豬肉腰肌

1、豬肉上有白色米粒狀的東西，是什麼東西，能吃么？對人體有害嗎

你好，對不起，你的圖片看不清。豬肉上有米粒是豬肉絛蟲的一種表現，肯定不能吃。

人是豬帶絛蟲的終宿主，也可作為其中間宿主；豬和野豬是主要的中間宿主。以豬囊豬肉絛蟲
尾蚴實驗感染白掌長臂猿和大狒狒獲得成功。 成蟲寄生於人的小腸上段，以頭節固著腸壁。孕節常單獨或5～6節相連地從鏈體脫落，隨糞便排出，脫離蟲體的孕節，仍具有一定的活動力，可因受擠壓破裂而使蟲卵散出。當蟲卵或孕節被豬或野豬等中間宿主吞食，蟲卵在小腸內經消化液作用24～72小時後，蟲卵胚膜破裂，六鉤蚴逸出，然後借其小鉤和分泌物的作用，鑽入小腸壁，經血循環或淋巴系統而到達宿主身體各處。在寄生部位，蟲體逐漸長大，中間細胞溶解形成空腔，充滿液體，約經10周後，豬囊尾蚴發育成熟。豬囊尾蚴在豬體內寄生的部位為運動較多的肌肉，以股內側肌多見，再者依次為深腰肌、肩胛肌、膈肌、心肌、舌肌等，還可以寄生於腦、眼等處。囊尾蚴在豬體內可存活數年。被囊尾蚴寄生的豬肉俗稱為「米豬肉」或「豆豬肉」。如宿主未被屠宰則久後囊尾蚴死亡並鈣化。
當人誤食生的或未煮熟的含囊尾蚴的豬肉後，囊尾蚴在小腸受膽汁刺激而翻出頭節，附著於腸壁，約經2～3個月發育為成蟲並排出孕節和蟲卵。成蟲在人體內壽命可達25年以上。
人也可成為豬帶絛蟲的中間宿主，當人誤食入蟲卵或孕節後，可在人體發育成囊尾蚴，但不能繼續發育為成蟲。

腸絛蟲病的臨床症狀一般輕微。糞便中發現節片是最常見的患者求醫原因。少數患者有上腹或全腹隱腹、消化不良、腹瀉、體重減輕等症狀。偶有因頭節固著腸壁而致局部損傷者，少數穿破腸壁或引起腸梗阻。中國報告大腿皮下及甲狀腺組織內成蟲（蟲體分別為15×0.3cm和8cm×0.2cm）異位寄生的病例。 囊尾蚴病是嚴重危害人體的寄生蟲病之一，俗稱囊蟲病，其危害程度大於絛蟲病。危害程度因囊尾蚴寄生的部位和數量而不同。人體感染蟲卵的方式有三種：①自體內感染，如絛蟲病患者反胃、嘔吐時，腸道逆蠕動將孕節反入胃中引起感染。②自體外感染，患者誤食自己排出的蟲卵而引起再感染。③異體（外來）感染，誤食入他人排出的蟲卵引起。據報告約有16%～25%的豬帶絛蟲病患者伴有囊尾蚴病，而囊尾蚴病患者中約55.6%伴有豬帶絛蟲寄生。

豬帶絛蟲病是由於吃了生的或未煮熟的「米豬肉」所致， 故詢問上述吃肉習慣對發現病人有一定意義。由於該蟲孕節蠕動能力較弱，檢獲孕節和蟲卵的機會較少，對可疑的患者應連續數天糞便檢查，必要時還可試驗性驅蟲。收集患者的全部糞便，用水淘洗檢查頭節和孕節可以確定蟲種和明確療效。將檢獲的頭節或孕節夾在兩載玻片之間輕壓後，觀察頭節上的吸盤和頂突小鉤或孕節的子宮分支情況及數目即可確診，並與牛帶絛蟲相鑒別。

