養生蒸菜

1、什麼品牌的蒸菜好吃

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一旦身體出現各種小毛病，人們第一反應是去看醫生，這是正確的。但是你知道嗎？中醫與西醫都是非常推崇食療的哦，而且很多身體不適根本不用大動干戈動輒打點滴吃西葯，通過最溫和的食物治療就可以達到痊癒的效果哦，男女老少都能通過食療改變身體亞健康狀態呢。

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比如說瀏陽蒸菜。

相信女孩子都有過經期不調的時候，推遲十幾天甚至停經，是一件非常讓人心急的事情。有些女孩迫不及待在網上查了方子買黃體酮，或者是其他刺激型西葯，其實啊，這些葯品的副作用是如影隨形的，女孩子本就身體柔弱，切不可用猛葯以催之。調理身體是一個漫長的過程，首先我們要將作息時間改正，堅持早睡早起，在飲食上，也是最至關重要的一步，不可以為了圖方便過嘴癮而吃垃圾食品，可以吃吃瀏陽蒸菜，從主食八寶飯到小碗菜小雞蒸蘑菇，肉餅蒸蛋，蒸水蛋，蒸南瓜，蒸冬瓜等等，都是對女孩子十分有益的菜。並且蒸菜油少，健康，也不用擔心會長胖哦。

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老人家和小孩都是十分要注意的人群。

一個是身體器官機能漸漸衰弱，一個是身體正在發育。所以在飲食上一不小心就容易產生各種不適，而瀏陽蒸菜養生健康的特質剛好能符合老少需求，能夠從長期上達到促進身體發展與保養。並且，老人家與小孩牙口比較軟，瀏陽蒸菜有些菜品蒸制也是松軟的，入口即化的，所以老人和小孩都愛。

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瀏陽蒸菜中有能夠養生的系列，也有風味特色的臘味系列，還有數不勝數的美食，全家老少一起來吃毫無壓力，並且在吃瀏陽蒸菜療養身體的過程中，能夠感覺到自己的身體越來越好了。連痘痘都莫名其妙消失不見了呢！摸一摸光潔的皮膚，既是為瀏陽蒸菜的神奇感嘆，也是自己內心迸發出的欣慰與自豪。因為如此寶貝的食療能力，不少人已經進階成為了瀏陽蒸菜的精神股東。

2、瀏陽蒸菜的蒸菜特點

食材獨特：瀏陽是長株潭重要的蔬菜供應地、全國養豬大縣（市）、全國茶油生產先進縣（市），現有近100個原輔材料基地和半成品加工企業為瀏陽蒸菜提供了優質充足的原材料。瀏陽獨特的氣候地理環境蘊植出的天然食材，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等營養物質。特別是氨基酸和含氮物質非常高，使味道更鮮美。獨有的加工技法，豐富的食材品味，使瀏陽食材更具獨特性。
營養健康：瀏陽蒸菜在蒸制過程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營養，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質的產生。瀏陽蒸菜含油脂少、熱量低，易於消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，吃了不易上火，所用調料量少，清淡養胃，有利於消費者的保健養生。
原汁原味：由於蒸的過程溫度在100度以下，調味技法更多採用民間傳承下來千百年古老調味，使瀏陽蒸菜更多的保留了食材的原汁原味。
方便安全：瀏陽山清水秀，所生產的蒸菜原材料綠色無污染，菜餚在蒸制過程中，能最大程度消除菜品原料中的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒；菜品多為先蒸後賣，隨堂點菜，即點即食，方便快捷，非常適合現代人的快節奏生活。
基本菜品有：干扁豆蒸臘肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒、清蒸魚頭、清蒸火焙魚，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸香腸、清蒸豬肉、雞丁、牛肉絲，清蒸伏魚、 伏雞、伏鴨, 清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜等，達數十種之多。蒸菜色澤豐富，多以辣為主。 但因蒸氣去火， 因此清毒潤肺。
做蒸菜講究頗多。首先絕不用高壓鍋、電爐快蒸，大多店家都是早早起床，買新鮮菜或准備特製菜，然後打開蒸籠， 細細漫漫的蒸。 有的菜還要一蒸二蒸三蒸，如蒸木瓜，必須做到七蒸七曬，最後入味冰糖，才叫美味。蒸菜的碗，多為磨紗的粗瓷器，或者乾脆從山上砍來竹子，把蒸菜置於竹筒內。蒸之鮮加上竹之香，更為美味。蒸菜用的辣椒分很多種，剁辣椒、鮮紅辣椒、鮮青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、曬青椒等等。不同的菜. 入不同的辣椒，放不同的作料，味道自然不同。
蒸菜的分量小， 最多不過一個吃飯的小碗大小. 因此不適合海吃. 只能慢慢吃. 多點幾樣. 每樣只吃到7分就行,美味十足, 便沒有了分量. 得留下餘味. 下次還想吃蒸菜。
吃瀏陽蒸菜，得佐上一兩個湯。 什麼佐都不是美味， 惟獨佐水豆腐最好。水豆腐用連夜熬的肉湯沖煮， 出裹前撒上一層鹽須菜（即香菜）、青蔥， 放上兩片空心菜葉子， 火候到好處， 柔潤爽口， 湯為鮮淡。
餐館的門口擺著幾口大鍋，鍋里放置著高達五六層高的竹篾蒸籠，鍋里的水保持著沸騰的溫度，每當有客人到店，就會被領來挑選。蒸菜的品種很多，葷的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、臘魚臘肉合蒸、蒸香腸，素的有蒸毛豆、蒸蘿卜片、蒸芋頭，盡管品種花色各異，但有一點是相同的，就是無論是蒸什麼東西，小山頂上大都都是一層紅艷艷的干辣椒片，要不就是幾顆黑黑的瀏陽豆豉。蒸菜因為都是事先蒸熟的，品種又多，因此成為湘菜中最容易被拿來用快餐模式經營，長沙的那些瀏陽蒸菜館也常常成為的哥們的就餐之地。

