為了探究地瓜營養生殖的環境條件

1、為了探究「種子萌發的環境條件」，小風以當年飽滿的大豆種子為材料進行探究，方案如表．請分析回答：（1

（1）、（2）在本實驗中，起到對照作用的是1號瓶，其餘組為實驗組．由1與2號瓶唯一變數為--水水分；由2與3號瓶唯一變數為--溫度；由2與4號瓶唯一變數為--空氣，所以共構建了3組對照實驗．實驗結果表明種子萌發需要的環境條件是一定量的水分、適宜的溫度和充足的空氣．
（3）植物的呼吸作用釋放能量，萌發的種子呼吸作用旺盛，種子萌發萌發時進行旺盛呼吸作用，該作用的意義是分解有機物，為生命活動提供能量．
（4）1號瓶和3號瓶除水分不同外，溫度不相同，因此這是一組以水分和溫度兩個變數，因此不能形成一組對照實驗．
（5）要探究溫度對種子萌發的影響，就要以溫度為變數設置對照實驗，表中1與3除溫度不同外其它條件都相同，是以溫度為變數形成的對照實驗．
（6）種子萌發的條件有環境條件和自身條件．環境條件有適宜的溫度、適量的水分和充足的空氣，自身條件是完整而有活力的胚和供胚發育的營養物質，被蟲咬壞胚的種子也不能發芽，因此小風所用的種子應具有完整的、活的胚．
故答案為：（1）一定量的水分；適宜的溫度；2；4；（2）呼吸；能量；（3）不能；變數不唯一；（4）完整的、活的．

2、紅薯的生長受什麼環境條件的影響？？？？？

一、紅薯生長與環境條件的關系

紅薯，又名甘薯、番薯、紅苕、山芋、地瓜。屬甘薯屬、甘薯種的蔓生草本植物，在熱帶為多年生，溫帶因冬季蔓葉枯死，成為一年生。紅薯塊根富含澱粉（13~33%）、糖分（2~4）、蛋白質（2%）和多種維生素（如胡羅卜素、硫胺素和抗壞血酸等），是糧食、果蔬兼用的營養食品。紅薯的蔓葉是很好的飼料。紅薯具有高產穩產和適應性廣、抗逆性強的特點，在肥水條件較好的土地上種植，畝產可達2000~3000公斤，高的可達5000公斤以上。

1、紅薯生長與溫度的關系：

①塊根萌芽與溫度的關系：萌芽最低溫度16~18℃，適宜溫度28~32℃，超過35℃萌芽受抑制。

②蔓葉生長與溫度的關系：最適溫度21~26℃，低於15℃生長停止，高於38℃生長受抑制。

③根生長與溫度的關系：不定根的發生要求地溫15℃以上，在15~30℃的范圍內，溫度越高發根越快。塊根形成的適宜地溫21~29℃，低於20℃或高於32℃均不利塊根形成；塊根膨大的適宜溫度為22~23℃，膨大的最低溫度為16~18℃。

2、紅薯生長與光照的關系：紅薯是喜光作物，光照充足有利光合作用。晴朗天氣多，塊根產量高，陰雨天多、光照不足產量低。

3、紅薯生長與水分的關系：紅薯耐旱力較強，蒸騰系數較小。大田生長期間的耗水動態由低到高，再由高到低。在紮根還苗、分枝結薯階段，生理需水較少，要求田間持水量60~70%；分枝結薯至蔓葉生長高峰期間，生理需水較多，要求土壤最大持水量70~80%；進入莖葉衰退期後，以保持土壤含水量60~70%為宜。

4、紅薯生長與養分的關系：紅薯吸肥力強，在瘠薄的土地上也可獲得相當產量，但紅薯是高產作物，需肥較多，只有供給充足的養分，才能充分發揮它的高產性能。生產1000公斤鮮薯，需施純氮肥（N）4~5公斤、磷肥（P205）2~3公斤、鉀肥（K20）7~8公斤。

5、紅薯生長與土壤的關系：紅薯耐酸鹼能力較強，在土壤PH值4.2~8.3范圍內均可生長，但以PH值6.5~7較為適宜。土層深厚、通氣爽水、富含有機質的砂質壤土和壤土有利於紅薯奪取高產。

