1、做什麼菜用什麼鍋 論各種鍋的正確用法
一、煎炒類
1、鐵鍋
鐵鍋最主要的構造成分就是鐵。鐵鍋是我國使用最普遍的鍋具，也是中式廚房中最基礎的一種鍋具。原因在於它炒出來的菜可補鐵，對男女老少尤其是貧血者很有好處，也因此被稱之為「營養鍋」。
使用方法：
①炒有色豆類。紅豆、綠豆等會與鐵離子發生反應，且減少抗氧化物質的含量。
②用鐵鍋盛菜過夜。這種做法會導致鐵在酸性條件下溶解，破壞維生素C。
③每次飯菜做完必須洗凈鍋內壁並擦乾，以免生銹。
④刷鍋時盡量少用洗滌劑。有輕微的銹跡時，可用醋來清洗。
選購小竅門
鍋的凹凸兩面如果出現小凹坑，說明質量較差，但商家會用石墨填滿小凹坑，選購時可以用刷子刷一下使其暴露。如果講究烹飪的速度，鍋底觸火部位應比較小，而且鍋具薄點比較好，判斷厚薄的方法就是將鍋底朝天，手指頂住凹面中心並用硬物敲擊，聲音越大、震動越大則越好，這種方法也可以用來檢測裂紋。
2、平底鍋
平底鍋的鍋體粘附了一層特殊材料，所以在烹飪中即使不放油也不會粘鍋、燒焦等，又被稱為不粘鍋，適合煎各種食材。這種塗層屬於環保材料，無毒，無刺激氣味，耐用，可以維持很多年而不被破壞。
使用方法：
①不宜高溫煎炸。高溫煎炸會導致鍋體溫度過高，當干燒或油溫高達300℃以上時，塗層會被破壞。
②用木鏟代替鐵鏟，避免破壞不粘塗層。
③破壞嚴重時不能使用，否則會對身體產生健康影響。
選購小竅門 ：
選購時，肉眼觀察即可判斷不沾層的表面質量，主要考慮以下幾點：光滑與否、色澤是否一致、有無起泡、臟物、裂紋和爆點等。此外，手柄是否牢固也得多留意。
二、燉煮類
1、高壓鍋
高壓鍋也叫壓力鍋，在加熱狀態下內部的壓力會急速上升，因而使食物更快煮熟，比如煮粥只需約15分鍾即可。其優點在於省時及節能，但不正確操作或有瑕疵時，有可能會爆炸造成傷害。因此，我們在日常的使用中，一定要穩當操作。
使用方法：
①不可長時間盛菜。高壓鍋中含有的鉻元素會與食物中的電解質發生反應，使得有毒的金屬物質被析出來。
②不宜煮豆類和雜糧。在高溫高壓下，豆類和雜糧中的維生素會大量流失。
選購小竅門 ：
選購高壓鍋時，必須選擇具有限壓裝置、壓力保護裝置的壓力鍋。此外，我們還可以根據需要選擇材質，是需要性能好的還是耐磨的，比如鋁合金壓力鍋導熱、受熱好，但不耐磨；不銹鋼壓力鍋美觀、耐磨，但導熱、受熱性能不足。
2、琺琅鍋
琺琅鍋又稱搪瓷鍋，是由海外傳入國內的一種新型鍋具，目前正在國內逐漸普及開來。琺琅鍋比較笨重，但勝在受熱均勻，保溫效果好，顏值高，因而受到很多家庭主婦的歡迎。
使用方法：
①燉煮專用，不宜炒菜。用琺琅鍋炒菜時，容易損壞內壁，使金屬元素轉移到食物中，易引起金屬中毒。
②少用顏色艷麗的琺琅鍋。顏色艷麗的鍋體含有鎘元素，對身體不好。
選購小竅門 ：
①看鍋蓋。檢查氣眼、雜質等問題，氣眼、雜質少說明質量不錯。
②看鍋身。鍋沿不能有破損的情況，鍋體的雜質、氣眼問題也不能太大。此外，鍋底厚實點會比較好，保溫效果不錯。最後要檢查鍋里，琺琅必須均勻，不能有氣眼，否則使用時會出現很大問題。
③看密封度。檢測方法就是放上去壓一下四周，如果出現翹起來的情況說明密封性差。
