乾隆養生 羊肉

1、肥羊肉的做法

用料：肥羊片1盒、青紅辣椒2個、洋蔥1/4個、香蔥1根、白糖少許、回胡椒粉少許、鹽適量、孜然答粉 適量、 清水適量、白酒少許、獨蒜1個、姜1芽、乾花椒粒1撮、料酒、生抽 、 澱粉、油各適量  

做法  

1，肥羊片去掉包裝，放置在盆中解凍，瀝干解凍析出的血水。

2，辣椒斜切，洋蔥切塊，香蔥取蔥白切段，蒜粒切片，姜切絲，干辣椒剪成短節，准備好少許乾花椒。

3，料酒、生抽、白糖、鹽、胡椒粉、孜然粉加適量水調勻成味汁。

4，炒鍋燒油少許，倒入青紅辣椒、洋蔥翻炒放鹽，倒入干辣椒、花椒後放入蒜、姜爆香。

5，倒入肥羊片快速翻炒並沿鍋邊倒入少許白酒。

6，倒入事先炒好的辣椒和洋蔥片，快速鏟勻後烹入味汁翻炒均勻，撒香蔥起鍋。

2、羊肉好吃嗎？

羊肉性熱
要是體寒可以多吃點
有助身體健康、平衡
但羊肉有些訕

3、清朝乾隆爺除夕年夜飯都吃什麼？

除夕是我國的一個大節日，在這天晚上，燈火通明，家家戶戶都會團聚在一起吃一頓開開心心、溫溫暖暖的年夜飯。而且一般年夜飯都會比平時豐盛很多，大魚大肉，吃得肚子飽飽的。那古代皇室的年夜飯是什麼樣子的呢？接下來就讓我們走進清朝乾隆爺的餐桌，看看他究竟會吃些什麼。

是否像我們所想的滿漢全席呢？這里有一組乾隆49年留存下來的年夜飯材料清單：“豬肉65斤、肥鴨一隻、菜鴨三隻、肥雞三隻、菜雞七隻、豬肘子三個、豬肚兩個、小肚八個、野豬肉25斤、關東鵝五隻、羊肉20斤、鹿肉15斤、野雞六隻、魚20斤、鹿尾四個、大小豬腸各三根、制點心用白面5斤4兩、白糖六兩。”是不是很豐盛？

清朝規定，皇帝年夜飯要在下午四點開席。在這一天，皇帝與後宮的各個嬪妃一起團圓享用。當然了，皇帝畢竟是皇帝，待遇肯定不能和凡人一樣。他的菜品宛如他的地位，也高人一等。乾隆食用的菜品，包含點心以及冷熱菜餚共63品，皇後可以享受32品，而普通嬪妃最低享用15品，最高也不能超過24品。是不是很奢侈？

這還只是他們在除夕這天吃的一頓飯。這天早晨，乾隆和他的女人們會在一起享用早膳。早膳並不像年夜飯那般豪華，他們一般會吃餑餑、黃米飯，年糕等等簡單的麵食。雖然聽起來很簡單，但是花樣很多。而且除夕的早膳是他們眼中的“祈福宴”，要有一個儀式感。因此除了麵食之外，“祈福宴”還有一位“重磅嘉賓”，它就是——放了幾天的冷肉。這種冷肉可不是一般的冷肉，這種肉是祭祀專用，不會加調料，也不能用白水煮，味道估計好不到哪裡去。皇帝會象徵性地咬上一口，完成這項儀式，然後再將其賞給其他的皇親貴胄。

了解完乾隆爺的年夜飯，大家有什麼看法呢？歡迎大家在評論區積極留言哦！將你所知道的知識補充在下面。

4、羊肉販子都不捨得賣的是羊身上的哪一塊肉？

首先，羊的全身上下確實全都是寶，把肉都剃了全剩骨頭，也還有羊蠍子呢，把骨頭都弄走，還有羊毛呢。

所以說羊確實是好東西，在許多人看來，羊腿肉可能是羊身上非常貴重的部分，過去銅鍋涮肉是北京一道相對高端的吃食，連乾隆爺都是銅鍋涮肉的「忠實粉絲」，據史書記載，在乾隆四十四年，他在9月份一共吃了66次涮羊腿肉，算起來除了早點之外，基本上這一天就泡在銅鍋里了，可見羊腿肉有多大魅力。

