養生豬蹄火鍋

1、酸菜豬腳火鍋湯底的做法

酸菜豬腳火鍋湯底的做法：洗凈豬腳後放入各類調料熬煮即可。

一、做法：

1、煮豬腳：把鮮豬腳噴燈燒黃洗凈切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟，煮的過程可以放少量的鹽和老薑。

2、豬腳調色：用油炸黃就可以放好備用了。

3、芝麻辣椒酥：將干紅辣椒剪切成1.5～2.5cm長的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小時，其間換水淘洗2～3次，然後晾乾，形成浸脹辣椒圈，備用；

將100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米澱粉和3～5份食鹽混合均勻得混合料，備用；

將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內，滾動5～8分鍾，使混合料填充進辣椒圈裡並固定，然後篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

4、糊辣子製作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可。

蘸水：輔料（糊辣子、切細的小蔥、芫茜和折耳根、鹵腐，炒熟的芝麻、以上配料視個人口味調整。用火鍋湯沖配。

5、火鍋湯：用煮豬腳的湯做底湯，蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯，使湯更有一股豆香味。

二、豬蹄烹飪技巧：

1、豬蹄作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

2、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時;

3、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;

4、豬毛多，可以將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫;

5、為防口蹄疫傳播給食用者，製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。

2、西安好吃的火鍋有什麼

小寨飛炫廣場那有家小時代涮煮流還不錯！重點是還可以外賣！！！門都不用出

3、秋天吃什麼火鍋

秋涼，陽氣由盛於外而轉向內收斂。養生家認為，秋天飲食忌辛辣發散，宜酸潤。「少辛增酸」是為了使人體順應自然界斂肅之氣，平肺氣，避免肝氣郁結受病。
秋天飲食宜溫，忌寒涼生冷。不要食用過多的瓜果，可常吃黑芝麻、扁豆、核桃仁、糯米、煮花生、蜂蜜、黃鱔、牛乳等具有滋潤效果的食品。
食補也要因人體質而異：
氣虛乏力的人，可以酌情食用人參、黃芪、淮山、大棗、芋艿之類。
虛寒體質的人，大多怕冷，可以適量吃些綿羊肉、桂圓、荔枝、核桃仁、胡蘿卜等。
陰虛火旺的人，常常口乾舌燥，出虛汗，那就挑選燕窩、哈士蟆、銀耳、百合、蓮藕、梨、白蘿卜等。
血虛面黃的人，可以用阿膠煮粥。還有烏骨雞、鵪鶉蛋、豬蹄、甲魚、海參、龍眼、黑米等，也可選用調養。秋涼，陽氣由盛於外而轉向內收斂。養生家認為，秋天飲食忌辛辣發散，宜酸潤。「少辛增酸」是為了使人體順應自然界斂肅之氣，平肺氣，避免肝氣郁結受病。
秋天飲食宜溫，忌寒涼生冷。不要食用過多的瓜果，可常吃黑芝麻、扁豆、核桃仁、糯米、煮花生、蜂蜜、黃鱔、牛乳等具有滋潤效果的食品。
食補也要因人體質而異：
氣虛乏力的人，可以酌情食用人參、黃芪、淮山、大棗、芋艿之類。
虛寒體質的人，大多怕冷，可以適量吃些綿羊肉、桂圓、荔枝、核桃仁、胡蘿卜等。
陰虛火旺的人，常常口乾舌燥，出虛汗，那就挑選燕窩、哈士蟆、銀耳、百合、蓮藕、梨、白蘿卜等。
血虛面黃的人，可以用阿膠煮粥。還有烏骨雞、鵪鶉蛋、豬蹄、甲魚、海參、龍眼、黑米等，也可選用調養。秋涼，陽氣由盛於外而轉向內收斂。養生家認為，秋天飲食忌辛辣發散，宜酸潤。「少辛增酸」是為了使人體順應自然界斂肅之氣，平肺氣，避免肝氣郁結受病。
秋天飲食宜溫，忌寒涼生冷。不要食用過多的瓜果，可常吃黑芝麻、扁豆、核桃仁、糯米、煮花生、蜂蜜、黃鱔、牛乳等具有滋潤效果的食品。
食補也要因人體質而異：
氣虛乏力的人，可以酌情食用人參、黃芪、淮山、大棗、芋艿之類。
虛寒體質的人，大多怕冷，可以適量吃些綿羊肉、桂圓、荔枝、核桃仁、胡蘿卜等。
陰虛火旺的人，常常口乾舌燥，出虛汗，那就挑選燕窩、哈士蟆、銀耳、百合、蓮藕、梨、白蘿卜等。
血虛面黃的人，可以用阿膠煮粥。還有烏骨雞、鵪鶉蛋、豬蹄、甲魚、海參、龍眼、黑米等，也可選用調養。

