隔水燉養生燉盅不煮

1、隔水燉怎麼用

現在人越來越注重養生，隔水燉可以讓食物更多的保存原味。隔水燉的使用方法也十分簡單，看完文章相信你就可以自己上手燉制美食了。

隔水燉是將原料放入陶制的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。莆仙一般採用清燉。菜餚保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。適用於制湯菜。

隔水燉使用方法：

1.將食材和湯汁放入瓷製或陶制的燉盅內，封好燉盅的口

2.再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋.

3.加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。

4.這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。

不隔水燉法與隔水燉法的區別就是不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內，一般多採用砂鍋，其他程序與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區最常見的燉法，特別適合濃湯和紅湯的菜餚。

隔水燉食譜推薦：

隔水燉雞蛋糕

主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花

製作流程

1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽

調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。

3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。

4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！

注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：

1.蛋和水的比例約為1：2；

2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；

3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下。

以上就是隔水燉的使用說明和使用注意事項了，如果有想要做的食物趕快嘗試一下做給自己和家人吃吧。

2、我想買一款天際的隔水燉，但是不知道隔水燉和蒸有什麼區別？

燉，一種常見的烹調技法，是將食材事先進行清洗、浸泡、飛水等簡單處理後，放入容器中，加入湯或水及調味料，大火百煮沸後，改中小火長時間烹制而成菜。燉菜方度法有兩種，一種叫隔水燉，另一種即不隔水燉。
隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷製或陶制的燉盅內，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內問的水略低於盅口，蓋上鍋蓋，加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出答，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清回湯的燉菜。

隔水蒸就是把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。典型的菜品比如答清蒸魚等。

3、隔水燉可以用來做飯嗎

隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷製或陶制的燉盅內，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋，加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。

不隔水燉法與隔水燉法的區別就是不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內，一般多採用砂鍋，其他程序與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區最常見的燉法，特別適合濃湯和紅湯的菜餚。

其實，我覺得，隔水燉才是真正的燉法。燉字左邊的火，意思是一種烹調火功技法，右邊的屯字，古時原意是草木剛發芽時捲曲的狀態，後來引申為捲起來、圍起來、聚起來，所以，燉應該是要將食材圍起來，就是要用燉盅來燉才對。不隔水燉的方法有些古時傳下來的不同叫法，在南方一些地方叫做炕，如炕排骨、炕羊肉、炕雞等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬魚等。

隔水燉的做法，非常符合健康飲食的觀念。由於燉盅容積的限制，盅里只能放一個雞腿、或兩個雞翅、或三五根排骨，可以減少肉類食品的攝入量。因為隔水燉烹制時間長，不僅燉出的湯菜營養、鮮美、清淡、本味，而且還可以放一些滋補的食材和葯材，特別適合秋冬季節的滋補。

隨著電燉鍋的出現，其定時功能讓製作燉菜變得非常方便。早餐後，將食材和湯水放入燉盅，啟動定時功能後就不用管了，到時後會自動變成保溫狀態，中午端出來吃就行了。

今天做的是海帶黃豆燉排骨和排骨海米燉豆腐。將十根斬好的排骨飛水，分放到兩個燉盅里，一個盅里放入頭天晚上泡好的海帶和黃豆，另一個盅里放入海米和豆腐，再放幾片姜、一點胡椒粉、少許鹽，加水加蓋放入燉鍋，定時三小時，啟動慢燉功能即可。

下面推薦一些隔水燉最常做的美食：

1. 紅棗糯米粥

使用小熊隔水電燉盅，使用高擋燉3個小時

紅棗：含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。中醫認為紅棗有健脾益胃、補氣養血、養血安神、緩和葯性等作用。

糯米：富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，是一種溫和的滋補品。

2. 肉粥

在肉粥中，羊肉粥和鴨肉粥是很好的選擇。羊肉粥可益氣血，補虛損，暖脾胃，將新鮮羊肉150～250克與粳米適量同煮即可，可供早晚餐或上午加餐用，秋冬服用最好。

鴨肉粥是用鴨肉汁和粳米煮成，具有滋陰養胃、利水消腫的功效。做時先泡好蓮子，鴨肉用鹽和老酒(或者紹興黃酒)放入冰箱腌制兩個小時左右，然後用少量油炒鴨肉瀝去油，或是煮出鴨湯，加入粳米和蓮子熬粥。熬好後，撒上少許蔥花即可。

