1、白菜怎麼燒
天冷，大白菜教你這樣燒，比紅燒肉香還好吃，我家隔三差五做一次
小雄美食
2019-12-21 · 優質美食領域創作者
如今冬天已經漸漸來到了我們的身邊，每到這個時候，作為北方人的我，家裡已經開始囤白菜了，相對於南方人來說，在北方買白菜那可都是上百斤的進行購買，絕對不會說是三五斤的進行購買。對於白菜的製作方法，在我們東北人的手中，少說也得有幾十種的製作方法吧，在眾多的製作方法當中，不知道你們更喜歡哪一些有關白菜的美食呢？
這不，今天我就給大家帶來了一道，燒白菜的製作方法，如果你感興趣的話，就隨我一起來了解一下吧，用我教你的方法去燒白菜，做出來的味道可比紅燒肉還要好吃，尤其是將其用來下飯，每頓都能夠吃上兩大碗。不僅如此，在這樣漸漸寒冷的天氣之下，多吃上一些白菜，還能對身體起到很好的營養補充。
【蒜苗白菜】
【製作食材】白菜一棵，蒜苗兩根，干辣椒適量，大蒜、小蔥適量。
【方法及步驟】
1、准備好的新鮮白菜，需要用刀將其根部切掉，並把白菜刀片放入到清水當中，將白菜清洗干凈。然後把白菜的根部，以及葉片部分分開切斷，並把根部切碎裝入碗中備用，葉片切斷裝入碗中備用。還需要把准備的大蒜，將其拍碎並切成蒜末，裝入碗中備用，幾個干辣椒切段備用，小蔥切段備用，蒜苗切段備用。
2、准備一口鐵鍋，將鍋清洗干凈後，往鍋中加入一勺食用油，並把油加熱至5成熱，然後把准備好的蔥、姜以及干辣椒，全部倒入到鍋中，將其翻炒出香味。等到蒜香味被炒出後，需要把准備好的菜梗，先倒入到鍋中將其翻炒兩分鍾，炒至斷生，再加入一小勺食鹽，將其翻炒入味，然後把准備好的菜葉，全部倒進到鍋中，繼續用中小火對其進行翻炒，將菜葉炒軟。
3、等白菜被完全炒軟以後，往裡面加入適量的香醋、以及生抽和少許的雞精、胡椒粉，並把准備好的蒜苗下入到鍋中，用大火快速的將其翻炒均勻，等到蒜苗被翻炒斷生，其香味融入到白菜中時，即可把炒好的白菜盛出鍋中進行食用。以上就是今天要交給大家的蒜苗白菜製作方法，你學會了嗎？如果學會的話就趕緊去製作一下吧，鮮香無比特別的下飯哦。
【小貼士】
1、每到秋冬季節的時候，氣候都會變得特別乾燥，因此在面對白菜這樣富含了豐富維生素，以及碳水化合物的食材，我們一定要多進行食用，它能為我們身體補充充足的水分以及營養。
2、在准備蒜苗的時候，我們要多准備一些，這樣炒出來的味道會更香濃。
3、准備白菜時白菜根和白菜葉，一定要將其分開，因為白菜根和白菜葉的受熱程度不同，如果是一起下鍋的話，容易將白菜葉炒太老，而白菜根沒有被炒熟
2、白菜怎麼做好吃？簡單的做法。
大白菜最健康的四種做法
一.醋熘白菜
主料：嫩白菜幫300克
輔料：水發海米2克，鮮青椒50克，濕澱粉15克，豬油50克，花椒料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。
做法：
1.白菜幫切4厘米長，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。
2.鍋內放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色（不要糊）時，撈出花椒粒不要，然後把白菜塊放久內翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯（50克），加蓋燜1分鍾後去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用濕澱粉勾芡，點香油出鍋裝盤。
特點 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。
註：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。
二、奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鮮牛奶100克
配料：火腿末，水發海米，澱粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。
做法：
1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。
2.鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鍾左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用澱粉攏芡，芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。
特點：色澤美觀，清香適口.
