本草綱目食物養生圖解 蔬菜篇

1、營養價值，蔬菜養生大全，蔬菜怎麼吃最有營養

這個要看具體的，有的適宜炒，有的適宜涼拌，還有的適宜燉。總的來講只要不煎炸爆炒，營養就流失的少點。。。

2、本草綱目中一些常見穀物蔬菜名稱的解釋~

山韭

  【名稱考證】蒮,蒮菜

  【科目來源】雙子葉植物葯百合科植物

  鱗莖具膜質鱗被。

  葉數片叢生；線形細長，寬不足2毫米，有3棱。

  花軸高30～40厘米，傘形花序頂生；花被6，紫色；雄蕊6，著生在花被上，伸出，花葯長圓形；子房3棱，3室，每室具胚珠效枚，花柱絲狀，柱頭小。

黍

  shǔ

  <名>

  (形聲。從禾，雨省聲。本義：植物名。亦稱「稷」、「糜子」)

  古代專指一種子實叫黍子的一年生草本植物 。其子實煮熟後有粘性，可以釀酒、做糕等。

  黍，禾屬而黏者也。——《說文》。按，今北方謂之黃米。

  黍天子乃以雛嘗黍。——《禮記·月令》。註：「黍火谷。」

  黍白薌合。——《禮記·曲禮》

  無食我黍。——《詩·魏風·碩鼠》

  止子路宿，殺雞為黍而食之。——《論語·微子》

  又如：黍離(喻覆沒；衰敗。西周亡後，周大夫過故宗廟官室，只見滿目黍離，十分荒涼)；黍酒(用黍釀制的酒)；黍醅(同黍酒)；黍月霍(一種雜有黍米的肉羹)；黍谷生春(比喻厄運有了好的轉機)

  糜稷一類草本植物 [panic grass]

  麥行千里不見土，連山沒雲皆種黍。——宋·王安石《後元豐行》

  古時建立度量衡的依據。 

  舟首尾長約八分有奇，高可二黍許。——《虞初新志·魏學洢·核舟記》

  黃米做的飯 [millet]

  其鑲伊黍。——《詩·周頌·良耜》

  故人具雞黍，邀我至田家。——《過故人庄》

  又如：殺雞為黍。

  黍子

  shǔ zi

  一年生草本植物(Panicum miliaceum)，葉子線形，子實淡黃色，去皮後叫黃米，煮熟後有黏性。是重要糧食作物之一。

粟  

  sù

  <名>

  （1）ㄙㄨˋ

  （2）一年生草本植物，子實為圓形或橢圓小粒。北方通稱「穀子」，去皮後稱「小米」：～子。滄海一～。

  古代泛稱谷類：重（zhòng ）農貴～。

  （3）姓。

  植物百科：

  名稱 : 粟（ㄙㄨˋ） 

  別稱 : 黍仔、小米 

  學名 : Setaria italica 

  分布 : 數千年前中國、日本、東印度諸島即有栽培，依考據推論原產地可能在中國大陸。 

  分類 : 禾本科 

  品種 : 品種多達160多種，復雜難辯 

  型態 : 為單子葉植物，株高約60～120公分，莖細直，中空有節，葉狹披針形，平行脈，花穗頂生，總狀花序，下垂性，每穗結實數百至上千粒，子實極小，徑約0.1公分。 

  用途 : 粟的用途極廣，與稻米大同小異 

  花期 : 5～8月，11～1月盛產 

  管理 : 性喜高溫，生育適溫22～30度，海拔1000公尺以下均適合栽培 

  繁殖 : 繁殖用播種法

粱  粱

  liáng

  〈名〉

  (1)

  (形聲。從米,梁省聲。本義:植物名。古代指粟的優良品種,子實也稱粱,為細糧)

  稻粱菽，麥黍稷。此六穀，人所食。——《三字經》

  (2)

  同本義 [fine strain of millet]

