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蛋煎生蚝工藝：生煎
口味：咸鮮味
主料：牡蠣(鮮)(150克) 雞蛋(175克)
調料：鹽(5克) 味精(3克) 姜(5克) 江米酒(5克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 植物油(30克)
類別：廣州菜 秋季養生調理 益智補腦調理 滋陰調理 貧血調理
製作工藝:
1. 將姜茸浸入米酒中成薑汁酒；
2. 雞蛋液拌入精鹽、味精攪至起泡沫；
3. 將鮮蚝（牡蠣）洗凈，用毛巾吸干水分，加入薑汁酒、胡椒粉、香油拌勻，再倒入雞蛋液，成蛋料；
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入蛋料，慢火煎至兩面金黃色至熟，便成。
工藝提示:
因有過油煎制過程，需准備植物油100克。
菜品口感:
外焦香，內嫩滑，酒飯皆宜。 炭烤生蚝1、將活生蚝撬開，將蚝肉和一邊蚝殼用清水洗凈，蚝肉瀝干水分備用；
2、炭烤生蚝大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。
蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。
豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。
3、將洗凈的半邊蚝殼放在炭火上，每個蚝殼上放一粒蚝肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蚝肉上刷點油，撒少許鹽。聽到吱吱響後將蚝肉翻面再加汁，烤一下即可。
碳烤生蚝的做法
將生蚝洗凈用刀撬開；烤箱200度預熱5分鍾；將生蚝擺在烤盤內放入烤5～6分鍾；其間將蒜姜切末，放入小碗內，調入鹽、糖、生抽、酒、雞精、少許油、少許水；再將生蚝取出，澆上調味汁，再放入烤箱烤7分鍾左右，便可輕松地享用美食了。如果沒有烤箱，也可以去買一個燒烤網，架在煤氣爐上烤。 蒜茸橄欖油烤蚝1）蚝6隻，洗凈，瀝干水分，放到可以用在烤箱里的2個小碗里，每個裡面放3個。上面撒上點兒蒜茸。橄欖油和生抽醬油放到一個小碗里。
2）把橄欖油和醬油用筷子攪打在一起（會發現溶液變得較為濃稠了），澆在蚝上面一大匙。
3）放入預熱到華氏400度（攝氏200度）的烤箱里，烤上6－8分鍾即可。出了好多汁兒，看著可夠難看，不過，味道很好。
註：蚝的膽固醇含量比較高，不敢一下吃太多。
法國人吃生蚝馳名世界的法國大菜以海鮮為最，最值得稱道的是俗稱「蚝」的牡蠣。早在中世紀時，蚝已是法國人鍾愛的珍饈。到了講究豪華排場的17世紀，蚝有了更多的吃法，但美食家始終推崇生食。蚝是一種有「海中牛奶」之譽的海洋生物，富含人體必需的蛋白質和微量元素，尤其在生食時其營養價值極高。若佐以口感偏乾的白酒，生蚝的味道會更臻鮮美。
但生蚝畢竟屬於生猛海鮮，沒有可靠的、良好的衛生保證，生食會引起高燒、腹痛等一系列病症。具有食生蚝悠久習慣的法國，卻很少聽說食生蚝而得病的事，這自然與法國嚴格的食品衛生管理有關。
奧貝爾日是巴黎馬約門附近小有名氣的海鮮餐館，已有80年的歷史。僅供應生蚝一項，就占該餐館40％的營業額。餐館鋪面由幾只巨大的冰櫃組成，裡面是各色海鮮。鋪面主管貢蒂埃告訴記者，為確保送上餐桌的生蚝新鮮潔凈，事先要做好凈化、保鮮等好幾道工序。