三、栗子燒白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克
配料：火腿，竹筍各10克，濕澱粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。
做法：
1.將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長，0.6厘米寬的白菜條（菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連），火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。
2.將花生油到入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。
3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鍾，用水調澱粉勾芡，點香油出鍋即可。
特點 汁鮮味美，酥爛適口。
四、果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
做法：
1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲
2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鍾，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。
特點 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。
3、怎樣燒白菜好吃又好看
說到冬季家中常備的蔬菜，大白菜肯定居前三位。物美價廉還好存儲，清淡可口，滋味鮮美，不管怎麼做都好吃。
白菜營養價值高：菜葉富含蛋白質、多種維生素；而白菜幫含水分和粗纖維較高，有助於補水和預防便秘。
除了家常的清炒，白菜還可以用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以，做法多多。今天小暖帶來了4道家常做法，分別用栗子、鮮蝦、豆渣、陳醋和大白菜搭配。好吃營養又下飯，讓你吃了還想吃~
—目錄—
01 丁栗子扒白菜
02 鮮蝦燒白菜
03 白菜炒豆渣
04 醋溜白菜（小暖版）
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RECIPE
丁栗子扒白菜
准備食材
白菜 / 栗子 / 蔥姜 / 澱粉
鹽 / 雞湯 / 白糖 / 雞粉 / 雞油
圖文菜譜+視頻
▲戳我，我是視頻
1丨焯煮白菜：在鍋內放入水，放入少許鹽、白糖，再用手撕白菜焯煮，焯煮至白菜成熟後即可。
2丨燒制：另起一鍋，在鍋內倒入少許油，放入蔥姜米爆香。
3丨調味：出香味後依次放入雞湯、栗子、鹽、糖、雞粉，攪拌均勻即可後放入白菜燒煮。
4丨勾芡出鍋：燒透後放入少許水澱粉進行勾芡，最後順著鍋邊淋入雞油即可出鍋~
最終成品
😋😋😋
大廚小竅門
➊、白菜焯水的好處？
1、殺菌消毒；2、去除苦澀味。
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RECIPE
鮮蝦燒白菜
准備食材
白菜 / 海白蝦 / 薑片
鹽 / 白糖
圖文菜譜+視頻
▲戳我，我是視頻
1丨食材處理：白菜提前洗凈晾乾，將大蝦的蝦頭、蝦腳以及蝦包去掉，保留蝦腦備用，蝦身切兩段開背處理即可。
2丨煸炒白菜：熱鍋涼油，放入白菜葉大火爆炒，稍加炒制即可出鍋。
3丨煸炒大蝦：熱鍋熱油，六成油溫放入蝦身煎制，煎至半熟狀態放入蝦腦，將蝦腦中的蝦油擠出炒制。
4丨放入白菜：在鍋內依次放入薑片、白菜、鹽、白糖，稍加炒制即可~
最終成品
😋😋😋
大廚小竅門
➊、炒白菜時切記不要加鹽。
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RECIPE
白菜炒豆渣
准備食材
白菜 / 豆渣 /鹽 / 油
青紅彩椒 / 雞蛋 / 豬皮
蔥花 /五香粉 /香菜 /芝麻油
圖文菜譜+視頻
▲戳我，我是視頻
1丨食材的處理：白菜切羅鍋兒，切好後撒點鹽拌勻。
2丨焙炒：將神秘食材豆腐渣，直接放入鍋中焙炒至干松狀態。
3丨攪拌均勻：豆腐渣倒入切好的白菜中備用，放入雞蛋，拌勻。
4丨煸炒：鍋中加入少量食用油，將拌好的白菜放入鍋中，加入青紅彩椒。
5丨出鍋：小火慢炒，炒至干松狀態，接著加入小香蔥炒香，關火出鍋。
最終成品
😋😋😋
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RECIPE
醋溜白菜
准備食材
1斤白菜 / 4茶匙醬油 / 1大勺陳醋