  粱,米名也。――《說文》。按,即粟也,穈也。芑也。今小米之大而不黏者,其細而粘者謂之秫,古舂粟之率,自糲至於侍御皆言粱也。

  粱,好粟也。――《三蒼》

  粱曰薌萁。又,大夫不食粱。――《禮記·曲禮》。注:「加食也。」

  夫膏粱之性難正也。――《國語·晉語》。注:「食之精者。」

  黃鳥黃鳥,無集於桑,無啄我粱。――《詩·小雅·黃鳥》

  (3)

  又如:粱糗(用稻粱製成的干糧);粱菽(米與豆)

  (4)

  高粱 [Chinese sorghum]

  (5)

  精美的飯食 [fine food,especiallay rice]

  含其粱肉。――《墨子·公輸》

  (6)

  又

  此猶粱肉與糠糟也。

  (7)

  又如:粱米(優良的米);粱飯(精良的米煮成的飯)

  粱肉

  liángròu

  [very good meal] 指精美的飯食

  粱

  liáng ㄌㄧㄤˊ

  (1)

  粟的優良品種的總稱：一枕黃～。

  (2)

  精美的主食：膏～（泛指美味的飯菜，如「～～子弟」，舊時指達官貴人家的子弟）。～糗（粱制的干糧）。～肉。

  〔高～〕一年生草本植物，子實紅褐色，可食，亦可釀酒、制澱粉。桿可用來編席、造紙等。亦稱「蜀黍」。

玉米

  植物

  亦稱印第安玉米(indian corn)或maize，亦稱玉蜀黍。

[編輯本段]名字

  拉丁名/學名：Zea mays L.

  英文名字： Maize ，corn 

  別名 ： 玉米、包穀、包蘆、玉蜀黍、大蜀黍、

  棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、稀麥、

  六穀、 蘆黍、珍珠米、紅顏麥、薏米包，

  包穀、粵語稱為粟米，上海話和台灣話稱作番麥。

  科屬

  界： 植物界 Plantae

  門： 被子植物門 Magnoliophyta

  綱： 單子葉植物綱 Liliopsida

  目： 禾本目 Poales

  科： 禾本科 Poaceae

  屬： 玉米屬 Zea

  種： 玉米 Z. mays

胡蔥蔥(胡蔥)  胡蔥 

  漢語拼音：Hu cong

  別名：干蔥、冬蔥、回回蔥 

  英文名：Shallot

  學名：Allium ascalonicum L．

  科屬：石蒜科

  基原物料的生態：多年生宿根草本。鱗莖細長，紡錘形，外被赤色小鱗膜。冬季生葉，夏季枯萎，葉圓筒形，綠色，先端尖。傘形花序。頂生，花莖中空，花黃白色。極少結果，果為蒴果。種子黑色，圓三角形。花期3～4月。

  來源：分布於北溫帶。我國中部、南部有栽培。喜生於排水良好的土壤中。

  收采和加工：開花後採收。取用鱗莖者，切去須根，除去鱗片葉，洗凈泥沙，鮮用或曬干備用。或全株洗凈泥沙作鮮蔬用。

  使用部分：為石蒜科植物的鱗莖或全株。

  性味：味辛，性溫。

  主要成分：鱗莖外皮含有樨皮醇(Quercetin)和綉線菊甙 (Spiraeoside)。新鮮葉含有綉線甙和槲皮素-3，4-二葡萄糖甙 (Quercetin-3，4-diglucoside)。

  烹調用途：全株可作蔬食，鱗莖可製成調味佐料。

  其他作用：有治水腫、腫毒和脹滿作用。據元朝忽思慧著《飲膳正要》謂「回回蔥……久食發病」。註解謂「常食胡蔥，損傷人的眼目和記憶力」。

薤  薤(音卸，xiè），又名藠頭或作剃頭（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don.。內蒙、山西人稱「薤」為「害害」。百合科蔥屬多年生草本，一種蔬菜類植物。原產中國，漢書《龔逐傳》就有記載。現在，南方諸省都有種植，北方人極少食薤。

  葉濃綠色，細長管狀，三角形截面。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形，似洋蔥，白色，是主要的食用部分。秋季抽花莖，傘形花序，花小。 葯用有理氣寬胸、通陽、祛痰功能。