但羊腿肉其實是受眾最廣的部位，但還真不是羊身上最寶貴的東西，反而是各種內臟下水其實比羊肉一點都不便宜。

尤其是百葉、散丹、肚領、肚仁、肚板、食信、蘑菇頭，各個部位有各自的特點和味道，而羊雜品類中真正的貴族當屬肚仁，老北京俗話講：「窮吃散丹，富吃肚仁」。

一口放在嘴裡，松軟滑嫩之極，擱上三分鍾，它一涼就皮了，所以您還得趁熱吃，別小看就這一盤肚仁兒，一隻羊身上也出不來幾錢，所以它是名副其實的羊中之寶。

肚仁的吃法一般就是水爆，芝麻醬、醬豆腐、韭菜花攪合在一起，現炸的「呲啦呲啦」響的辣椒油，切成碎末的香菜桿，點上一滴醬油，撒上一把芝麻粒。其口感極好，松軟滑嫩之極，擱上三分鍾它一涼就皮了，所以這東西還就得趁熱吃，稍微放一會兒它還就不是味了。

所謂的羊肚仁就是羊胃上的隆起的一條肌肉，只取其最肥厚部位，幾寸左右，要去其厚皮，一隻百餘斤重的大羊所索取的凈料不過幾錢，最多可切四到六塊。光是從物以稀為貴的角度講，羊肚仁就是羊身上的寶中之寶。

據說在北京一家老字型大小的爆肚店當中，7隻羊才能做出一盤羊肚仁，足以見得它的珍貴程度。

5、乾隆皇帝如何吃火鍋？

又到了一年的火鍋季，再溫暖的暖氣也抵不過圍爐而談的舒爽，天一入寒，吃火鍋實在是再好不過的美食了，其實不僅咱們老百姓喜歡，就是古代的皇帝也是一樣一樣的。古代宮廷中，以清宮對火鍋最情有獨鍾，說起清宮的飲食，就曾有這樣一句話：

從

涮火鍋我想就不必過多介紹了，太常見了，尤其是北方，一到冬天，各種涮肉館里的人都是滿滿當當的。在過去，清宮里的皇上也好這口，不過吃的東西跟咱們現在略有不同。宮廷涮肉的食材非常豐富，除了羊肉以外，還有很多選擇。在本號前些時的《慈禧愛吃的「福祿壽考」是什麼美食》一文中，曾談過老太後的火鍋，福為山雞肉，祿即鹿肉，壽為羊肉，考則是東北的白魚，切片後涮食，想著都很鮮美。而慈禧還喜歡的一款菊花火鍋，也是人間至味，是以雞湯或肉湯為鍋底，煮沸時，撒上經過精心挑選的金菊花瓣，涮上生雞片或生魚片，清香、鮮美，別具風味。大概8年前，我曾吃過一款類似的菊花鍋，便大致是按照這個方法做的，高湯為底，涮菜有鮮雞片、鮮蝦片、鮮魚片和鮮裡脊片，真是清雅絕倫，至今難忘。

除此以外，皇上家吃涮肉，還喜歡涮羊腰子。清末的時候，端郡王載漪的大阿哥溥俊曾被慈禧太後立為皇儲，在宮里住過幾年，他就曾說內廷涮肉，喜歡涮食羊腰片，而且與當時民間不同，是用刀切腰子的橫斷面，不僅片大，而且會格外鮮嫩。當然，後來他也沒做成皇帝，但這個涮腰片的法子去因他而流入老百姓的餐桌。

