養生鴨做法

1、「滴露鴨」怎麼做？

做法：

1、將選百好的鴨子，清洗干凈。

2、切塊，放入鹽、薑片和蔥段，用手揉搓之後腌制一個多小時。

PS：鴨子不能切的太小，不然會掉皮。

3、將腌制好的鴨子，放上蒸鍋度，最好是用陶器蒸，先把4種內臟擺在蒸箅上，隨後放鴨肉，鴨頭最好一切為二，鴨肉帶皮的部分朝上，這樣做出來表皮金黃，更美觀。擺好後上蒸籠，蒸一個半小時後，就可以開動啦！

PS：

1、鴨子最好選散知養老鴨，蒸的時候不需要放任何香料。

2、6斤重的鴨子最多200克滴露道，之所以叫滴露，即像收集露珠一樣珍貴，這種滴露才原汁原味。

3、春夏容易上火可多食用鴨肉，像滴露鴨這種以低溫烹調的菜，既保留了食材的原汁原味，美味營養，且做法簡單，很多注重養生的市民可以自己在回家嘗試。

鴨肉不溫不熱，清熱去火。春夏是容易上火的季節，可多吃鴨肉，補虛生津、利尿消腫，適用於陰虛內熱引起的低燒、便秘、食慾缺乏、乾咳痰稠等症。此答外，鴨肉中膽固醇含量相對較低，體重偏胖的人和高血脂的人也可以適量食用。

2、養生鴨子湯的做法，養生鴨子湯怎麼做好吃，養生

主料
鴨子
1隻

輔料
當歸
5g
黨參
5g
紅棗
10顆
姜
3片
鹽
適量百
黃酒
適量
步驟

1.鴨子處理干凈，然後入沸水鍋中略焯一下。

2.倒去焯過的水。

3.把焯過的鴨子倒入高壓鍋內，加入度適量的專清水，加入紅棗和薑片。

4.加入洗過的當歸，黨參，適量的黃酒蓋上蓋，等上汽後小火煮30分鍾。

5.待好後加點鹽調味即可。

6.喝了美美的屬養生鴨子湯就做好了，喝了一定美美的哦！

3、BTV養生堂養生廚房鴨子怎麼做

主料
鴨子
1隻
啤酒
400ml
輔料
干辣椒
適量百
八角
適量
桂皮
適量
老抽
適量
生抽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
鹽
適量
冰糖度
15g
步驟

1.先將蔥切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鴨子砍成塊。

2.倒入小半鍋清水， 放入鴨塊，焯去問血水，撈出洗凈。

3.鍋入油， 倒入鴨塊 ，炒干表面水份 。放入八角、桂皮、蔥答、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。

4.鍋中倒入啤酒和適量清水， 水面沒過鴨肉，再專放入冰糖，煮屬開。 放1勺鹽， 蓋上鍋蓋 ，小火煮 50分鍾，至鴨肉軟爛，大火收汁即可享用！

4、砂鍋養生鴨

【推薦理由】鴨肉滋五臟之陰，清虛勞之熱，時至秋季，是該補補了。本期「長沙味道」欄目特別百邀請華悅大酒店行政總廚、湘菜大師王勇親授酒店招牌菜之一--養生鴨的製作方法。製作過程簡單易學，相信對於愛美食的您來說，這都不是事。王大師現場操作，在他掌控下，恰好的火候與時間，一道養胃生津的養生鴨新鮮出砂鍋，鴨肉軟爛，味道鮮度美。親，趕緊上手試試!
【主料】洞庭湖仔麻鴨1隻約1500克左右。
【配料】自製養生葯包1包(葯包裡面含:當歸、黨參、黃芪、干楠姜、紅棗)。
【調料】醬油5克、料酒10克、鹽5克、老薑10克、香版蔥10克。
【製作方法】
⒈將水鴨去內臟洗凈。
⒉將洗凈的水鴨過水，再放權入砂鍋內調入鹽、醬油、老薑、料酒、蔥結，加水(水量漫過鴨本身即可)，用小火煨約120分鍾左右。
⒊鴨肉煨爛後，汁差不多收干，加入枸杞即成。

5、麻油鴨的做法 不虛養身的麻油鴨怎樣做

主料： 鴨800克 輔料： 調料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 鹽5克
做法：1. 先用熱水將洗百凈切塊的鴨煮一下，度去血水，然後瀝干待用；
2. 用麻油起鍋，待熱後，將薑片爆香；
3. 待薑片變色，可把鴨子倒入，翻炒；
4. 然後加入半碗料酒或米內酒，1碗水；
5. 待水容開後，將火調小點，燉煮40～50分鍾；
6. 起鍋前，加入鹽調味。