  江西新建被中國農業部命名「中國藠頭之鄉」。 

  中國古代最著名的輓歌《薤露》，產生於漢代，至少唱到唐朝。只有四句「薤上露，何易皠，露皠明朝還落復，人死一去何時歸？」

  薤又名薤頭、蕎頭、火蔥、三白、菜芝、莜子、鴻薈、野韭等。

3、吃哪些蔬菜可以養生？

白菜

白菜，特別是我國東北的大白菜，不僅營養豐富，而且具有食療作用，能防癌和治癌。白菜具有四季常青，營養豐富，菜質脆嫩，清爽適口等特點，有通利腸胃、除胸中煩、解毒醒酒、消食下氣、和中、利大小便等功效。

白菜中含有蛋白質、糖類、微量元素、纖維素、維生素等多種營養物質。尤其是維生素C、纖維素和金屬元素鈣、硒、鉬等含量較高。1kg鮮白菜中含鈣610mg，維生素C190mg，硒14mg，鉬178mg。

白菜具有如下葯理作用：

強鍵骨骼

白菜中含有豐富的鈣，鈣能促進骨骼生長，一旦缺少鈣，兒童易患佝僂病，出現「O」形腿，雞胸等畸形；成年人易患軟骨病；老年人易發生骨質疏鬆和骨折。

防癌作用

白菜中含有的維生素C，可有效地阻止致癌物亞硝胺的合成，也是機體免疫功能不可缺少的物質之一；白菜中含有的硒，可以結合人體中的致癌物，經消化道排出體外，並能明顯加強機體抵禦癌腫的免疫能力；白菜中含有的鉬，可以抑制某些致癌物質誘發癌腫（人體缺少鉬，食管癌、肝癌等發病率可能性會相應增大）。白菜中含有大量的纖維素，可加快胃腸蠕動，預防便秘，促進排便，縮短廢物在腸道內滯留的時間，減少腸道對致癌物質和其它有害物質的吸收，降低腸道發生癌腫的可能性，蔬菜和水果之所以健身，不只是因為它們含有維生素和礦物質，還因為含有許多人們至今仍不熟悉的抗癌物質。

延緩衰老

由於白菜中含有較為豐富的維生素C和微量元素硒，能對抗「白由基」對細胞的損傷作用，因此可延緩人體的衰老過程。

洋蔥

洋蔥，俗稱蔥頭，為百合科植物。每百克蔥頭中含蛋白質18克，碳水化合物80克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵18毫克，維生素C8毫克及少量的胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中卻含有能降低高血脂的含硫化合物。此外，洋蔥是目前所知惟一含有對人體健康非常有益的物質前列腺素的植物。這種前列腺素是一種較強的血管擴張劑，能降低人體周圍血管和冠狀動脈的阻力，有對抗人體兒茶酚胺等升壓物質的作用，並能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄，具有降低血壓和預防血栓形成的作用。

洋蔥含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸則具有抗血管硬化和降低血脂的奇異功能。洋蔥對於高血壓、動脈硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治療效果。它是具有上述疾患的老人的保健食品。

洋蔥中含有的具有特殊香氣的植物殺菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季節多吃些洋慈，對由痢疾桿菌、大腸桿菌導致的腸道傳染病也有防治作用。此外，洋蔥中還含辛辣的揮發油，能刺激中老年人功能偏低的消化系統，促進消化液的分泌，有健胃和助消化作用。

洋蔥因其揮發性大，易產生氣體，食用時不宜過量，以防產生脹氣和排氣。

韭萊

韭菜不僅質嫩味鮮，營養也很豐富。每500克韭菜中含蛋白質10克以上，脂肪30克，碳水化合物19克，鈣280毫克，磷225毫克，鐵65毫克，維生素C95毫克，胡蘿卜素為17．5毫克（在葉菜中，除金針菜外，含量最高）。韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，對習慣性便秘有益和對預防腸癌有重要意義外，它還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食慾、殺菌和降低血脂的作用。因此，對高血脂、冠心病病人有益。