若說涮肉鍋子在清宮火鍋中尚屬小巫，那麼暖鍋則一定是內廷飲食中的大巫。所謂暖鍋，跟涮肉鍋就有所不同了，暖鍋所用的鍋子，與涮肉鍋相比，爐膛比較小，鍋槽大，可以多放菜，火不需要太旺。有的因為菜體太大，乾脆就是一個銅盆，下面以鏤空花邊的銅圈支起，內中點燃一碗高粱酒，以此加熱，類似於現在的酒精燈。而涮肉鍋子，爐膛一定要特大，這樣可以燒旺火，能保證即涮即食。

6、歷史上羊肉湯的故事

1、故事1

相傳清朝乾隆末年，大約1776年，金家老店羊湯創始人金茂勝，因家境貧寒，迫於生計，萌生了做羊湯生意養家糊口的念頭。羊肉雖是上等肉食，但腥膻之氣讓食客常常退避三舍，不敢問津。

為了找到能夠消除腥膻之氣的妙方，金茂勝老人煞費苦心，從佐料上搞試驗，在製作上下功夫，精選了上百種天然調料，進行了無數次組方搭配，無數次篩選濃縮。

終於做成了不腥不膻、湯鮮味美、老少皆宜，為眾人喜愛的羊肉湯，由此，金茂勝老人也成為斐聲老城內外的傳奇人物，並流傳了一段令人回味的優美的傳奇故事。

金茂勝老人傾心研究羊湯除膻去膩組方，嘗試多年，難得其正解，因此而整日悶悶不樂，一日，老人進城散心解悶，不覺徑出西門,到達西關地界，放眼望去，但見朝陽映照下的雅麓山格外清麗，不覺心中驚喜。

心說，不如去登高望遠以解心中郁悶，步履匆匆來到山中，拾級而上，但見蒼松翠柏，空氣清新，十幾里山路走來，覺得有些疲憊，看到路旁一板狀頑石，便半倚半卧其上，稍傾，進入夢境。

夢覽八寶鳳凰城，神遊九頂雅麓山，夢中老人，遇一白發道人笑曰：「水之精為玉，土之精為羊，羊乃吉祥之物，毛可織衣，皮可禦寒，肉味鮮美，今念爾意誠，特賜予烹羊天書秘方一份，如方炮製，則其味愈加香濃，腥膻之氣皆除也。

老人夢醒後哪敢怠慢，即速回家，按「天書秘方」精心配料，煮熬羊湯，果然湯汁清逸，香傾四鄰，沁人心脾。聞者饞涎欲滴，食者贊不絕口，客人曰益增多，由此，生意日漸紅火。

2、故事2

康熙皇帝在圍場溝（今河北平泉黨壩）設圍打獵，在追趕一隻梅花鹿時，一直追到八溝地面（今平泉縣平泉鎮）。鹿鑽入柳林沒有追到，皇帝的餓勁兒倒是上來了。

正在這時，不遠處飄來一陣香氣，十分誘人，小康尋香找來，發現一個小店，店內一老者正忙活著在鐵鍋內煮著一堆看著油乎乎的東西，香氣正是從鍋中飄來。

小康也不問價，直叫：「快來飯！」開店的老者不敢怠慢，趕緊盛出一碗切好的羊雜湯，順手拿了兩個燒餅。小康食後容光煥發，精神百倍，才想起沒問吃的是什麼，老者告訴說：「這叫羊雜湯，是用羊的雜碎做成的。」

小康覺得十分夠味，便隨口道出一首詩來：「喜峰口外遠，塞北古道長。野鹿入柳林，八溝羊雜湯。」

從此，八溝羊湯名聲大振，關里關外無人不曉，外來食客交口稱道：「難怪平泉的羊湯這么好，原來還受過康熙的皇封呢！」

3、故事3

據傳，當年曹操北征高幹，行至山西省壺關縣太行山大峽谷，人困馬乏，缺糧斷炊。正值苦寒之時，忽有一老者趕來大群山羊，飢困難耐的曹軍生火殺羊，燉肉熬湯。

食用之後精神大振，一口氣登上太行山之顛。自此，曹操烹羊之法衍存於壺關民間。至元世祖忽必烈南征，壺關羊湯已由郭氏一族傳入中原。

元兵飽嘗郭氏烹飪法制羊湯，精神大振，均伸拇指稱道，郭氏羊湯始見榮鮮。爾後，郭家潛心研廚，數輩相傳，到解放初期，定格了有多種名貴中葯材作佐料的祖傳特藝，所做羊湯味美遐邇，名聲鵲起，久經不衰。

