大排檔養生鮮

1、生鮮都包括哪些東西

1、水果

水果屬於生鮮的一種，是指多汁且主要味覺為甜味和酸味，可食用的植物果實。水果不但含有豐富的維生素營養，而且能夠促進消化。

2、蔬菜

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。

3、水產

海洋、江河、湖泊里出產的動物或藻類等的統稱，和相關的服務或加工行業的總稱。如：水產品加工、水產品葯物、水產品出口貿易、觀賞水產品等等。

4、熟食

熟食，是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等製作而成的菜餚。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。

5、糕點

糕點是一種食品。它是以麵粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成。

參考資料來源：網路-生鮮

2、生鮮超市的運營方法以及進貨渠道？

（一）生鮮超市的運營方法：

整個商品管理過程包括了從收貨、庫存管理、陳列和賣場管理四部分，而針對於生鮮商品的管理來說每個部分又有其獨特性，在生鮮商品的管理中品質保證和損耗是管理的重點。

1、訂貨的重要性:

訂貨是生意的開端也是門店正常運營的前提，有效的訂貨策略將提升生鮮盈利能力 

一般在國際生鮮超市的商品管理中，都有嚴格的收貨管理流程，而制定流程的核心是圍繞著如何控制商品的品質，在收貨區有嚴格的冷鏈控制標准，從溫度、運輸工具、包裝等方面嚴加控制，同時針對每個商品都有其專門的驗收標准手冊和檢驗方法，另外還應用了很多簡單而有效的管理方法，比如為了控制保質期而採用的色帶管理制度和包裝物分類管理方法等。

2、收貨的重要性

商品驗收對生鮮經營的重要性不容忽視，有若咽喉一-般，負有把關的任務。整個驗收作業，必須扣牢每個環節，若任何一一個環節發生錯誤，都會導致損失。 

3、商品陳列

商品陳列制定的關鍵是生鮮食品的季節性和價格敏感性，商品部門制定年度商品陳列計劃，而在一些國際生鮮超市的陳列計劃中，明確了每月一份不同的商品陳列圖。同時依據商品銷量和周轉率定期分析排面量比例，以保證排面量的合理安排，這樣保證了排面陳列的高效利用，並減少了缺貨、庫存金額和損耗。

運用「黃金陳列線」陳列：對水果來說應在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時，就在中層可將前一日進貨或當日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那麼可使舊貨加快售完。

前提是舊貨仍保持良好鮮度。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長;若比例過小，則每日補貨的次數頻繁。此外，店主還要注意當前溫度、濕度下，此種水果所能維持的生命期。

4、損耗管理

賣場管理的核心是保證生鮮商品的品質和損耗，而一般在國際生鮮超市從店長到各部門經理都有詳細的每天檢查清單，檢查清單包括了陳列、品質、價格、商品結構、促銷、設備、衛生、員工、倉庫、收貨等內容，甚至在檢查清單中細致到諸如大白菜的供應、西紅柿的陳列檢查項目等，而且這些檢查項目不僅每天要逐項檢查，而且還要評分，最後匯總每月對每項檢查項目的總評分。

這樣的評分不僅是對各級經理管理做出定量的評價，關鍵是可以通過評分分析可以准確的發現每個部門出現的關鍵性問題，進而才能得以改善。

另外在賣場管理中，還應制定詳細規范，包括如何出檯面、保持檯面和收檯面，同時還要明確的規定了晚上和早晨上檯面的商品，以及晚上可以撤檯面和保留檯面的商品等，而所有這些在國際生鮮超市都需要細致到每個單品。

（二）進貨渠道：

1、自采。生鮮超市有時因為規模或距離或缺乏適當供應商等的因素，不得不採取自採的途徑。

2、供應商供貨：這是大部分超市的供貨模式，由采購選擇合適的供應商為超市提供生鮮商品，並簽定一定期間的供貨合同協議。

3、產地直供：是由生產者直接供應超市生鮮商品。目前在熟食日配組別的部 分。因為是工廠製造的產品，所以容易做到這種供貨方式。

4、配送中心供貨：是由產地、供應商、工廠等所生產的生鮮商品送到配送中心，經由配送中心、驗收、儲存、加工、包裝、貼標、揀貨、配送到店鋪的供貨方式。

以上介紹四種生鮮商品供應鏈的管理重點各超市必須以自己的規模及需求來選擇適當的供應鏈，並嚴格管理才能為公司帶來好的銷售及豐厚的毛利額。

(2)大排檔養生鮮擴展資料：

生鮮保鮮方法：

1、溫度與濕度管理——防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。

2、冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋於生鮮產品上面的方法。如：冰鮮水產、蔥蒜保鮮等。