二、優質高產栽培技術

（一）選用良種

目前，我縣紅薯生產用種均是南薯88、勝利百號、傻瓜苕等老品種，由於種植時間長，種性退化、產量低、品質差（南薯88、勝利百號澱粉含量13~16%，傻瓜苕澱粉含量10%以下），經濟效益不高，有必要更換新的優質高產良種。現在一些育種單位已選育出一些高產高澱粉型、蔬果鮮食型等優良品種，現介紹今年我縣示範推廣和引進試驗的幾個品種：

1、湘福1號：紅皮白肉、蔓短粗壯、結薯早而集中，春薯畝產3000~5000公斤，大薯率高，出干率40%以上，澱粉含量31~33%，是國內含澱粉最高的品種之一。

2、美國SL-9：紅皮白肉、葉心臟型、中短蔓、薯塊紡錘形、澱粉含量28~30%，出干率37%，春薯畝產4000~5000公斤。夏薯3000~5000公斤。

3、86-21：紅皮白肉，結薯早而集中、大薯率高，最大單株可達50公斤以上，春薯畝產4000公斤左右，出干率37~40%，澱粉含量25~30%。

4、豫薯868：紅皮白肉，結薯早而集中，春薯畝產4000公斤左右，出干率37%，澱粉含量25~28%。

5、SL-19：薯皮紫紅色，薯肉白色，薯塊紡錘型，澱粉含量22%，烘乾率32%，春薯畝產4000公斤左右。

6、蔬果型品種：①湘黃1號：黃皮、雞蛋黃心，含糖10%以上，鮮食無渣如梨，耐貯藏，春薯畝產3000公斤以上，澱粉含量22%左右，是作果脯烤薯及加工薯條、薯棗的最佳原料。

②菜薯：葉似莧菜、薯色白里透紅，可作蔬菜用薯。

③湘紅2號：皮桔黃，特短蔓，一年可種兩季，早熟，85天可挖薯，春薯畝產5000公斤左右，澱粉含量18%左右，既可作薯條、果脯加工原料，也可作澱粉加工用薯。

（二）培育壯苗：

壯苗根原基多而發達，栽後活棵快，發根結薯多，是全苗、壯株、薯多、薯大的基礎。壯苗標准：莖粗壯、節間短、葉片肥厚，大小適中，具有本品種特徵，無病蟲，剪口乳汁多，苗長20~25cm，莖粗0.5cm以上。

1、苗床選擇。選擇背風向陽，排灌方便，土質肥沃，三年內沒種紅薯的地塊作苗床，栽一畝大田備足苗床2.5~3m2。

2、適時排種：海拔500cm以下地區，3月上中旬排種，500~700cm地區，3月中下旬排種。播種前7~10天，耕整土地做好苗床，即：在整細整平的地塊上，按1.7m寬開廂，廂面寬1.3m，先做成深10~15cm茶盤式苗床，每m2苗床施腐熟廄肥3~5公斤、復合肥50g於苗床內，然後覆土、蓋膜，以便搶時間播種。排種時認真選薯，選用無傷、無病、具有品種特性的薯作種薯。斜排種薯，種薯之間相隔2~4cm，並做到頭朝上、尾朝下、背朝上、腹朝下，種薯在苗床內上齊下不齊。排種後澆足水，每m2苗床澆稀糞水30~50公斤，待種薯表面涼干後再蓋3~4cm濕潤細土，以不見種薯為宜。然後拱膜覆蓋。

3、苗床管理：齊苗前以保溫催芽為主，溫度保持30~35℃，超過35℃，揭膜降溫，齊苗後，仍以催芽為主，但應注意煉苗，床溫由30~32℃逐漸降到25℃左右，薯苗長到6~7節時，揭膜煉苗，床溫降到20~25℃，當苗高20cm以上時及時采苗。採用剪苗方法采苗，剪苗時留1~2節以利再生，每采一次苗追肥一次，畝用稀糞水20~25擔兌尿素2~3公斤潑澆。