4、故事4

春秋戰國時期，各諸侯國互相攻伐。有一年，宋國大夫華元率軍攻打鄭國，為了鼓舞士氣，華元吩咐炊事員給大夥加餐，大鍋燉羊肉，犒勞士兵。

一人一塊，士兵們興高采烈地捧著羊肉骨頭大啃特啃。偏偏到了華元的馬車夫羊斟這里，沒了。羊斟沒吃上羊肉，心中悶悶不樂，在一旁喝涼水。原來華元軍務繁忙，忘了交代分給羊斟一份。

羊斟見其他人吃得滿面紅光，不禁氣不打一處來：都說近水樓台先得月，跟著領導好處多，怎麼我就那麼背時呢!這不是誠心作踐我嗎?有仇不報非君子，羊斟暗暗打定了主意，決定以牙還牙。

第二天，華元乘著羊斟駕的戰車出征。宋鄭兩軍相遇，雙方擺開陣勢，互相廝殺起來。就在兩軍激戰正酣的時候，羊斟忽然一甩鞭子，駕著馬車風馳電掣般向鄭軍的營地駛去。

車上的華元大驚，對羊斟喊道：「你暈頭了嗎?這是去哪兒啊?那邊是敵營啊!」羊斟回過臉答道：「昔之羊羹子為政，今日之事我為政!」分羊肉你說了算，去哪兒我說了算。

就這樣，羊斟駕著戰車徑直到了鄭軍大本營。結果宋軍大敗，可憐的華元研究了一晚上的兵法計謀還未施展，就稀里煳塗地成了俘虜。

5、故事5

有一次，中山國君在國都大宴群臣，上了一大鍋羊湯，國君讓僕人把湯分到客人們各自的碗里。不過，人多湯少，當輪到一個叫司馬子期的大夫時，羊湯已經沒了。

司馬子期當時沒表示什麼，但回到家後，越想越不對勁，認為這是國君在大庭廣眾之下有意出他的洋相：「今日到此的都是朝中大臣，我司馬子期再不行也是個上大夫呀，眾人皆分羊肉羹喝，惟獨國君不分羊肉羹給我，這不明擺著小看我嘛」。

想到這里他起身憤然離去，投奔楚國。在司馬子期的巧辯游說下，楚國舉兵攻打中山國。中山國弱小，怎是楚國放手，頃刻間，中山國滅亡了，中山君因一碗羊湯丟了王位，只能倉皇逃往國外。

參考資料來源：網路——羊湯

7、乾隆皇帝為何能夠長壽呢？

乾隆在位時間長，在其生活品味上留下了大量記載。尤其在乾隆飲食上，也非常有意思。

乾隆每天只吃兩頓飯，分別叫「早膳」和「晚膳」。乾隆的早膳時間較早，基本都在6點之前就吃完了。晚膳則在中午的一點到兩點左右。大餐之外，每天又有酒膳、晚點小吃之類的，都是在晚間的多。皇家不說「吃飯」、「用飯」，因為「飯」字與「反」諧音，一般叫 「傳膳」，或「用膳」等語。乾隆用膳平時都是自己一個人，他的妻妾子女不能跟他一起吃，除非重大節日外，他才叫子女跟他吃喝。吃飯的時候，乾隆高高地端坐在主位，嬪妃們分別坐在東西兩排的餐桌邊，按照地位高低坐好，這些人整頓飯都吃的異常安靜，甚至是緊緊張張，談不上大家庭歡快氣氛。

乾隆平時用膳的地方也沒有一定的地點，有時候在弘德殿、東暖閣，有時候在養心殿。

按照清宮的規定,皇帝、太後、後妃、皇子、公主都各有為他們烹調食的灶房。乾隆皇帝的餐飲是由「御茶膳房」備辦的,這個地方由皇帝特命親信大臣總管,膳房裡每天准備的菜式,由何人主廚,用些什麼食品,都要寫成報告請總管的大臣劃行,以示嚴格，這也是今天我們還能看到很多《膳底檔》資料的原因。