3、冰鹽水處理——提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如：水產。

4、強風預冷設備——利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用於剛採摘的葉菜。

5、冷藏蘇生——將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在3～5°C低溫及90～95%濕度條件下，方可執行。

6、保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。

7、冷藏庫冷藏——將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮。

8、冷凍庫冷凍——將生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍。

9、清潔、衛生條件——作業場地、設備、處理切割刀具清潔，作業員工個人衛生好、服裝干凈。

10、冷藏、冷凍的運輸設備——防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止！

參考資料：網路-生鮮

3、吃海鮮有什麼好處？吃干貨與生鮮的營養區別？

水產品可以提供優質蛋白質，多不飽和脂肪酸，維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等多種維生素及鈣、磷、硒、鎂、鐵、鋅等多中礦物質。干製品則有營養素流失及風味下降等缺點

4、如何提高超市生鮮早市人氣

從營銷學的角度來看，店面人氣提高要做好下面的工作：
一、產品

產品是市場營銷中最重要的因素。沒有產品就沒有市場，只有高質量的產品才能在市場中站穩腳跟。顧客光顧商店的目的就是為了獲得商品的使用價值，商品的質量越好，使用價值就越高，服務越好，越能滿足消費者的需求，顧客的滿意度也就越高，這是商店培養顧客忠誠度的基礎所在。如果商店的顧客沒有忠誠度，「打一槍換一個地方」，不把商店當作「根據地」，商店的人氣自然不會旺。所以從產品方面來講，商店應該做到：

1、把好產品質量關

商店要堅決杜絕假冒偽劣商品、殘次品（特殊情況例外），注意先進先出，隨時檢查商品的出廠日期和保質期，反之出現過期產品，並保持商品的外觀清潔，以高質量贏得消費者的信賴。

道口燒雞全國有名，在道口燒雞店林立，競爭十分激烈。在道口的一個農貿市場里，人們卻對「老王燒雞店」獨有情衷，到附近燒雞店買熟食的人打都買老王頭燒雞。

老王頭燒雞何以獨受消費者青睞呢？原來，老王頭燒雞以信譽取勝，保證一活二鮮三可口，不賣隔夜燒雞。他總是把當天賣不出去的燒雞白送給臨近的人家，這樣雖然虧了點，但鄰居是最好的證人，最好的宣傳者，最好的活廣告。不賣隔夜雞，剩了白吃，使老王頭燒雞店名聲非常好，生意越做越大。

2、重信譽

「民無信不立」，誠信已經成了經商的基本原則，顧客是上帝又豈容欺騙？但事實上不少商家為了眼前的蠅頭小利，不惜出爾反爾，損害了顧客的自尊心，失去了他們的信賴，「撿了芝麻丟了西瓜」，得不償失，最後店門口門可羅雀，只好關門大吉。縱觀我們身邊的旺鋪，都是信譽好的。沒有信譽作保證，既使你擺出「虧本大甩賣」的陣勢，恐怕消費者也不會領情。

5、生鮮是什麼？

生鮮是指未經烹調、製作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產品，以及麵包、熟食等現場加工品類的商品的統稱。

6、生鮮超市是賣什麼的？

生鮮超市主要售賣的商品品類：包裝食品、海鮮、雜貨、肉類家禽、烘焙、加工熟食，以及飲料、酒類、咖啡和茶飲、營養補充劑，維生素，身體護理，教育類產品如書籍，花卉用品，寵物用品和家用產品。

7、提高生鮮業績這幾種方法很有效

生鮮在超市經營中很重要，可以吸引消費者，提高客流量，增加來客數，活躍賣場氣氛！低價、新鮮、衛生、好吃的生鮮供應，能培養顧客忠誠度，提高銷售額，從而帶動人氣和關聯品的銷售，提高客單價！　
在生鮮賣場中，現場試吃、叫賣的最終目的，就是為了活躍賣場氣氛，提升形象，吸引顧客，前來了解商品的價格、產地、口感，食用方法，從而帶動銷售。試吃、叫賣的商品，包括：DM，爆款單品、機會優勢單品、當季、民生單品、新品、以及質量下降的去庫存單品。
1、資產准備
喇叭、切割台、刀具、試吃台、牙簽、垃圾袋、托盤、POP及價簽；　
2、人員准備
同事們輪流換崗，全場走動，需要熟練試吃、叫賣商品信息並清楚產地、規格、單位，了解本部門單品銷售佔比，著標准工服、手套、口罩；

