菌類養生煲湯

1、野生菌煲湯做法大全

野生菌（Wild mushroom）是雲南省特有的野生食用菌，一般生長於雲南松、高山松、占風松等針葉林和混交林地帶。野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素，經常食用菌類，對增進健康、預防疾病有很多幫助。雲南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬，約二百五十種，佔了全世界食用菌一半以上、中國食用菌的三分之二。

一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個方面加以識別：

1、觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。

2、聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。

3、變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。

4、牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。
食材明細
雞樅菌、奶漿菌、青頭菌、三線肉、高湯、鹽、胡椒粉、豬油、大蒜。

1、青頭菌

2、雞樅菌

3、奶漿菌（這三種菌可以放心的吃，我們每年都會吃，沒毒）

4、准備所需食材（菌子洗凈撕塊）備用

5、大蒜切片

6、高湯倒入煮鍋內，燒開

7、三線肉切片

8、高湯內加入大蒜（煮野生菌一定要用大蒜，它可以分辨野生菌是否有毒）

9、放入切片的三線肉，燒開

10、倒入野生菌，大火煮至

11、加入胡椒粉

12、加入豬油，煮至40分鍾（野生菌一定要煮時間長，要熟透才能吃）

13、起鍋前加入食鹽，煮至融化就可以關火了

2、菌類煲湯怎麼做

湯
菌
材料：1、鮮香菇
2、肉糜
3、雞蛋
4、蔥末
5、豆腐
作法：
（1）將1、2、切成內末加入3、4然後放鹽、糖、料容酒、老抽、生粉、麵粉（兩大勺）、少許雞精攪拌均做成丸子上鍋蒸4分鍾，
（2）將鍋內加水燒開，加入豆腐、整朵的香菇（裝飾用的）、蒸好的肉丸一同煮5分鍾左右，加適量的鹽和雞精後起鍋即可。

3、哪種菌類適合煲湯且營養價值高？

菌類品種繁多，包括有香菇、金針菇、雞爪菇、平菇、草菇、猴頭菇、松茸、雞叢菌、雞腿菇、鵝蛋菌、白木耳、黑木耳、老人頭菌、牛肝菌、鮑魚菇、大球菌菇等名貴菌類品種。其中營養價值最好的是竹蓀，松茸，以下對其介紹。

竹蓀它是世界上最珍貴的食用菌之一，具有優美的體姿、鮮美的口味和豐富的營養成分，而被人們譽為"菌中皇後"、"真菌之花"等。

作為菜餚，它具有一種獨特的無可比擬的清鮮風味，其質地脆嫩疏鬆，營養價值豐富，味道鮮美，絕對是燉湯的好原料。

在這里我提一個高端食材，菌類中的奢侈品——松茸

因為我自己在麗江有三個客棧，所以每年七八月份，我都要去麗江。這個時間段是雲南的雨季，也是雲南野生菌大批量上市的季節。在這個季節里，可以吃到最新鮮的松茸。

松茸，是一種非常珍貴，營養非常豐富，口感特別好的一種野生菌。主要在雲南的香格里拉和藏區有出產，目前全是野生，還沒有技術培養。野生松茸根據個頭（長度）來定價格，長度越長的價格越昂貴。日本人特別喜歡吃這個，因此高價收購中國的松茸。另外，松茸不好運輸，運費極高，因此，在日本，松茸簡直就是天價。在雲南，松茸原產地，新鮮松茸的價格在百元一斤到上千元一斤（主要就是個頭），通常的4-6cm大小的松茸，價格在200一斤左右。這是日本市場上販賣的松茸，100g價格108000日元，約合人民幣6000元，等於是3萬人民幣一斤）

我們接下來說一下松茸的作用：松茸含有豐富的氨基酸、維生素。人體所需的8種必需氨基酸，它含有。什麼叫必需氨基酸呢，就是人體不能自己合成，必須要從外界攝取的氨基酸。松茸還富含硒。另外，松茸中的松茸醇具有抗癌作用。

另外，在日本，因為松茸的形象，很像我們身體上的某個地方，因此，日本人相信，這個東西有非常好的壯陽效果。

松茸吃法很多，《舌尖上的中國》還專門有過介紹。松茸最經典的吃法就是燉雞，找一隻土雞，土雞香，不能隨便拿只飼料級來，否則浪費了松茸這種頂級食材。松茸切片，加少許鹽，不加味精，千萬不要加味精，加了味精就是最大的敗筆。松茸本身就非常鮮，直接就這樣燉，燉出來的雞湯異常鮮美。人間極品，真的是舌尖上的享受。