「芙蓉鴨子一品、羊肉燉窩瓜一品、羊肉絲一品、韭菜炒肉一品、清蒸鴨子額爾額羊肉攢盤一品、竹節卷小饅首一品、匙子餑餑紅糕一品、蜂糕一品、葵花盒小萊一品、銀碟小萊四品。隨送肉絲瀝膳進一品、豬肉餡餛飩一品、果子粥一品、雞湯老米膳一品。」

六個多小時後到了未時,他用的晚膳菜單則是:「燕窩肥雞歇野鴨一品、蔥椒肘子一品、鴨子火熏燉白菜一品、後送炒木須肉一品、肉片炒扁豆一品、藍肥雞燒狍肉攢盤一品、象眼小饅一品、白面絲糕糜子面糕一品、豬肉餡湯面餃子一品、腿羊肉攢盤一品、銀葵花盒小菜一品、銀小菜四品、隨送粳米乾膳一品、次送芙蓉鴨子一品,羊肉絲一品。」

乾隆三十年,皇帝五十五歲了,他這一年南巡江浙等地,在旅途的菜單可以舉出一天的來看看「請駕伺候，冰糖燉燕窩一品，辰初二刻，虎跑泉進早膳，用折疊膳桌擺：燕窩火熏鴨絲一品、雞冠肉燉雞軟筋一品、羊肉絲一品、烀豬肉家雞卷攢盤一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品。……」

在乾隆餐桌上沒有牛肉。或許是乾隆在飲食上要保持滿族飲食習慣，吃肉類很多，豬、羊、鹿、袍、，影視劇里的大豬蹄子乾隆似乎很少吃，雞鴨是所有肉菜中，乾隆每天必須都吃的。

至於海鮮產品，乾隆似乎不太感興趣，有一次朝鮮人進貢很多海鮮，小太監傳旨問負責的官員說：「你們收到這些物品何處使用？總督張應回答說：「是奴才們帶京此後萬歲爺賞人用的。」乾隆降旨：「是」。

乾隆在飲食上較為節制，這倒並非是要節儉，而是因為「食少病無侵」，其生活習慣非常規律，乾隆對飲料是相當講求的。他每天所喝的水不少，因為他相信「水之德在養人」他最喜歡喝京城附近玉泉山的泉水，並還對玉泉山泉水進行過相關測量，認為玉泉山的水「一斗重一兩」，濟南珍珠泉重一兩二厘，並總結：「味貴甘其質貴輕，然二者正相資，質輕者味必甘，飲之益壽延年。」最後認為玉泉水才是「天下第一泉」。

除了飲水，乾隆說自己「平生不飲酒」，在好幾萬首詩集也從未以酒入詩，但是乾隆在晚膳的時候還是喜歡小酌一點。「例進玉泉酒二兩」，這種酒是宮中特製，屬於低度的甜酒，這種喝法算是養生。

乾隆時代的御膳房的廚師都是各地挑選出來的一流大廚，匯聚了許多地方菜特色，也讓乾隆的飲食多了許多地方特色，飲食如此精細，想必也成了乾隆長壽的一個關鍵因素。

8、誰知道中國哪裡的羊肉最好吃？

內蒙古錫林郭勒大草原的沙蔥羊肉是全國一流羊肉，不膻不膩不柴不老，並且還是沙蔥防偽專利產品，肉香醇厚。

9、清朝乾隆爺除夕年夜飯都吃點啥？

在清朝，皇帝平時一般是單獨用膳，只有到元旦、萬壽、除夕等節令才會在乾清宮設宴，和後宮的嬪妃一起進餐，在這個隆重的場合皇帝和後妃都會穿上節日的吉服。不過這個說是一起進餐其實不是大家坐一桌，還是按照一人一桌分開坐，並且根據等級上的菜也不一樣。