韭菜還是一味傳統的中葯，韭菜因溫補肝腎，助陽固精作用突出，所以在葯典上有「起陽草」之名。韭菜籽為激性劑，有固精、助陽、補腎、治帶、暖腰膝等作用，適用於陽痿、遺精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克，升水送服，對治療陽痿有效。用韭菜根、葉煎汁內服，可治盜汗、自汗。

蘆筍

蘆筍，學名石刁柏，別名「龍須菜」，系百合科天門冬屬多年生草本植物，蘆筍所含有的蘆筍甙結晶體含多種營養成分，並含有多種特殊的營養元素，如大門冬醯胺、大門冬氨酸及多種甾體皂成物質。

蘆筍對高血壓、心臟病、心動過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等症均有一定療效。更具有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結石等均有特殊療效。蘆筍之所以能治癌，是由於它富含組織蛋白。這是一種使細胞生長正常化的物質。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，其含量僅次於動物肝臟。癌症病人食用蘆筍後，一般2～4個星期，病情就開始好轉。但蘆筍不宜生吃，也不宜存放l周以上才一吃，而且在整個治癌過程中，必須堅持服用蘆筍，不能中斷，直到醫學上確診癌瘤已經消除為止。但蘆筍只是對某些癌症有一定療效，還不可能治好每一個癌症患者。

蘆筍還具有其它很多葯用效能，因為蘆筍中含有0．71％～0．96％的非蛋白含氮物質，其中主要是天冬醯胺。天冬醯胺對人體有許多特殊的生理作用，能利小便，對心臟病、水腫、腎炎、痛風、腎結石等都有一定療效，並有鎮靜作用。天冬醯胺及其鹽類，還可增進人的體力，使人消除疲勞，可治全身倦怠、食慾不振、蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒、動脈硬化、神經痛、神經炎、低鉀症、濕疹、皮炎、視力疲勞、聽力減弱及肺結核等病。蘆筍中還含有對治療高血壓、腦溢血等有效的蘆丁、甘露聚糖、膽鹼以及精氨酸等。還可以治療白血病。

大蒜

大蒜，又名胡蒜、獨蒜，是一種百合科多年生草本植物。

大蒜既能調味，又能助消化和促進食慾。近年來，大蒜的防癌作用已被廣泛認識。大蒜中的脂溶性揮發油等有效成分，有激活巨噬細胞的功能，增強免疫力，從而提高機體抵抗力；它還能抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長，從而減少胃液中因細菌作用而產生的亞硝酸鹽。此外，大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質，所以常食大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。

大蒜含有一種辛辣含硫的揮發性植物殺菌素大蒜素。大蒜中所含的蛋白質、無機鹽、糖類，氨基酸和維生素B1、維生素C等成分，對人體健康都非常有益。

大蒜具有降低膽固醇的作用，其治療方法簡單易行，患者只需每日生食大蒜3克，經過l個月，膽固醇含量就會明顯降低，大蒜的降壓作用，來自它含有的「配糖體」。大蒜對防治心臟病有特效，因為血脂過高的人常因脂肪阻塞而引起心臟病，而大蒜卻具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可減少心臟病的發生。大蒜還可促進機體對B族維生素的吸收，從而起到保護神經系統和冠狀動脈的功能及預防血栓的形成。

大蒜還有一些奇特的功能，在夏秋季節腸道傳染病流行或冬春季節呼吸道傳染病流行期間，每天生食大蒜1～2頭，就能起到預防作用。如患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等，在口內常含2～3瓣生蒜，每天更換3～4次，也有療效。用大蒜浸液灌腸，可驅除鉤蟲、蛔蟲和蟯蟲，也可治痢疾、腹瀉。將新鮮大蒜去皮搗爛如泥，填塞在齲齒洞里，可止住疼痛。將蒜汁塗於患處，可治足癬。將用大蒜汁液浸濕的干凈紗布條塞於陰道內，可治陰道滴蟲，一般應用1～2次，治癒率可達95％。

大蒜常用服法如下：

大蒜泡酒

主要治血栓與動脈硬化、高血壓、皮膚病。製作與服用方法：將大蒜頭泡在白酒中，兩周後服用。大蒜在酒精的化學作用下，產生了有上述療效的化合物。

糖醋大蒜

主要治療高血壓。製作與服用方法：將大蒜頭放在糖醋液（酸甜程度由自己確定）中，浸約2～3周即可服用。如感覺太辣，可多浸一些時間。每天早晨空腹吃1～2個，連糖醋汁一起喝。連吃半個月為一個療程。

