燉肉養生

1、怎樣燉肉能夠肉嫰？

燉肉做法
前期准備
先將整塊連皮豬肉刮干凈毛，清洗干凈，放入大鍋中煮熟，再切成1.5厘米之四方塊。然後將適量(以用肉量而定)紅糖或白糖、特級醬油熬成鹵汁(熬至鹵汁呈金黃略赤時即可)。燉肉
過程
再把切成方塊的熟肉放進鹵汁鍋內慢慢攪拌，讓肉塊沾滿鹵汁。同時加進洗干凈浸泡好的冬菇若干，滲入適量的糯米酒娘、食鹽等佐料。再將干凈的紗布包好適量的胡椒仁放進一陶缸里，將攪勻鹵汁、佐料的肉塊起鍋至陶缸內，蓋緊缸蓋，在蓋沿貼上浸濕的土紙條密封。
最後，把裝滿肉塊的陶缸置於木炭上，以文火慢慢燉之，直至肉塊爛熟。開席時，揭開封蓋，一股濃香立刻奪缸而出，金黃色燉肉軟爛但不崩碎，方塊整齊，肉味濃郁醇厚，食而不膩。
燉肉菜譜
河蚌燉肉
原料:蚌肉750克，豬五花肉150克，米酒、蔥段、薑片、鹽、胡椒粉各適量。
製法:
1.豬五花肉洗凈，切成4厘米長、1厘米寬的大塊。
2.蚌肉去泥腸，洗凈。
3.鍋內放入蚌肉、蔥節、薑片、米酒和少許水，大火煮沸後撇去浮沫，轉用小火燜10分鍾。
4.加入肉塊，用小火燉1小時，至蚌肉、豬肉酥爛時，加適量鹽調味即可。
燉肉種類
折疊白蘿卜燉肉
豬肉，白蘿卜生抽八角老抽薑片白糖蔥花好吃的燉肉
做法:
1.豬肉和白蘿卜洗凈切塊備用。
2.豬肉塊放沙鍋加適量水，和薑片，生抽，八角一起大火燒開。
3.轉中火，放入蘿卜塊，加入少許白糖，老抽，煮15分鍾，撒上蔥花即可。
白蘿卜具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰，預防感冒的作用。 但白蘿卜不適合脾胃虛弱者;還有，在服用參類滋補葯時忌食白蘿卜，否則會影響療效。
小燉肉
原料:豬五花肉，黃酒，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮，老抽，白糖。
做法:
1、豬五花肉切成方塊。各種燉肉
2、將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸干後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。
4、小火加熱至水快乾時，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出鍋。
農家燉肉
原料:豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，蔥，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。
1五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。農家燉肉2 鍋放油燒熱後放入肉，炒至金黃色撈出。
3鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香，放入肉塊，炒均勻後加入上述調料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，蔥姜段，大火燒制30分鍾。
提示:煸炒蔥姜時不要糊鍋，酒糟添加要適量，如果不是在農家做本菜餚，肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量，盡量選擇瘦肉較多的五花肉。
海帶燉肉
基本材料 瘦豬肉400克，水發海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，蔥段15克，薑片7克，香油8克
這道菜營養豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營養價值更高，適宜幼兒食用。
1、將肉洗凈，切成1.5厘米見方、0.5厘米厚的塊;蔥擇洗干凈後切成段;姜切成片;海帶擇洗干凈，用開水煮10分鍾，切成小塊待用。2、將香油放入鍋內，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、薑片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水(以漫過肉為度)，用大火燒開後，轉微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鍾左右，海帶入味即成。
特點:海帶酥香，肉質軟爛。
五花肉
材料 五花肉又稱"三層肉"，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。
五花肉
做法
紅燒五花肉(肥瘦搭配噢!)1、紅燒:炒鍋入油加熱，放肉，翻炒，加醬油，薑末，少量糖再炒，加水燜，起鍋時放少量鹽，雞精，半小時即可。
2、白切肉:把整塊肉(帶皮)放在蒸鍋蒸，半小時後起鍋，切片，蘸料吃，調料可按個人口味，加入蒜泥，油辣椒等，即可。
3、回鍋肉:整塊肉煮熟(順便熬一鍋肉湯)，撈起，切片，和豆瓣醬一起炒辣椒即可。
砂鍋燉肉的關鍵
用砂鍋燉肉，掌握火候是關鍵。一般要遵循小火---中火---小火的順序。第一，在燉肉前，將水加至八分滿，先用小火加熱水。這是因為雖然砂鍋可耐長時間烹煮，但快速或局部的溫度變砂鍋燉肉化會引起砂鍋熱脹冷縮，容易出現裂痕甚至破裂。因此，冷鍋不要用大火。第二，鍋受熱均勻後，可調成中火，水燒開後，再把調味料和肉下鍋。第三，燉肉時要恆溫加熱，小火慢煨。 砂鍋燉肉的特點是:肉質酥爛入味，營養物質易被人體吸收。燉出這樣的肉，時間也很有講究，要視肉的種類、新鮮程度而定。一般來講，燉牛羊肉時間所需時間較長，大概兩個小時;豬肉一個半小時;雞肉40分鍾左右。需要特別注意的是，豬肉，特別是肥瘦相間的五花肉，多燉一會兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長，應控制在兩個小時以內，否則肉容易軟爛不成形。
回鍋肉做法
材料:
連皮豬腿肉300克(我用的是五花肉)，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油(紅醬油最好)10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段
做法:
1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟(約10分鍾，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干
2、將肉切成約4厘米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣醬
7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖
8、放入青蒜段炒至斷生即可
把肉片切得太小，所以炒出來缺少"燈盞窩兒"的形態，大家做的時候還是按照4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。
蒜苗(青蒜)因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
蒜苗(青蒜)能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
食療
1 、味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥。
2 、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3、 豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
4 、 有助於養生，與油炸，煙熏，爆炒相比更健康!