（三）規格移栽

1、土壤選擇：以選擇土質肥沃，排灌方便，陽光充足，集中連片的冬閑地為主，作物地應保證在6月底以前插苗。

2、整地，施肥、作壟

①整地：移栽地深耕20~25cm，將土整平、整細，並開好圍溝、腰溝和廂溝。

②施肥、作壟：土整好後按66cm寬劃線開施肥溝，溝寬10cm，深5~8cm，畝施腐熟有機肥2000~2500公斤，氮、磷、鉀（15：15：15）復合肥50公斤於溝內，然後覆土作壟，壟高20~25cm，壟面寬40cm，壟面呈瓦背型。

③合理密植：6月上旬以前移栽，畝栽3000苗，6月中、下旬移栽，畝栽3000~3500苗，每壟栽一行，株距30~33cm，移栽時在壟面開寬5~8cm、深10cm移栽溝，將薯苗擺入溝內（入土2~3個節）然後蓋土輕壓蔸，畝澆稀糞水10~15擔。以便活棵快。

（四）科學培管

1、查苗補苗：薯苗移栽後5~7天，田間查看，發現缺苗及時采壯苗補苗。

2、中耕除草：中耕可以改善土壤通透條件，有利於促進根系生長及塊根的形成和膨大，一般進行2~3次。第一次在還苗後（插後10~15天）進行，宜深；第二次在分枝結薯期（插後30~40天）進行；第三次在封行前進行，這次中耕宜淺、並培土。

3、追肥：①提苗肥：結合第一次中耕進行，畝用尿素2公斤兌10擔稀糞水潑澆。②結薯肥：在封行前結合中耕進行，畝用復合肥（N：P205:K2O為15：15：15）15公斤，加硫酸鉀5公斤穴施並培土。

4、綜防病蟲：危害紅薯的主要病害有黑斑病、軟腐病，蟲害有紅薯天蛾、葉甲、龜甲、潛葉蛾。防治方法。病害防治：一是繁殖無病種苗。二是葯劑浸苗，用50%多菌靈500倍液浸種苗。蟲害防治：一是採用頻振式殺蟲燈誘殺成蟲，二是葯劑防治，在6月上旬、7月上旬、8月上旬分別用25%的敵殺死2000倍液噴霧。

（五）適時收獲

當蔓葉開始變黃，氣溫在20℃以下時便可收挖，作種用薯要求在10月底前（打霜前）挖完。收挖時應盡量避免挖傷薯塊。

三、妥善貯藏

一般採用窯藏式貯藏。入窖貯藏薯塊，應選晴天收挖，讓粘著薯塊上的泥土曬干後自然脫落。入窖前精選薯塊，傷薯、病薯不入窖。入窖薯塊在入窖前用50%多菌靈液500倍浸種10~15分種，涼干後下窖。

加強貯藏期管理：紅薯收後塊根鮮嫩多汁，含水率60%以上，經過越冬期間長達4~5個月貯藏，極易發生壞爛現象，一般壞爛率20%左右，嚴重的

會全部爛窖。造成爛窖的原因有以下幾種：一是冷害。窖內溫度低於9℃時會造成冷害，當溫度為-2℃時，細胞間隙結冰就會造成凍害。二是高溫危害。當窖內溫度超過15℃時，薯塊就會發芽且呼吸作用加劇，消耗養分，高溫高溫有利病害發生危害。三是濕害。相對濕度應以80~90%為宜，低於65%就會引起細胞失水，傷口不易癒合，增加病菌感染機會，濕度過大薯塊表面較多冷凝水（發汗）也易引起腐爛。四是病害危害。主要是黑斑病、軟腐病、灰霉病。因此必須加強貯藏期管理，確保安全貯藏，減少損失。安全貯藏的關鍵措施：消毒滅菌，控制好溫度和濕度。

一是入窖前颳去窖內老泥土並用硫磺薰窖，殺滅窖內病菌。二是控制溫度，入窖初期（20天左右），由於薯塊的呼吸旺盛，窖內易出現高溫，高溫有利於黑斑病發生，易造成爛薯，因此要敞開窖口，通氣降溫，使溫度在14℃以下，冬季溫度保持在10~12℃，春季溫度保持在13℃以內，超過13℃，敞開窖口通氣降溫。

3、哪裡可以買到紅薯種子？

從生物學角度看，番薯（紅薯）屬於營養生殖，因此其自身的莖塊紅薯就屬於種子，當然這也屬於假種子。那麼紅薯是否存在真實的種子呢？下面對番薯的一些相關小知識為您介紹一下。

