西冷腰肌

1、西冷牛排、肉眼分別是牛身上的哪一部分

肉眼牛排(rib_eye lip on)又稱肋骨牛排（rib_eye)，是由肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織秀及四周的肉質清理干凈即可。牛脊肉去骨後從前至後可加工兩種無骨牛排。
西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。

2、眼肉是不是西冷

西冷牛肉切成一片一片的厚片之後，就是「西冷牛排」。那麼你也可以問，在胸椎兩側（也就是俗稱的後背）部位的通脊肉，又可以稱為什麼呢？俺悄悄告訴你，在牛肉上，如果是西餐館子里賣特便宜的那種「菲力牛排」，也許就來自這個部位，它們被稱為「眼肉」。

1）腰部的通脊肉，就是西冷肉牛；
2）腰部裡面，腎臟上部的肌肉，就是裡脊肉；
3）T骨，等於腰椎骨+西冷牛肉+裡脊肉，這就是說，如果你想連通脊肉帶裡脊肉一起吃，那你點T骨牛排吃好了。

3、牛排分幾種？菲利 西冷什麼意思

牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）：

1、TENDERLOIN（菲力牛排）

（嫩牛柳，牛裡脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。

3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）

（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

4、T-BONE（T骨牛排）

亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

5、乾式熟成牛排（Dry aged steak）

乾式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆溫室採用斜面設計，在風干時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。

製作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食，例如巴菲特鍾愛紐約一家餐館的乾式熟成牛排。

4、肋眼，西冷，菲力牛排的區別

菲力（FILLET）擁有最細嫩的口感

菲力也稱嫩牛柳、牛裡脊，是牛脊上最嫩的肉，位於牛腰背的內側後段肌肉，一條牛隻有兩條，由於較少運動到，是肉質最柔嫩的牛排部位。菲力牛排之所以那麼貴，因為物以稀為貴。這塊肉口感好，但是缺乏嚼勁，烹煮過頭就顯得老澀，因此推薦牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

推薦火候：三至七分熟

西冷（SIRLOIN）擁有韌度超強的口感

西冷牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕們的最愛，含有一定數量的肥油，在肉的外延會有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強，肉質雖硬，但更有嚼頭。享用時不要加入任何醬汁，吃起來帶有少許甜甜的血絲，咀嚼時，能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙。

嫩中帶腴、香甜多汁，滿口肉感，非常過癮，豪邁又具個性的風味，是許多行家最愛。

推薦火候：注意這種材質的肉千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現西冷的美味。

肋眼（Rib-Eye）擁有筋肉焦脆的口感

即使胃口不好，也能選擇一道適合打開胃口的牛排。肋眼就具有這樣奇妙的功效，此牛排取自於牛肋脊部位第6～第12根肋骨間的肋里肌肉，即牛骨邊上的肉。一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。

肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q彈有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，深受年輕男女食客的喜歡。

這種牛排非常適合煎製成全熟狀態，牛肉煎熟後收縮，會與骨頭部分自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足夠令人食慾大開。

拓展資料：如何挑選合適的牛排

菲力牛排取自長長一條的腰內肉，相當於豬的裡脊肉部位，是牛身中運動量最小的一塊，所以質地自然超嫩得沒有話說，相對也精瘦得油花極少，很多人認為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那麼一小條才無以稀為貴的，太嫩太瘦的肉質，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，並且烹煮過頭一點就會顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此推薦給牙口比較不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為沙朗，基本上皆取自牛隻背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋，例如和菲力同屬於前腰脊肉的紐約客，它的肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那麼均勻漂亮，確實標準的嫩中帶腴，香甜多汁，嚼起來滿口肉感，非常過癮，豪邁又具有個性的風味，是很多行家的最愛。

另一種便宜大碗，口感又很受行家肯定的牛排是肋眼（Rib Eye），顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向拉力很好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾雜著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐腴，請年輕男食客享用此味，好評總不斷。