2茶匙糖 / 水 / 2湯匙植物油 / 4瓣大蒜
3-6個干紅辣椒 / 1根蔥 / 鹽
圖文菜譜
1丨食材的處理：白菜洗凈，切塊備用。
2丨調碗汁：把醬油、陳醋、糖混合在一起，攪拌均勻直到糖溶解。
3丨煸炒：開中火把鍋中的油加熱，加入大蒜、紅辣椒和蔥，煸炒1分鍾。
4丨下白菜：加入白菜後，改大火，繼續煸炒2分鍾；
4、口磨怎麼做好吃
【肉片口蘑燒白菜】
工藝:燒 口味:咸鮮味
主料:口蘑(150克) 豬肉(瘦)(50克) 白菜(200克)
調料:大豆油(50克) 味精(2克) 料酒(25克) 醬油(25克) 鹽(5克)
製作工藝
1.將豬瘦肉片放入碗內，加醬油少許，黃酒浸漬一會兒。水發口蘑洗凈，批去蒂。白菜（取心）心洗凈，切成3厘米長的段。
2.炒鍋置火上，放入豆油燒熱，下豬肉片煸炒成熟，裝入豌內。炒鍋復置旺火上，放入豆油少許燒熱，下口蘑、白菜煸炒片刻，倒入清湯，加醬油、精鹽，再放入炒熟的豬肉片、味精炒勻後出鍋裝盤。
菜品口感
鮮、香、脆、嫩並兼。
【肉末口蘑燒茄子】
工藝:燒 口味:咸鮮味
主料:茄子(200克) 口蘑(150克)
輔料:豬肉(瘦)(50克)
調料:大豆油(50克) 味精(2克) 大蒜(5克) 醬油(25克) 大蔥(3克) 鹽(5克) 姜(3克)
製作工藝
1.將豬瘦肉洗凈，用刀切成細末。水發口蘑洗凈，撈出，控去水。泡口蘑的原汁澄清後留用。摘去茄子的蒂把，削去皮，用水洗凈，切成小塊。
2.炒鍋置火上，放入豆油燒熱，下姜（切末）末、蔥（切花）花、蒜（切片）片煸出香味，下豬肉末、茄塊、口蘑煸炒至茄子發黃時，倒入澄清後的口蘑原汁，放入醬油、精鹽、味精，蓋上蓋，略燒片刻後起鍋裝盆食用。
菜品口感
茄子嫩，口蘑香，味清鮮。
【口蘑豆腐湯】
工藝:煮 口味:咸鮮味
主料:豆腐(500克)
輔料:口蘑(50克) 冬筍(25克) 油菜(25克)
調料:鹽(2克) 味精(1克) 雞油(3克)
製作工藝
1.將豆腐切成小片，入沸水鍋中略焯後撈出，用冷水過涼，撈出，控去水，水發口蘑洗凈，去蒂，入開水鍋中燙一燙撈出。
2.炒鍋置火上，倒入高湯，下豆腐塊，口蘑燒沸，撇去浮沫，下精鹽、綠菜葉、筍片、味精燒入味，淋入熟雞油，盛入大湯碗即成。
工藝提示
本品需高湯約750克。
菜品口感
湯清味鮮，腐嫩蘑香。
【口蘑燒菜心】
工藝:鍋燒 口味:清香味
主料:油菜(2500克) 口蘑(50克)
調料:雞油(75克) 鹽(5克) 味精(3克) 料酒(5克) 澱粉(豌豆)(20克)
製作工藝
1.油菜擇去外幫（可做它用），留菜心（3至4葉），把每一棵的疙瘩用刀削成尖圓形，用清水洗凈。口蘑用開水泡發，待發透後，將口蘑湯潷在另一碗內沉澱，然後再倒輕輕倒入另一個碗內備用。口蘑用清水洗凈，個大的切為斜塊備用。
2.將炒鍋放旺火上，放入雞油50克，將油菜心下入煸炒，接著放入口蘑、口蘑湯，加入精鹽、料酒、味精，將水澱粉（20克澱粉，20克水）徐徐淋入，加入雞油25克，將鍋顛翻過來裝盤即成。
菜品口感
鮮嫩脆軟，清淡爽口 ，素雅大方，有濃郁的口蘑香味。
【炒口蘑】
工藝:生炒 口味:咸鮮味
主料:口蘑(350克)
調料:鹽(2克) 豬油（煉制）(50克) 味精(1克) 澱粉(豌豆)(5克)
製作工藝
1.將水發口蘑洗凈，切成0.2厘米厚的片。
2.炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下口蘑片煸出香味，放入清湯，加精鹽、味精，燒沸片刻，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，炒勻後裝盤食用
菜品口感
口蘑味鮮香，質軟嫩，色光亮。
【口蘑奶油湯】
工藝:燒 口味:咸鮮味
主料:口蘑(250克) 麵包屑(50克)
輔料:奶油(15克)
調料:鹽(2克) 胡椒粉(1克) 味精(1克)
製作工藝
1. 將口蘑發好，洗凈切片；
2. 鍋內加清湯，放入口蘑燒開後加入奶油；
3. 再燒開時撒上麵包丁及鹽、胡椒粉、味精調味即成。
5、如何做醬燒白菜 白菜的做法大全
材料：大白菜半顆（縱切）、姜、蒜、蘋果一個、梨一個、白糖、鹽、雞精、辣椒末。第一步：鹽腌大白菜。將鹽均勻撒在白菜的每一層上，然後放入一小盆內蓋上保鮮膜，腌大概一晚即可腌熟。（腌白菜時在白菜上壓一重石塊腌的效果會更好）第二步：姜、蒜、蘋果、梨切末剁成泥備用（最好用攪拌機一起打碎，口感好也比較省事）；辣椒末放入碗中，開水燙一下，然後將水到出；將剛才的姜蒜蘋果梨 泥 到入盛辣椒碗中，在加入適量白糖，然後將這些混合均勻。第三步：將剛剛混合均勻的辣椒等一層一層均勻抹在白菜上，蓋上保鮮膜，大概放置半天即可。ps：加入蘋果和梨是為了緩沖大蒜的辛辣味。辣白菜可放入冰箱，每次取時用一干凈無油無水的筷子，大概可放一星期。也可將白菜切成塊狀來腌，味道會更好，只是視覺上不如半顆的好看。選料：選擇質地厚實的大白菜，洗凈切半，放在容器中，用粗鹽一層一層地抹均勻。