番薯（學名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）別名甚多，在我國被稱為紅薯、紅苕、地瓜、甜薯、白薯等。屬於一年生草本植物。莖塊紡錘形。葉片形狀、顏色因品種各異，聚傘花序、腋生，苞片小，披針形，開花習性隨品種和生長條件而不同，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。

番薯喜光、怕冷、不耐寒，屬於短日照植物，因此北方紅薯種植區域大家可能都曉得，每逢秋季早上下霜，紅薯葉子即受凍變黑色而死掉。一般紅薯可在春夏栽種，廣泛分布於我國各個省區。晝夜溫差較大地區，比如沙地有利於紅薯澱粉積累，產的紅薯口感綿軟，吃起來更加酥軟可口。其根系發達、吸肥能力強，宜選擇土層深厚、土壤疏鬆、土質良好、灌排能力強。

種植過番薯的朋友應該都見到過紅薯開花，但是很少見到。可以說十株也難找到一株開花的紅薯。那麼，開花後能夠結實嗎？答案是肯定的。由於番薯結實率低，繁殖難度大，因而，目前幾乎找不到用種子繁殖的番薯。目前通用的繁殖方式是，將番薯埋於地下，長出秧苗後，通過插秧苗的方式繁殖。

關於花

見過番薯花的朋友可能都有印象，感覺似曾相互。下圖：

有沒有覺得特別眼熟？貌似牽牛花的感覺。其實真的追根溯源，牽牛花與番薯兩者的血緣關系還是很近的，就好比猴子和人的關系。在植物分類學上，番薯和牽牛的確有比較密切的親緣關系，都屬於旋花科番薯族（Ipomoeeae）。分類學家早就發現這個族的600多個種有一個共同的特點：花粉表面都有刺狀突起；分子生物學研究則進一步確定了用這個特徵界定番薯族的合理性。

4、高中生物 書中說 若要培育植物為營養繁殖，如土豆，地瓜等，則只需要出現所需性狀即可，不需要培育出

一般的雜交育種必須選出能穩定遺傳的純合子才算一個品種，如用AABB與aabb雜交，後代選出AAbb基因型的種子，這樣的種子自交後代不會發生性狀分離，也就是說在種植過程中始終保持AAbb的性狀，如果種子的基因型是Aabb，那種植過程中就會發生性狀分離。

但對於無性生殖的植物來說，如果選育A-bb的性狀，只需出現這種性狀即可，因為以後進行的就是無性生殖了，後代始終保持母本的優良性狀，不會出現性狀分離。

5、下面三個植物，哪個用根繁殖？（五年級下學期科學期末考試題） A 水仙球 B 紅薯 C 馬鈴薯（土豆）

答案先B
因為植物的繁殖方式分為：（1）種子繁殖：利用種子來進行繁殖的；（2）營養繁殖：由莖和根來進行繁殖（如紅薯用塊根進行繁殖；水仙花、甘蔗、馬鈴薯、大蒜、洋蔥、姜是用莖來進行繁殖；蘆葦、狗尾巴草用地下根莖進行繁殖。）；（3）扦插：直接從莖上剪下一段枝條，插在土裡進行繁殖（如葡萄、石榴、楊柳）。

6、某生物興趣小組為探究「影響甘薯（俗稱地瓜）生長發育的環境因素」，做了如下實驗：①取一樣大小的4個花

（1）從表格中可以看出③號花盆和④號花盆不同的量是光照（光照充足、黑暗中），其它量相同室溫，適量澆水，因此③號花盆和④號花盆是一組對照實驗，變數是光照，這說明設計對照實驗時除變數不同外，其餘的條件應該適宜且相同．
（2）①號花盆和③號花盆不同的量是溫度[室溫（20℃）、低溫（0℃）]，其它量相同，因此①號花盆和③號花盆的變數是溫度，可以探究溫度對馬鈴薯生長發育的影響．因此本實驗探究了溫度和光照環境因素對甘薯生長發育的影響．
（3）植物只有光下才能製造有機物，光合作用需要光和適宜的溫度，因此一段時間後，生長狀況最佳的是①號花盆的甘薯．
（4）甘薯的芽也進行了一定程度的發育，只是甘薯個體比原來明顯小了很多．主要原因是甘薯的呼吸作用，將有機物轉化成二氧化碳和水並釋放能量，因此甘薯體內的有機物消耗較多，有機物減少．
故答案為：（1）有無光照、適宜且相同
（2）溫度和光照
（3）①
（4）呼吸作用．