4、四季火鍋中的四季指什麼？

四季火鍋： 春夏秋冬。

四季火鍋的特點就是依四季時令的不同加以不同的配料。
從四季火鍋中品味四季的特點。

一年四季，春夏秋冬氣溫不同，人體機能也會隨季節相應發生變化。為了使「火鍋」這一功能性保健養生食品能夠真正起到保健養生作用，不同季節選用的「火鍋」原料應當有所區別才能夠適應人體生理變化的需求。

四季火鍋的特點：

一： 春：

人體內環境開始由冬季向春季轉變，一日三餐飲食應當在這個轉變中幫助身體內環境盡快適應這個季節的變化。為此，在火鍋用料中應當選用溫補陽氣類原料，如大棗、豬牛瘦肉、雞、魚，豆類食品以及蔥、蒜、韭菜溫辛性味原料。根據我國古代大葯學家孫思邈提出的傳統調味理論：「春日宜肖酸（少食醋）增甘、多食糖從養脾氣」的原則來調整火鍋用料。此外，春天氣溫多變，時冷時熱，寒冷時候不妨在火鍋湯中多用一點生薑，氣溫轉暖時不妨在火鍋湯中加一點甘蔗。火鍋配料應用蘿卜、多食蘿卜可以清春熱。這樣來調整火鍋用料，就可以防止由於氣溫變化帶來的疾病。春天，人們精神煥發是仕女們美容的好季節。一般仕女們喜吃火鍋，尤其喜吃川味火鍋，不妨在火鍋料中加些菊花，豬蹄、豬皮和黃瓜。加用甜羹時，宜用燕窩銀耳羹或鴿蛋羹。

二：夏：

夏季的特點是氣溫高、空氣潮濕，人體受熱空氣的籠罩，肌體出汗多，丟失大量的水分和電解質（鹽）造成胃酸分泌下降，唾液減少、食慾不振。夏天的飲食首先要補足水分和鹽、鉀、鈣、鎂微量元素和電解質和含氮物質以及維生素B、C。在火鍋料中應多配綠色蔬菜、豆腐、雞蛋、瘦肉、魚肉、雞鴨、豬肝、茄子、黃瓜、苦瓜、冬瓜、竹筍、蒲公英保健食品，這些菜可刺激食慾、開胃、補脾胃、幫助消化。而且還給人體提供豐富的氨基酸、維生素、微量元素、生物鹼、甙類、苦味質，可對人體提神醒腦，消除炎熱疲勞。此外、綠豆稀粥，荷葉稀粥配在火鍋中也可清熱解暑、減輕火鍋的燥熱度。食用火鍋後稍稍休息，再飲一杯冷飲能增加體內擾誘生素等抗病毒成分的攝入，可以少患腹瀉、痢疾等疾病。夏天季節細菌容易繁殖傳播，應在火鍋料中多配蒜和醋，蒜和醋具有殺菌和抗病毒感染的作用，以確保身體健康。

三： 秋：

秋天，天高氣爽，氣候乾燥，易使人體產生「秋燥」症狀，諸如咽喉乾燥、咀唇起裂、口渴、便秘等。火鍋配料應注意選配養陰潤肺的原料，如芝麻、蜂糖、蓮米、葡萄、銀耳、蘿卜、冬瓜、黃瓜等。常吃火鍋的人平時還要多喝開水、淡茶、牛奶、豆漿。火鍋調味品中應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香溫辛燥熱調味品。進入深秋，人體精氣開始收藏，這時可以進補，但不宜大補。火鍋料應當忌用牛、羊、狗肉，多用木耳、蓮藕、豆腐。火鍋湯可加荷葉、綠豆熬制，過濾後使用。

四：冬：

冬季氣溫降低、天氣寒冷，飲食要「保陰潛陽」，多食斂陰護陽的食物。如龜、鰲、狗肉、牛肉、羊肉、雞、香菇、豬肺等熱性原料以調節體溫。調味料可用辣椒、胡椒、生薑。北方有些大城市，冬天鮮蔬不多，易引起維生素缺乏。火鍋用料中應多配胡蘿卜、菠菜、豆芽等。火鍋湯宜汁濃肥鮮、色深醇厚，突出原汁原葉，不宜食用冷飲和生冷食物。