如五棵大白菜腌制兩個小時左右後，倒入涼水浸泡，水以不淹過大白菜為好。腌制好的大白菜拿出來至少要洗三遍，水擠干後備用。配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用湯料調制。湯料用新鮮蘿卜、海帶、小銀魚熬制，分兩次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的湯料比較合適。准備：將1公斤白蘿卜切成絲，放入調好的辣椒醬中充分攪拌；依次放入切好的兩個雪梨絲、一個洋蔥絲、兩根大蒜絲、1兩韭菜段。姜、小蔥、蒜若干，味精30克，蝦醬20克，魚露100克，糖、鹽適量，如果做出來的醬料比較稠，可以加一點熬制好的牛肉湯攪勻。製作：雙手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒醬均勻塗抹地在大白菜上，一層一層地抹透，根部厚實的地方多抹一點；把白菜碼進密封容器中發酵12小時，然後放入冰箱冷藏，隨吃隨取。鮮嫩爽口，酸甜微辣。備註：冷藏溫度最好是零上4攝氏度。
6、白菜怎麼燒好吃？
1、素炒白菜幫
原料：凈大白菜5，醬油，食醋，精鹽，姜絲，味精。
製做：全部選用白菜幫，將白菜洗凈，控干水分。順長切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。起武火，入姜絲爆鍋，最好烹出鍋內外皆起火的火候。隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、食醋、精鹽略炒，加味精即可。
2、醋溜白菜心
備料：白菜心，水發海米，醬油，醋，味精，香油，濕澱粉，蔥、薑末少許。
製作：將白菜心片成片，海米用溫水泡開。
起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、薑末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。
功效：幫助消化，調理五臟，提高免疫力
3、海米燒白菜
備料：白菜心、海米、冬筍、水發香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精
製作：將白菜洗凈。順切成長條，再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。
起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。 重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。
4、涼拌白菜心
備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。
製作：選結實的大白菜心，細細的切成絲；大蔥蔥白順切成細絲。上料加蝦皮、
精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。
功效：開胃消食，有預防感冒之功效，也有減肥的作用
做成"爽口白菜"吧，很好吃的白菜幫子洗凈，加入一小瓶野山椒（連同汁水一起，超市有售）和適量精鹽、白糖腌制6小時後取出，切成小塊裝盤；熱鍋中燒少許菜油（平時做菜的一半就行），投入幾根剁碎的干紅辣椒（朝天椒最好）和數十粒花椒嗆爆一下，趁熱澆在白菜上此菜咸鮮香脆、略帶酸甜，是佐餐送飯佳品
7、堂口可以供白菜嗎？
大白菜功效作用
養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒、解酒保肝。多吃可護膚養顏、補陰潤燥。主治感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、煩躁咳嗽、咽炎聲嘶等。
相剋相宜
白菜不宜和豬肝、羊肝同食。與兔肉同食，會使優質蛋白質遭破壞。配鮮牛奶同食，補益虛損、清潤肺胃。白菜加大蔥、生薑合用，可禦寒並防治感冒。
大白菜食用方法
適宜對象
特別適宜脾胃氣虛、大小便不利和維生素缺乏者。胃寒腹痛、大便溏泄及寒痢者不可多食。
食療處方
將白菜根洗凈，與姜、紅糖同煮，熱飲。有解毒、散風寒之功，可治療外感風寒之惡寒、發熱、頭痛、無汗、惡心等症。
推薦菜譜
素炒黑白菜
原料：水發木耳、大白菜、花椒粉、玉米澱粉。
製法：①水發木耳去雜質洗凈，白菜選中幫、菜心，去菜葉，洗凈切成小斜片。②鍋內倒油加熱，放花椒粉、蔥花熗鍋。③下白菜炒至油潤透亮，放木耳，加醬油、鹽繼續煸炒。④快熟時，用濕澱粉勾芡出鍋。
功效：對高血脂、高血壓、冠心病及中老年肥胖症有一定療效。
大白菜選購貯藏
選購妙招
質量好的大白菜新鮮、嫩綠、較緊密和結實。有蟲害、鬆散，莖粗糙、葉子干癟發黃，帶土過多，發育不良的勿選。
加工貯藏