7、為了探究「種子萌發的環境條件」，小明同學用黃豆種子分別採取四種不同的處理方法，進行了對照實驗，實驗

首先對照性的探究實驗應注意變數的惟一性．在實驗中只有2號瓶中的種子萌發，說明2號瓶中的種子滿足了種子萌發的外界條件：充足的空氣、適量的水、適宜的溫度和自身因素：完整而有活力的胚及供胚發育的營養物質，故2號瓶起對照的作用，
（1）①和②有惟一變數--水分，通過對照可得種子比較需要適宜的水分，它才能萌發．
（2）②與③惟一變數是溫度，通過對照可得種子萌發的外界條件必須有適宜的溫度．
（3）②和④有惟一變數--空氣，④號因被水淹沒得不到充足的空氣，所以不能萌發，通過對照可得種子萌發要有充足的空氣．
（4）種子的數量過少，不能避免種子其它因素可能帶來的偶然性
（5）本實驗有三組對照試驗，分別是①和②（變數是水）、②與③（變數是溫度）、②和④（變數是空氣）通過對比知道種子萌發需要：適量的水分、適宜的溫度、充足的空氣
故答案為：
（1）水分
（2）適量的水分；適宜的溫度
（3）不會
（4）種子數量太少
（5）3；適宜的溫度；一定的水分；充足的空氣

8、為了探究「種子萌發是否需要從外界吸收營養物質」，某同學設計了以下實驗：將A、B兩只燒杯中裝入適量的土

（1）從該同學的實驗設置來看，該實驗的變數是完全營養液．
（2）該同學的實驗設置中：A、B兩組種子所處的環境中除完全營養液不同外，其它條件都相同，因此可以形成一組對照實驗．
（3）土壤中含有植物生長所需要的無機鹽，因此為排除土壤中含有的營養物質對實驗的干擾，可用濕棉花或沙礫來代替土壤．
故答案為：（1）完全營養液
（2）能，只有一個變數．
（3）用濕棉花或沙礫來代替土壤

9、今年一道期末考試題,下列可以靠根繁殖的,胡蘿卜,土豆,紅薯

答案先B
因為植物的繁殖方式分為：（1）種子繁殖：利用種子來進行繁殖的；（2）營養繁殖：由莖和根來進行繁殖（如紅薯用塊根進行繁殖；水仙花、甘蔗、馬鈴薯、大蒜、洋蔥、姜是用莖來進行繁殖；蘆葦、狗尾巴草用地下根莖進行繁殖.）；（3）扦插：直接從莖上剪下一段枝條,插在土裡進行繁殖（如葡萄、石榴、楊柳）.

10、甘薯具有哪些特殊的繁殖特性,在生產上有何意義?

我國是世界上最大的甘薯生產國，常年甘薯種植面積為7500-8000萬畝。畝為非法定計量單位，1畝=667平方米。佔中國耕地總面積的4.2%，中國甘薯產業佔世界60%左右的種植面積，收獲了佔世界總產80%左右的產量。

甘薯在中國分布很廣，以淮海平原、長江流域和東南沿海各省最多，種植面積較大的有四川、河南、山東、重慶、廣東、安徽等省（直轄市）。根據氣候條件和耕作制度的差異，整個中國生產分為五個生態區：

①北方春薯區。包括遼寧、吉林、河北、陝西北部等地，該區無霜期短，低溫來臨早，多栽種春薯。

②黃淮流域春夏薯區。屬季風暖溫帶氣候，栽種春夏薯均較適宜，種植面積約佔全國總面積的40%。

③長江流域夏薯區。除青海和川西北高原以外的整個長江流域。

④南方夏秋薯區。北回歸線以北，長江流域以南，除種植夏薯外，部分地區還種植秋薯。

⑤南方秋冬薯區。北回歸線以南的沿海陸地和台灣等島嶼屬熱帶濕潤氣候，夏季高溫，日夜溫差小，主要種植秋、冬薯。

一、繁殖方式

甘薯為異花授粉作物，自交不孕，用種子繁殖的後代性狀很不一致，產量低。因此，除雜交育種外，在生產上都很少採用有性繁殖。由於甘薯塊根、莖蔓等營養器官的再生能力較強，並能保持良種性狀，故在生產上採用塊根、莖蔓、薯尖等無性繁殖。中國北方，早春氣溫較低，應用苗床加溫育苗，能延長甘薯生長期，提高產量。

