健康養生 粵菜

1、為什麼總是有人說粵菜太清淡？

粵菜是我們國家的八大菜系之一，粵菜以少油、少糖、少鹽、不辛辣而出名，因此口味非常清淡，有些人就十分喜歡吃粵菜。

粵菜太清淡的原因是什麼：

一、氣候原因

廣東位於我國大陸最南部，緯度低且臨海，屬於東亞季風區，雨水充沛，空氣濕度大，再加上氣溫高，所以廣東的濕熱很嚴重。所以氣候原因，炎熱又潮濕的天氣導致體質和其它地方的人不一樣，而且我們經常說的廣東的水都比較熱氣，所以一不小心吃多了熱氣的東西就會濕熱，上火生瘡，生痰氣淤，喉嚨痛等。

有一種說法是「廣東無美女」，就是因為廣東的氣候導致濕熱之邪重，廣東的朋友頭發很容易油，出汗，長痤瘡，到了一定年紀皮膚會越來越粗糙。所以廣東有很多下火的涼茶，在食物的烹飪上也是多用蒸煮等烹飪手法，以保持其鮮，以清淡養生為主。

那麼有的人要說了，同樣是氣候濕潤地區，四川等地就口味重呢?並且吃川菜可以祛濕呢?

四川是個多雲多霧少日照的盆地，冬季濕度遠大於同緯度的閩浙地區，但溫度又不及嶺南，冬季是需要辛辣食物來祛濕的。四川是濕冷，辣椒祛濕的同時可以起到保暖的作用;廣州的濕是濕熱，如果吃辣椒的話反而容易上火，所以通過飲湯祛濕。

二、地理位置

廣東臨海，自古以來就是我國重要的貿易通商口岸，富商巨賈，販夫走卒雲集，加之華僑眾多，將中原、西方的烹飪知識不斷介紹進來。廣東一來經濟發展水平比較高，有物質基礎，二來作為人口集散中心，文化集聚地，所以在生活方式上也更講究。

在飲食上也是如此，講究保留食物最原始的味道，追求食物的鮮美，菜品也做得很精細，重在食得健康，不加各種人工的調味料，所以廣東菜都很清淡。

三、物產豐富

最後就是歸功於廣東的物產豐富了，因為臨海，海鮮什麼的不要太多，這些鮮美的食材本就不需要加各種調味料來畫蛇添足，直接蒸煮比各種加工要更鮮美，更能保留食物本身的味道。

2、深圳粵菜有特色的、好吃的在哪，誰家

深圳前十名的粵菜，你看看吧

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3、冬季養生，想學粵菜，希望廣州新東方烹飪學校介紹幾個養生菜譜

一、核桃仁粥 
配方：核桃仁五十克、大米六十克。功效：補腎，健腦，通淋。 
應用：核桃仁粥適用於失眠健忘、腎虛腰痛、泌尿系結石、小便余瀝不盡、小便白濁。健康人食用能增強記憶力。長期食用，能祛病延年。 服法：可供早晚餐作點心食。
 
二、粟米龍眼粥 
配方：粟米一千克、龍眼肉十五克、粳米五十克。功效：補心腎，益腰膝。 應用：適用於心腎精血不足，心悸，失眠，腰膝酸軟等症。 製法：1.將粟米去殼，淘洗干凈。 
2.將硬米淘洗干凈，放入鋁鍋內，加入粟米、龍眼肉，加水適量，置武火上燒沸，再用文火熬熟，加入白糖攪勻即成。 
服法：作早晚餐食用。 禁忌：與杏仁同食，令人吐瀉。 
三、雞絲湯 
用料：雞脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，雞蛋1個，澱粉20克，清湯375克。 

製法：1、將雞脯肉切成絲，放入蛋清、澱粉拌好，放入沸水中稍燙後取出放入湯碗內; 
2、將火腿絲冬菇絲連同清湯倒入鍋中，加鹽、胡椒粉旺火燒至湯沸後，沖入裝雞絲的湯碗內即可。 
四、酸辣魚頭煲 
用料：三文魚頭1個，重約450克，洋蔥150克切片，椰汁半杯，冬蔭功湯包1包，煮冬蔭功湯的湯包，西紅柿3個，去皮去核切片。 調味：糖3/4茶匙，鹽適量。 
製法：1.魚頭切開邊(太大的魚頭切為4件)，洗凈控干水，灑少許胡椒粉腌5分鍾，沾一層很薄很薄的生粉，抹在魚頭上 
2.燒熱鍋，3湯匙下油，放下魚頭，用慢火煎至微黃色，盛起。 
3.燒熱鍋，l湯匙下油，放洋蔥、西紅柿略爆，下冬蔭功湯包及椰汁，用筷子或木勺子攪動，使湯包溶化，加水2杯半煮滾，不要加蓋，用中慢火煮10分鍾，待湯料出味，下調味及魚頭煮至熟，約煮10分鍾，煮時要翻動，無需加蓋，原煲上桌。 
五、芝麻白糖粥 
配方：芝麻五百克、白糖適量。功效：補陰血，養肝腎，烏須發，填精髓。 
應用：適用於平時調補，以抗早衰。肺燥咳嗽、皮膚乾燥。肝腎陰虛的頭發早白及老人便秘等症。 製法：將芝麻揀凈，放入鐵鍋內用文火炒香後晾涼，搗碎後，裝入瓦罐內備用。 服法：食用時，每次兩湯匙，放入碗中，再加白糖適量，用開水沖服。 
六、冬瓜湯 
用料：冬瓜500克，雞湯750克，冬菇2隻，雞胸肉50克，火腿20克，鮮蝦50克，瘦豬肉30克。 製法：1、將冬瓜放入鍋內加雞湯，大火煮10分鍾; 
2、加雞肉、冬菇和其它配料煮五分鍾，加鹽、味精、香油即可。
七、山葯羊肉湯 
配料：羊肉五百克，山葯一百五十克，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。 
製法：羊肉洗凈切塊，入沸水鍋內，焯去血水;姜蔥洗凈用刀拍破備用;淮山片清水浸透與羊肉一起置於鍋中，放入適量清水，將其它配料一同投入鍋中，大火煮沸後改用文火燉至熟爛即可食之。 功效：補脾胃，益肺腎。 

