養生堂炒藕

1、北京衛視養生堂藕茄子蘿卜三盒做法

主料
茄子
300g
肉餡
100g
紅椒
50g
黃椒
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
糖
適量
辣椒
適量
料酒
適量
姜碎
適量

步驟

1.准備好茄子 肉餡和紅黃彩椒。

2.彩椒洗凈切成小丁。

3.茄子洗凈去皮備用。

4.去皮的茄子切成條，碼放在盤中。

5.入蒸鍋，蒸至10分鍾。

6.另起鍋，注入油下入姜碎和辣椒爆香。

7.下入肉餡煸炒至變色。

8.加入醬油 糖 料酒煸炒均勻。

9.倒入彩椒丁。

10.煸炒均勻後加入鹽調味。關火。

11.蒸好的茄子條擠掉水分。

12.將炒好的彩椒丁，澆在茄子上即可。

2、如何炒蓮藕

蓮藕切成片放清水中沖洗干凈，在鍋里放油燒至5層熱，放蔥段再放入藕片翻炒，加入鹽和雞精翻炒，再放蔥葉起鍋！

3、怎樣炒藕片好吃

炒藕片

准備食材：蓮藕、青椒、紅椒、食鹽、白醋、食用油

准備一節蓮藕，最好是兩頭都封口的蓮藕，不然有缺口，裡面就會被氧化發黑了。而且想要吃到清脆的蓮藕，最好准備9孔的蓮藕，如果不是，怎麼炒也不清脆。

將蓮藕洗凈，切掉兩端，去掉蓮藕皮，然後快速將蓮藕切薄片，手速一定要快一點，另外菜刀不能用鐵刀，不然切的時候就會變色。

切好的蓮藕清洗一遍，再放清水裡浸泡十分鍾，這么做是為了去掉蓮藕表面的澱粉，保證炒出來的蓮藕更清爽。

鍋中加適量清水，大火煮開，倒入一大勺白醋，再將藕片倒入鍋中，大火煮上半分鍾。

時間到後，將藕片撈出快速放進冰水裡，再撈出控水待用。

炒鍋預熱後，加入食用油，燒熱後，將切好的青紅椒倒入鍋中，爆炒十幾秒，再倒入藕片，接著爆炒二十幾秒。

最後撒適量食鹽，加少許熱水，翻炒均勻就可以出鍋了。

炒藕片的過程沒有什麼難度，不過想要保證蓮藕的色澤和脆感，那麼炒的時候，全程都要大火，而且手速一定要快，而且鹽不能一開始放，要在蓮藕已經炒好後再放，這樣做也可以防止蓮藕發黑。

炒藕片前，將藕片放鍋里焯水，並在水裡加白醋，多做這么一個小技巧，藕片就不會變色發黑了，而且多做這一步還有兩個好處，一是藕片煮過，可以縮短炒制的時間，盡可以大火爆炒出鍋，如果直接下鍋炒的話，藕片要不斷在鍋里翻炒，那樣藕片特別容易變色發黑；另一個是煮的時候加了白醋，可以讓藕片變得更加清脆，口感更好。