6、養生鴨獨家配料包的做法

原料：三年以上瘦型土鴨1隻凈重約1000-1250克。
調料：鹵水50千克，鹽15克，味精3克，蔥5克，姜5克，料酒10克。
製作過程：1、土鴨去毛，去內臟，洗凈血水，加鹽、味精、蔥、姜、料酒腌漬30分鍾待用。2、鹵水燒開放入腌好的土鴨大火燒開改小火鹵制90-120分鍾起鍋。抄3、將鹵好的土鴨放入烤鴨爐中（最好是用烤鴨爐，如果沒有烤鴨爐用烤箱也可，但口味不如烤鴨爐烤出來的好）小火焙8-10分鍾至外表水份焙乾即可。
鹵水配方：
調料：姜50克，蔥50克，老抽400克，糖色250克，紅曲米10克，白糖50克，鹽50克，味精20克，十三香25克，干辣椒100克，花椒知50克。香料：陳皮25克，白蔻25克，干百合20克，八角20克，草果20克，枸杞25克，黨參15克，淮山20克，甘草15克，茴香15克，砂仁15克，柏籽仁15克，木香15克。
製作：將道上述香料用清水洗凈，加水（沒過香料）用砂鍋小火煲1小時至出葯汁，把香料汁兌入50千克老湯中，加所有調料，大火燒開即可。

7、跪求神農本草鴨做法

這幾個特色菜品在湖南及周邊餐飲酒店都非常受歡迎，非常火爆。都是我親自烹飪製作的菜品。在長沙 張家界 懷化 岳陽 邵陽及湖南其他地區，還有湖北 廈門 烏魯木齊等地都有我合作的酒店酒樓。

我42歲，來自四川南充，從事餐飲烹飪16年，2000年在長沙，一直從事星級酒店明檔特色菜品開發和製作。

這里主要是提供操作方法並配送調料包：保底價是：神農本草鴨專用調料包12元一個（做1份）、粉絲煲專用調料包10元（做1份）、紙包雞專用調料包12元（腌制一隻雞，也就是一份），野生魚頭王專用調味汁10元（做1份、3斤重魚頭量）、壇子烤肉專用粉料和醬料100元一套（腌制肉品10斤，可做20份烤肉成品）、瓦罐養生湯專用調料包6元（做1份）。

以上菜品要有好的銷售效果，一般做到：

1、明檔現場製作；
2、製作寫真、 水牌 、易拉寶、 橫幅 、菜牌等，擺在店內店外最顯眼處；
3、安排1到2人專門烹飪以上菜品；
4、樓面點菜提成：點一份點菜員提成神農鴨3到5元、粉絲煲提成2到3元、紙包雞提成3到5元、魚頭王提成3到5元；
6、廚房減少類似菜品的出品，樓面積極銷售

陳本概算：

1、神農鴨：山東冰鮮白條鴨,2.5-2.8斤/只，約13元，調料包15元，其他調料1元，燃料1元。
神農本草鴨每份78到98元；
2、干撈海皇粉絲煲，正宗山東龍口粉絲300到350克/份，約4元，調料包12，其他配料調料1元，燃料0.5元。
粉絲煲每份39到42；
3、紙包雞：重約2.3斤冰鮮三黃雞一隻，約8元，調料包15，其他調料配料2元，燃料0.5元。
紙包雞每份58元到78元；
4、魚頭王：2.5到3斤魚頭約25元（大概3斤大魚頭做一份），調料包12元，其他配料調料2元，燃料1元.
魚頭王每斤28到36元，每份大概88到108.
5、壇子烤肉：做7個以上烤制菜品：烤五花肉 烤牛肉 烤脆骨 烤仔排 烤羊排 烤羊肉 烤兔 烤雞 烤鴨等，成本不一，毛利潤最低60%以上；烤缸可代為在長沙製作，不包括運費約1500元/一個缸；
6、瓦罐養生湯：系列湯品，基本為：家常 養生滋補這兩大類，成本不一，毛利潤最低60%以

8、滴露鴨怎麼做

將鴨肉切塊，放入鹽、薑片和蔥段，用手揉搓之後腌制一個多小時。鴨子切塊會更入味，但不能切太小，否則鴨皮就掉了。滴露鴨重要的就是原汁原味，不放任何香料，腌制後就上蒸鍋。

6斤重的鴨子最多200克滴露

鴨肉腌好後，腥味變成清甜的味道，接下來，就到了滴露的關鍵程序。所謂「滴露」，就是整個製作過程不放一滴水，在蒸的時候，鴨肉下要放置專門的器皿，來收集鴨子在蒸的過程中流出的汁液。一般6斤重的鴨子，最多隻有200克滴露。之所以叫滴露，即像收集露珠一樣珍貴，這種滴露才原汁原味。

蒸的時候，最好用陶器。鴨肉的擺放也很重要，要先把4種內臟擺在蒸箅上，隨後放鴨肉，鴨頭最好一切為二，鴨肉帶皮的部分朝上，這樣做出來表皮金黃，更美觀。擺好後上蒸籠，蒸一個半小時。