5、牛排肉眼和西冷有什麼不同？

一：西冷/沙朗（Sirloin）：西冷取材於牛的腰脊部位，標志是側邊外延的一圈白色肉筋。天生精瘦，脂肪分布又恰到好處，煎熟後嫩度適中有嚼勁，適合牙口好的人。諸多牛排老饕就好這口，肉中帶筋，嫩而不肥膩，吃起來口感最豐富。 烹 調 貼 士：適合香煎或燒烤。不宜全熟，五到七分熟剛剛好。二：菲力/ Tenderloin：大澳人民叫做 Fillet Mignon。菲力取材牛腰內側，相當於豬裡脊。是牛身上中運動量最小的一塊肉，所以質地嫩得沒話說，肉瘦脂肪又偏少。愛吃肉的女神們自然最愛它啦！老人和小孩也很愛喔。 烹 調 貼 士：熱鍋煎烤，建議厚切（2cm 左右），是入門級別牛排的最佳選擇。三：眼肉/肋眼（Rib-Eye）：選自靠近胸部的肋肌，外形酷似眼睛，肥瘦相間，肉質細嫩，大理石雪花紋明顯且分布均勻。雖然沒裡脊那樣嫩，但「骨邊肉」的滋味極好。煎熟後質地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，還有淡淡奶香氣。肉味比菲力更濃又不會過肥。心情不好的時候來一塊，幸福的味道滿溢~ 烹 調 貼 士：五分熟即可，最能嘗出細膩柔滑的口感。新手也可以輕松搞定的牛排。

6、牛排中，菲力、西冷、沙朗有何區別？分別位於何部位？口感有何不同？

菲力（Filet），也是人們常說的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，為牛身中運動量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，又稱為腰內肉。
英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多。常見的有以下四種：
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

7、西冷牛排和菲力牛排有什麼區別

8、牛排的菲力、西冷、肋眼，各指牛的哪個位置呢？

菲力，又稱裡脊和裡脊，是裡脊上最嫩的肉。它位於牛的後腰內側肌肉。一頭牛隻有兩塊牛肉。由於動作少，它是牛肉中最嫩的部分。

西冷牛排，又稱沙朗牛排，是牛排愛好者的最愛。它含有一定量的脂肪油。肉的延伸部分會有一圈白色的肌肉。整體味道很難。這肉雖然硬，但很耐嚼。吃的時候，不要加任何沙司，帶點甜血。咀嚼的時候，你可以體驗到美味的肉汁溢出嘴裡。它又嫩又飽滿，又甜又多汁。它滿是肉。非常愉快。英雄氣概，味道獨特。這是許多專家的最愛。味道很濃。

肋眼：即使胃口不好，也可以選擇適合開胃的牛排。肋眼有如此奇妙的效果。這塊牛排是從肋骨脊的第六和第十二根肋骨之間的肋骨肌肉，也就是說，牛肉旁邊的肉。一般來說，凍肉指的是這個地方。肋眼牛排可能沒有腰肉和腰肉那麼嫩，但骨頭旁邊的肉總是很好吃的。油嫩肉絲夾Q彈力強油筋。它比沙朗香甜可口，油花也很豐富。它深受年輕男女的歡迎。

這種牛排非常適合油炸成完全熟的狀態。牛肉在油炸後會收縮，並且會自然地從骨頭部分分離出來。此時，最好能展現出牛扒酥脆的肌肉和咀嚼的味道，口感更香，胃口也足夠大。

T骨：是牛背上的脊骨肉。大牛排中間有一塊T形的大骨頭。一邊是費利西蒂，另一邊是西部的寒冷。這肉又嫩又粗糙，或是滿是油，或是脆。人們可以同時享受兩個不同部分的特點。美國的食客，足夠大，懂得牛排，非常喜歡這種牛排。

9、眼肉丶西冷丶上腦和嫩肩肉丶拿那個做牛排最好吃呢？

眼肉丶西冷丶上腦和嫩肩肉這些都可以做牛排，但是口感不同，您可以根據自己喜好挑選。

1、肉眼牛排

眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無窮。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。

2、西冷牛排

肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。

3、上腦牛排

上腦牛排是牛後頸部位，口感肥瘦適中、口感細膩上腦肥瘦適中、脂肪均勻，口感上非常接近肋眼牛排，但相對來說脂肪含量較少，適合喜歡吃肉又怕膩的女生。薄切的上腦適合煎，厚切的上腦適合碳烤，切片的上腦還是火鍋愛好者的心頭好。

4、嫩肩肉

嫩肩肉是牛肩胛部位肉質豐厚、十分細嫩，板腱牛排俗稱「牡蠣肉」，因為牛肩胛部位運動極少，所以口感如牡蠣般細嫩多汁。板腱中間有一根透明的嫩筋，吃起來Q彈又毫不費力。在吃貨心中，五分熟的板腱牛排是上帝的饋贈。沒有一、三分熟的血腥之氣，也不會像七分或全熟那樣煙火之氣過剩。