希望回答對你有幫助。

2、豬肉土不土，關鍵靠這三招來分辨

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，在家庭生活中不管是家庭主婦還是家庭煮夫都會遇到買豬肉的問題，在購買的過程中最怕的就是買到病死豬肉了，食用病死豬肉對自己和家人的健康都是極有害的，下面我們就一起來看一看怎樣鑒別病死豬肉吧! 病死豬肉有什麼危害? 1、生物性的危害：病死豬肉可能潛伏多種病原微生物，特別是人畜共患病原，人接觸後易引起感染發病，如果感染豬鏈球菌病嚴重者會出現中毒性休克、腦膜炎等症狀。 2、有害物質危害：病死豬肉中的病原微生物在繁殖過程中可能產生一些毒素和有害物質，即使熟制後也無法破壞。 3、葯物殘留危害：病死豬死前可能經過大量葯物治療，病死豬肉中葯物殘留十分嚴重，而不法商販為了去除病死豬的異味，常用違禁化學葯品浸泡，人食用後會降低免疫力，誘發癌症。 怎樣鑒別病死豬肉? 1、看錶皮：健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。 2、聞氣味：新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味，變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。 3、看彈性：新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原，變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。 4、看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。 5、看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。 豬肉如何鑒別好壞? 1、好豬肉：好豬肉肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不粘手，指壓後凹陷立即恢復，具有鮮豬肉的正常氣味。次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表於燥或粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷恢復或不能完全恢，有氨味或酸味。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。 2、注水肉：注水肉表面發脹、發亮，非常濕潤，結締組織(網狀組織)呈水泡樣，新鮮的切口有小水珠往外滲，如果切口的皮膚連著會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃，把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒。 2、變質肉：變質肉外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有霉層。切面發暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發暗無光澤，有時生霉，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質的肉，必須按規定高溫處理後可供食用，重度變質肉應作工業用或銷毀。 4、公豬肉：因公豬體內含有睾丸酮等激素，故公豬肉常發出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網路狀毛細血管。毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發黑。肌肉發達，肌纖維尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色，無光澤。後臀中線兩側有時可見閹割的睾丸皮。 5、母豬肉：母豬肉皮膚組織結構鬆弛，發粗發白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時間長，皮膚干縮會更顯著，失去彈性。皮膚與皮下脂肪結合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂「紅線」，脂肪外膜黃白色。由於皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳頭大、長而油滑，呈圓錐形，兩側乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。 6、黃疸肉：血液中的膽紅素濃度增高使動物的皮膚、黏膜、脂肪、肌肉和實質器官呈現黃色稱「黃疸」，此類肉體放置時間越長，黃色越深。檢驗時注意與黃脂肉進行區分，黃脂肉是由於動物生前吃了含胡蘿卜素等特殊種類的飼料，宰後脂肪或淺部肌肉呈淺黃色，屬非病理性的，隨著肉體放置時間的延長，黃色可漸漸消退。 7、病豬肉：病豬肉通常是急宰的肉，肉體明顯放血不全，肌肉色澤深或呈暗紅色，脂肪及結締組織、胸、腹膜下的血管顯露，內有餘血，指壓有暗紅色血滴溢出，脂肪組織染成淡玫瑰紅色。病畜肉的宰殺刀口一般不外翻，刀口周圍組織稍有血液浸染的現象，骨髓紅染。淋巴結腫大，且有暗紅色或其他相應的病理變化。 8、米豬肉：米豬肉就是含有寄生蟲豬肉絛蟲囊尾蚴的病豬肉，瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡，象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉。米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。 9、死豬肉：死豬肉一般表現為極度放血不全，切割線平直、光滑、無皺縮和血液浸染現象。肉呈黑紅色且帶有籃紫色，切面有黑虹色血液浸潤並流出血滴，管中充滿血液，指壓無波動感。腹膜下血管怒張，表面呈紫紅色，脂肪紅色。死畜肉的宰殺刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周圍無血液浸染現象。骨髓呈暗紅色。肉體一側的皮下組織、肌肉和漿膜，呈現明顯墜積性淤血，血液浸潤組織呈大片紫紅色，側卧部位皮膚上有淤血斑。淋巴結腫大，切面呈紫紅色或有其它病理變化。

3、豬肉吃起來特別軟，是不是注水的啊？

怎樣區分新鮮豬肉和病死豬肉及注水肉

新鮮肉 外表乾燥，肌肉切面光澤，紅色均勻，具有各種動物肉特有的色澤；肌肉結實而有彈性，指壓後凹陷立即復原，不粘手，不軟化；各種脂肪有固有的色澤，無腐敗味。
變質肉 表面極度乾燥或侵潤、黏膩而帶淡綠色、常生霉；肌肉切面呈暗紅，有時呈綠、灰色、柔軟無彈性；指壓後凹陷不能復原，脂肪呈灰色並帶污穢色澤，間有腐敗味而粘手。
買鮮豬肉要看肉案子濕不濕
下面說一下怎樣區分注水肉：
在寒冷季節，豬肉注水的現象較多，尤其在過年前後往往是注水肉出現的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多；從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（裡脊肉）、後腿肉，五花肉次之，肥肉里難以注水。
注水肉由於含有多餘的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。
買凍豬瘦肉卷要看有無血冰
注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰碴兒濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。
一般情況下，消費者可以通過觀察、觸摸、聞嗅等方法識別注水豬肉。首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮濕，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。含瘦肉精的豬肉特別鮮亮，色澤紅艷。
二摸：彈性好、手感好，就是沒注水的
其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風干狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。
也可以貼上「衛生紙」試試
市民可以在瘦肉先切一刀，用衛生紙貼上。正常肉的「試紙」上沒有明顯浸潤，注水肉的「試紙」明顯浸潤。為了提高鑒別的准確性，必須再試一次，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。
三聞：聞豬肉有沒有哈喇味
最後，聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。