八、強腎狗肉湯 
配料：狗肉五百克，菟絲子七克，附片三克，蔥、姜、鹽、味精適量。 
製法：狗肉洗凈切塊，置入鍋內焯透，撈出待用，姜切片，蔥切段備用。鍋置火上狗肉、姜入內煸炒，烹入紹酒熗鍋，然後一起倒入沙鍋內，同時菟絲子、附片用紗布包好放入沙鍋內，加清湯、鹽、味精、蔥大火煮沸，改用文火燉兩小時左右，待狗肉熟爛，挑出紗布包，即可食用。 功效：暖脾胃，溫腎陽。 
九、絲瓜西紅柿粥 
配料：絲瓜五百克，西紅柿三個，粳米一百克，蔥薑末、鹽、味精適量。 
做法：絲瓜洗凈去皮，切小片西紅柿洗凈切小塊備用。粳米洗凈放入鍋內，倒入適量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入絲瓜、蔥薑末、鹽煮至粥熟，放西紅柿、味精稍燉即成。 功效：清熱，化痰止咳，生津除煩。(患有痤瘡的人可長期食用)

4、八大菜系哪個菜系最健康？

要說最營養健康的菜系首推淮揚菜啊，比較注重原汁原味，口味清淡。這也是淮揚菜成為國宴標配的原因之一。

5、從對人體健康角度判斷，八大菜系那個最好

從對人體健康角度判斷，八大菜系那個最好一一當屬粵菜最好(少鹽，少辣，少辣）

6、廣東有哪些正宗的特色美食？

廣東是嶺南文化的重要傳承地，在語言、風俗、生活習慣、飲食習慣上都有著獨特風格。廣東菜即粵菜，是中國傳統四大菜系，也是中國八大菜系之一。粵菜在國外可是中國的代表菜系，最早起源於兩千多年前的漢初，經歷了上千年的發展，如今的粵菜已經是一種文化，是一種渲染，是一種民俗，也是一種健康標準的體現。

廣東是中國第一經濟大省，國內生產總值連續20年都位居全國第一位。同時，廣東也是目前中國人口最多的省份。廣東的飲食文化近百年來都是國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。在之前的文章中瘦猴就介紹過廣東早茶的奢華，其品種堪稱饕餮盛宴，其實廣東除了早茶，廣東的美食也是名揚天下的。今天瘦猴就帶大家了解一下廣東都有哪些特色美食，如果沒吃過這些美食，你真的敢說自己去過廣東嗎？

一：腸粉

據說腸粉最早是叫龍龕糍，乾隆皇帝遊玩江南時來到廣東吃過之後贊不絕口，還說這糍有點像豬腸子，還不如叫腸粉，被皇帝命名後腸粉的名氣越來越大，廣東的腸粉店也越開越多。

腸粉現在是廣東非常著名的特色美食之一，分為咸、甜兩種，配上不同的餡料，十分Q彈。有網友說來到廣東如果不吃上一碗腸粉感覺自己根本沒有來過廣東。

二：叉燒包

叉燒包是廣東特色名點之一，也是廣東早茶的「四大天王（蝦餃、干蒸燒麥、叉燒包、蛋撻）」之一。叉燒是用豬瘦肉，在爐內燒烤而成，肉質軟嫩多汁，香味四溢，入餡做成包子，自然是美味誘人。在廣東，叉燒包不僅是一種小吃，更是象徵著團結和諧，不吃上一籠是不是很可惜呢？

三：老火靚湯

老火靚湯又叫廣府湯，也可以叫老火湯，是廣府人傳承數千年的食補養生秘方。老火湯是選用砂鍋慢煮慢熬四五個小時而成，講究的是食材的原汁原味。在廣東，先上湯，後上菜是廣東宴席的既定格局，這就是老火靚湯的重要地位所在。

四：蔥油雞

在廣東有句話叫「無雞不成宴」，不管是逢年過節，宴請賓客，雞都是餐桌上必不可少的食材。更甚至有網友調侃說「沒有一隻雞能活著離開廣東」。蔥油雞便是廣東人精心研製出來的獨特美味吃法，做好的蔥油雞吃起來滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢，別有一番風味。

五：深井燒鵝

燒鵝是廣東非常著名的一道傳統名菜，深井燒鵝最早起源於廣州黃浦區長洲島深井村，做好的燒鵝色澤金紅，味美可口，受到了很多美食愛好者的親睞。

六：盲公餅

盲公餅是由一位盲人創制於清代嘉慶年間，至今已經有一兩百年的歷史。盲公餅製法古樸，選用糯米和食糖，配上花生、芝麻、豬肉等上乘原料，用瓦盆盛料焙制而成，吃起來甘美酥脆，美味可口，如果你來到廣東，一定不願意錯過這誘人的美食吧。