法國生蚝體大、肉細、汁多。但是，打撈上來的生蚝必須先放在海水培養池中「凈化」。經過約一周的時間，生蚝吐盡淤泥，脫除表面不潔附著物後，方可進行質量認證。
奧貝爾日餐館平均每天消費生蚝三四百公斤。按規定，餐館所需的生蚝應在頭一天向產地或批發市場定貨，當天早晨6時前後送到餐館。生蚝非常嬌氣，對溫度和濕度的要求很高，一旦離開培養池必須冷藏。運輸生蚝也要使用清潔的冷藏車，裝車和運輸途中都得避免污染，運送的時間也盡量要短。
生蚝的冷藏一般在4至5攝氏度的恆溫，高了滋生細菌，導致蚝肉腐爛，低了會凍壞或凍死生蚝。衛生檢疫部門定期派人對生蚝的生產、運輸、銷售和餐館處理進行抽樣檢查。檢查內容包括蚝肉的含菌量、保鮮設備的清潔度、包裝的標准化程度等等。在貢蒂埃的指點下，記者看到奧貝爾日餐館每一個裝生蚝的小箱子上，都詳細標明了產品名稱、等級、份量、數量、許可證號碼、檢疫結果、包裝日期和地點以及生產商的名字和聯系電話等。按照標准，一箱生蚝應重15公斤。運到餐館後的生蚝，最多在冰櫃中保存6天，而且不能隨意翻動或與其他食品混雜擱放。
同貢蒂埃一道處理生蚝的服務員有4個。上班時必須穿紅色工作服，與其他服務員白色或黑色的工作服形成強烈反差。服裝色彩的差別有不錯的監督效應，來就餐的客人一目瞭然，可看著貢蒂埃他們如何處理每一隻生蚝。
嘗過生蚝的人都知道，生蚝好吃殼難開。其實，餐館中用於開生蚝的工具很簡單，只需一把尖尖的小刀，同手的靈巧配合。每一位與生蚝打交道的餐館服務員，都要經過一段時間的技能培訓和相關知識與法律的學習，如對生蚝種類的辨認、生蚝的營養價值和衛生標准、保質條件和期限、開蚝操作程序與技巧等。貢蒂埃說，他和他的同事每年要進行例行的體檢，還要做到工作服常換常洗，小刀定時消毒。手的清潔當然是最關鍵的，必須不斷用清水沖洗。盡管如此，開生蚝時，手指仍然不能觸碰蚝肉。如果違反這一套操作規程，造成蚝肉污染，引起食客不悅，餐館將受到重罰。說著，貢蒂埃拿起一隻生蚝，一手托蚝於掌心，一手持小刀，還未等記者看清，細小的刀尖已敏捷插入橢圓的殼內。只見他手腕輕輕往下一壓，剔透乳白的蚝肉便露了出來，豐潤香腴，逗人食慾。
撬開殼的生蚝立刻擺在一個大大的圓盤上，盤底鋪滿碎冰，上面精心點綴幾瓣切開的檸檬。直到此時，鮮美的生蚝托盤才能被安全地端上餐桌。品嘗者不加任何調料，只要淋幾滴檸檬，便可放心地享受爽嫩可口、原汁原味的法國生蚝。 蘑菇紫菜生蚝湯材料：生蚝300克、蘑菇250克、紫菜30克、生薑3片。
烹制：生蚝浸泡、洗凈；蘑菇洗凈；紫菜浸泡、洗凈。在鐵鑊加入清水1500毫升（約6碗水量），武火煲沸後放入蘑菇、生薑，滾後改文火滾15分鍾，加入生蚝、紫菜，稍滾至熟，調入適量鹽、油便可。
中醫認為，近視的發生除了在少兒時用眼過度疲勞或坐視位置不正外，還有因肝腎不足、心脾兩虛、氣血虧損而所致。蘑菇紫菜滾生蚝湯可滋腎養肝、補血明目，善治近視和視物昏花或久病體虛、頭暈目眩。特別對於目前正努力復習迎考的學生補養和調節視力有作用。生蚝性微寒，功能安神、平肝潛陽，富含各種微量元素，能增強少兒的智力發育，故又有「益智海鮮」的美稱，有的地方則直稱其為「海牛奶」。
姜蔥海參生蚝湯
功效：本品滋陰補腎、護膚養顏、去黑班、強身益精、減少皺紋和雀斑。若腎陰虛、腰膝酸軟無力、耳鳴、失眠、心跳、夜尿、頻密、盜汗、男子遺精、女子白帶多，可用本品作食療。
材料：生薑、生蔥各一兩，海參（已發）八兩，生蚝一斤，鹽少許。
製作：
1、生薑、生蔥各一兩，海參，生蚝洗干凈。生薑去皮，切塊，拍爛；生蔥去須根，切段；海參切塊；生蚝用鹽略腌，去黏液。