4、如何分辨米豬肉？

不是米豬肉。最好不要吃，一般來說是細菌繁殖導致了豬肉變質，從而造成了發綠。

識別米豬肉的方法

識別米豬肉主要方法是看：

1、豬肉是否鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上是否有米粒狀的囊包。

2、囊包蟲呈石榴籽狀，一般寄生在肌纖維 ( 瘦肉 ) 中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。所以用刀子在肌肉上切也可以看到。一般厚度 1 厘米，長度 20 厘米，每隔 1 厘米切一刀，切 4 － 5 刀後，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲。這種豬肉即是米豬肉。

(4)豬肉腰肌擴展資料

米豬肉的危害

人吃了米豬肉會得人體豬帶絛蟲病，會在小腸長出長達2一4米的絛蟲，在糞便中排出一節節的白蟲子，叫寸白蟲，寸白蟲長寸許，實為絛蟲的一個節片，每個節片可含多到4萬個含胚體的卵。

人若吃了未經煮熟的「米豬肉」，即受感染囊尾蚴可固著在人的腸壁上，逐漸發育成成蟲，長期寄生於腸內，通過糞便不斷排出節片或卵，此時稱絛蟲病。節片或卵通過污染的手或蔬菜被人食入經消化作用，孵出幼蟲（囊尾蚴），進入腸壁，通過血流在肌肉、皮下組織、腦、眼等處寄生，此時稱為囊尾蚴病。

5、什麼品種豬肉質最好

按肉質、口感及營養來劃定等級：土豬最優，土雜次之，良雜再次之，良種最後。

1、土豬：也就是純土豬。肥膘厚瘦肉少，口感極佳。著名的品種有，太湖豬，寧鄉豬，金華黑豬，新淮黑豬，民豬等等。但因為肥膘過多，很難大面積推廣。且其飼養成本極高，飼料報酬率過低，養殖戶大都不願飼養。

2、土雜：就是一洋一土雜交出來，比如用杜洛克和寧鄉豬雜交，其後代就稱為土雜豬。這類豬肥瘦比較適當(肥肉稍偏厚)，口味佳，最適合中國人的烹飪習慣。現在市場上買的土豬肉絕大部分都屬於此類，也有部分是後面介紹的良雜，「一號土豬」等就屬於此類。

3、良雜：就是兩洋一土，或者三洋一土雜交出來的。肥瘦比率也比較適當(瘦肉偏厚一些)。口味也不錯。

4、良種豬：就是兩洋雜交，或三洋、四洋雜交出來的豬。目前城市裡菜市場的豬肉百分之八十以上都屬於杜長大雜交組合。這類商品豬的瘦肉率極高，肥膘少，但相應口感也最差。

6、分割豬肉是如何區分一號二號三號等肉的?

豬肉是分為以下幾個個等級的：
特級：裡脊肉；
一級：通脊肉，後腿肉；
二級：前腿肉，五花肉；
三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。
夾心肉位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖
醋排骨，或煮湯。
五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

7、這一粒一粒是什麼，是米豬肉寄生蟲嗎？

」米豬肉「是由豬肉絛蟲囊尾蚴留在豬肉里形成。米豬肉即患囊蟲病的死豬肉。這種肉對人體危害很大，不能食用。識別時主要是「看」，「米」豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔1厘米切一刀，切4－5刀後，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲。這種豬肉即是米豬肉。

8、豬肉煮熟後肥肉上有許多白米粒狀的小點，這是什麼原因？？？？？？？？？？？？

你可能買到米豬肉了
米豬肉不論肥肉瘦肉及五臟器官上，或多或少都有米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維（瘦肉）中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。用菜刀切豬肉時，每隔1厘米切一刀，切4—5刀後，在切面上仔細觀看，如發現肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲。
最好找商家退貨

9、米豬肉和正常豬肉的區別

米豬肉就是含有寄生蟲豬肉絛蟲囊尾蚴的病豬肉。瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉。
米豬肉即患囊蟲病的死豬肉。這種肉對人體危害很大，不能食用。識別時主要是「看」，「米」豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔1厘米切一刀，切4－5刀後，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲。這種豬肉即是米豬肉。

10、如何區分豬肉不同部位的肉？

豬的里肌肉相當於牛的肋里肌及沙朗部位，豬里肌以胸部的胸最長肌為主，

還包含腰部的胸長肌，這就是大塊肉類料理常用里肌肉的道理。

（胸最長肌連接著尾底部與胸部及腰部）

肩里肌

是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以選擇本身含油脂較豐富的里肌肉來燒煮，

選脂肪量較低的肩里肌來煎炒炸食，可以均衡調節油脂的攝取量。肩里肌的肉質比里肌肉來得

結實、堅韌，比較有嚼勁，取來當火鍋肉片、南洋沙爹等都足具風味。肩膀里肌肉適合煎、烤與做排

肉用：肩腹部肉含筋，適合切薄片煮湯或作火鍋肉片，肩膀肉易附著脂肪，適合食補燉湯的料理。

小里肌（菲利）

豬菲利屬於附著在腰椎部內側的里肌肉部分，是平常運動不到的豬肉，因所在的位置特別，也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉，
一頭豬只有兩條菲利，豬排的料理就需用此部分