養生鴨的做法

1、滴露鴨怎麼做

將鴨肉切塊，放入鹽、薑片和蔥段，用手揉搓之後腌制一個多小時。鴨子切塊會更入味，但不能切太小，否則鴨皮就掉了。滴露鴨重要的就是原汁原味，不放任何香料，腌制後就上蒸鍋。

6斤重的鴨子最多200克滴露

鴨肉腌好後，腥味變成清甜的味道，接下來，就到了滴露的關鍵程序。所謂「滴露」，就是整個製作過程不放一滴水，在蒸的時候，鴨肉下要放置專門的器皿，來收集鴨子在蒸的過程中流出的汁液。一般6斤重的鴨子，最多隻有200克滴露。之所以叫滴露，即像收集露珠一樣珍貴，這種滴露才原汁原味。

蒸的時候，最好用陶器。鴨肉的擺放也很重要，要先把4種內臟擺在蒸箅上，隨後放鴨肉，鴨頭最好一切為二，鴨肉帶皮的部分朝上，這樣做出來表皮金黃，更美觀。擺好後上蒸籠，蒸一個半小時。

春夏容易上火可多食用鴨肉

蒸好後，滴露鴨出爐，將鴨肉放入滴露里，色澤金黃剔透，入口香味濃郁，有種清甜的味道。滴露雖有一層金黃的鴨油，但吃起來一點不油膩。像滴露鴨這種以低溫烹調的菜，既保留了食材的原汁原味，美味營養，且做法簡單，很多注重養生的市民可以自己在家嘗試。

鴨肉不溫不熱，清熱去火。春夏是容易上火的季節，可多吃鴨肉，補虛生津、利尿消腫，適用於陰虛內熱引起的低燒、便秘、食慾缺乏、乾咳痰稠等症。此外，鴨肉中膽固醇含量相對較低，體重偏胖的人和高血脂的人也可以適量食用。

2、鴨子的養生做法有哪些

老鴨、酸蘿卜
湯汁蘸料
油碟配製：一般用香辣醬作調味油碟。也來可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。
普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，源蘿卜大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
製作材料
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加知油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
註：經典一些的道做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
薏仁綠豆老鴨湯

3、養生鴨中葯配方哪裡買

現在有些超市也有配好的 反正廣州有

4、鴨子怎麼做好吃 秋季吃鴨子滋陰養生

秋季就要到了，天氣乾燥。我們應該吃一些滋陰養生的食材。鴨子就是其中一種，那麼大家知道鴨子的營養價值嗎?鴨子的做法有哪些呢?鴨子怎麼做才好吃呢?今天小編輯就為大家帶來鴨子怎麼做好吃的文章。
白露過後，秋高氣爽。中醫認為鴨依水而生，可滋陰補腎、補虛生津、利尿消腫，是秋季滋補的膳食良方。俗話說，夏過無病三分虛，夏季頻食寒涼食物，脾胃功能多有減弱。因此秋季養好脾胃，可為冬季大補打下基礎。
四君蒸鴨
黨參是常用的補氣健脾葯，白術可健脾濕，茯苓也有健脾利水止瀉的功效，特別適用於脾胃虛弱的人。
鴨是水禽，其性寒涼，有滋陰補氣養胃，利水消腫的作用。本葯膳方幾味合用，具有補氣健脾的功效，補虛不滋膩，滋陰不留邪。
滋陰
燥為秋季的主氣，燥邪傷人，容易耗人津液。單純喝水能解「口渴」卻難解「體渴」。按照中醫的五行與五臟的對應理論，秋季乾燥，五行屬金，對應為「肺」，因此秋天飲食宜
天門冬鴨湯
天門冬養陰潤燥，清肺降火。本葯膳用於陰虛發熱，咳嗽咽干。
可取天門冬20克，鮮鴨1隻，調料適量，煮湯食肉，為秋季養生滋陰的極佳葯膳。
秋補
人體經春夏萌發長足之後，將進入收藏之時，在這一季節里進補是最佳的時機。
而鴨肉營養價值很高，《本草綱目》稱鴨肉可「填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」。更適於秋季滋補養肺。
山葯桃仁爆老鴨
將鴨肉與山葯以甜面醬爆炒，配上新鮮核桃仁即可。
秋季吃山葯有益肺止咳、健脾養胃的功效。核桃鮮食不上火，有滋陰厚脾胃的作用。
二者與鴨肉同吃，是秋季進補的上佳組合。
小提示
以鴨肉入食療和葯膳，民間認為肉老而白、骨烏黑者為上品，過於肥膩的老鴨應去掉油。鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便溏瀉、因寒痛經者不宜多用。
老鴨煲
原料
鴨子小半個、羅漢筍、干香菇。
做法
1、干香菇事先泡發，然後去蒂切片。羅漢筍我買的是4塊錢一袋，也可以買其它筍子代替的。筍子買回來多洗幾遍，然後中間切一刀就行了，喜歡吃小點的，可以多切一刀。
2、鴨子洗干凈，倒入燒開的水，撇出血水和浮沫，煮幾分種後撈出。
換砂鍋，水開倒入去過浮沫的鴨子，加薑片和一些料酒。
4、水開倒入切好的香菇和筍子，大火燒開後轉小火。一定要最小火，餘下的時候你就可以去看電視了。
小火最起碼1個半小時才可以上桌，那樣鴨子才好吃，起鍋前加適當的鹽，撒上些蔥花即可。
冰梅鴨