春夏容易上火可多食用鴨肉

蒸好後，滴露鴨出爐，將鴨肉放入滴露里，色澤金黃剔透，入口香味濃郁，有種清甜的味道。滴露雖有一層金黃的鴨油，但吃起來一點不油膩。像滴露鴨這種以低溫烹調的菜，既保留了食材的原汁原味，美味營養，且做法簡單，很多注重養生的市民可以自己在家嘗試。

鴨肉不溫不熱，清熱去火。春夏是容易上火的季節，可多吃鴨肉，補虛生津、利尿消腫，適用於陰虛內熱引起的低燒、便秘、食慾缺乏、乾咳痰稠等症。此外，鴨肉中膽固醇含量相對較低，體重偏胖的人和高血脂的人也可以適量食用。

9、鴨子怎麼做好吃 秋季吃鴨子滋陰養生

秋季就要到了，天氣乾燥。我們應該吃一些滋陰養生的食材。鴨子就是其中一種，那麼大家知道鴨子的營養價值嗎?鴨子的做法有哪些呢?鴨子怎麼做才好吃呢?今天小編輯就為大家帶來鴨子怎麼做好吃的文章。
白露過後，秋高氣爽。中醫認為鴨依水而生，可滋陰補腎、補虛生津、利尿消腫，是秋季滋補的膳食良方。俗話說，夏過無病三分虛，夏季頻食寒涼食物，脾胃功能多有減弱。因此秋季養好脾胃，可為冬季大補打下基礎。
四君蒸鴨
黨參是常用的補氣健脾葯，白術可健脾濕，茯苓也有健脾利水止瀉的功效，特別適用於脾胃虛弱的人。
鴨是水禽，其性寒涼，有滋陰補氣養胃，利水消腫的作用。本葯膳方幾味合用，具有補氣健脾的功效，補虛不滋膩，滋陰不留邪。
滋陰
燥為秋季的主氣，燥邪傷人，容易耗人津液。單純喝水能解「口渴」卻難解「體渴」。按照中醫的五行與五臟的對應理論，秋季乾燥，五行屬金，對應為「肺」，因此秋天飲食宜
天門冬鴨湯
天門冬養陰潤燥，清肺降火。本葯膳用於陰虛發熱，咳嗽咽干。
可取天門冬20克，鮮鴨1隻，調料適量，煮湯食肉，為秋季養生滋陰的極佳葯膳。
秋補
人體經春夏萌發長足之後，將進入收藏之時，在這一季節里進補是最佳的時機。
而鴨肉營養價值很高，《本草綱目》稱鴨肉可「填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」。更適於秋季滋補養肺。
山葯桃仁爆老鴨
將鴨肉與山葯以甜面醬爆炒，配上新鮮核桃仁即可。
秋季吃山葯有益肺止咳、健脾養胃的功效。核桃鮮食不上火，有滋陰厚脾胃的作用。
二者與鴨肉同吃，是秋季進補的上佳組合。
小提示
以鴨肉入食療和葯膳，民間認為肉老而白、骨烏黑者為上品，過於肥膩的老鴨應去掉油。鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便溏瀉、因寒痛經者不宜多用。
老鴨煲
原料
鴨子小半個、羅漢筍、干香菇。
做法
1、干香菇事先泡發，然後去蒂切片。羅漢筍我買的是4塊錢一袋，也可以買其它筍子代替的。筍子買回來多洗幾遍，然後中間切一刀就行了，喜歡吃小點的，可以多切一刀。
2、鴨子洗干凈，倒入燒開的水，撇出血水和浮沫，煮幾分種後撈出。
換砂鍋，水開倒入去過浮沫的鴨子，加薑片和一些料酒。
4、水開倒入切好的香菇和筍子，大火燒開後轉小火。一定要最小火，餘下的時候你就可以去看電視了。
小火最起碼1個半小時才可以上桌，那樣鴨子才好吃，起鍋前加適當的鹽，撒上些蔥花即可。
冰梅鴨

原料
鴨子半隻。
調料
冰梅醬2大湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽適量、冰糖1塊、生薑1大塊、料酒2湯匙、蔥白3段。
做法
1、准備好冰梅醬和一大塊生薑。
2、生薑切片後，一半放水裡煮，放進斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開。
撈起鴨子，瀝干水分;4、熱油鍋，爆香薑片和蔥白段;5、把瀝干水分的鴨子，皮向下放進鍋里中火煎著金黃。
6、把鴨子翻面，繼續煎至金黃，把油分煎出。
放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍為翻炒幾下，倒進清水，水量要差不多沒過鴨子。
8、大火煮開後轉小火，燜至醬汁快乾的時候，加入2大湯匙的冰梅醬，繼續小火燜10分鍾。
轉大火收汁，不用收得太干。
10、撈起鴨子。
剩下了半碗的醬汁。
12、鴨子稍涼後斬件，淋上醬汁就可以吃啦。