生吃大蒜

飯前用冷開水含嚼，慢慢吞下。初學者嚼一小瓣（或半瓣），慢慢加多。吃完後緊接著飯。其主要作用是降膽固醇，同時治水瀉、痢疾等都有特效。每天吃3克生大蒜，四周之後，膽固醇水平顯著下降。

但是，食大蒜一次不宜過多，特別是患有胃及十二指腸潰瘍的病人及慢性胃炎、腎炎、肝炎病人，不宜食用生蒜。空腹時也不宜生食大蒜，以免使胃受到強烈刺激而引起急性胃炎。

此外，因大蒜含有大蒜素，食用後有難聞的氣味，在食用大蒜後，吃幾顆紅棗或花生米，或嚼幾片茶葉，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。

海帶

海帶是生長在海水中的大型褐色藻類植物。葯用稱為昆而。」已是餐桌上的健康食品，被譽為「長壽菜」。海帶富含碘質，可用來防治甲狀腺腫。

在100g海帶中，蛋白質含量82g。碳水化合吻為5629g這是大多數水陸蔬菜所不及的；鈣、鐵含量極為豐富，分別高達1177mg和150mg；含碘量尤為矚目，達到240μg而一般成年人每日有150μg即能滿足需要；此外，100g海帶還含有胡蘿卜素075mg，維生素B1009mg，煙酸16μg，磷2l6mg，鈷22μg；海帶幾乎不含脂肪而含大量纖維素、褐藻膠物質等。

4、天然水果或蔬菜的各種養生方法！

1、蘋果：具有豐富營養成分，有食療、輔助治療功能。

所含的纖維素能使大腸內的糞便變軟，豐富的有機酸，可刺激胃腸蠕動，促使大便通暢。另外蘋果中含有果膠，又能抑制腸道不正常的蠕動，使消化活動減慢，從而抑制輕度腹瀉。蘋果可降低血壓，補腦養血，寧神安眠，治療抑鬱和壓抑感，能使人較快安靜入睡。

2、梨子：「三大果霸」之一的梨子素有「百果之宗」的美譽。

梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；。梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食慾，對肝臟具有保護作用；梨性涼並能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等症狀；食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；梨中的果膠含量很高，有助於消化、通利大便。

3、山楂：能防治心血管疾病，具有擴張血管、強心、增加冠脈血流量。

山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、強心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、活血化淤、平喘化痰、抑制細菌、腹痛腹瀉、降血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜；防治動脈硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處。

4、山葯：山葯又稱淮山，懷山。古人對於其有極高評價。

治外感發熱咳嗽、腸炎、菌痢、麻疹、腮腺炎、敗血症、瘡癤腫毒、闌尾炎、降血糖、外傷感染、小兒痱毒、製成涼茶，可預防中暑、感冒及腸道傳染病。適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。

5、蓮藕：清熱涼血，熱病口渴、通便止瀉等功效。

蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

6、海帶：素有「長壽菜」「海上之蔬」「含碘冠軍」的美譽。

海帶有著防治甲狀腺腫、降脂、降血壓、防癌抗癌、抗輻射、糖尿病、提高免疫力、補充碘、消痰平喘、降血糖、利尿、消腫、禦寒、補鈣、美容、減肥、抗衰老、預防心腦血管病、消除乳腺增生等功效。

從海帶的營養價值來看，是一種保健長壽的食品。海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭發的光澤就是由於體內甲狀腺素發揮作用而形成的。碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。海帶的營養搭配也是極其豐富。

7、黃瓜：解毒消腫，主治身熱煩渴，咽喉腫痛，濕熱黃疸，小便不利等病症。

黃瓜所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。黃瓜具有很廣泛的功效可抗腫瘤、抗衰老 、減肥強體、健腦安神、防酒精中毒、降血糖、等。