薯塊

育苗繁殖：為甘薯生產中普遍應用的繁殖方法，利用薯塊周皮下潛伏不定芽原基萌發長苗，然後剪苗栽插於大田，或剪苗插植於采苗圃繁殖後，再從采苗圃剪苗栽插於大田。此法雖然對勞力、土地利用不經濟，但易獲得優良苗。

直插繁殖：利用小薯直接插種於大田，小薯自身膨大成大薯（窩瓜），或者小薯淺插，母薯大半露出土表，使之木質化，控制母薯自身膨大，促使母薯上不定根膨大成小薯（窩瓜下蛋）。這種方法用種量大，易感染病菌，生產上應用較少。 

莖蔓

利用春薯田剪苗作秋冬薯田插植用或在秋薯田剪苗插植於苗圃繁殖，越冬後，再剪苗栽插於大田，在華南南部冬暖地區應用較普遍。這種方法，操作粗放，可節省勞力土地，比較經濟。如能注意良苗選擇未必比苗床苗差。但如年年沿用大田苗栽插，苗的發育逐漸低落退化，薯形變小，小薯率增加，產量減低，故須於2-3年後用種薯育苗，更新一次。

二、營養

甘薯營養豐富，富含澱粉、糖類、蛋白質、維生素、纖維素以及各種氨基酸，是非常好的營養食品。

甘薯澱粉含量高，一般塊根中澱粉含量占鮮重的15%-26%，高的可達30%；可溶性糖類佔3%左右。每100克鮮薯中含糖 29克、蛋白質2.3克、脂肪0.2克、粗纖維0.5克、無機鹽0.9克(其中鈣18毫克、磷20毫克、鐵0.4毫克)。此外，甘薯的維生素含量豐富，每千克鮮薯含維生素c 300毫克、維生素b10.4毫克、尼克酸5毫克。維生素B1和維生素B2含量為麵粉的2倍，維生素E為小麥的9.5倍，纖維素為麵粉的10倍，維生素A和維生素C的含量較高。

甘薯中各種維生素含量之高是其他糧食作物所不及的，同時，甘薯略呈鹼性，而米、面、肉類則為酸性食物，適當食用甘薯可以保持血液中酸鹼度平衡。此外，甘薯所含的維生素可刺激腸壁，加快消化道蠕動並吸收水分，有助於排便，可防治便秘、糖尿病，預防痔瘡和大腸癌等疾病。因此，常吃細糧的人配以甘薯，則可以彌補維生素之不足。據有關資料顯示，成年人每天食用100-150克甘薯，即可滿足人體對各種維生素的需求。

甘薯莖葉中含有較豐富的營養成分，是牲畜的上好飼料。據分析，甘薯干莖葉中含粗蛋白0.2%，比乾花生秧含量稍高，比干穀草含量高1倍；甘薯秧中粗脂肪的含量為 2.6%，比苜蓿草高0.3%，比穀草高0.7%。據報道，甘薯莖頂端15厘米的鮮莖葉，蛋白質含量為2.74%，胡蘿卜素每100克為5 580國際單位，維生素B2每千克含量為3.5毫克，維生素C每千克為41.07毫克，鐵每100克為 3.94毫克，鈣每100克為74.4毫克，其蛋白質、胡蘿卜素、維生素B的含量均比莧菜、萵苣、芥菜葉等為高，維生素的含量也比綠莧菜、萵苣豐富。

甘薯莖蔓的嫩尖也含豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、維生素C和鐵、鋁等，可作蔬菜用，比其他葉菜類營養成分都高。每100克甘薯莖尖含蛋白質2.7%，菠菜、莧菜、甘藍含蛋白質分別為2.3%、1.8%、1.7%。每100克甘薯莖尖含鈣74毫克，每100克甘藍含鈣64毫克。鐵的含量每100克甘薯莖尖為4毫克，每100克菠菜僅為2毫克，每100克甘藍為0.7毫克；維生零B2含量為每100克嫩尖含0.35毫克b，均高於菠菜、莧萊及甘藍。維生素B2是中國人民食品中比較缺乏的維生素，因而，食用甘薯莖蔓的嫩尖，對改善食物中維生素來源更有特殊意義。