3、電飯鍋
隨著科學技術的發展，原本只於煮飯的電飯鍋在經過不斷的研發後，目前已成為具有蒸、煮、煨、燉等多種烹飪功能的廚房神器，操作簡單又實用。
使用方法：
①電飯鍋切忌磕碰以免其變形，尤其內鍋鍋底和電熱板板面不能磕碰，否則會影響工作效率。
②不可用其它器皿代替內膽在電飯鍋內加熱。
③不宜煮酸、鹼性食物。
選購小竅門 ：
①功率大小的選擇。三口之家適合500W1.5L的電飯鍋，如果人數更多，可以選購700W規格為1.8L的電飯鍋；
②比性能質量。較好的電飯鍋大多操作簡便、靈活、安全、加熱、保溫性能優良。
③挑外觀。外觀塗漆均勻，無凸凹、劃痕等缺陷，鍋蓋與鍋體之間配合良好；內鍋無凹陷，形狀圓整，易清洗，且與電熱板接觸緊 密，盡量選擇內鍋為不粘塗層的電飯鍋。
4、奶鍋
奶鍋最初的設計主要是用於為嬰兒煮奶用的，但由於奶鍋比較精緻小巧，又容易操作，適合燉煮一些簡單的食材。
使用方法：
①不適宜長時間放置強酸鹼食物；
②不要長時間空鍋灼燒，以免引起變形及零部件損壞；
③不銹鋼奶鍋的把手採用點焊設計，但並不完全隔絕熱傳遞。如把手過燙，建議採用防燙手套，以免被灼傷。
④不銹鋼奶鍋空鍋加熱時不要撒鹽，以免腐蝕不銹鋼的表面。
⑤如果食物燒焦糊，只需倒入少許水並加熱，用清洗劑即可清洗。如嚴重焦糊，請放水浸泡4-8小時後再清洗。
選購小竅門 ：
①看材質。奶鍋按材質分為陶瓷奶鍋和不銹鋼奶鍋，不銹鋼材質光滑明亮，易清洗，更適合煮菜。
②看厚度。一個奶鍋的耐用度，取決於鍋子的薄厚度，一般情況下鍋底厚度應在0.5cm左右。
三、煲湯類
1、砂鍋
砂鍋在我國有著悠久的歷史，很多名菜也是由砂鍋做出來的，至今仍是廚房中中不可或缺的廚具。但不合格的砂鍋可能會存在鉛超標，長期使用還會造成中毒，即使少量的鉛也會損傷腦神經和削弱免疫力，所以使用的過程應多加註意。
使用方法：
①不能盛裝酸性食物，以免鉛、鎘會被析出到食物中。
②新買的砂鍋使用前應用4%食醋水浸泡煮沸，以溶出大部分有害物質。
選購小竅門 ：
砂鍋選購應注意觀察是否有小凹坑，以及紋路的淺密。小凹坑越多代表質量越差，密封性不足；砂鍋有不規則淺紋是正常的，但如果紋路太密，說明是次品。
2、陶瓷鍋
對於擅長煲湯的來說，廚房必備的炊具的就陶瓷鍋了。陶瓷鍋導熱效果好，聚熱功能強，而且能使整個鍋體受熱均勻。此外，陶瓷鍋的密封性很強，烹飪時蒸汽內循環較快，是很適合煲湯用的鍋具。
使用方法
①不可空鍋干燒。空鍋干燒容易發生危險，而且會減少鍋本身的使用壽命。
②柄座、鍋體外表等不接觸食物的部分需經常清洗，並擦乾水分置於乾燥處。
③鍋外壁有油漬和調味品，容易使鍋體變黑發黃，需及時清洗。
選購小竅門：與砂鍋選購方法相同。
3、電燉鍋
電燉鍋的功率比其它電鍋小很多，通常在80-300W之間即可。電燉鍋用文火慢煮的方式熬制湯、粥，可以精細地融合食材與調料的味道，將食材營養散發至湯、粥里。
使用方法：
①清洗與保養時，應注意在電燉鍋冷卻的情況下，且插頭已拔下。
②內膽和鍋蓋只能用洗潔精清洗，因為鋼絲球容易損壞表層。
③鍋體外表有電子元件，只能用濕毛巾擦拭以代替水洗。