3、蒸菜系列

蒸是一種重要的烹調方法，我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣，品種多。此外有些其它烹調方法，還以蒸來作基礎。

蒸的器具很多，有木製蒸籠、竹製蒸籠，形狀可大可小，層次可多可少，根據原料多少調節。蒸菜時，必須注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鍾左右。對質地on$2老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚，如蛋類等應採用中火、小火徐徐蒸。

蒸的花色品種和方法很多，主要如下：
1．粉蒸 即將原料調好味後，拌上米粉蒸制。
2．扣蒸 將原料拼成各種花案圖形放在特製的器皿中蒸熟。
3．包蒸 用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。
4．清蒸 又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然後淋輕芡而成。
5．釀蒸 即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟後仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸 即將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、澱粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟後成為固體造型。

我介紹幾種蒸菜的做法
1)土豆泥
材料:
A.土豆500克,胡蘿卜100克.
B.熟花生粉10克,鹽少許,自製番茄沙拉醬250克.
做法:
1.將土豆,胡蘿卜上籠蒸熟.
2.把蒸熟的土豆,胡蘿卜去皮,壓碎攪勻,成泥狀.
3.壓碎成泥的土豆加花生粉和鹽拌勻.
4.把拌好的土豆泥放入盤中.上面淋上番茄沙拉醬,就成了美味的土豆泥.
特點:味香口順

2)土豆丸子
材料:
A.土豆300克,香菇20克,香菜2克.
B.鹽少許,菜味香5克,澱粉10克.
做法:
1.將土豆洗凈,上籠蒸熟,趁熱碾碎,香菇泡軟切碎,再加入鹽,菜味香料,澱粉用筷子一起拌勻.
2.把拌好的餡做成丸子放在湯盆中,放滿後上籠蒸15分鍾,取出食用時撒上香菜.

3)土豆菜卷
材料:
A.土豆300克,香菇4克,胡蘿卜15克,白菜葉10克.
B.西紅柿100克,腰果10克,蒜2瓣,蔥1根,水100毫升,香菜2根,鹽少許.
做法:
1.將土豆洗凈上籠蒸熟.趁熱碾碎,胡蘿卜洗凈切丁,香菇泡軟切碎,一並拌到土豆泥中調勻.
2.白菜葉先用開水燙軟,切除硬梗,用冷水沖涼,每片包入土豆泥,捲成筒狀,入盤,上籠蒸熟.
3.將西紅柿做成醬(參看番茄沙拉醬做法),把番茄沙拉醬,腰果,蒜,蔥,鹽在攪拌機中打勻,淋在白菜卷上,食用時撒上切好的香菜末.
特點:味美可口.

