1、密緻頓雞
1。先將香菇洗干凈，用清水浸透泡軟
2。把雞剁成塊，去除血水、沖洗干凈
3。將雞放在鍋中，加水（多加點沒關系哈。。嘻嘻），先用旺火把它燒開
4。然後轉中火燉個15-30分鍾
5。再將所有浸泡好的香菇放入鍋中，淋酒大匙，加點生薑
6。用小火燉1-2個小時左右（看你急不急著吃了。。一般偶會燉2-3小時）
7。起鍋前加鹽調味，拌勻後就可以吃了。切記雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
lilianshu6610-1622:13
呵呵```
我都是在網站上下菜譜資料下來`自己看著菜譜學的``
《中國家常菜視頻教學》http://lib.verycd.com/2005/04/13/0000046237.html
《中華傳世養生葯膳》北鬥成功社區原創發布20VCD完全版
http://lib.verycd.com/2007/02/13/0000139738.html
家庭實用菜譜大全
http://58.61.39.221/down?cid=&t=3&fmt=-
http://www.eshue.com/books/bk.asp?id=5343家庭實用菜譜大全（上中下冊）高清晰的PDF書籍系列經典珍藏版
香菇燉雞
1。先將香菇洗干凈，用清水浸透泡軟
2。把雞剁成塊，去除血水、沖洗干凈
3。將雞放在鍋中，加水，先用旺火把它燒開
4。然後轉中火燉個15-30分鍾
5。再將所有浸泡好的香菇放入鍋中，淋酒1大匙，加點生薑
6。用小火燉1-2個小時左右。
7。起鍋前加鹽調味，拌勻後就可以吃了。切記雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
雞腿、蔥、姜、蒜、大料、鹽、雞精、干辣椒、啤酒、白糖、醬油、食用油。
1、雞腿洗凈、用燒開的水緊一下。
2、蔥、姜、蒜、大料、干辣椒、雞腿放入鍋中，加入熱水，啤酒（根據自己口味加入），大火燉，放鹽，醬油。
3、另備鍋，放入少許油，倒入白糖，炒糖色。糖色炒好後倒入燉雞腿的鍋中。
4、開鍋後，用微火燉（大火燉肉會很硬）。
5、用筷子輕扎一下雞腿，能夠穿透雞腿，就說明燉好了。洋蔥香雞腿
材料：雞腿兩個、小洋蔥一個
調料：小紅椒兩個、姜一塊、大蔥一顆、油、鹽、醬油、雞精、豆豉、姜絲、辣椒粉、孜然粉、料酒、高湯
做法：
1、將雞腿洗凈、濾水、改花刀，抹上醬油、料酒腌至半小時左右；
2、較多的油，大火熱至五成熟，再將腌好的雞腿加入鍋內用中火慢療三分鍾。
3、取出雞腿，用鍋內剩下的油放大火爆炒蒜末，熗香後加入姜絲、蔥段，炒勻後再加入洋蔥片/絲。
4、炒至洋蔥片/絲變透明時，加入少許高湯。湯開後再加入雞腿、兩個剪開口的小紅辣椒、綴些辣椒粉，燜十五分鍾。
5、十五分鍾後，加入鹽、雞精調味，再點入孜然粉炒勻後即可盛盤。
主料：土雞
做法：土雞洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽，准備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞腿中。燒至十分鍾，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。
製作關鍵：調料要多放，燜燒時間略長，注意收干汁。
特點：雞肉溫中益氣，配酒燒後，更添香氣。
燉雞要買活雞,現殺,否則不好吃.洗干凈後放在大砂鍋內,加蔥(整根)薑片,黃酒,足量的水,多些不怕.蓋上蓋,大火燒開,小火將雞悶酥即可.就這樣加些鹽就可以了,鮮味濃,千萬不可加雞精,味精之類的.
如果實在想加些什麼,可以加點枸杞,干貝.
土豆燉雞
配料：辣椒，姜（三到四片），蔥適量，醬油，料酒，醋，糖，鹽，味精，油，土豆，雞肉
步驟：
1把雞在沸水中輕輕煮一下，去掉表面的血，一分鍾就可以了
2把雞撈出
3炒鍋燒熱，到油，油五六分熱時加花椒出香味後把花椒去掉
4加蔥姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未變黑時加入雞肉
5加適量料酒，適量醬油，，一點點醋和糖（增加鮮味）
6翻炒一會，出香味後加水，加土豆，蓋上鍋蓋小火慢燉
7其間記得翻炒一下不要粘鍋
8土豆差不多的時候開大火收汁，加鹽，加味精就可以出鍋了
清燉雞
雞一隻，改刀成塊（或整雞），在開水中氽一下，去腥味。
鍋內添水，加入雞塊，開鍋後撇去浮沫。
再放幾片姜、兩瓣大料、食鹽、雞精、料酒。
轉溫火燉一個半小時，出鍋時放香油，可按自己的口味放香菜等。
燉時如用高壓鍋，上氣後25分鍾停火，40分鍾後即可食用。
椰子是典型的熱帶作物，也是熱帶地區風景植物之一。海南椰子遍布全島，栽培已有2000年以上歷史，以東南沿海一帶為多，其中文昌縣享有「文昌椰子半海南」之美譽。
椰樹四季花開花落，果實不斷，一株樹上同時有花朵、幼果、嫩果、老果，可謂「四世同堂」。椰子肉、汁都是嫩的比老的好吃，汁以喝當場採摘的鮮椰汁為美。椰子用途很廣，椰肉可加工成多種食品，用以燉雞，便成海南佳餚之一。
原料：嫩雞腿肉,火腿,鮮蘑菇,鮮牛奶,嫩椰子一隻。
調料：味精,精鹽,澱粉,上湯,蛋清,生油、生薑。
椰子燉雞製作法：
首先將雞腿脫去骨頭,切成球形,放入碗內,加入精鹽、味精、蛋清、澱粉拌勻；火腿蘑菇切成塊；鍋中放入少許生油,投入姜蔥,煸透後加入清水燒沸,將雞球下鍋滾透後,撈起洗凈待用。然後把椰子斬去外衣,刮凈,在椰子頂部3厘米左右的位置上用鋸鋸下頂蓋,倒凈椰汁,椰殼內加入上湯,放入雞球、火腿、蘑菇、味精、鹽,蓋上原蓋,椰子下面用燉盅托著,上籠燉2小時左右,加入鮮牛奶,再燉10分鍾,取出,原盅上席。
椰子燉雞特點：
奶白色,香濃、軟滑。
客家糯米酒的做法
1.先把雞斬塊.