總之，火鍋選料用料應掌握春秋兩季用性味溫、平原料，夏季用涼性原料，冬季用熱性原料，這是火鍋用料大的原則。

5、貴陽比較好的火鍋店

大營坡菜場(新路)處有一家臘肉火鍋，價廉物美油水足，切成薄片透明透亮的老臘肉煮在火鍋里油內而不膩，入口清香嚼容頭十足，不喜歡吃肥肉的人也可以多吃幾片而不會覺得膩。（適合去中天花園足球場踢完球後，回來的路上順路補充體力）
辣子雞火鍋——

很多貴陽人都在噴水池智誠巷後面那裡吃辣子雞火鍋，味道還算不錯，不過店家是燒好很大一鍋後，客人來了要多少才盛出來再鍋里煮熱的，新鮮程度不是很高，味道也就打了折扣。說到味道，我又有好推薦~~又是私人珍藏~~哈哈……位於龍洞堡機場附近，有兩家辣子雞火鍋店，一家名為「陳大爺」，一家名為 「龍大哥」（汗~），兩家經過比較，還是「陳大爺」的味道略勝一籌（我喜歡吃辣~~）~~~這里的辣子雞不象別的店是連湯一塊兒端上來再加火煮，而是食客自己挑雞(全是土雞)點殺，一鍋燒好了端上桌來的，味道非常好。

豬蹄火鍋——

愛吃的貴陽人都知道，豬蹄火鍋非 扎佐（地名） 有名的酸菜蹄膀火鍋第一莫數了，食客常常是吃完還要打包幾個帶走，記得扎佐的小街上有四家店，就數最左邊的第一家味道最好了。（多吃豬蹄對皮膚好喔~）

6、黃豆燉豬蹄兒怎麼做

黃豆燉豬蹄的材料

豬蹄1個，黃豆50克，干辣椒5個，花椒15粒，八角1個，蔥1根，姜5片，黃豆醬2大勺，醬油2大勺，料酒2大勺，鹽5克，冰糖6粒。

黃豆燉豬蹄的做法

1、黃豆提前用清水浸泡半小時。鍋中燒水，水開後放入豬手焯燙至變色後撈出瀝干。
2、鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖。
3、將冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬手翻炒均勻，豬手上色後，放入蔥、姜、八角。
4、加入料酒和醬油，繼續保持中小火翻炒，炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆，加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開。
5、撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據個人口味調入適量的鹽即可。

黃豆燉豬蹄的功效

1、黃豆：黃豆營養全面，蛋白質的含量不僅高，而且質量好，其蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。
2、豬蹄：豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義，為此人們把豬蹄稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳餚」。

7、豬蹄炒什麼菜好吃

材料與設備
主要原輔材料與質量要求
豬蹄：要求新鮮、飽滿、無病、傷痕及色斑，食鹽、味精：符合國家標准，白砂糖：符合國家一級砂糖以上質量標准，輔料：大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、醬油等均應符合標准，紅曲紅：符合國家標准。
主要設備：夾層鍋、真空封口機、殺菌鍋。
工藝流程
豬蹄→預處理→氽制→醬鹵→裝袋→真空密封→高溫殺菌→恆溫檢驗→成品。
操作要點
1、預處理：用噴燈燒去豬蹄上的殘毛，刮洗干凈後，沿蹄夾縫將豬蹄左右對稱鋸開。
2、氽制：將刮洗干凈後原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，並用清潔自來水漂洗干凈。
3、醬鹵在潔凈夾層鍋中加人2/3清潔自來水，加入裝有定量大茴、小茴等香辛輔料的料袋，文火加熱，保持微沸30min，待料味出來後即可使用。在沸騰料湯中加入氽制後豬蹄、醬油、食鹽、紅曲紅色素，進行醬鹵，保持沸騰狀態lOmin後，再保持微沸60min左右，待豬蹄呈7成熟，稍用力能將豬蹄趾關節處掰斷，色澤醬紅即可撈出，醬鹵時應不時攪動，使豬蹄熟制上色均勻。
4、稱重裝袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋裝兩片，皮面方向一致。
5、 真空密封：真空度對0.1Mpa，密封良好，無過熱，無皺折。
6、 殺菌檢驗：37℃恆溫7d，無脹袋、破袋者即為合格成品。
食用方法
鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，
鹵豬蹄
冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4 茶匙。
製作：1. 豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2．將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
蔥燉豬蹄
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同
放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即 成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
紅燒豬蹄
製作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