1、BTV養生堂養生廚房鴨子怎麼做
主料
鴨子
1隻
啤酒
400ml
輔料
干辣椒
適量百
八角
適量
桂皮
適量
老抽
適量
生抽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
鹽
適量
冰糖度
15g
步驟
1.先將蔥切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鴨子砍成塊。
2.倒入小半鍋清水， 放入鴨塊，焯去問血水，撈出洗凈。
3.鍋入油， 倒入鴨塊 ，炒干表面水份 。放入八角、桂皮、蔥答、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。
4.鍋中倒入啤酒和適量清水， 水面沒過鴨肉，再專放入冰糖，煮屬開。 放1勺鹽， 蓋上鍋蓋 ，小火煮 50分鍾，至鴨肉軟爛，大火收汁即可享用！
2、我想到別人的飯店去做明檔菜,尋求加盟商怎麼做，我的菜品是汽鍋肉丸湯，秘制養生鴨和海味粉絲煲
材料
原料：百肥牛片：5oZ（150g，可以根據個人喜好調整多少），金針菇：4oZ（約100g，可以度根據個人喜好調整多少），粉絲：1小把，水：300ml，調料：沙茶醬：2湯匙（30克），老抽：適知量（為了給湯水上色）
做法道
做法：
1－將提前泡軟的粉絲放入燒開的水中
2－粉內絲煮兩分鍾後放入金針菇
3－粉絲和金針菇7成熟時加入肥牛，容同時加入沙茶醬和老抽
4－肥牛變色後1分鍾就可以出鍋了
3、養生鴨中葯配方哪裡買
現在有些超市也有配好的 反正廣州有
4、砂鍋養生鴨
【推薦理由】鴨肉滋五臟之陰，清虛勞之熱，時至秋季，是該補補了。本期「長沙味道」欄目特別百邀請華悅大酒店行政總廚、湘菜大師王勇親授酒店招牌菜之一--養生鴨的製作方法。製作過程簡單易學，相信對於愛美食的您來說，這都不是事。王大師現場操作，在他掌控下，恰好的火候與時間，一道養胃生津的養生鴨新鮮出砂鍋，鴨肉軟爛，味道鮮度美。親，趕緊上手試試!
【主料】洞庭湖仔麻鴨1隻約1500克左右。
【配料】自製養生葯包1包(葯包裡面含:當歸、黨參、黃芪、干楠姜、紅棗)。
【調料】醬油5克、料酒10克、鹽5克、老薑10克、香版蔥10克。
【製作方法】
⒈將水鴨去內臟洗凈。
⒉將洗凈的水鴨過水，再放權入砂鍋內調入鹽、醬油、老薑、料酒、蔥結，加水(水量漫過鴨本身即可)，用小火煨約120分鍾左右。
⒊鴨肉煨爛後，汁差不多收干，加入枸杞即成。
5、秘制焗鴨怎麼做
秘制知焗鴨的做法
把韭菜洗干凈，切成段，放在一個較深容器里，加入粗鹽，用手把韭菜的汁揉出來。
韭菜汁加入鹽焗雞粉，生抽，老抽拌均勻
把攪拌道好的韭菜汁塗抹在鴨子的里外，要想更加入味，可以連汁帶鴨裝進保鮮袋放入冰回箱冷藏室兩個小時以上，然後放入鍋里，中小火慢慢煮至鴨子熟透為止，中途要多給鴨子翻身，因為容易焦。第一次做可以適量加點水，等鴨子快熟的時候大火收汁也可
做好的鴨子可以出鍋答啦
6、秘制鴨怎麼做?
7、秘制鴨哪家的好吃或者更正宗一些？
我吃的最好吃的鴨貨就是茉莉香鴨頸王的鴨貨，他們家的鴨貨是用秘制香料精心烹制出來的，正宗的東北鹵香味道，讓人吃一次還想吃呢，不說了，一會就再買點去
8、養生鴨獨家配料包的做法
原料：三年以上瘦型土鴨1隻凈重約1000-1250克。
調料：鹵水50千克，鹽15克，味精3克，蔥5克，姜5克，料酒10克。
製作過程：1、土鴨去毛，去內臟，洗凈血水，加鹽、味精、蔥、姜、料酒腌漬30分鍾待用。2、鹵水燒開放入腌好的土鴨大火燒開改小火鹵制90-120分鍾起鍋。抄3、將鹵好的土鴨放入烤鴨爐中（最好是用烤鴨爐，如果沒有烤鴨爐用烤箱也可，但口味不如烤鴨爐烤出來的好）小火焙8-10分鍾至外表水份焙乾即可。
鹵水配方：
調料：姜50克，蔥50克，老抽400克，糖色250克，紅曲米10克，白糖50克，鹽50克，味精20克，十三香25克，干辣椒100克，花椒知50克。香料：陳皮25克，白蔻25克，干百合20克，八角20克，草果20克，枸杞25克，黨參15克，淮山20克，甘草15克，茴香15克，砂仁15克，柏籽仁15克，木香15克。
製作：將道上述香料用清水洗凈，加水（沒過香料）用砂鍋小火煲1小時至出葯汁，把香料汁兌入50千克老湯中，加所有調料，大火燒開即可。
9、秘制焗鴨的做法步驟圖，秘制焗鴨怎麼做好吃
材料
瘦肉鴨一隻，海天草菇老抽，冰糖，香蔥把，調料球（將八角半個、香葉一片、草果一個、姜三片放入那種不銹鋼，鹽適量，料酒適量
做法
1.將鴨洗凈，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的「騷豆」去干凈即可，不過生手要安全起見還是去干凈點好^_^）這樣就不會有鴨膻味了；
2.將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙後用清水洗去血沫控干水份：
3.用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節塞入鴨肚中，腌制30分鍾；
4.鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開後撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鍾後加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鍾後關火將鴨燜泡在湯里20分鍾；
5.接著再大火煮開後開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼。
6.醬鴨晾涼後，將肚中的香蔥節取出扔掉後，將醬鴨切件裝盤就行了^_^
小訣竅
因為整鴨已事先略腌過，所以鹹淡應該已差不多了，要是你口重，那就把鍋里留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧^_^ 教你個小竅門吧：就是將鴨子撈出來後在鴨身上均勻刷少許香油後再晾涼，這樣可以保持鴨子的色澤避免晾涼後鴨皮發硬，又可增加風味^_^