4)粉蒸四季豆
材料:
A.四季豆250克,全麥麵粉125克,澱粉25克.
B.玫瑰香料3克,鹽少許,腰果20克,美國大杏仁20克,水100克.
做法:
1.將四季豆洗凈,切段.
2.腰果,美國大杏仁在果汁機中加水打成腰果奶,加鹽,香料攪勻,再把全麥麵粉和澱粉放在盆里加腰果奶攪成糊狀.
3.將四季豆放進腰果糊里拌勻,上籠蒸熟即可.

5)上海青豆腐丸
材料:
A.小油菜12棵,豆腐100克,香菇100克,胡蘿卜1根(中等大小).
B.水100毫升,鹽少許,菜味香3克,澱粉10克.
做法:
1.豆腐碾碎,瀝干水分,放在大碗內,香菇泡軟,去蒂切丁,胡蘿卜切丁,放入豆腐拌勻.加入B料,調勻,然後擠成丸子放到籠中蒸熟.
2.小油菜剝去老葉,洗凈,修齊後用沸水焯一下,撈出後冷沖,放入涼水,撈起鋪在盤內備用.
3.將鍋中加水100毫升,加鹽,香料,勾芡,把汁淋在丸子上即可.
4.蒸好的丸子鋪在小油菜上即成.

6)珍珠丸子
材料:
A.黃糯米300克,豆腐皮3張,香菇30克,胡蘿卜200克.
B.鹽少許,玫瑰香料3克,花生粉30克,香菜3根.
做法:
1.黃糯米洗凈,浸泡1小時,瀝干水分,待用.
2.香菇泡軟切丁,胡蘿卜切丁,豆腐皮切碎,放入大盆加B料拌勻.
3.捏成丸子,放入黃糯米中,使表面粘上黃糯米,排於盤中,上籠蒸40分鍾,取出;香菜切末撒上即可.

7)黃金蓮藕
材料:
黏黃米100克,蓮藕250克,蜜棗50克,菠蘿50克,香菜3根.
做法:
1.將黃米洗凈泡6小時,蓮藕洗凈切塊,蜜棗洗凈切碎菠蘿削皮切碎.
2.將黃米,蜜棗,菠蘿攪勻,用一把攪勻的黃米灌進蓮藕的小洞里,剩下的黃米撒在蓮藕上面.
3.放在籠上蒸30分鍾,取出裝盤,食用時將香菜撒在蓮藕上即可.
特點:酸甜可口.

8)燴蘿卜糕
材料:
A.白蘿卜500克.
B.玉米澱粉100克,鹽少許,玫瑰香料3克.
做法:
1.蘿卜去皮煮熟,搗成泥去汁,把B料的1/3與之混合調勻.
3.鍋中加水100毫升,將蘿卜塊加上剩餘B料一起燴,勾芡即可(也可將蘿卜糕放在180度烤箱中烤黃).
特點:順口味美

9)南瓜什錦
材料:
A. 南瓜300克,青豆30克,玉米粒30克,胡蘿卜30克,土豆30克,洋蔥30克,西紅柿30克,菠蘿30克.
B. 水100毫升,鹽少許,菜味香3克.
做法:
1.南瓜去皮,去籽,切塊,放盤上籠蒸熟,取出備用.
2.鍋中放水100毫升,開鍋後將各種菜炒熟(各種菜都切丁),快炒熟時加進西紅柿,菠蘿,再加B料,勾芡,出鍋,倒入南瓜盤中即可.
特點: 色澤艷美,酸甜可口.

10)百頁素肉卷
材料:
A.豆腐皮4張,豆腐20克,土豆20克,香菇20克,黑木耳20克.
B.腰果粉20克,美國大杏仁粉20克,核桃粉20克.
C.鹽少許,玫瑰香料3克,澱粉10克,水200毫升.
做法:
1.將豆腐皮切成中塊,用沸水焯一下撈起,土豆煮熟去皮與豆腐同搗爛,香菇,木耳切丁,以豆腐攪拌均勻,加鹽玫瑰香料,拌成泥狀.
2.把B料加在攪拌好泥中拌勻,混合成茸,放在豆腐皮內包成卷形,裝入盤中蒸熟.
3.鍋中加200毫升水,水開後放鹽,玫瑰香料勾芡,成汁,把汁淋在素肉卷上,撒上香菜即可.
特點:色,香,味俱全.