根據《節次照常膳底檔》記載，乾隆二年除夕時前，乾隆的冷膳、熱膳共有四十品，清朝皇帝都很愛吃點心，因此點心的品種也很豐富，宮廷除夕宴上常見的有玉露霜、方酥夾餡、蘇糕、鮑螺、敖爾布哈、鴨子餡包子等糕點。皇後這邊菜要少點，是三十二品，下面的嬪妃、貴人之類的菜還要按照等級遞減。

下面還會有6桌陪客，每桌冷熱菜點一共二十四品。不僅菜品數量不一樣，餐具也是有等級區分的，像乾隆用的就是金碗、金盆、琺琅葵花盒、金匙和象牙筷等，以示尊貴。至於乾隆年夜飯的具體菜單，每年還是有些變化的，不過一般是以東北滿洲風味為主，以示不忘本。

而且因為滿族以漁獵游牧出身，所以菜餚中以肉食為主，其中不乏野雞、野鴨、鹿和狍子等野味，海鮮類的不多，一般只有海參，至於蔬菜，常見的只有口蘑等菌類。

附上乾隆四十九年留存的一份除夕年夜飯用料清單：豬肉六十五斤，肥鴨一隻，菜鴨三隻，肥雞三隻，菜雞七隻，豬肘子三個，豬肚兩個，小肚八個，野豬肉二十五斤，關東鵝五隻，羊肉二十斤，鹿肉十五斤，野雞六隻，魚二十斤，鹿尾四個，大小豬腸各三根

另外，制點心用白面五斤四兩、白糖六兩。從清單里大家可以看到其中肉類之多之豐富，老實說，這一頓吃下來也是夠膩的。一直到同治以後，皇家的除夕晚宴上蔬菜品種才多起來，主要是慈禧腸胃不大好，所以愛吃白菜、豆腐之類的。宮中年夜飯的最後一個項目，那就是把吃剩下的賞給親近的王公大臣，當然王公大臣不是貪圖這有多好吃，主要這代表的是一個榮耀。

10、羊肉的歷史

中國四大羊肉湯

江蘇蘇州藏書羊肉
江蘇蘇州藏書羊肉：姑蘇羊肉出藏書，美味盡在金雪坊。地處太湖之濱、穹窿福地的藏書鎮，因歷來盛產肉質鮮美，營養滋補的藏書羊肉而聞名中外。並享有「羊肉美食之鄉」的美譽。據《本草綱目》記載：羊肉具有「暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾健胃、補肺助氣」等功效。因此，常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽，對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。俗話說「冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。」
山東單縣羊肉湯
山東單縣羊肉湯：是山東著名的羊肉傳統食品，在山東、河北廣大消費者中有很強的知名度。目前，市場中已經有方便單縣羊肉湯的包裝產品，但還沒有單縣羊肉方便麵的產品。
大多方便麵廠自己並不生產調料包，所用調料包全部是外購。羊肉方便食品企業可以考慮同方便麵廠合作，為方便麵廠提供「單縣羊肉方便麵」的湯料包，或者外購方便麵廠的面餅，包裝成「單縣羊肉方便麵」。這種羊肉方便麵產品在山東、河北對消費者會有很大的親和力和吸引力。
四川簡陽羊肉湯
四川簡陽羊肉湯：著名羊肉傳統美食，在四川和重慶家喻戶曉，目前尚無工業化產品。「簡陽羊肉方便麵」也是一個很有市場開發前景的產品。
內蒙古海拉爾羊肉
內蒙古海拉爾羊肉：也是無膻羊肉.據說「海拉爾」在蒙古語是「生長野韭菜之地」的意思，吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無膻腥之氣，是羊肉中之上品。
脂肪 4克 蛋白質 18克 熱量109千卡 碳水化合物2克 羊肉2鉀 108毫克 灰分0.7克 鎂 9毫克 鈉 92毫克
鐵 2.3毫克 鈣 12毫克 鋅 2.14毫克 磷 145毫克
錳 0.08毫克 銅 0.12毫克 維生素A16毫克 硒 6.18毫克
維生素E0.53毫克 (每100克含量)