8、木耳：養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發。並可防治缺鐵性貧血等。

木耳鐵的含量，維生素K，抗腫瘤活性物質，極為豐富（木耳不僅營養價值豐富，醫學研究證明：木耳的功效與作用也很廣泛。木耳具有益氣強身、益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效；主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。）

9、菜花：菜花在《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。

菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。菜花能夠促進人體的新陳代謝，具有清肝的作用。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

5、食療養生必不可少的幾種蔬菜，你一定要知道哦

1、薺菜：明目利肝 《本草綱目》說：「薺菜粥明目利肝。」故凡是體質衰弱，頭昏目暗，慢性腎炎、氣虛浮腫、二便出血的老年人，經常服食薺菜粥，是頗有裨益的。
2、生菜：促進腸胃消化 生菜中含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃消化，並且生菜含水量特別高，高達95％以上，會產生飽腹感，利於減肥。
3、韭菜：保護陽氣 韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，有健胃、提神、強腎等功效。韭菜還含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。
4、大蒜：殺菌防病 大蒜具有很強的殺菌能力。常吃可以提高食慾、提高陽氣，還具有殺菌防病的效果。
5、菠菜：穩住血壓 菠菜富含多種維生素、微量元素和抗氧化劑，其中鉀對調節血壓起到至關重要的作用。高鈉低鉀是高血壓的重要發病因素，因此膳食補鉀，有益降壓。
6、芥藍：軟化血管 芥藍可以降低膽固醇，軟化血管，防止心臟病等作用。
7、香蔥：保護血管 蔥能延緩組織和器官老化，特別是保護血管內皮細胞，防止血栓形成、降低血脂。大蔥與蘑菇同食，可以促進血液循環，預防血壓升高所致的頭暈。
8、冬瓜：預防動脈硬化 冬瓜有利尿消腫、清熱解渴的作用，經常吃冬瓜不但可以減少體內的脂肪含量，還能夠預防動脈硬化和糖尿病
9、山葯：健脾益氣 山葯營養豐富，具有健脾益氣，可防止肝氣旺傷脾；能補腎益精，可增強人體抵抗力。
10、花椰菜：抗癌護血管 花椰菜屬於能增強免疫力的白色食物，它的抗癌能力數一數二。這與其中的關鍵營養素--硫息息相關，還可強化骨骼組織，維護血管健康。

6、蔬菜養生保健，哪些蔬菜有強身健體的效果？

免疫力，是看不見、摸不著的東西，蔬菜對人體免疫力的作用，就像「核桃補腦」的傳說一樣：蔬菜和核桃，都無毒無害，只要您願意相信吃了它對身體有益，並長期堅持吃，就好了喲多吃豆類一類的蔬菜,如黑豆芽，黃豆芽等。夏天把西紅柿和黃瓜洗干凈生吃可增強人體血液循環,讓人體的血液永遠是純爭的,沒有雜質。

這些措施是否影響COVID-19的易感性或其臨床病程尚不清楚。然而，我們完全有理由相信，我們可以利用我們對食物和免疫系統的了解，通過改善我們的生活和飲食習慣來提高我們的免疫力。淋巴細胞，免疫球蛋白（抗體），補體等等構成的，而當人體的蛋白質攝入充足的時候，需要這些與免疫力相關的物質時，則可以快速的增加這些物質，所以補充蛋白質有助於提高免疫力。

如運動、愉悅的心情、曬太陽等等，靠吃也是一種增強免疫力的辦法，除了補充優質蛋白及多種維生素外，常吃具有免疫力的蔬菜也不錯，如、洋蔥、南瓜、木耳、各種菌菇類蔬菜等等。另外，蘑菇中含有礦物質硒和抗氧化劑，如果體內硒水平過低常常會使重感冒加重的風險增加；在蘑菇中還含有B族維生素核黃素和煙酸，這些維生素在維持免疫系統健康發揮重要作用。

捲心菜：捲心菜裡面含有一種被叫做谷胱甘肽的物質，這是一種幫助免疫增強的食物，捲心菜最好食用當季的，我們可以將捲心菜慢慢燉，讓其中的抗氧化物質充分釋放入湯中。身體寒濕可食用辣椒、生薑類，血脂偏高可多食用芹菜、洋蔥，免疫力低下者可食用山葯、菌類等蔬菜，總之根據喜好，因人而異選擇。由於水平有限，回答不一定正確，祝大家身體健康，生活美滿。