3、叫賣前准備
叫賣要熱情、大方、微笑，姿體語言豐富、適當，眼神與顧客有交流，普通話，語言簡潔有號召力、音量適中，熟悉叫賣語，本人試著編寫了幾個，供參考：

a.新鮮直採的蔬菜水果做活動啦，驚爆價！驚爆價！東走走西走走，該出手時就出手！買優惠、買實惠，買機會啊！新鮮的檸檬，只要5.9元每袋啊，新鮮的胡蘿卜只要2.18元每斤，甜甜的香蕉，每斤只要2.98元，快來看啊；
b.師傅們，過來看，過來瞧，這里有優惠，這里有實惠，這里的商品絕對不會貴！
c.師傅們，新鮮的水果做活動啦，免費品嘗……
d.品種，可以根據DM、促銷信息定義。

4、叫賣時間選擇
a.根據賣場周圍住家、單位、環境的觀察，開店到10點之間的顧客以老年人為主，有部分單位食堂客戶，購買意向為質優價廉、促銷商品，個人認為此時段重點叫賣促銷蔬菜（水產、麵包、肉類、奶製品）；
b.周圍有商場、工地、車站、醫院，在19點之前，上貨，保證陳列標准豐滿，根據目測和數據，水果需求大，此段消費者更在乎商品品質以及購物體驗，可重點試吃、叫賣進口水果、包裝盒水果，當季水果。同時，切片水果包裝快捷，品種豐富，毛利較高，引導消費，叫賣促銷；
c.下班了，回家、買菜做飯。全場試吃、叫賣促銷，常態。
d.晚市到閉店，商品分揀出清、綠葉類蔬菜打折促銷叫賣。
e.受到貨量、庫存、天氣、節假日、競爭對手、交通管制等因素靈活運用。
5、行動、執行、反饋
試吃、叫賣能烘托賣場氣氛，引導顧客消費，提高客單價，能提高員工的積極性並提高銷售、口才能力！試吃、叫賣時工服、動作、叫賣語標准化，輪崗，分時段向課、處反饋相片並接受值班的檢查。

8、為什麼做生鮮配送這么累還是有很多人繼續做

「有人搶了我的生意」
「訂單太少，買不到便宜菜」
「訂單太多，帳都算不清楚」
「賣菜不容易，賺不到錢」
「生意真是越來越難做了」
「競爭越來越大，利潤越來越低，感覺做不下去了」
這段時間聽了很多很多生鮮配送商的抱怨
為什麼有些人可以突破瓶頸，擴大規模，生意越做越大？
為什麼有的人只能停滯不前甚至一再退步，靠著老客戶艱難的生存？
一起來看看你和大型生鮮配送公司的差距在哪？
在各大一二線城市，一兩年的時間，大多數中小餐廳老闆已經養成了手機上下單買菜的習慣。再也不用惦記著第二天早上五、六點還要爬起來買菜，更不用擔心自家的采購會吃了多少回扣。如今，運用互聯網+管理生意是必然趨勢，你還要每天晚上接受客戶的電話轟炸，三更半夜起來到農批市場采購，拿著計算器噼里啪啦的計算，何不利用這方便的生鮮配送管理系統來管理自己是公司？
給餐廳客戶送菜，當然要告訴餐飲經營者，我家的菜質量好，價格也不高，我的服務絕對好，按時送到，絕不耽誤你的生意。使用手機下單，你方便我省力。這樣才是共贏，才是與時俱進。
等級不同，需求就不同。海底撈的土豆能跟街邊的快餐店的土豆一個標准嗎？如果作為食材配送的你，真的拿一筐爛土豆送到海底撈後廚，相信這輩子都別指望再給這家火鍋店送菜了。根據不同客戶類型，送去不同要求的食材。投其所好，長此以往，新客戶日增，老客戶仍在。
雖說食材配送是一個沒有「門檻」的行業，但是也需要好好的經營，學習其中的門道。還等什麼？
個性貼心服務做起來，把客戶服務好了，才能實現合作供應。在硬體、軟體方面都不能落後別人，專業的生鮮配送系統趕緊用起來，跟上時代的步伐。
專業生鮮配送軟體選觀麥准沒錯，無論是微信下單功能、省心采購功能（防止采購吃回扣）、不同客戶可以設置不同價格的貼心功能、配送管理功能等，都能讓你省心省力、輕輕鬆鬆賺大錢。

9、為什麼新零售大家都是做生鮮，生鮮市場有什麼特點？

生鮮電商的難點是什麼？

1.產品質量控制

如果產品與農貿市場或者超市無異，勢必沒有競爭力，在現在的大環境下，生鮮產品市場的檢測水平和機制堪憂。

2.營銷問題

在復雜多變的市場環境中，你和消費者談生鮮，第一反應是本能地懷疑。

3.物流配送

在偌大的都市裡送菜，成本壓力巨大。看起來，產品毛利夠高，但運作到最後還是虧本。

4.大環境不成熟

生鮮電商市場雖然火爆，但是沒有一個成熟的模式，針對生鮮類產品，人們還未養成線上購買的習慣。