11)豆腐丸子
材料:
A.豆腐250克,胡蘿卜100克,紫菜50克,香菇50克.
B.鹽少許,玫瑰香料4克,花生粉或核桃粉20克.
做法:
1.將豆腐用布包裹擠去水分,搗爛後加入B料1/2,胡蘿卜和白蘿卜洗凈切丁,香菇泡軟切丁拌進搗爛的豆腐里,做成圓球,上籠熟10分鍾,取出擺在盤中.
2.鍋中加水200毫升,放入另外1/2B料煮汁勾芡,做好看汁淋在丸子上即可.
特點:味美可口.

4、劉陽蒸菜菜譜

瀏陽蒸菜是一道湖南的漢族傳統名吃，屬於湘菜。相傳起源於明朝，歷經500多年發展。 以蒸臘菜為主，基本菜品有:干扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽蒸菜做法也頗多。
基本菜品有：
干扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒、清蒸魚頭、清蒸火焙魚；還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸香腸、清蒸豬肉、雞丁、牛肉絲，清蒸伏魚、 伏雞、伏鴨, 清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜等，達數十種之多。
瀏陽蒸菜具有以下特點：
食材獨特：瀏陽獨特的氣候地理環境蘊植出的天然食材，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等營養物質。特別是氨基酸和含氮物質非常高，使味道更鮮美。獨有的加工技法，豐富了食材品味，使瀏陽食材更具獨特性。
營養健康：瀏陽蒸菜在蒸制過程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營養，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質的產生。瀏陽蒸菜含油脂少、熱量低，易於消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，吃了不易上火，所用調料量少，清淡養胃，有利於消費者的保健養生。
原汁原味：由於蒸的過程溫度在100度以下，調味技法更多採用民間傳承下來千百年古老調味，使瀏陽蒸菜更多的保留了食材的原汁原味。
方便安全：瀏陽山清水秀，所生產的蒸菜原材料綠色無污染，菜餚在蒸制過程中，能最大程度消除菜品原料中的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒；菜品多為先蒸後賣，隨堂點菜，即點即食，方便快捷，非常適合現代人的快節奏生活。
瀏陽蒸菜特色菜品有：剁辣椒蒸魚頭、蒸開胃肉、蒸官渡唆螺、蒸瀏陽火焙魚、蒸伏菜系列（伏肉、伏雞、伏鴨、伏、伏魚等）、醋蒸雞、蒸黃菜、蒸酸菜等。
瀏陽蒸菜的做法及講究
製作蒸菜的過程也是一種對於統籌方法的實際運用。湖南人的餐桌上一般都會有臘味合蒸這道菜，但每一家的臘味合蒸都不一樣，可以說，一千碗臘味合蒸就會有一千種不同的滋味。因為不同的臘製品，不同臘味的搭配比例，不同的堆放次序，都可能產生不同的感受。更為關鍵的是在那些或紅或黑的臘味的下面，是不吃到最後都猜不到的素乾菜。
介紹兩道簡單的瀏陽蒸菜做法
第一道：老乾媽蒸排骨
原料：加厚肉排400g，老乾媽豆豉一瓶，生薑半塊，鹽適量；
製作過程：排骨切成一寸左右大小，抹上一點鹽(千萬別發多了)稍微腌個十來分鍾，裝進碗里；生薑切成末，撒在排骨上(主要是為了去腥)，最後舀三大勺老乾媽淋在上面(要有豆豉還要有油哦)，放上鍋蒸熟就可裝盤了。
其實這個菜最方便之處就是不用自己調味……(信息來自網路)
第二道:蒸香芋
原料：香芋、泡辣椒（要夠酸的但是不辣的那種）、鹽；
製作過程：香芋刮皮，切成片，放進碗里，撒上鹽；再把泡辣椒切碎撒在芋頭上；向碗里加一點水，大概淹到芋頭1/3的樣子，上鍋蒸熟就可裝盤了。
誰喜歡吃這個香芋，口感滑滑的，還有點泡椒酸酸的味道……(信息來自網路)
瀏陽蒸菜的做法示例
瀏陽蒸菜健康、味美、價廉、快捷。 以蒸臘菜為主，色澤豐富，多以辣為主。 但因蒸氣去火， 因此清毒潤肺。 做蒸菜講究頗多。首先絕不用高壓鍋、電爐快蒸，大多店家都是早早起床，買新鮮菜或准備特製菜，然後打開蒸籠，細細漫漫的蒸。 有的菜還要一蒸、二蒸、三蒸，如蒸木瓜，必須做到七蒸七曬，最後入味冰糖，才叫美味。