7、有哪些常見的養生蔬菜

常見的養生蔬菜

菠菜：清理腸胃熱毒

菠菜能清理人體腸胃裡的熱毒，防治便秘，使人容光煥發。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，能使血糖保持穩定。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症。菠菜中還含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞繁殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，防止大腦老化。

苦瓜：滋陰降火清毒消暑

苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清毒滋陰的功效，排毒又養顏。苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。有的地區將苦瓜切開，用鹽稍腌，減少一些苦味，當蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳餚吃。

木耳：消除血液熱毒

木耳因生長在潮濕陰涼的環境中，中醫學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發生。

南瓜：除體內重金屬及農葯

吃南瓜可以有效地防治高血壓、膽結石、糖尿病以及其它肝腎病變，幫助肝、腎功能減弱患者提高細胞再生能力。南瓜中富含的果膠，可以延緩腸道對糖和脂質的吸收，還可以清除體內重金屬和部分農葯，故有防癌防毒的作用;南瓜中富含的鈷是合成胰島素必需的微量元素。南瓜還能消除致癌物質亞硝酸胺的突變作用。

花椰菜：清理血管

花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，除了可以防止感染，還是很好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，減少心臟病與中風的危險。它還能使血管壁加強，對肥胖、視力衰弱及水腫有功效。常吃花椰菜可增強肝臟解毒能力，預防感冒和壞血病的發生，長期食用還可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

胡蘿卜：降低體內汞濃度

胡蘿卜是有效的解毒食物，與體內的汞離子結合之後，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。胡蘿卜中所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化、降低膽固醇。胡蘿卜中所含的胡蘿卜素可清除導致人體衰老的自由基，所含的B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。女性進食胡蘿卜還可降低卵巢癌的發病率。

春季養生原則

1、飲食要營養平衡。從飲食科學的觀點來看，春季強調蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質要保持相對比例，防止飲食過量、暴飲暴食，避免引起肝功能障礙和膽汁分泌異常。

2、春季飲食養肝為先。按中醫觀點，春季養陽重在養肝。在五行學說中，肝屬木，與春相應，主升發，在春季萌發、生長。因此，患有高血壓、冠心病的人更應注意在春季養陽。且春季是細菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟具有解毒、排毒的功能，負擔最重，而且由於人們肝氣升發，也會引起舊病復發，如春季肝火上升，會使虛弱的肺陰更虛，故肺結核病會乘虛而入。中醫認為，春在人體主肝，而肝氣自然旺於春季。如果春季養生不當，便易傷肝氣。為適應季節氣候的變化，保持人體健康，在飲食調理上應當注意養肝為先。

3、飲食要養陽。陽，是指人體陽氣，中醫認為「陽氣者，衛外而為」，即指陽氣對人體起著保衛作用，可使人體堅固，免受自然界六淫之氣的侵襲。春天在飲食方面，要遵照《黃帝內經》里提出的「春夏補陽」的原則，宜多吃些溫補陽氣的食物，以使人體陽氣充實，增強人體抵抗力，抵禦風邪為主的邪氣對人體的侵襲。李時珍在《本草綱目》里亦主張「以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食」。另一方面，由於腎陽為人體陽氣之根，故在飲食上養陽，還應包括溫養腎陽之意。春天時人體陽氣充實於體表，而體內陽氣都顯得不足，因此在飲食上應多吃點培補腎陽的東西。目前除了蓼、蒿等野菜已較少食用外，蔥、蒜、韭等都是養陽的佳品。

