1、為什麼燉肉時先用油炸一下
燉肉時，我都先用水焯一下，瀝干，過下油，感覺肉燉好後不膩，瘦肉也很好吃，尤其做糖專醋排骨和紅燒肉屬的時候，燉魚也是一樣，放油小火先煎一下，不要動，等魚皮固定了稍微再大點火，別糊了，翻面一樣，再燒或燉好吃尤其做湯不會散
2、萬福肉塔怎樣做才不油膩
材料五花肉250克，大蒜50克，醬油50克，辣子紅油30克，香油10克，鹽2克，白糖10克，肉湯1小勺
做法
1.五花肉刮洗干凈，放入湯鍋，加老薑，大蔥、八角，煮至皮軟，直到用筷子可以輕易的插入。
2.在原汁中浸泡20分鍾。
3.撈出瀝干水分，為方便切片，可放進冰箱冰30分種左右。
4.將肉切成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
5.將大蒜捶成茸，加鹽、一小勺肉湯調成稀糊狀，放進微波爐加熱30秒，以便蒜味更濃。
6.在蒜泥中加入醬油50克、辣子紅油30克、香油10克、鹽2克、、白糖10克，攪拌均勻。
7.將汁淋在肉片上可可以開動了。
3、肉要怎麼油炸才好吃？
新鮮的肉炸起來軟，凍肉一定要化透了再做
4、肉類炸過破壞營養嗎？
肉類炸過會破壞一定的營養，損失的多少與油溫、炸制的時間長短、是否掛糊版有關。
建議炸制油溫權不能過高，一則營養損失多，二則產生過多的有害物質，影響健康。
炸制時間過長，肉類水分和營養會損失過多，口感硬，營養損失更多。
建議掛糊炸，如掛水粉糊（水+澱粉）或全蛋糊（蛋+澱粉+少量油）這樣營養損失少，肉多汁，鮮嫩，也減少了高油溫直接炸肉產生的有害物質。
5、做東坡肉要放油炸嗎
傳統做法是不需要的。
這個是美食天下年菜的方子：
原料：內
五花肉、黃酒。
做法：
1、五花肉一整塊，如容圖1；
2、將五花肉綽水定形；
3 、將五花肉切成2.5CM寬窄的樣子；
4、將蔥姜鋪在沙鍋底部；
5、糖、黃酒、醬油、如圖：3斤肉我配了大概200ml酒，100ml醬油。100克白砂糖。大概是這樣的，大家可適當增減；
6、將肉塊皮朝下碼在沙鍋里；
7、將料酒、醬油、白砂糖倒入，大火燒開，小火慢燉2個小時；
8、將肉取出，裝有蓋子的碗。再入蒸鍋蒸25分鍾。即可。
6、素肉是經過油炸的嗎
所謂的素肉就是用面制食品做成的，它外形看著像肉，但是它其實是面制食版品，它的配料是用權植物油，麵粉，還有鹽，還有料，味精等等做成的。其實我以前也不知道素肉著這個美食，是我老公告訴我的，他說他非常喜歡吃素肉，然後拉著我去我們村的小賣部買，我都不知道的東西他都知道，你看他對素肉的喜歡有多深。我們村的素肉2塊5一袋兒，我們當時買了兩袋兒，花了五塊錢，然後晚上吃飯的時候我們就吃，這個素肉就可以了，它可以當菜吃，比較安全，比較衛生，男女老少都能吃。
7、羊肉卷可以用油炸嗎
可以炸的，和點面沾一沾，炸出來挺好吃的
8、一定是油炸過的豬肉？
被油炸過熱的豬肉的話，直接煎辣椒很好吃。
9、為什麼要油炸豬肉
衛生部日前發布公告指出，澱粉類食品在超過120℃高溫的烹調下容易產生丙烯醯胺，而動物試驗結果顯示丙烯醯胺是一種可能致癌物。衛生部建議公眾改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少丙烯醯胺對人體的潛在危害。
衛生部食品污染物監測結果顯示，經高溫加工的澱粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條）中丙烯醯胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯醯胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。
公告指出，丙烯醯胺是一種化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料，可用於污水凈化等工業用途。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯醯胺者會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病症。盡管丙烯醯胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但這些問題應該引起關注。人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯醯胺，因此食物被認為是人類丙烯醯胺的主要來源。
衛生部建議，公眾在日常生活中應盡可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯醯胺可能導致的健康危害。
今年3月2日，世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會警告公眾關注食品中的丙烯醯胺，並呼籲採取措施減少食品中的丙烯醯胺含量，確保食品的安全性。衛生部的公告就是據此發布的。
「油炸食品會致癌，學術界早就有定論。」中國癌症研究基金會專家表示，油炸、燒烤等種類食物對人體健康的危害，遠遠大於近來為人們所熟知的蘇丹紅。「就像吸煙一樣，長期攝入油炸類食品會引發多種腫瘤病症。」
北京協和醫院營養科專家告訴記者，不管丙烯醯胺對人體有多大危害，偶爾食用油炸類食品對身體的危害並不會很大，但這個過程與吸煙可能誘發肺癌一樣，是一個毒性長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。此外，油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導致肥胖或一些相關疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。