2.切一些薑片.(可以多些)
30.放適量的油在鍋里,如果雞很肥的話，(就不需要那麼多油了.)然後放姜在油里稍微煎一煎.
4.放雞塊在鍋里翻炒.可以炒久一些.然後,就放酒進去.如果,雞塊和酒應該是1:1.如果,您太太喝酒的話,可以酒稍微多些.但是，如果不太喜歡喝酒的話,那就酒少些.
5.最後,就這樣一起煮啊煮.煮到肉可以吃動為止.
6.有一點很重要,不需要放鹽!!!!!!
海帶燉雞
在炎熱的夏季，持續的高溫使人新陳代謝加快，出汗增多，走了人體大量的熱量，也使人丟失了很多的水分和無機鹽。同時，超強的紫外線對皮膚和頭發也構成了極大的威脅，它不僅使皮膚角化失去彈性，造成早衰；還能引起黃褐斑和日光疹等皮膚病的發生。這時，黑發潤膚就成了夏日飲食的重點。下輩推薦的這款「海帶燉雞」，經常食用可為你解決煩人的夏日皮膚問題。
原料：
凈雞1隻（約重1500克），水發海帶400克，料酒、精鹽、味精、蔥花、薑片、花椒、胡椒粉、花生油各適量。
製法：
（1）將雞宰殺，去毛，去內臟，剁成塊；將海帶洗凈，切成菱形塊。
（2）鍋內放入清水，將雞塊下入鍋內，開火燒沸後撇去浮沫，加入花生油、蔥花、薑片、花椒、胡椒粉、料酒、海帶塊，燉燒至雞肉熟爛時，加入精鹽、味精，燒至雞肉入味，即出鍋裝湯盆。
雞與海帶相燉，具有補虛、益氣、軟堅散節、潤膚烏發的作用，亦可治療淋巴結核、甲狀腺彌漫性腫大。所以，此菜是潤膚、烏發的健美食品。
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65％至90％。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
2、夏天沒胃口有什麼辦法、食譜？
胃口不好 酸味入菜 （是葯三分毒，不可長期服用）
感冒、牙疼大多是缺乏【維生素 B1/B12 ，維生素 C 和 鋅，磷 】引起的
下面是為你推薦的食譜，請參考 ：
早餐：宜選擇流質，清淡，富營養的食物
。。。麥片（大麥或燕麥）+ 牛奶/酸奶/豆漿 + 新鮮蔬菜/水果。。。
。。。順序也是有講究的：
。。。先麥片（大麥或燕麥），補充能量，修復胃黏膜
。。。1小時後，牛奶/酸奶/豆漿，富含蛋白的食物不可空腹食用，而食用澱粉類食物1小時之後，胃液pH植達到正常水平，利於消化
。。。再1小時之後，吃個符合時令的新鮮水果，幫助消化蛋白質，脂肪，另外，還可開胃
▲早餐盡量不要吃肉，減少脂肪攝入
午餐：以糖類為主（適當加精肉或肉丸），可選擇粗糧
。。。玉米 + 杏鮑菇 + 蔬菜湯
。。。什錦小米粥 + 蔬菜
。。。番薯 / 土豆 / 芋頭
。。。薏米 / 蓮子 / 荸薺 / 蓮藕
▲可以蘑菇湯、雞湯、排骨湯、魚湯為湯底
晚餐：清淡，易消化的食物
。。。大米+糙米粥 + 適量海鮮 + 蔬菜
▲海鮮不可多食，多食易給腎造成負擔
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身體不好，忌生冷刺激的食物
富含維生素B1：麥類穀物，黃豆，堅果
富含維生素B12：奶，豆，海魚，鴨肉（性寒，適合夏季）
富含維生素C 獼猴桃，刺梨，油柑，番茄，菠菜，空心菜，番薯葉
富含鋅：海鮮，水產品，牛肉，小米
富含磷：豆，花生，荸薺
若體內盛火，食梨，蘋果，西瓜，香蕉，山竹等清熱的水果
若體質虛寒，食芒果、提子、荔枝、枇杷等滋補身體的水果
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保持健康並不是僅僅靠食療，要保持有規律的飲食和作息，適當的運動，當然，還要有樂觀積極的心態，這一點尤為重要。
夏天休息時段：[睡]22：00～23：00 [起]6：00～7：00
末，願你。。。身體倍棒，吃飯倍香，快樂健康！！
3、雞燙怎麼做才好喝
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鍾，再改小火壓10分鍾（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鍾，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。