8、《本草綱目》中的五色蔬果養顏經的圖書目錄

第一章 自然的才是最好最美的紅白黃綠黑——蔬果也有五色天堂
五色蔬果的美容養顏專長
蔬果好吃還要會吃
測測你是哪色「蔬果女」
第二章 美容水果篇——好容顏，水果造
紅色水果——富養水果活力無限
蘋果——最平易有效的養顏果
櫻桃——面部皺紋跑光光
山楂——天然降糖不怕胖
石榴——使肌膚回復光澤
西瓜——讓你的皮膚彈起來
草莓——減肥也能享口福
楊梅——今天你「去脂」了嗎
紅棗——增食慾減壓力
白色水果——爽口更爽身的關懷
荔枝——「嶺南果王」
甘蔗——飽食無須愁內熱
梨——祛痰止咳精神爽
荸薺——溫良去火心平氣順
火龍果——身輕如燕血糖降
椰子——活力微量元素大集合
水蜜桃——補益生津的養生果
龍眼——南方佳果賽「人參」
黃色水果——最美味的美顏果群體
橘子——肌膚光滑的水果秘訣
柿子——活血消炎活力四射
芒果——消化道美味保護神
菠蘿——一果「數吃」百病不擾
香蕉——膳食纖維無窮動
榴槤——機體活力大補養
哈密瓜——心情愉悅郁悶甩開
枇杷果——眼睛熠熠迷煞人
綠色水果——自然吃出健康美女
青檸檬——豐富的美容「礦藏」
奶葡萄——白膚潤澤有奇效
楊桃——免疫力升級疾病不困擾
獼猴桃——心情HAPPY果
黑色水果——抗擊衰老的來襲
黑莓——「第三代」美容奇果
桑葚——烏發明目不老果
黑棗——低調的「美容大王」
黑加侖果——喚醒你倦怠的肌膚
烏梅——零食也能吃出美麗
紫葡萄——天然強力抗氧化劑
第三章 青春靚麗蔬菜篇——抗衰養顏正當時
紅色菜蔬——微量元素的天然源泉
番茄——無斑的臉蛋最可愛
紅薯——打造你的完美臉型
莧菜——鈣質富礦健骨骼
白色菜蔬——清淡美食輕盈體態
白菜——冬食白菜賽貴妃
白蘿卜——意想不到的護發佳品
蓮藕——健脾止瀉促消化
菜花——食物化妝品
冬瓜——夏季最適宜的減肥菜品
芋頭——玉體如脂粉且柔
口蘑——身材、營養一個都不能少
黃色菜蔬——饞嘴MM的美容最愛
黃豆——「植物肉」不長肉
南瓜——健胃美食排毒妙
韭黃——渾身都是寶
石花菜——使你擁有明眸美目
馬鈴薯——抗衰老頭牌主食
胡蘿卜——天然維生素
黃花菜（金針菜）——甘涼清熱夏日首選
綠色菜蔬——健身房也比不了的美體大餐
黃瓜——潤膚首選菜
香菜——開胃醒脾的萬能菜
油菜——活血化淤理經脈
芹菜——夫妻最愛的情趣菜
韭菜——腸胃暢順食慾好
小白菜——皮膚亮潔沒皺紋
菠菜——多吃菠菜也能毛孔緊縮
捲心菜——亮白肌膚拒絕色素沉澱
豌豆——好吃不貴的防老小食
苦瓜——蔬菜減肥No.1
生菜——膳食纖維打造窈窕淑女
油麥菜——神經衰弱一掃光
萵筍——滋養胃膽血氣足
扁豆——安養精神
芥藍——氣血雙補美顏自現
黑色菜蔬——內在巧調理外貌更出眾
茄子——抗衰美容不可少
黑木耳——做個紅潤美女
黑芝麻——擁有烏黑秀發的秘密
海帶——潤澤發絲的滋養素
紫菜——傳說中的「神仙菜」
香菇——正宗「山珍」更調理
發菜——解毒滋補全靠它
蕨根粉——利用飽腹感快速瘦身
黑豆——青春健美自由灑脫
豆豉——消化好是活力之源
第四章 美麗功效，蔬果美容的妙用
五色蔬果變身最佳美容品
外用五色蔬果的美麗忌宜
掌握膚質，選擇適合你的蔬果色系
五色搭配，調制私家洗面乳
睡覺前，DIY張蔬果面膜吧！
附1：蔬果挑選的關鍵點
附2：必須牢記的「冤家蔬果族譜」