2、燉肉都有那些材料？都有什麼功能和效果？長的什麼樣？

燉肉的材料可以分為調味品、輔料、和香料。

用到的調味品：鹽、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味；

用到的輔料：蔥、姜、蒜，去腥增香。

用到的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、砂仁、陳皮、黃芪、丁香、草果等，這些本身也是中葯材，除了增香，部分還有葯補的作用。

(2)燉肉養生擴展資料：

燉肉的食療作用：

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

有助於養生，與油炸，煙熏，爆炒相比更健康！

參考資料：

網路-（燉肉）

3、燉肉八大料

燉料可分為調味品、輔料和調味品。

所用調味料：鹽、糖、醬油、味精、料酒等，主要是給肉類增色增味抄；

輔料使用：蔥、姜、蒜、除腥味、芳香增強。

所用香料：八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、砂仁、橘皮、黃芪、丁香、草果等，也是中草葯。襲除增香外，有的還具有滋補作用。

(3)燉肉養生擴展資料

1、味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。

2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體知弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3、豬肉煮湯飲下可急補由於津道液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

4、有助於養生，與油炸，煙熏，爆炒相比更健康！

參考資料來源：網路-（燉肉）

4、燉肉的好處

1、味甘咸、性平，入脾、胃、腎抄經；補腎養血，滋陰潤燥。
2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、襲燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3、豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
4、有助於養生，與油炸，煙熏，爆炒相比更健康！

5、燉肉料的配方比例

一種養生燉肉料，由以抄下原料製成：牛膝粉末、青黛粉末、蓮房粉末、通草粉末、花椒、草果、乳酸鈣、菊葉和八角。不僅料味穿透力強、味百感純正、能使加工的肉體膨鬆度、脫骨和有效的提高肉香，且燉肉耗時短、老湯及製品保質期長，在夏季高溫天氣里肉質可保鮮；並且加入了牛膝、青黛、蓮房和知通草；加入上述中葯道，縮短了燉制時間，並且清勢利水，行血涼血，達到了葯食同源的效果。

