秋季養生小常識大全怎麼泡咸鴨蛋

1、怎麼泡咸鴨蛋?

（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。

（2）配製腌蛋配方 腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。

腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋腌制劑0.2千克。

腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋腌制劑0.25千克。

（3）腌制 先在拌料缸內放入鹹蛋腌制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上腌制鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻腌制鹹蛋）。

（4）腌制管理 以鹽水法腌制鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。

（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法腌制的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。

（6）真空包裝 把腌製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。

（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應盡快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。

2、泡咸鴨蛋怎麼泡

泡咸鴨蛋有很多種泡法，一種就是找一個壇子，用鹽水直接將鴨蛋泡在裡面，第二種就是用鹽，裹在鴨蛋外面，方法就是將鴨蛋清一些白酒，然後裹上鹽巴就可以了，放入封閉的塑料袋就行，第三種方法就是，將鹽巴入黃泥中，將黃泥抹在鴨蛋外面，放三十天左右就可以了

3、腌咸鴨蛋都有何種的小妙招呢？

對於鴨蛋的處理，十分的關鍵，首先用溫水30-40度，把鴨蛋表皮的膜洗掉，然後瀝干水分，用家用的碗，盛白酒，逐個淹過鴨蛋，然後晾乾水分，備用。好處就是鴨蛋腌制出來後，有一股淡淡的酒香。泥土包裹，其實簡單，就是用熬好的湯和泥，糊在鴨蛋上。

4、泡鴨蛋的腌制方法竅門

1、 首先我們准備一些洗凈晾乾後的生鴨蛋。

這里要說明一下，鴨蛋青小後一定要跟他擦乾或者晾乾，要是鴨蛋外表用水氣的話在腌制過程中就很容易變質。
2、 我們再准備一瓶高度白酒，然後將白酒到入盆中，讓鴨蛋浸泡30分鍾。

在這里要提醒大家，一定要用高度白酒來泡，千萬不能兌水。
加白酒的作用是讓雞蛋的蛋白質加快凝固，要把蛋黃裡面的油給腌制出來，還能起到給鴨蛋外表消毒的作用。

3、再准備一盤食鹽，然後將泡好的鴨蛋取出，放在食鹽裡面滾一下。
注意不要把鴨蛋擦乾，讓鴨蛋的表面均勻的沾上食鹽。沾滿後再在鴨蛋外麵包上一張紙巾，然後再放白酒裡面浸濕。

4、拿出來後再將紙巾外面也粘上一層食鹽，這樣腌制的時候可以更加的入味。最後我們用保鮮膜把鴨蛋包裹起來，這樣鴨蛋處理好了。
要是你想盡快的想吃到鴨蛋，就要把這樣包裹好的鴨蛋放在太陽底下暴曬一天。

這樣做的目的是藉助太陽光的溫度，來加快鴨蛋裡面的蛋白質凝固，把蛋黃裡面的油腌出來，

暴曬一天後我們把咸鴨蛋放入保鮮袋中扎緊袋口。放在陰涼乾燥處腌制7天，7天後你就能吃到美味的咸鴨蛋啦!

要是你不急著吃，就直接把包裹好的咸鴨蛋放入保鮮袋中，扎緊袋口放在陰涼乾燥處腌制20天就可以了。如果放久一點，出油效果會更好。

5、泡咸鴨蛋怎麼泡才好吃竅門

鴨蛋洗凈晾乾，鴨蛋先在酒里滾一遍，然後濕著放入鹽里滾一邊，使鴨蛋外面都沾滿鹽，然後挨個放入玻璃瓶里或者密封袋裡封好口，放到陰涼通風處，大概20來天咸鴨蛋就做好了，流油的那種。

6、如何泡製咸鴨蛋？

方法一
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5．辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
方法二 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
方法三
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
方法四
今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~
1．鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長
2．用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)
3．放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)
4．把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽
5．把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性嘛
6．把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以了
方法五 較原始正宗的製作方法：
1．在野外取大袋紅壤（這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色）。 2．將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀。
3．將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。
4．封口，半個月後即可食用。（腌制時間越長，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油）

7、秋季生活小常識大全怎麼泡咸鴨蛋

咸鴨蛋
材料 5枚鴨蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生薑、精鹽約75克，水2000毫升。

做法方法1
五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鍾，水和鹽
的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和
白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天後即可煮食。