宜順絲切，這樣白菜易熟。在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳時間為20~30秒。如果室溫較低，用食品袋從大白菜的根部套上去，然後把上口紮上。如果溫度在0℃以上，可用食品袋套住白菜，別扎口，根朝下擺在地上即可。
8、如何煮大白菜
大白菜做法2007-04-16 12:28素炒大白菜
原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。
製法：1.將白菜洗凈，控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細絲。2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
香辣白菜
原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。
製法：
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
韓國泡菜菜譜
白菜：2隻
韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認為3根足以）
姜：2兩
蒜：一頭＋半頭
辣椒面：2－5兩
蘋果：一隻（梨也很好吃的）
糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
鹽
味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）
糖 （建議多放一些，看個人口味）
1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上後，白菜上可壓上一個有重量的東東，然後就一直放著吧～～至少4個小時。
2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這里時間把蔥段也腌了，看個人習慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。
3. 粥煮好後，先放在冷水裡涼一下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、薑末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆里，然後把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。）
4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......
5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然後轉入冰箱內。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！
三鮮釀菜膽
原料：大白菜心、鮮蝦仁、香菇、魚肉 做法： 1、先將魚肉蝦仁香菇剁成茸，然後加入鹽、味精、蛋清等調味 2、大白菜心焯水，然後釀入三鮮餡上籠蒸熟， 3、將蒸好的白菜放入盤內，淋入白汁即可。特點：清淡、鮮香。
海米燒白菜
【配料】海米20克，白菜心500克，冬筍30克，水發冬菇2個，大蔥少許，精鹽3克，白糖3克，料酒少許，豬油30克，高湯60克，香油3克，味精適量，植物油500克。
【做法】
(1)將白菜洗凈。切成長段,冬筍切成片,冬菇切成兩半。
(2)植物油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。
(3)豬油燒開，用大蔥烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。
【療效】消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。
醋溜白菜
【配料】白菜心500克，海米15克，醬油25克，醋20克，味精2克，香油6克，植物油30克，濕澱粉9克，蔥、薑末少許。
【做法】
(1)將白菜心(不要葉)片成片，海米用溫水泡開。
(2)植物油燒熱，用蔥、薑末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。
【療效】幫助消化，調理五臟，提高免疫力
栗子燒白菜
【配料】栗子120克、白菜500克、蔥、姜15克、植物油500克、豬油50克，醬油6克，精鹽5克，高湯20克。
【做法】
(1)白菜切成長段。把栗子每個砍上十字口，放在鍋內煮熟，撈出去皮，—切兩半。
(2)植物油燒至六成熱，加白菜炸一下，撈出控凈油。
(3)炒勺內加豬油燒開，放蔥、姜烹鍋，加上白菜、高湯、調料、栗子燒爛即成。