圖片欣賞
用於蒸菜的碗，多為磨紗的粗瓷器，或者乾脆從山上砍來竹子，把蒸菜置於竹筒內。蒸之鮮加上竹之香，更為美味。蒸菜用的辣椒分很多種，剁辣椒、鮮紅辣椒、鮮青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、曬青椒等等。不同的菜放入不同的辣椒，放不同的作料，味道自然就不同。
每樣蒸菜的分量小， 最多不過一個吃飯的小碗大小，因此不適合海吃，只能漫漫吃。多點幾樣蒸菜，且只吃到7分就行，美味十足，便沒有了分量，得留下餘味，下次還想吃。吃瀏陽蒸菜，得佐上一兩個湯。 什麼佐都不是美味， 惟獨佐水豆腐最好。水豆腐用連夜熬的肉湯沖煮， 出裹前撒上一層鹽須菜、青蔥， 放上兩片空心菜葉子，火候到好處， 柔潤爽口， 湯為鮮淡。
餐館的門口擺著幾口大鍋，鍋里放置著高達五六層高的竹篾蒸籠，鍋里的水保持著沸騰的溫度，每當有客人到店，就會被領來挑選。
做法1：蒸雞蛋
一種叫清水雞蛋，用煮開的水冷卻後沖雞蛋，蒸出來是澄黃澄黃的嫩水雞蛋，須用調羹盛起；
一種叫夾雞蛋，雞蛋直接攪開，放好作料後，在蛋黃上放上些新鮮的碎辣椒末。待蒸熟出籠的時候，用筷子直接夾便可.；
一種叫鹽水雞蛋，用紫蘇泡過的鹽水雞蛋，打入竹碗中，撒上碎辣椒，和夾雞蛋同樣方法，但多了種味道。
做法2：臘味合蒸
圖片欣賞
最常見的蒸菜，也是最有講究。比如霉乾菜蒸臘魚臘肉，其堆放次序一定是霉乾菜在最下面，臘魚在中間，臘肉在最上面，而且肥的那部分還要疊放在那圈臘肉靠圓心的部分。這並不完全是一種傳統，還因為有著從味道方面的考慮。霉乾菜放在最下，是因為霉乾菜遇熱後酸味向上散發，能被上面的臘魚臘肉吸收；臘肉放在最上，肥的部分向里，一旦開蒸，滋滋的油能順著地形向下滲透，使臘魚尤其是霉乾菜充分吸收油脂。這樣蒸出來的菜，不同材料之間相互借鑒，最終給食客們呈現出其本身無法達到的口感。
做法3：豆豉蒸排骨
【原料 / 調料】
蒸排骨材料：小排骨 12兩、傳統豆腐 1塊、 瀏陽豆豉醬 2大匙、蔥花 2大匙；
瀏陽豆豉醬材料：絞肉 1碗，豆豉 1碗、蒜末 1/2碗、紅辣椒 隨意、油 適量、醬油 1～2大匙、米酒 1大匙、鹽 少許、水 2大匙、味精 各適量；
【製作流程】
蒸排骨作法：
(1) 排骨先以腌料腌15分鍾，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。
(2) 將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。
瀏陽豆豉醬作法：
(1) 起油鍋將豆豉爆香撈起備用。
(2) 利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最後加入辣椒並將豆豉加入炒勻。
(3) 如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續加熱至煮開，即可熄火，放涼後才可裝瓶保存。
做法4：粉蒸肉：
原料：
切片五花肉、蒸肉粉、甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、南瓜
做法：
1）五花肉留皮切薄片。
2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個小時。
3）腌好後，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上「粉粉裝」哈。
4）南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鍾即可。
圖片欣賞
做法5：魚香蒸蛋
原料：
雞蛋4個，肉餡50克，干木耳10克。
輔料：
蔥花10克，薑末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水澱粉各適量。
准備：
雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。
做法：
1.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。
2.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。
瀏陽蒸菜推薦菜譜
百合蒸南瓜