2、瓦煲放入清水，用猛火煲至水滾，加生薑、生蚝，改用中火煲兩小時，放蔥段和鹽少許調味，即可食用。 吉列生蚝主料
中等生蚝1斤（約600克，去殼）
輔料
雞蛋1隻，麵粉、麵包糠各2湯匙，生菜1棵，檸檬1個（切角塊），檸檬片1片，櫻桃2片
調料/腌料
汁料：蚝油、番茄醬各1湯匙，生抽1/2湯匙，檸檬汁1茶匙。
調料：酒、鹽、粟粉各1茶匙
製作過程
(1) 生蚝除凈碎殼，用鹽及粟粉拌勻，沖洗干凈，放滾水中焯至變色，即撈起，瀝干。
(2) 雞蛋打散，下酒再拌勻。
(3) 生蚝依次沾上麵粉、雞蛋、麵包糠，放入中溫滾油中炸至金黃色，瀝干油分上碟。
(4) 生菜葉撕開，洗凈，修剪成供食大小，與檸檬塊同拌食。汁料調勻蘸食。檸檬片、櫻桃飾碟。
西芹生蚝
生蚝 4顆、西芹2根、蛋2個、低筋麵粉100公克、麵包粉100公克。胡椒粉3茶匙、蕃茄醬2湯匙、黑醋2分之1湯匙。
製作 ：
1、生蚝去殼、取肉、洗凈、瀝干水分；西芹磨成泥，備用。
2、將生蚝沾上麵粉，再沾打散的蛋汁，接下來裹上西芹泥，再均勻沾上麵包粉，備用。
3、起油鍋至8分熱，放入作法2，炸呈金黃色即撈起。
4、食用時可加胡椒粉，或是番茄醬黑醋所做成的沾料。 生蚝雞尾醬菜 名： 生蚝雞尾醬
主 料： 生蚝2隻，檸檬半顆，洋蔥1大匙（切碎）。盤飾：美生菜、紫高麗菜、碎冰。
配 料： 調味料：蕃匣醬2大匙，白蘭地少許，辣醬少許。
做 法： 1、將生蚝沖洗干凈，瀝干水分待用。2、把蕃醬、辣醬洋蔥末、白蘭地調勻，製成雞尾醬汁。3、碎冰塊墊在盤底，盤邊擺上檸檬，待要吃時上，能提升鮮味。
備 註： 雞尾醬汁是相當著名的鮮味醬，還可以用在鮮蝦或其他海鮮上。
燒汁煎生蚝
材料：生蚝、燒汁(支裝)、醬油、老抽、蔥、薑片、菜油、牛油、蜜糖、紹酒、上湯。
做法：將生蚝處理好，洗凈，瀝干水分備用。開鍋放入上湯、燒汁(支裝)、醬油、老抽、蔥、薑片、紹酒、蜜糖，將蚝煮至半熟撈起備用。燒鑊下菜油，把蚝煎香，加入少許牛油煎至兩邊金黃至熟便可。牛油不宜過早加入，否則燒焦後會產生苦味。
有多種食物都是用鮮蚝來製成的，像蚝油、蚝豉、煙蚝、腌蚝、蚝醬以及用它來提煉的蚝精。蚝之所以受歡迎，因為它是食味與保健並重的食材。中國人一直視蚝為補充精力、養生的珍品。早在千年前就有它的記載。西方人同樣視蚝為保健佳品，它是含鋅最多的天然食物之一，適當進食，對男性性功能有很好的保健功效。
炮製鮮蚝的手法五花八門，其中最重要的是把握火候，蚝在炮製過程中，或多或少會流失部分營養，所以炮製的手法是保存其營養的重要環節，今天用「煎」的方法來烹制生蚝，在燒汁里加入醬油及紹酒，務求達到「保鮮」的作用，處理得當，可達皮脆肉嫩、甘香豐腴的效果 黨參生蚝瘦肉湯原料：生蚝肉、豬瘦肉各250克，黨參30克，生薑4片。
做法：將黨參、生薑、生蚝肉洗凈，放至滾水中略煮取出；豬瘦肉洗凈，切大塊。把全部用料放入鍋，加清水適量，武火煮沸後，改文火煲2小時，調味，飲湯食肉。
功能：滋陰補血，健脾和胃。
主治：無排卵型功能失調性子宮出血，證屬久病陰血虧虛；症見婦女崩漏失血，體虛少食；或經行色淡，量多不止，面色蒼白，眩暈心悸。亦可用於不良性貧血，症見血虛皮膚枯槁。
香燴生蚝
材料： 生蚝400克，九層塔少許。
調料： 澱粉、水各一大匙，味精、精鹽各一小匙，胡椒粉一中匙，色拉油兩大匙。
做法： ①盤內放入色拉油，高火3分鍾。
②生蚝拌澱粉、水、味精、精鹽、胡椒粉，放入盤內，高火6分鍾。
③取出，盤緣放九層塔嫩葉。