④長期不用需收入包裝盒中，不能長期置於空氣中。
選購小竅門 ：
選購時主要檢查包裝的完好性、產品配件的全面性，鍋體和內膽有無磕碰、摔裂、劃傷，電路部分是否完好無破損。另外，上班族更適合有預約功能的電燉鍋。
四、蒸煮類
1、電蒸鍋
電蒸鍋與傳統蒸鍋相比，操作更加簡單、方便，而且烹飪功能更豐富。大部分蒸鍋外觀是透明材質，烹飪時可隨時觀察食物情況，而且定時功能讓烹飪新手也能輕松做菜，只需准備好食材，調節好烹飪的時間，剩下的交給電蒸鍋就可以了，一次還能蒸好幾盤不同菜式。
使用方法：
①蒸鍋煮熟食物後應先驅散蒸汽，以免被燙傷。
②使用時應關緊箱門以免蒸汽泄露，否則既浪費了能源，又容易造成操作人員燙傷。
選購小竅門 ：
①留意蒸鍋有無定時器、水位觀測窗和外注水口。
②看它的容量。根據家庭人口的多少選擇適當的電蒸鍋容量。
③最後要留心它有無積汁盤和蒸格提手，以方便收集食物湯汁及移動食物不燙手。
2、傳統蒸鍋
用傳統蒸鍋煮食，相比其它烹飪方式如煎、炸、炒等操作更簡單，無需繁瑣的翻鍋、下調料、控制火候等流程，味道更美味，讓人吃起來很有食慾。食物在蒸汽的氤氳中不斷加熱，由於蒸汽進行內循環，使得營養成分流失減少，而且鮮味十足，是很多家庭主婦的至愛。
使用方法：與電蒸鍋使用方法相同。
選購小竅門 ：與電蒸鍋選購方法相同。
2、比得兔燜燒罐套裝是做什麼
就是燜燒用的，夜裡睡前把米和豆子之類的提前放進去，倒進開水蓋好蓋子，第二天早上起來就熟了，比較方便，適合沒有廚房的學生或者時間比較趕的白領
3、兔肉湯鍋的做法大全
原料：
兔柳500克，榨菜25克，腌蘿卜、豆芽各30克，羅漢筍75克。
調料：
去皮薑片、蔥末、精專鹽各5克，蔥段屬片、去蒂野山椒各10克．味精3克，雞精2克，紹酒15克，發酵酸湯1千克，清湯500克。
自製白酸湯配方製作：
原料：
泡野山椒、青椒圈、蔥、姜各50克，泡姜、四川泡酸菜各75克。
調料：
泡野山椒水60克，鹽12克，味精、濃縮雞汁各10克，紹酒100克，蔥油20克，純凈水1.5千克，檸檬酸15克．白醋35克．胡椒粉5克。
製作：
1、將泡姜切片，泡酸菜切段，沖洗備用。
2、鍋上火，注入清水燒開，加入上述原料及調料（檸檬酸、白醋除外）復燒開，加蓋轉小火熬約50分鍾，快熬好時加入檸檬酸、白醋即可，過濾所得的汁即為白色酸湯。
4、黃金真空養生鍋怎樣使用
黃金真空養生鍋怎樣使用 ：答按您現有的鍋一樣正常使用，下面為你詳說一下優點
吸熱圈附底設計來：聚熱速度快，儲熱延時長，節省能源。
低壓玻璃蓋設計：高拱源超大空間，烹飪一目瞭然，蒸炒安全可靠。
節能鍋真空設計：關火後可持續沸騰一段時間，原汁原味更健康。
壓力閥控制設計：調節溫度壓力，蒸煮時間更百短，保鮮時間更長。
電氣爐通用設計：完善節能鍋功能，滿足電器和液化氣用戶需求。
鍋面不粘層設計：納米陶晶表面，用油更少更健康，烹飪順滑易洗。
無油煙構造設計：精緻高純度鐵基材，度附底受熱均勻，科學控溫。
電木硅膠柄設計：典雅美觀舒適，防滑防燙抗菌，堅固耐用。
蓋可立手柄設計：節省灶台空間，簡潔安全衛生，人性化十足 。 【特點】 關火延時：知關火後在真空狀態下食物可持續沸騰半小時以上。