三、甘薯的作用和生產意義

食用

甘薯的食用方法很多，按其形式來分，可分為主食、副食兩種類型。甘薯作為主食，除可直接食用鮮薯或薯干外，也可與大米、玉米面等摻在一起，做成煎餅、饅頭、面條等食品；作為副食，主要是經過簡單加工可以製成各種食品及食品添加劑。甘薯粉可以添加到麵包中，以增加麵粉中維生素及鈣的含量，使麵包營養成分更加完善。用甘薯製成果脯，不但軟甜可口，而且物美價廉，成本僅為其他果脯的1/3。甘薯渣可製成醬色、醋等產品。用甘薯代替小麥製成味精不但成本低，而且節約了糧食。浙江在甘薯澱粉中加入一些作料製成的蝦片，是一種下酒好菜，很受用戶歡迎；用鮮甘薯做成的薯泥已經成了一道名菜，曾被各大飯店採用；拔絲甘薯也是宴會桌上常見的菜餚之一。以甘薯作原料的菜餚就有綉球薯圓、三鮮釀金薯、風眼珍珠薯、金薯燴四寶等20餘種。福建連城等地用甘薯製成的連城地瓜脯歷史悠久，經貯藏、長途運輸而保持甘薯的色味不變，是銷往港澳地區的傳統產品；以甘薯為原料製成的飴糖可與高粱飴媲美，甘薯糖水罐頭在有些國家也很暢銷。甘薯還可以經過簡單加工而成為速煮甘薯和脫水甘薯，其風味不變，可以作為旅行食品。甘薯經過簡單加工，不但可以提高甘薯的經濟價值，也大大提高了甘薯的適口性，從單一食物變為豐富多彩的各種食品以及調味營養品。

甘薯是較好的救災作物。甘薯適應性強，抗逆性突出，除對溫度要求較嚴外，對土壤及其他生態因子的適應性廣，比較耐旱，需肥雖較多但又耐瘠。遇旱、澇災害其他作物不能播種時， 改換甘薯仍可獲得一定收成。因此，甘薯是一種易於穩產保收的 作物。

經濟

利用甘薯作為原料的工業已遍及食品、化工、醫療、造紙等十餘個工業門類，利用甘薯製成的產品達400多種。甘薯同化效率高，在巴西及菲律賓已被認為是能源作物。以甘薯為原料生產的酒精可作為石油的代用品，巴西已生產出以酒精為燃料的汽車，每噸薯干可生產酒精90千克。我國已試驗成功， 將酒精按10%-15%的比例加入汽油中作為燃料，現有發動機不經過任何改裝即可正常運行。以薯干為原料生產的果脯糖漿，可以在糕點中代替蔗糖，用此果脯糖漿製成的糕點，色、香、味均優於蔗糖，可防止食品乾燥、變硬。在飲料中加入甘薯果脯糖漿，還可避免因食用蔗糖而引起的血管硬化、身體發胖等。糖果及飲料中的檸檬酸也是以薯干為原料製成的，當前我國生產的檸檬酸除滿足國內需要外，還有部分出口。用甘薯渣製造的天然色素，可用於食品著色，避免了合成色素對人們健康的危害。在紡織工業中用甘薯澱粉代替精粉漿紗，1千克澱粉可抵上3千克精粉。生產味精也可用薯干作原料，每噸薯干可生產味精150-200千克，不但節省了大量小麥，還可降低成本。利用發酵法從喂取的薯干中提取的5-肌甘醇是高級調味品，可以提高食物的鮮味。利用甘薯澱粉製造的甘氨酸甜味是蔗糖的35倍，可以取代糖精。以薯干為原料可提取賴氨酸，而一般食品中賴氨酸缺乏，如果在麵包中加入1%的賴氨酸可提高營養價值30%，動物飼料中添加賴氨酸，可使飼料價值提高，縮短飼養時間，加快生長速度。用薯干製成的色氨酸可進一步轉化成乙酸，把此類激素噴灑到果樹或蔬菜上，既可當肥料又可刺激植物生長，並能改進果品及蔬菜的品質。用薯干作原料生產的乳酸，可以廣泛應用於食品、飲料、皮革等工業部門。由薯干中提取的衣糖酸是合成纖維的基本原料，還可以改進油漆的性能。用薯干澱粉經合成法可製造磷酸澱粉，它是一種膠黏劑，廣泛應用於工業中，具有黏度大、產品純凈、性能穩定、不易脫水收縮等優點。澱粉發酵可製成普魯士藍，它是—種白色粉末經處理可製成透明薄膜，無味無毒，可用於食品包裝，有防止食品變質的功用。由甘薯澱粉製成的陽離子澱粉摻入紙漿中，可改善紙張的物理性能，增強紙張的拉力。甘薯澱粉的另一個化工產品為多孔環狀糊精，可用來包裝農葯或化妝品，使葯物不易散失或化妝品能長期保存。利用鮮薯作工業鍋爐除垢劑已試驗成功，這種除垢方法成本低，操作簡便，深受歡迎。隨著發酵技術的不斷發展，用薯於或澱粉為原料的化工產品將日新月異，新品種、新產品層出不窮。