4、菌類雞湯的做法大全

菌菇燉雞湯

用料  

雞  半隻  

杏鮑菇  半個  

口蘑  3-5個大的  

香菇  2個  

姬菇  小朵  

干香菇  3-6朵  

紅棗  3-5顆  

枸杞  一小把  

鹽  

薑片  3-5片  

海鮮菇  

菌菇燉雞湯的做法  

雞肉切塊後沖洗干凈+薑片，冷水入鍋，大火煮

煮出臟兮兮的沫沫關火，雞塊沖洗干凈

砂鍋里裝入清水，幾塊，干香菇，紅棗，薑片，開小火。

干香菇沖洗後直接入鍋不需要提前泡發，這樣香菇更鮮美

剛開始用小火是為了保護砂鍋，水溫上升後可以轉中大火，沸騰後小火煲湯2小時。

期間可以准備菌菇~
我買了幾種市場上常見的菌菇類
我買的菇類比較大顆所以量少~如果是很小的口蘑可以多准備幾個，用鹽水泡會兒清洗干凈。

如果想逼格高一點就給香菇凹造型哇，用水果刀切個花紋~

准備好的菌菇~

將菌菇一起放入砂鍋燉湯~可以中火沸騰後轉小火

燉半小時以上，我用小火又陸陸續續燉了大半個小時

撒一把枸杞，加鹽，繼續燉15-30分鍾。

成品圖

用料  

菌菇  100克  

雞肉  半隻  

紅棗  適量  

枸杞  適量  

生薑  1塊  

鹽  適量  

菌菇雞湯的做法  

准備好所有食材。枸杞，紅棗洗凈，生薑去皮洗凈切片。

雞肉洗凈斬塊放入鍋中，

加3片姜，

1勺料酒。

倒入沒過食材的涼水，大火煮開撇去浮沫，洗凈備用。

菌菇洗凈溫水浸泡，

砂鍋中放入雞肉，

加入菌菇和泡菌菇的水，

薑片，紅棗，5大碗水，

大火煮開，轉小火煲2小時。出鍋前5分鍾加適量鹽，

再放入枸杞即可。

菌菇雞湯就做好了，

5、哪種菌菇最適合煲湯，滋補養生延年益壽？

第一種姬松茸；這個要從菌類說起，我們都知道排名第一的食用菌就是「姬松茸」了，這是有目共睹的營養性菌類，鮮美真是別的菌類無法相比的，我們來自己看看它的真實面目吧。姬松茸（又名巴西蘑菇），原產巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風的環境中，具杏仁香味，口感脆嫩鮮美。屬名貴食用菌。我國東北的比較多些，品質也是最優良的。

姬松茸具葯用價值：具有健腦、消炎、益腎、降血糖、改善糖尿病、降膽固醇、增強精力、改善動脈硬化、防治心血管病等功效。尤其是它的蛋白質組成中包括18種氨基酸，這是人體必須的8種氨基酸，還含有多種維生素和麥角甾醇。其中所含甘露聚糖對抑制腫瘤（尤其是腹水癌）、醫療痔瘺、增強精力、防治心血管病等都有療效，所以說，姬松茸是抗癌症的好菌類。

由於姬松茸價格極高，屬於不是普通人家能吃得起的那種，一般養殖的價格就是200元以上一公斤，要是野生的更貴，一般是300-500都有可能，關鍵是買不到。我有幸得到一些東北的姬松茸，幾乎燉用來燉雞和燉排骨吃了，那味道真是鮮美的不得了。

第二種，榛蘑，我有幸吃到這個菌類，也是參加一個美食活動，得到一大禮盒東北菌類，其中就有榛蘑，真是第一次吃到，真是鮮美啊，雖然沒有姬松茸營養價值高，但是味道不遜色它，主要分布在長白山山區林區淺山區的榛柴崗上。所以被人們稱為「山珍」、「東北第四寶」。

東北的《小雞燉蘑菇》這道名菜，是東北人招待貴客的必不可缺少的傳統佳餚，其實就用榛蘑燉的。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，可加強肌體免疫力、益智開心、益氣不飢等作用。它具有祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效。它比姬松茸稍微便宜一些，一公斤上百元很常見。

第三種，香菇，這是我家裡一年四季都有菌類，這是因為我的親戚在種植香菇，每年新鮮的香菇上市了，都會給我留一些好品質給我找人帶來，所以香菇也是燉雞，燉湯，燉肉的必備菌類，價格也是屬於普通人家吃的那種，幾十元到上百元一公斤不等的價格，一般的家庭都可以吃得起，也是市場最為常見的菌類。它含有多種維生素、礦物質，能提高免疫力，提高機體，還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等有一定起治療作用，還可用於消化不良、便秘、減肥等。也是屬於多吃都沒有副作用的菌類。

第四種，茶樹菇，這種菌類，想必其它上面的菇類，這種也是營養比較豐富的，它含有人體所需的18種氨基酸，其中，所含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養成分，有清熱，平肝，明目的功效，而且還可以補腎，利尿，滲濕，健脾，止瀉，更具有降血壓，抗衰老和抗癌的特殊功能。它的價格也和榛蘑相提並論，而且也是屬於稀少菌類，一般都是干比較多些，適合燉雞，燉肉，燉湯，炒著吃等。我就比較喜歡用它燉肉和燉雞，一些餐廳有干鍋茶樹菇這道菜，也是搭配肉類一起做的，特別受歡迎。

6、哪種菌菇適合煲湯、滋補養生延年益壽？

菌湯是養生的首選，在微帶寒百意的初春或是寒風凜冽的隆冬喝一碗菌湯，既暖了身體，又可以保養容顏。而且度菌湯極易製作，是各位「懶散宅人」在嘴饞時的首選。「要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦問，多吃菌子少吃肉」，冬天適合滋補，菌湯是首選！答
桃源菌菇是高蛋白、低脂肪的營養保健品。今年在田家直供上線的菌菇，個頭飽滿、味道鮮美，天然含硒，內營養非常豐富，可以提高人體免疫力，是人們日常食用和容饋贈親朋好友的佳品。