養生火鍋底料

1、火鍋底料哪個牌子好吃，要非常辣的。

其實正宗的火鍋底料應該是重慶出的：百
重慶三九火鍋底料 名牌
老四川火鍋底料 名牌
重慶胖子火鍋底料 名牌
內蒙古小肥度羊家出品的涮鍋底料.有麻辣的也有清湯的(綠色和橘黃色包裝)味道知不錯.正好買個分格的鍋不就是"鴛鴦鍋"了嗎?
小肥羊於1999年獨創了不蘸小料，鍋底料由當歸、枸杞、黨參、桂圓等60多味中葯、調料配製的新型火鍋。
這種獨特的配料起源於蒙古族「當歸、生薑、羊肉湯道」的養生傳統，在某種程度上也抓住了人們生活水平提高後專渴望食療、食補的心理需求，附加了一定的產品文化內涵。

相對於其他的品牌,小肥羊的價格不怎麼便宜.大包的要十幾塊錢屬.不過絕對值得.

2、怎麼做火鍋湯料 火鍋的3種養生湯底

　清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈知，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工道
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷回方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素答，隨意燙食。

3、火鍋底料和蘸料的做法

材料
（A料）：
紅辣椒 8條
指天椒 4條
香桔子 5粒
大洋蔥 半個
蒜米 1顆（10瓣大小左右）

（B料）：
醬清 一大湯匙
食油&麻油 各一小茶匙
白糖&鹽 各一大茶匙
白開水 1杯（250ml左右）
做法
1、首先將紅辣椒&指天椒沖洗後，讓它們繼續在盆子浸泡鹽水。
2、准備一支礦泉水寶特瓶（500ml），預先洗凈，再以溫水過洗，備用內。
3、接下來，老薑切片後切洋蔥成五分一大小。
4、然後拍拍蒜米後剝皮，三合一的裝入攪拌大杯里。
5、杯上套上篩子再把切半後的香桔子擠汁隔棄種子。
6、隨後紅辣椒和指天椒切丁，直接投入大杯里。。。
7、跟著（B）料也逐一參入攪拌大杯里，取蓋子轉緊，開電制攪拌至細幼。
8、最後用漏斗慢慢倒入之前准備好的寶特品里，收容入冰箱，隨時可拿出蘸食了。

4、哪個牌子的火鍋底料好吃？

5、養生火鍋

介紹一種養生窈窕火鍋。
材料：雀zd巢淡奶1000毫升、高湯1000毫升、鮮蝦4尾、魚板片、雞胸肉50克、洋蔥半粒、鮮香菇數朵、紅蘿卜半根、豌豆適量、玉米筍適量
調味料:雀巢美極雞精2小匙、雀巢雞湯塊1塊
做法：
1.將鮮蝦洗凈，雞胸肉切片，紅蘿卜切片，鮮香菇切十字備用。
2.將高湯及雀巢植脂淡奶煮開當作鍋底，加入所有材料版及調味料即可。
小技巧：1.煮牛奶千萬別使用鋁鍋，鋁鍋會與牛奶產生化學變化。
小貼權士：港式餐廳的好吃秘密：專業廚師通常會在火鍋湯底中加入雀巢淡奶，使整鍋湯滑口香醇，尤其雀巢淡奶無糖、低脂，除增加火鍋風味外，還能解油膩，具減肥功效。

6、菌湯火鍋底料是怎麼弄的?詳細點

雅樂鮮菌湯底料，用抄山珍菌精製而成，含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補充水分、滋潤肌膚的功效，能保證肌膚不再乾燥，美容是此火鍋具襲有的時髦功效，美味、健康、美容，成了山珍火鍋被寵愛的理由!
為什麼選擇雅樂鮮，因為我們有著傳統火百鍋底料無法超越的優勢：
1、口感清香不油膩，鍋底基本無殘渣
2、菌湯底料以天然野生菌為主要原料，安全放心
3、一袋一鍋，直度接沖調，方便快捷
4、口味清爽，菌香自然，是不能吃太辣火鍋的朋友們的首選
5、吃火鍋後再不用擔心身上有很濃的味道
6、國家QS認證，承諾7天內無理由退貨
7、選取問優質野生菌製作，營養價值高，是集味覺、口感、養生為一體的新型火鍋底料
雅樂鮮菌湯底料沖調方法答：
菌湯底料（比例：1克：50克高湯）

7、清湯火鍋底料的做法 麻辣火鍋底料的做法

清湯火鍋底料做法：
魚頭鍋
很多食客吃火鍋不僅喜歡以魚頭作為湯底，還喜歡吃各式魚片。建議魚頭與豆腐搭配，這樣湯汁更為鮮美。
主料：鰱魚頭半個、老豆腐500克、蘿卜片50克、黃豆芽50克。
調料：料酒、鹽、雞精、胡椒粉、熱清油10克、老薑片2片、大蔥2段。
製作：將魚頭洗凈、焯水入湯鍋中，大火收至濃湯改小火，加調料、老豆腐、蘿卜片、黃豆芽燒開即可。
滋補老鴨鍋
老鴨煲兼顧了美食和養生，曾經被許多火鍋店演繹得紅紅火火。如今老鴨煲成了冬日火鍋鍋底的經典。
主料：老鴨1隻、筍絲200克。
調料：當歸5克、大棗4枚、去心蓮子20克、枸杞10克、百合5克、鹽8克、雞精15克、料酒10克、熱清油10克。
製作：將老鴨洗凈切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中葯材用熱水泡軟後洗干凈，放入熬制好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。
麻辣火鍋底料做法：
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥,生薑,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.
吊湯
俗話說無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透
2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.
3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.
4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

8、火鍋底料的簡易做法

材料：

食用油、牛油（自製）、醬油、豆瓣醬、牛棒骨、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、蔥。知

方法：

在市場上找攤主提前預留好牛油，回家切成小段後，油炸進行「斷生」（最好選擇花生油進行油炸）；鍋底倒入道花生油(半鍋左右)，油溫燒至100度左右，加入牛油，中火10分鍾左右；撈出炸乾的牛油，保留牛油湯油即可。

2.鍋底倒入花生油(半鍋左右內)，油溫燒至100度左右，加入牛油，中火10分鍾左右;

3.撈出炸乾的牛油，保留牛油湯即可;

4.在製作牛油湯的同時，開始熬制棒骨湯;

5.取少許製作好的牛油放入鍋底，鍋底牛容油燒6層熱後，迅速倒入豆瓣醬、海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分鍾左右；

6.加入熬制好的牛棒骨湯煮40分鍾，待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鍾左右;

7.最後放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

9、全竹養生火鍋湯底的做法：想了解，自用！

1、俗語說：「無雞不香，無鴨不鮮」，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯。
2、燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調料，以保證老zd湯味道香醇）。
3、水燒沸以後，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到版骨酥肉爛，方才可以，這時的香味撲鼻。
4、燉煮好以後，，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以後颳去上層的凍油；
5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃的效果。
這樣老湯就製作完成了，老湯完成以後，清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用，權選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥姜蒜等調料燒開，自製清湯火鍋底料就OK了。