【療效】可滋陰補腎，改善腎功能。
海米白菜湯
【配料】白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發冬菇兩個，精鹽3克，味精2克，雞油6克。
【做法】
(1)將白菜心切成長條，用沸水稍燙，撈出控凈水，海米用溫水泡片刻，火腿切成長條片，把冬菇摘洗凈，擠干水後，一切兩半。
(2)湯勺內加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開，撇去浮沫，待白菜爛時加味精，淋上雞油即成。
【療效】有排毒養顏、預防感冒的作用。
扒肥腸白菜
【配料】熟肥腸180克，白菜心180克，蔥、姜、蒜18克，精鹽 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，雞油9克，高湯180克，豬油45克，濕澱粉30克。
【做法】
(1)大腸用開水一燙，切成斜刀片。大白菜心一切兩半，用開水燙至七、八成熟。正面朝下，一顛一倒，擺成長方形，切成長條。用布擠干，四周切齊，用刀拖到盤內。把大腸放在白菜的兩側，整齊地擺成兩排。
(2)炒勺內加豬油燒開，將蔥、姜、蒜炒至黃色，撈去蔥、姜、蒜、加上高湯、鹽、料酒、白糖，把大腸白菜輕輕擺人炒勺內，放到慢火上扒至湯約60克左右，加上味精，慢慢地轉動炒勺，將豬油淋上炒勺邊，在白菜、大腸的縫里勾上芡，慢慢轉動倒人盤內內。
(3)炒勺內加上少許高湯、鹽、味精、勾上芡，淋上雞油，澆在大腸和白菜上即成。
【療效】可消食止渴、通腸益胃。
白菜卷
【配料】
水發魚肚1 5克，豬肉膘30克，鮮蝦仁60克，姜3克，白菜葉150克，味精3克，鹽5克，濕澱粉24克，高湯180克，料酒9克，雞油30克，香油9克。
【做法】
(1)魚肚用水泡開洗凈，剁成細末。蝦仁、肉剁成細泥、姜去皮切成末。加卜味精、鹽、香油、料酒、濕澱粉，調成餡。
(2)白菜葉用開水燙軟，平放在菜墩上，把餡分成兩份，攤平在白菜葉上，捲成兩個卷，放在盤內，用急火蒸熟，取出切成寸段擺在盤內。
(3)炒勺內加高湯、料酒、鹽、味精燒開，勾上芡攪勻，淋上雞油，倒在白菜卷上即成。
【療效】可通利腸胃，對習慣性大便乾燥者有效。
口蘑白菜
【配料】白菜500克，干口蘑3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
【做法】白菜洗凈切成3厘米段，口蘑溫水泡發。油入鍋內燒熱後，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟後，放入味精攪拌均勻即成，宜常服。
【療效】對胸中煩悶，脘腹脹悶，大小便不利患者有一定療效
白菜豆腐湯
【配料】白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
【做法】白菜洗凈切成片，豆腐切成塊，。油入鍋內燒熱後，蔥、姜爆鍋後，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟後，加入適量清水，小火燉10——15分鍾後，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。
【療效】具清養作用，適於高血壓患者食用。
奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鮮牛奶100克
配料：火腿末，水發海米，澱粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。
做法：
1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。
2.鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鍾左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用澱粉攏芡，芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。
特點：色澤美觀，清香適口
果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
做法：
1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲
2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鍾，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。
特點 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口
