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乳腺增生怎麼養生

發布時間:2020-12-08 06:14:37

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5、打豆漿豆子泡好還是不泡好?

打豆漿的時候,豆子泡與不泡,其實關系不上,磨出來的豆漿都很好喝,不過,就看你需不需要豆子里的大豆異黃酮元素了。需要的話,建議還是泡一下。

無論是預防骨質疏鬆或停經綜合症,大豆異黃酮的功效尚未十分確立,但依然有研究做出了有效的結論,但攝取豆製品幾乎沒有效果,豆製品中不也含有大豆異黃酮嗎?為什麼攝取豆製品沒有功效呢?

大豆中雖然含有大豆異黃酮,但是將近97%都屬於不可吸收的含糖基形式,導致雖然我們常常喝豆漿、吃豆腐,但是活性大豆異黃酮的攝取量遠遠低於建議量,有沒有辦法提高大豆異黃酮的活性呢? 其實有個非常簡單的方法,只需要在煮豆漿前“泡豆”,就可以大幅增加大豆異黃酮的活性。如果我們忽略了“泡豆”的關鍵步驟,雖然讓我們攝取到豐富的大豆異黃酮,但都是吸收率低的無效形式。 

泡豆的3大關鍵要素:水、溫度、時間

泡豆是決定豆漿中大豆異黃酮是否能被吸收的關鍵步驟。大豆中的大豆異黃酮主要都是含糖基結構,但是大豆本身就具有糖苷酵素(β-glucosidase)可以去除大豆異黃酮上的糖基,一旦去除糖基,就能大幅提升大豆異黃酮的吸收率。

雖然大豆本身含有糖苷酵素,但是酵素一定要在有水的環境下才能展現活性,而且每一種酵素都具有特定最佳活性的溫度,而大豆的糖苷酵素會在攝氏50度時展現最佳的酵素活性。

泡豆通常是為了讓豆軟化,方便後續打成豆渣和煮成豆漿,所以泡豆的溫度一般而言都是常溫或冷水,難以活化大豆的糖苷酵素,因此傳統煮法的豆漿所含的大豆異黃酮依然以非活性為主。

既然大豆的糖苷酵素在50度有最佳活性,所以要有最高含量的活性大豆異黃酮就要用50度的水泡豆。以50度的熱水泡豆8小時,能有效轉化大豆異黃酮,讓原先活性大豆異黃酮的含量增加6倍。因此自己煮豆漿的時候,可以用電飯鍋保溫等方式,用約50度的熱水泡豆一整晚,得到最多的活性大豆異黃酮。不過,研究也指出,泡豆溫度要控製得宜,當泡豆溫度超過60度時,糖苷酵素的活性就會大幅減少。

由於最佳的泡豆溫度是50度,會產生適合食品病原菌的溫度,所以細菌中毒的風險就會跟著上升。所以記住以下3個要點,就能減少細菌滋生問題,讓豆漿既營養又安全。

1.選擇較好的水來源,比如純凈水。能夠避免產生過多的水中細菌、又經過50度浸泡後培養細菌的問題。

2.黃豆要徹底清洗,降低表面細菌的含量,能減少泡豆時細菌滋生的問題。

3.泡完豆子的水要倒掉。在泡豆中還是會有些細菌滋生,建議煮豆漿的水需要跟換,不要直接拿泡豆水煮豆漿。

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