主料：百合200克、南瓜500克
配料：
調料：冰糖200克、鹽1克、白糖10克
製作方法：百合洗凈待用，將南瓜拼於碗內，加入百合、鹽、冰糖，旺火蒸熟，再扣放碗內，用白糖勾茨，酒在南瓜上。
特點：造型美觀、汁濃味甜
干椒蒸咸魚

主料：腌制咸魚500克
配料：干椒粉100克、豆豉15克
調料：味精2克、雞精3克、白醋少許、茶油1湯匙
製作方法：將腌制咸魚剁成條形，用開水泡45分鍾後撈出油炸干，放入碗中加入味精2克、雞精3克、少許白醋、茶油1湯匙，中火蒸30分鍾。
把干椒粉100克加豆豉15克一起炒香，放入蒸好的咸魚中，用中火再蒸10分鍾即可。
特點：香辣下飯
開味牛蛙

主料：牛蛙750克
配料：蒜2克、鮮紅椒2克、朝天椒5克、野山椒5克、
調料：鹽3克、味精2克、姜2克、茶油15克、雞精2克、白酒1克、醋1克、生抽1匙，老抽1匙、豆豉少許
製作方法：牛蛙殺好去皮切成塊，放姜、蔥、味精、白酒、醋淹2分鍾，在放入碗內，再放於生抽、老抽、茶油、豆豉、放入配料，旺火蒸8分鍾。
特點：鮮香味美、色澤鮮艷
開胃淮山

主料：上等淮山400克
配料：小米椒10克
調料：鹽2克、雞精2克、味精2克、蒸魚豉油少許、生抽少許、食用油1湯匙
製作方法：將淮山去皮洗凈，切片上盤，加放鹽2克，雞精2克，味精2克，蒸魚豉油少許，生抽少許，小米椒10克，食用油1湯匙，入鍋大火蒸10分鍾即可。
特點：鮮、辣、爽口
老乾媽蒸香腸

主料：唐人神香腸250克
配料：老乾媽50克
調料：雞精1克、味精1克、油3克
製作方法：香腸切成薄片，裝碗，撒少許雞精，味精，油，旺火蒸15分鍾
特點：豉香味濃
清蒸紅蘿卜片

主料：紅蘿卜片400克
調料：鹽5克、豬油15克
製作方法：將紅蘿卜洗凈去皮，切成圓形的薄片，均勻的擺入盤中放入鹽，豬油蒸15分鍾即可。
特點：造形美觀，肉質鮮甜
折疊 土雞蛋蒸泥鰍（湘東食府）

主料：土泥鰍400克、土雞蛋10枚
配料：老薑4克、胡椒粉4克
調料：鹽3克、雞精2克、茶油1湯匙
製作方法：1、將土泥鰍用開水燙死，洗凈上盤備用後加入老薑4克，胡椒粉4克，茶油1湯匙，用中火蒸15分鍾。
2、將蒸好的泥鰍加入鹽3克、雞精2克、土雞蛋10枚再蒸8分鍾即可。
特點：營養豐富、口感鮮嫩
鹽菜扣茄子

主料：茄子500克、鹽菜100克
配料：五花肉50克
調料：鹽5克、味精5克、色拉油1000克、老乾媽30克、干椒粉10克
製作方法：將茄子要成兩半分別要上十字花刀（不要太深），五花肉切片，鹽菜用水洗凈擠干水，鍋內放入色拉油燒至7-8成熱時放入打好花刀的茄子炸至金黃色撈出，鍋內放少許油將五花肉炒香，放入老乾媽、干椒粉、鹽菜炒香調味。將炸好的茄子扣入扣碗中放入鹽、味精再將炒好鹽菜放在上面蒸15分鍾後扣入盤子中即可。
特點：色澤光亮，選形美觀，茄子軟爛，鹽菜飄香