開水白菜
引經據典：
關於四川飯店那道「開水白菜」的傳說很多，最著名的一個是周恩來總理宴請日本貴賓時，因那位女客看上來的菜只有一道清水，裡面浮著幾棵白菜，認為肯定寡淡無味，遲遲不願動筷。在周總理幾次三番的盛邀之下，女客才勉強用小勺舀了些湯，誰知一嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之餘不忘詢問總理：為何白水煮白菜竟然可以這般美味？
秘技公開：
嚴格地說來，這道菜應該叫「清湯白菜」，以「開水」命名，一是因看起來清湯如水，更多的是噱頭。
1、說是白菜，其實只取大白菜中間的那點發黃的嫩心，將熟未透時的白菜心是最好的。
2、所謂「開水」，是將老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿上的蹄子、排骨、干貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗凈，一起放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，燒開後打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味（至少4個小時）。
3、將凈雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀：湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上，慢慢地形成一個球狀物，10分鍾左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反復2-3次，直到把湯「清」得如開水般透澈。
4、微黃的「開水」做成，把白菜心放入沸水中斷生，再用清水漂冷，去盡菜腥後放入「開水」中煮15分鍾，撈出菜心墊在湯盆底，輕輕倒入「開水」，即成。
糖醋白菜
[原料]
大白菜心250克，胡蘿卜50克，花生油，白糖，食醋，精鹽。
[製法]
(1)先將白菜心切成筷子粗細的長條，再切成小段，放在盆里，撒上精鹽腌20分鍾左右，用手輕輕擠去水分，放在深盤內。
(2)將胡蘿卜洗凈，切成細絲，用開水燙一下，撈出控凈水，放在盛白菜的盤內，拌均勻，使之紅白相間。
(3)將炒勺置於火上，加入花生油燒熱，加入食醋，再加入白糖燒化，用小火熬製片刻，待略有粘性時，倒出晾涼，澆在白菜上即可。
[營養特點]
酸甜適口，清脆宜入。含有豐富的維生素C、維生睫A、纖維素、礦物質、碳水化合物及水分。
蝦仁白菜
原料：
小白菜約180克，蝦仁約180克
輔料：
醬汁：糖1小匙、白醋2小匙、醬油3小匙、香油4小匙、蔥姜蒜末各1/3小匙腌料：料酒1小匙、澱粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
1 小白菜洗凈切細絲，放入盤中。 2 蝦仁加入腌料拌勻，起油鍋放入蝦仁快炒至八分熟時，熄火取出，放在小白菜絲上。 3 將醬汁拌勻，待食用前淋上即可。
Tips：
1.不能用大白菜替代小白菜，否則會失去原有功效。 2.醬汁拌勻不可事先淋上，否則不僅會出汁，還會破壞功效、影響口感。本道菜很適合久坐辦公室、有腰酸症狀者食用。
特色：
可促進體內代謝，使大小便順暢、改善長期乾咳、消除水腫、促進腎上腺激素分泌。
白菜丸子
特點：色形俱佳，清鮮爽口，口味稍甜
【材料】 凈白菜幫500克，肥瘦豬肉150克，雞蛋1個，醬油30克，精鹽4克，味精2克，料酒5克，鮮姜5克，白糖10克，澱粉30克，植物油500克（實耗50克）
【作法】①將豬肉剁成末，姜切成末，白菜幫切成4厘米長、2厘米寬的塊。
②將豬肉末放入碗內，加雞蛋、薑末、醬油10克和澱粉，攪拌成餡，用六成熱的油炸成小丸子待用。
③將油放入鍋內，投入白菜煸炒幾下，加入料酒、醬油20克，精鹽、白糖、丸子，移至微火上炒透入味。然後移至旺火上收汁，放入味精，裝盤即成。
清湯白菜
【主料】嫩白菜心12棵(250克)
【調料】雞湯1000克，鹽5克，味精2克，蔥、姜各5克，料酒5克。
【作法】①將菜心洗凈並從中間剖開，切成長短一樣的原料。蔥切段，姜切塊用刀略拍。
②先在鍋中加入雞湯200克，清水500克，再下蔥姜，燒開後將白菜心放入 ，燒至八成熟取出，再將湯去掉，放入雞湯、味精、料酒，燒開後將菜心放入 ，再開鍋即離火 。
③先將菜心剖面向上，在湯盤中碼齊，再將雞湯注入即可。
【說明】此菜味鮮脆嫩，色澤嫩綠。
醋溜白菜的做法
燒熱鍋，放入食油到8成熱，放入姜絲或者蒜頭油里炸一下，之後倒入白菜翻炒，放入鹽巴，味精，最後要起鍋的時候把你勾兌的芡粉倒入鍋里再翻炒兩下就行了。
芡粉就是地瓜粉加上白醋勾兌，攪拌一下，這樣在起鍋之時也已經等於把醋倒進了鍋里。
在快起鍋的時候倒入勾兌好的芡粉，翻兩下就可以起鍋裝盤了。