原料
鴨子半隻。
調料
冰梅醬2大湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽適量、冰糖1塊、生薑1大塊、料酒2湯匙、蔥白3段。
做法
1、准備好冰梅醬和一大塊生薑。
2、生薑切片後，一半放水裡煮，放進斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開。
撈起鴨子，瀝干水分;4、熱油鍋，爆香薑片和蔥白段;5、把瀝干水分的鴨子，皮向下放進鍋里中火煎著金黃。
6、把鴨子翻面，繼續煎至金黃，把油分煎出。
放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍為翻炒幾下，倒進清水，水量要差不多沒過鴨子。
8、大火煮開後轉小火，燜至醬汁快乾的時候，加入2大湯匙的冰梅醬，繼續小火燜10分鍾。
轉大火收汁，不用收得太干。
10、撈起鴨子。
剩下了半碗的醬汁。
12、鴨子稍涼後斬件，淋上醬汁就可以吃啦。

5、「滴露鴨」怎麼做？

做法：

1、將選百好的鴨子，清洗干凈。

2、切塊，放入鹽、薑片和蔥段，用手揉搓之後腌制一個多小時。

PS：鴨子不能切的太小，不然會掉皮。

3、將腌制好的鴨子，放上蒸鍋度，最好是用陶器蒸，先把4種內臟擺在蒸箅上，隨後放鴨肉，鴨頭最好一切為二，鴨肉帶皮的部分朝上，這樣做出來表皮金黃，更美觀。擺好後上蒸籠，蒸一個半小時後，就可以開動啦！

PS：

1、鴨子最好選散知養老鴨，蒸的時候不需要放任何香料。

2、6斤重的鴨子最多200克滴露道，之所以叫滴露，即像收集露珠一樣珍貴，這種滴露才原汁原味。

3、春夏容易上火可多食用鴨肉，像滴露鴨這種以低溫烹調的菜，既保留了食材的原汁原味，美味營養，且做法簡單，很多注重養生的市民可以自己在回家嘗試。

鴨肉不溫不熱，清熱去火。春夏是容易上火的季節，可多吃鴨肉，補虛生津、利尿消腫，適用於陰虛內熱引起的低燒、便秘、食慾缺乏、乾咳痰稠等症。此答外，鴨肉中膽固醇含量相對較低，體重偏胖的人和高血脂的人也可以適量食用。

6、砂鍋養生鴨

【推薦理由】鴨肉滋五臟之陰，清虛勞之熱，時至秋季，是該補補了。本期「長沙味道」欄目特別百邀請華悅大酒店行政總廚、湘菜大師王勇親授酒店招牌菜之一--養生鴨的製作方法。製作過程簡單易學，相信對於愛美食的您來說，這都不是事。王大師現場操作，在他掌控下，恰好的火候與時間，一道養胃生津的養生鴨新鮮出砂鍋，鴨肉軟爛，味道鮮度美。親，趕緊上手試試!
【主料】洞庭湖仔麻鴨1隻約1500克左右。
【配料】自製養生葯包1包(葯包裡面含:當歸、黨參、黃芪、干楠姜、紅棗)。
【調料】醬油5克、料酒10克、鹽5克、老薑10克、香版蔥10克。
【製作方法】
⒈將水鴨去內臟洗凈。
⒉將洗凈的水鴨過水，再放權入砂鍋內調入鹽、醬油、老薑、料酒、蔥結，加水(水量漫過鴨本身即可)，用小火煨約120分鍾左右。
⒊鴨肉煨爛後，汁差不多收干，加入枸杞即成。

7、養生鴨獨家配料包的做法

原料：三年以上瘦型土鴨1隻凈重約1000-1250克。
調料：鹵水50千克，鹽15克，味精3克，蔥5克，姜5克，料酒10克。
製作過程：1、土鴨去毛，去內臟，洗凈血水，加鹽、味精、蔥、姜、料酒腌漬30分鍾待用。2、鹵水燒開放入腌好的土鴨大火燒開改小火鹵制90-120分鍾起鍋。抄3、將鹵好的土鴨放入烤鴨爐中（最好是用烤鴨爐，如果沒有烤鴨爐用烤箱也可，但口味不如烤鴨爐烤出來的好）小火焙8-10分鍾至外表水份焙乾即可。
鹵水配方：
調料：姜50克，蔥50克，老抽400克，糖色250克，紅曲米10克，白糖50克，鹽50克，味精20克，十三香25克，干辣椒100克，花椒知50克。香料：陳皮25克，白蔻25克，干百合20克，八角20克，草果20克，枸杞25克，黨參15克，淮山20克，甘草15克，茴香15克，砂仁15克，柏籽仁15克，木香15克。
製作：將道上述香料用清水洗凈，加水（沒過香料）用砂鍋小火煲1小時至出葯汁，把香料汁兌入50千克老湯中，加所有調料，大火燒開即可。

8、簡單老鴨湯的做法