6、燉肉需要放什麼調料

燉肉zd所需的食材：瘦肉、蔥、姜、醬油、鹽、八角、糖

燉肉的做法如下：

肉切小塊，蔥，姜切片，八角

2.把肉焯一下，把肉，蔥，姜，八角放到鍋里

3.放醬油，糖，鹽，適量的清水一燉

4.燉出來的肉

(6)燉肉養生擴展資料：

燉肉：

燉肉，風味獨特，是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。

燉肉食療：

1.味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。

2.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛內體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋容陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

4.有助於養生，與油炸，煙熏，爆炒相比更健康。

7、燉肉燉的時間長了會損失肉里的營養嗎?

太久了肉里的營養成份就會因高溫被破壞掉zd,時間上要求適當.
燉肉，風味獨特，是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種
1 、味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。
2 、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3、 豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁版、乾咳、便秘和難產。
4 、 有助於養生，與油炸，煙熏，爆炒相比更健康！
回鍋肉做法
材料：
連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段
做法：
1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鍾，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干
2、將肉切成約4厘米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍權碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣醬
7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖
8、放入青蒜段炒至斷生即可

8、長時間燉肉有什麼好處

太久了肉里的營養成份就會因知高溫被破壞掉,時間上要求適當.
燉肉，風味獨特，是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節日必用的名菜。道燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種
1 、味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。
2 、主治熱病傷津、消渴版羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3、 豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘權和難產。
4 、 有助於養生，與油炸，煙熏，爆炒相比更健康！

9、燉肉做這個小動作讓肉更嫩更容易熟，想知道嗎

1、燉牛肉的訣竅燉牛肉的難點在於牛肉通常都對比硬，格外是老牛肉，也許燉很長時刻都燉不爛，所以燉牛肉能夠增加一些格外的佐料，並且有必要大火轉小火，不能急於求成。

①冷水入鍋牛肉要用冷水來煮，等水開以後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。②與茶一同燉將少數茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，並且滋味幽香。③加酒或許醋燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個東西都是能夠軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，通常都需求加一些。④加山楂或蘿卜加一些山楂或許蘿卜，能夠使牛肉熟得更快，並且去掉異味。2、燉羊肉的訣竅燉羊肉最大的優點是羊肉湯很鮮美，有人乃至不怎麼愛吃羊肉，可是對羊肉湯痴迷，並且羊肉湯溫性，最為補養，太適宜冬季這個時節了！

①加蘿卜去味兒在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就能夠去掉了。②加八角燉羊肉通常必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充沛水解溶入肉內，使肉味愈加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進胃口。③冷水下鍋跟燉牛肉相同，羊肉也得冷水下鍋，水開以後，浮沫去掉，參加生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。④參加中葯材羊肉湯最適宜加一些中葯材，比方當歸、枸杞、黃芪，這么的湯，既有養分還有養生的成效，補養效果更大。3、燉豬肉的訣竅單純的燉豬肉不多見，通常對比多見的是燉豬排骨。排骨湯除了滋味鮮美之外，還富含鈣質和微量元素，肉質也更鮮嫩易消化，雅俗共賞！

10、如何做養生燉羊肉

材料
羊肉250克，山葯50克，生薑15克，蔥2根，料酒1湯匙，八角、花知椒各3克，牛奶20克，鹽少許
做法
1.羊肉洗凈切塊，沸水裡燙一下，撈出瀝水備用。山葯洗凈去皮、切片備用。蔥切成約5厘米長的段。
2.將羊肉、姜道、蔥、料酒、八角、花椒放入砂鍋內，加入水約為材料的一倍量，大火燒開，然後燉2小時回。
3.等羊肉8成軟的時候，加入山葯，待山葯入味之後，最後答加入牛奶和精鹽，大火燒開即可。
真心回答望採納，謝謝!