5、吃蒸菜都有哪些養生好處

第一，蒸菜靠蒸汽來加熱，溫度只有100℃，對食物中營養素的破壞很少，而我們平時炒菜時，油溫可達二三百度。大米、麵粉、玉米面用蒸的方法，其營養成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。相關研究還發現，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方法。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸菜中的營養物質可以較多地保留下來。雖然煮和燉的烹調方法其溫度和蒸菜相當，但煮菜、燉菜時食材的湯汁容易流失，加熱時間往往更長，而且需要更多的調味品來入味。足見，蒸菜的確是保留原料營養素的健康烹調方法。
第二，這道菜在加工過程中不需要加入油脂，只需在調配湯汁時加入少許香油。所以是難得的「超級低脂菜」，一方面這樣低脂的菜餚餐桌上較為少見，另一方面，它也非常適合脂肪攝入過多的現代人。
第三，蒸菜不需要太多的食鹽。蒸菜的加工過程中是不需要加鹽的，只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調味，現代人食鹽的攝入量普遍較高，這樣的菜餚對於我們減鹽也是有幫助的。
第四，蒸菜的原料來源很廣泛。中華千年美食文化素有「無菜不蒸」之說，在河南民間，基本沒有什麼不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時往往都會用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充分體現了飲食多樣化的思想。另外，對於蒸菜所搭配的麵粉，咱們也不必拘泥於小麥粉，玉米麵粉、小米麵粉和各種雜豆粉都是很好的選擇，而且可以幫助咱們補充粗糧。

6、小碗蒸菜養生嗎？

小碗菜就是小份的菜品，以速度快、品種多、價格實惠的特色，深受消費者喜愛。
小碗菜來源於瀏陽蒸菜，它起源就是通過飯甑蒸飯之餘，同時把菜品放置在米飯之上，飯熟了菜也熟了。

7、蒸菜哪個正宗？哪個的味道好？我想開個蒸菜館。

瀏陽蒸菜呀，抄2011年獲得「中國蒸菜之鄉」，2012年，瀏陽蒸菜獲得「中國地理標志集體商標」，我們辦公樓下有一家何爹瀏陽蒸菜，很好知吃很夠味，他們在瀏陽有自己的原材料基地，裡面一下臘菜，乾菜什麼的都很好吃，有時候還會特意買一點原材料帶回道家，推薦剁椒魚頭和臘味一碗蒸，豬血丸子裡面的臘八豆也很好吃

8、國內哪裡的蒸菜最好

瀏陽蒸菜是一道湖南的漢族傳統名吃，屬於湘菜。相傳起源於明朝，歷經500多年發展。 以蒸臘菜為主，基本菜品有:干扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽蒸菜做法也頗多。
基本菜品有：
干扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒、清蒸魚頭、清蒸火焙魚；還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸香腸、清蒸豬肉、雞丁、牛肉絲，清蒸伏魚、 伏雞、伏鴨, 清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜等，達數十種之多。
瀏陽蒸菜具有以下特點：
食材獨特：瀏陽獨特的氣候地理環境蘊植出的天然食材，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等營養物質。特別是氨基酸和含氮物質非常高，使味道更鮮美。獨有的加工技法，豐富了食材品味，使瀏陽食材更具獨特性。
營養健康：瀏陽蒸菜在蒸制過程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營養，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質的產生。瀏陽蒸菜含油脂少、熱量低，易於消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，吃了不易上火，所用調料量少，清淡養胃，有利於消費者的保健養生。
原汁原味：由於蒸的過程溫度在100度以下，調味技法更多採用民間傳承下來千百年古老調味，使瀏陽蒸菜更多的保留了食材的原汁原味。
方便安全：瀏陽山清水秀，所生產的蒸菜原材料綠色無污染，菜餚在蒸制過程中，能最大程度消除菜品原料中的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒；菜品多為先蒸後賣，隨堂點菜，即點即食，方便快捷，非常適合現代人的快節奏生活。

9、瀏陽蒸菜的介紹

瀏陽蒸菜是一道湖南的漢族傳統名吃，屬於湘菜。相傳起源於明朝，歷經500多年發展抄。 以蒸臘菜為主，基本襲菜品有：干扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清百蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽蒸度菜做法也頗多。