香辣養生鍋

1、香辣鍋怎麼做

2、麻辣香辣鍋的大料配方有哪些

裡面有八角，花椒copy，川椒，胡椒粉等等，原料准備：肉類和蔬菜合計約600克（五花肉片、蔬菜：蘑菇、藕片、土豆、花菜、卷心百菜、洋蔥等）、COOK100麻辣香鍋料35克、蒜段、干辣椒段。用水焯熟度或用油炸熟：把蔬菜清洗干凈後切成塊或段，然後分別把肉和蔬菜用水焯熟或者用油炸熟，撈起備用。炒：油入鍋加熱，下蒜知段、干辣椒段、COOK100麻辣香鍋料炒香，然後加入肉類和蔬菜翻炒均勻，用大碗盛出可適量灑上芝麻和香菜。註：五花肉可換成魷道魚、蝦、肉丸、百葉等，根據個人喜好可適當調整麻辣香鍋料的用量。

3、香辣鍋的調料及做法？

工具/原料

雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）啤酒百一瓶水發木耳香菇 蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗度及一些自己喜歡的配菜。

步驟/方法首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起。鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。

然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再問翻一面，繼續煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油是最答香的啦）[美食中國]

3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒。4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子版燜。

燜到湯汁基本收干。[美食中國]鍋里鋪好蒜苗、粉利（權好象就是北方人常說的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。 完成！

4、麻辣香鍋十大品牌，都有什麼？

真不知道這么多，我吃著酥麻辣鍋還不錯。

5、辣海鮮鍋的做法步驟圖，香辣海鮮鍋怎麼做好

主料

骨頭適量

草菇適量

金針菇636f70797a6431333365666239適量

蝦適量

墨魚丸適量

墨魚適量

牛肉丸適量

火腿腸3根

生抽1勺

火鍋底料1半

料酒1勺

花椒適量

蒜泥適量

香菜1根

蔥1勺

干辣椒6個

姜絲適量

八角1個

微辣口味

燒工藝

一小時耗時

普通難度

麻辣海鮮鍋的做法步驟

1

洗凈備用的草菇

2

墨魚丸和牛肉丸切花備用

3

新鮮墨魚洗凈備用

4

新鮮蝦備用

5

切段備用的火腿腸

6

洗凈的金針菇

7

所需調味料

8

提前熬制好的根頭湯，湯多熬制濃稠發白，用來做湯底，特別美味

9

炒鍋油熱後，小火放入蒜泥爆香

10

加入八角

11

再加入干辣椒和姜絲

12

再將蔥頭加入一起炒香

13

倒入花椒，喜歡麻的，可以多加點花椒

14

所有調味料一起爆香炒一下

15

加入火鍋底料，我只加了一半

16

火鍋底料炒融後，加入熬制好的骨頭湯

17

緊接著加一勺生抽

18

接著再加入一小勺料酒

19

湯底燒開後，加入墨魚丸、牛肉丸，大火煮開後，等肉丸煮個十幾分鍾後，再依次加入其它配菜

20

加入火腿腸

21

接著加入金針菇

22

再倒入墨魚（墨魚煮的時間不要太久哦，那樣口感不好，一般大火幾分鍾就夠了）

23

最後倒入蝦（蝦煮的時間不要太久哦，那樣口感不好，一般大火幾分鍾就夠了）

24

所有食材下鍋哦，大火沖開

25

關小火，倒入蔥段沖開

26

熄火加入香菜

27

完美出鍋上桌

6、重慶哪裡的香辣干鍋或者是養生湯鍋比較有特色味道又很好的？

陳佬鴿的干鍋做的也不錯，香而不膩，感覺非常不錯，配上他們家的養生湯鍋，好吃有健康！

7、海鮮香辣鍋的做法步驟圖，海鮮香辣鍋怎麼做

用料  

蝦  半斤  

螃蟹  1隻  

魷魚  1隻  

萵筍  1個  

新鮮香菇  4個  

木耳  一小把  

螺絲椒  1個  

大蒜  4瓣  

生薑  5片  

小米椒  適量  

花椒  適量  

八角  適量  

桂皮  適量  

鹽  適量  

豌豆醬  1勺  

老乾媽  1勺  

生抽  1勺  

海鮮香辣鍋的做法  

先把木耳用水沖洗干凈，再放碗里泡發待用。在處理蝦螃蟹和魷魚。
蝦：蝦頭蝦線去掉洗干凈備用；
螃蟹：先把大鉗子弄下來防止夾手，再用刷子刷干凈，去掉鰓、腸、胃、心，沖洗干凈有（蟹黃的注意別把蟹黃給沖沒了）切塊備用；
魷魚：洗干凈魷魚須切成段，魷魚身子切成花刀切塊備用。

把所有素菜都處理好。
萵筍去掉皮洗干凈切成厚點的片；蘑菇洗干凈切成四塊；泡發的木耳撕成小塊；小米椒洗干凈切斷；大蒜生薑切片；香料洗干凈放一邊備用。

鍋里放適量油，等油燒到冒煙倒入蝦快速翻炒，再加入螃蟹最後加入魷魚斷生後裝入碗里待用。

鍋洗干凈加入油燒熱倒入萵筍，八分熟把蘑菇木耳倒入鍋里一起翻炒熟之後倒入碗里備用。

鍋里倒入少量油（因為之前菜用油炒熟）加入姜蒜炒香加入小米椒螺絲椒翻炒幾下，把香料倒入進去炒香，再把豌豆醬和老乾媽加入鍋里小火炒香。之後把海鮮倒入一起翻炒幾下（這時候可以加點點料酒）再加入素菜一起翻炒，然後加生抽鹽出鍋。自製的香鍋就出爐了。

8、個人學習絕味鴨脖和香辣鍋的正宗做法，我可付學費。

第一種做法:
1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜腌兩小時
3）使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。（用得了這么長么？我覺得一個小時就可以）
4）鴨脖子放進熬好的湯里煮20分鍾即可。（20分鍾是不是短點？不過外邊賣的鴨脖子確實都比較筋道，不是太爛，也許這就是訣竅）
第二種做法;

原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味

9、香辣鍋的做法？是哪裡的特色小吃？

應該是重慶，我越是聽別人說的，做法網上又很多，不過你要是想吃，我還是建議你去店面吃，那比較專業。

做法
1、 先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 2、 處理准備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把准備製作的材料都做初步加工。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。 4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦乾凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。 趕快試試吧，做一道屬於你的麻辣香鍋 5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝干油待用。 6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。 7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。 8、 加入薑片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的後放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。 10、 將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

嫌麻煩的話，家庭簡便方法：
1. 將蔬菜切好,用熱水焯一下,這樣比較容易熟. 2. 肥牛和凍豆腐解凍,蝦去殼. 3. 鍋中放比平常炒菜多一點的油,放幾粒麻椒和干辣椒,再放一勺老乾媽豆豉醬,最後放火鍋底料,多少根據自己吃辣的程度放就可以. 4. 辣醬炒化後放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片,蝦和凍豆腐最後放焯過水的蔬菜. 5. 最後就是不停的翻炒,如果幹可以加一點點的水.出鍋前撒上芝麻即可!!! （非常適合家庭製作，方便又省事！）

10、干鍋和麻辣香鍋區別