3. 山葯枸杞粥

原料：山葯600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花(冰糖)、小蔥。功效：健脾益胃 滋腎益精 益肺止咳

4. 五行益壽養生粥

原料：去核紅棗20枚、去芯蓮子20粒、葡萄乾30粒、黃豆30粒，黑米適量。 做法：把所有原料洗凈後，泡一夜後，煮粥，味微甜。

5. 五穀養生粥

原料：蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁各1大匙，紅棗10粒，桂圓10粒，粳米100克。喜食甜的，食用時可以加糖，但是最好是紅糖，補血益氣效果最佳。 6. 桂圓粟米粥

桂圓肉15克，粟米100—200克。將桂圓肉洗凈與粟米同煮。先用武火煮開，再用文火熬成粥。桂圓肉性味甘溫，能補益心脾，養血安神。

7. 核桃粥

核桃肉20克，粳米100—200克。將核桃肉洗凈搗碎，與粳米同煮成粥，能潤肺止咳，補腎固精，潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。

8. 芡實粥

芡實30—50克，粳米100—200克。將二者同放入鍋中，加水煮開後，改用小火熬。芡實性味甘平，能固腎澀精、健脾止瀉，適合中老年人食用。

9. 山葯栗子粥

山葯15—30克，栗子50克，大棗2—4枚，粳米100克。栗子去殼後，與山葯、大棗、粳米同煮成粥。山葯性味甘平，能補脾胃、益肺腎，尤其適用於脾腎氣虛者;但一次不宜多食，否則容易食滯，造成消化不良。

10. 生薑大棗粥

鮮生薑或乾薑6—9克，粳米或糯米100—150克，大棗2—4枚。將生薑洗凈切碎，與米、棗同煮成粥。它有溫胃散寒、溫肺化痰的作用，但陰虛者或孕婦慎食。 11. 胡蘿卜粥

新鮮胡蘿卜50克，粳米200克。胡蘿卜切成小片，與粳米同煮。先用武火煮開，再用文火慢慢熬。它有健胃補脾、助消化作用。

12.雞肉皮蛋粥

雞肉200克，皮蛋2個，粳米200—300克，姜、蔥、鹽等調味品適量。先將雞肉切成小塊，加水煲成濃汁，用濃汁與粳米同煮。待粥將熟時加入切好的皮蛋和煲好的雞肉，加適量的調味品。它有補益氣血、滋養五臟、開胃生津的作用，適用於氣血虧損的人。

13. 牛肉板栗養生粥

1、糯米，黃米，燕麥與牛肉，板栗，紅棗，香菇，胡蘿卜。 2、將牛肉，板栗，香菇，胡蘿卜分別切丁。

3、將牛肉丁放入鍋中燒開，煮出血水，撇去浮沫。

4、將圖2中切丁的材料倒入牛肉鍋中，上蓋煮15分鍾。

5、待高壓鍋冷卻後，開蓋，將糯米，黃米，燕麥倒入鍋內，上蓋繼續煮至高壓鍋上汽5分鍾即可關火。

6、加鹽雞精調好鹹淡即可。

4、隔水燉燉盅里的水會開嗎

天際隔水燉就是先用全功率把水燒開，再通過熱傳遞將熱量傳遞到鍋內，最終將食物煮熟，有一點類似與我們化學實驗中的水浴共熱現象。

5、隔水燉盅好不好用？

關於「」相關問題，庫巴幫助小助手為您解答。 隔水燉的烹飪方法，在我國已有幾千年的回歷史。我國最早答的隔水燉法叫「水煮法」。 就是採用隔水加熱法，把食材和清水放入密小鍋中，蓋上鍋蓋(選用那些密封性能較好的陶瓷鍋)，放在水中加熱。 這種做法可以使原料和湯汁的受熱穩定，香味不易流失。 隔水燉盅的出現使隔水燉這種烹飪方法變得簡單易行。 隔水燉與燉鍋的不同之處是：隔水燉燉出來的食物原汁原味，不油膩，燉鍋燉出來的食物味道比較濃郁。 隔水燉盅燉出的品醇香濃，營養全面保留，並且不粘不焦，是名廚大師們燉煮珍貴燉品的唯一選用方式。