飼養

甘薯的塊根和莖葉中均含有豐富的營養成分，是良好的飼料，鮮薯塊中除含有15%-20%的澱粉外，還含有比較豐富的粗蛋白、糖類及纖維素，薯塊、莖葉或工業加工後的副產品，如澱粉、糖渣、酒糟等，通過簡單的加工製成各種飼料，不但能提高飼料的營養價值，還可以延長飼料的供應期。甘薯飼料加工方式一般有下列幾種：

青貯飼料：甘薯青貯飼料是將薯抉、莖葉或工業副產品等為原料壓在不透氣的環境里，通過乳酸細菌的發酵作用，製成具有酸香味、黃綠色的多汁飼料。
青貯不僅可以防止飼料腐敗。還可長期保存，並可避免營養成分的大量損失，尤其蛋白質和胡蘿卜素損失極少。青貯飼料具有特殊的香味，牲畜愛吃，並易吸收消化，可增強牲畜的體質和提高產品的質量，還可節省精料的喂量。青貯方法有窖貯和袋裝貯兩種。大型畜牧場或飼養專業戶需要量大，宜採取挖窖青貯；這樣可以貯備大量的青飼料。個體戶養豬少，宜採取袋裝青貯，以便經常喂用青貯飼料。

混合飼料：根據不同牲畜的畜齡、種類、飼養目的，可配合成各種營養成分的飼料。其方法是：一般將鮮薯，莖葉、薯干或甘薯加工後的副產品與其他精飼料按適當比例混合，並加入少量食鹽、貝粉等，經簡單加工後即可飼喂。其優點是營養豐富，可隨配隨喂，並可充分利用各種加工副產品。
混合飼料不但營養完全，而且配合比例適當，可提高飼料利用率，彌補飼料成分單一之不足；飼喂混合飼料的家禽生長發育快，畜禽健壯，肉蛋產量高。混合飼料是今後飼料發展的方向。

發酵飼料：所謂發酵飼料，就是將甘薯干、莖葉或薯乾粉碎，加入適量的酵母菌或麴黴菌使其發酵，在發酵過程中由於酵母菌或麴黴菌的作用，可產生大量的蛋白質、維生素，把不能利用的粗纖維分解，變成豬愛吃且易消化吸收的飼料。
發酵飼料可提高飼料的營養成分，其營養成分的含量比一般飼料高3-4倍。
它的優點是：
a.可以提高適口性，增加採食量。
b.改善飼料的營養價值。飼料經發酵,繁殖了大量的維生物及酸醇物質，它們本身具有很高的營養價值，且對消化有良好的作用，因而可以節省一定的飼料。
c.可增強家畜的抗病力。家畜常吃發酵飼料可增強抗病力，特別是能大大減少消化道疾病，其作用可能是由於家畜獲得較多的養分，特別是多種維生素，有利於消化過程的正常進行。
d.節省燃料。發酵後的飼料可以直接喂豬，不必再煮。