無煙不粘：陶瓷晶體表面，耐磨抗刮不掉色，清洗方便。
電氣兩用：復底設計，適合電磁爐和煤氣爐等各種爐具。
高貴典雅：鍋面金碧輝煌，手柄舒適美觀，個性十足。
希望對道您有所幫助！
5、比得兔保溫壺燜燒壺燜燒杯 有誰用過啊好用嗎
廣告效應，開始還行，用幾次之後就不好用了
6、沙鍋正確使用方法
新的砂鍋看著光滑，但是畢竟是陶泥做的，鍋身有許多肉眼看不見的孔隙，所以在第一次使用前必須將那些孔隙用澱粉質填滿，這樣一來臟污就不容易滲入其中、也能防止滲水的情況，我們把這個過程叫做「開鍋」，相當於給鍋做個「面膜」哦！
新砂鍋開鍋的最好的方式就是熬粥。
所以，今天趁此機會，教大家開鍋，也順便分享熬粥的方法，大家一定要仔細看哦。
剛拿到的時候，里里外外我就已經用清水把砂鍋洗了一遍，並且晾乾。
所以，今天我拿出來，熬一鍋粥，既是開鍋，也是可以吃的。
我在裡面加了胡蘿卜、香菇、西蘭花和肉片，味道非常鮮美，一口入肚，似乎全身的毛孔都被熨平了，妥帖、舒服，真是全世界最好吃的粥啊！
接下去說下具體的方法。
洗干凈的砂鍋加適量水，煮開後，放入大米。一般水米比可以是12倍~15左右，因為熬的過程中會失水。
大火煮開，注意人不要走開，因為煮開後會溢鍋的，必須立即提起鍋蓋。
煮開後，用勺子攪一下，以免大米沾底，關小火。
因為砂鍋的保溫效果是非常好的，所以火力一定要關到最小，它一樣會持續沸騰，然後把蓋子不要蓋實，留一個適當大小的縫隙，煮20分鍾左右。
一定要留一條縫隙，否則裡面的粥會溢出來。
大約20分鍾以後，用鏟子不時多攪拌，米會變得比較粘稠。
俗話說「熬粥三十六攪」，在大米開花後，要記得多攪拌哦。
熬粥的時候，准備一下配菜。胡蘿卜、香菇、西蘭花切丁，肉片如果是生的，加姜絲、鹽、料酒腌制一下。我這個肉片是上一餐炒好的，就用了現成的。
大米粘稠了以後，加入胡蘿卜和香菇丁，大約煮五六分鍾。
加入西蘭花，略煮一會兒。
加適量鹽調味，最後加入肉片和蔥花，關火。
砂鍋的保溫效果很好，關火後還能沸騰好一會兒哦。
7、陶瓷鍋的使用方法
第一，不宜炒菜和熬制鐵粘稠的食物。
第二，每次使用以前，須先揩乾砂鍋外面的水。煮的時百候如果發現水少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒干。度
第三，如果您鍋放在燃煤的爐子，要注意不能使煤頂住鍋底。此外，使用的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火——文火——武火，而瓦鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開後，最後用文火燒熟。燒好的菜餚也不必盛出來，可連鍋帶菜放在瓷盤上直接上桌，或者內放在乾燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然容受冷會破裂。
新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住沙鍋細微得孔眼，防止滲水，延長使用壽命。