6、請教，隔水燉盅能夠用來煮葯么？

病情分抄析：您好，通過襲您的描述，煎煮中葯選擇鍋具要非常謹慎的，最應該注意的是：禁用銅、鐵、鋁等金屬容器，以免影響葯效。一般來說，沙鍋、瓦罐，陶瓷都能夠實在不行不銹鋼鍋或銅鍋也能夠，沙鍋、瓦罐，陶瓷最好，搪瓷盆、不銹鋼鍋次之。但一定不可以夠用鐵鍋、鋁鍋、銅鍋。指導意見：在煎葯時要求是先浸泡再大火燒開後文火慢燉。隔水燉盅里達不到100度的，適合文火慢燉，不可以燒開，建議您還是換別的煎葯鍋具比較好，感謝您的咨詢，不知我的建議您是不是滿意，祝您健康

7、隔水燉盅水不開能吃嗎

隔水燉盅水一定要開了才能夠進食，也才能燉得更加的徹底熟透，營養價值才會更為的豐富，同時更加衛生安全。
燉盅燉煮出來的湯水，營養價值豐富，味道口感也更好，能夠最大限度的，保留食材中的營養物質不被流失。
喝湯的好處非常多，還可以滋養我們的腸胃，促進身體的吸收和消化功能，預防脂肪的生成和堆積。
通常我們都以海鮮和蔬菜為主要原料，有時候加入一些中葯材更能增加湯汁的營養價值，而且得到的減肥效果會更加驚人。
當湯作為開胃菜被食用時，它可以減少飢餓感，增加飽腹感，減少整個進食過程所消耗的總卡路里。
改變湯的形式並不會對飽腹感和食物攝入產生顯著影響:只要湯在主餐（試驗中的主餐是義大利芝士面）入口之前就被吃了，那麼與不喝湯的人相比，他們在整個午餐中所消耗的熱量要少。
由於許多注重養生的人，那麼對喝湯、喝粥都情有獨鍾。
而且花樣繁多的湯湯水水，既營養豐富，同時又能給生活添彩。
而湯、粥、羹、汁等作為膳食的重要組成部分，自古受到養生的重視。
如果注意「按時、按點」，在最優時間選用最合適的湯水，不但能錦上添花，而且還能成為日常飲食的「養生湯膳」。
對於湯製作簡便、營養豐富、容易消化吸收，特別適合幼兒、老年人和身體虛弱的人。
1.早起喝水。

每天早上起床後喝杯白開水或淡鹽水，可補充夜間身體流失的水分，同時也能幫助「喚醒」身體。
一般人體上午腦力勞動比較多，而早飯時可以喝一杯牛奶， 可以增強腸蠕動，並且滿足人體的鈣和蛋白質等營養需要。
但是對消化不好的老人來說，清淡的粥類也是不錯的選擇。
2.中午喝湯。
很多人在中午飯前喝會一些湯，這樣不僅能起到保健作用，而且還可使胃內食物充分貼近胃壁，滋養胃部，並增強飽腹感，同時避免進食過多。
因此這對肥胖或希望減肥的人來說很有益處。

8、隔水燉多久加一次水才不會煮干？

看你用什麼燉吧，抄如果是大鍋一般也就1-2小時加一次，換言之2小時一般水也差不多了。用電燉盅能通過定時斷電防止干燒。市面上比較高端的電燉盅都具備設定一鍵菜單功能，還有缺水提示功能，方說本人一直使用的天際的電燉盅，聽說最近還推出雲智能功能的可以遠程式控制制斷電，本人正想再入一個呢！

9、有隔水燉功能的養生壺好嗎?

很多牌子的養百生壺都有隔水燉功能，不過這些養生壺都有同一個問題：燉盅放進壺里，很難取出來，配套的蒸蛋架根本用不上，每次都要找個度毛巾包住手，才能取取出來。非常不人性化。其實這個內問題很容易解決，建容議一下其他養生壺的工廠參考一下萬迪王的蒸蛋架，就真的很實用。