土豆養生

1、健康美食：如何吃土豆最養生

做土豆的竅門：新土豆燉煮，老土豆烹炒
新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保專持塊狀，吃起來口感很嫩，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差屬異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。

2、生的馬鈴薯與熟的馬鈴薯的營養是一樣的對不對

錯，營養不完全一致。 糖類（主要是澱粉）、無機鹽基本無變化。 部分維生素在熟制過程中有所破壞。 蛋白質在熟制過程中會變性，變得更好吸收。

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻穀、高粱並成為世界五大作物。

(2)土豆養生擴展資料：

馬鈴薯最好還是煮熟了吃。煮著吃，不發胖。吃土豆會發胖其實完全是人們認識上的誤區。

土豆的含水量高達76％以上，真正的澱粉含量不到20％，其中還含有能夠產生「飽腹感」的「膳食纖維」，而且土豆中只含0.1％的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的，所以用它們來代替主食具有減肥效果。 　

人們認為土豆會發胖主要是兩點：

1、烹調不當，把土豆做成炸薯條、炸薯片。土豆使人發胖只有一種途徑—土豆和油脂相遇。如果用油炒食或者炸食，就會使土豆中的澱粉凝固在體內，再加上植物油或者動物油的效力，很容易使人發胖。可見，令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。

2、沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜餚。如果想減肥，不妨把米飯、饅頭換成土豆，讓土豆成為「減肥食譜」的一部分。如果用土豆當菜，應適當地減少主食的數量。

3、土豆的營養價值和作用

4、土豆汁的神奇功效是真是假

土豆汁的神奇功效是真

一、馬鈴薯生汁療法

功效：
一、防治癌症，[1]抑制癌細胞生長
二、防治肝臟病、腎臟病、胰臟病、胃潰瘍。
三、防治非典型肺炎、心臟病、高血壓。
四、恢復體力，增強體質，提高免疫和自愈能力。
五、消除眼疲勞，消除眼睛乾燥，令雙眼亮麗。
六、治癒腰痛、肩膀痛、膝痛。
七、排除體內毒素，美容顏潤皮膚、治肥胖。
八、根治便秘，痔瘡，根治口臭、胃酸、減低月經痛。
特點：
沒有任何副作用，高營養健康食品，迅速吸收和排毒，令食慾增加，補氣恢復體力。
材料：
新鮮馬鈴薯（即土豆）、紅蘿卜、蘋果各一個。
每個各重約一百五十克至二百克。
榨汁，即榨即飲，切勿存放。
注意：
馬鈴薯發芽處要切除，以免中毒。
新鮮果汁宜清晨空腹飲用。
重症患者，每天下午五時空腹時再飲一次。
飲用後約一小時才可以進食早、晚餐，以免胃液被稀釋，影響消化力。
必須天天飲用不間斷，輕症三周見效。重症三個月見效。
二、真正起死回生的魔杖，介紹一下馬鈴薯生汁的製作方法——

第一次准備的馬鈴薯的分量，大個的二、三個，小的三、四個。
把馬鈴薯清洗干凈，然後去除馬鈴薯長芽部分。【注意：發芽土豆及青色塊莖肉，含龍葵鹼，可使人中毒，產生嚴重的胃腸炎症狀，用時須謹防之。】
再連皮一起（不要去皮）用擦菜板擦碎，擦完後裹入干凈紗布或孔較粗的棉質麻布內用力擠出汁來用力擠出汁來。一次可以擠出一杯大約（180-200ml）的生汁。
將這些汁每天早晚餐前30-60分鍾前空腹喝下。可能的話，在晚餐之前也喝一杯。每次做完立刻喝，而且每日持續才是最重要的。
身體衰弱的人，一次無法喝一杯的人，可以分做幾次喝完。或者不喜歡光喝馬鈴薯生汁的人，可以摻入酵素果汁約30毫升或蜂蜜，蘋果榨汁攪拌混勻時喝起來更容易。

【注意：生汁擠出後要立刻喝完，而且每天堅持。連服兩周，治療見效。見效後繼續持續服用。】
但是富澤師嚴厲地告訴患者，不可以把馬鈴薯生汁當作葯物來看。他說：只喝馬鈴薯生汁但是依然不改變過去縱欲生活的人，可以說就是把馬鈴薯視同葯罐子，當自己已經生病了，但自己卻不節制不養生，只是吃葯就想輕易治好疾病。
我們生病都是事出有因。例如暴飲暴食、喜歡美食、漫無節制的熬夜，都是造成疾病的原因。 只要把過去的生活做一百八十度的大轉變即可，此時的馬鈴薯生汁，才算是真正的起死回生之仙杖

5、紅皮土豆可養生嗎。查紅皮土豆汁和不是紅皮土豆汁攻效作用

快來摸

6、吃了這么久土豆，你知道土豆有上千種嗎

這蘋果外皮有點紅，外形也不太規整。

切開一看瓤是黃的，也沒有蘋果核。

是什麼新品種嗎？

「對不起，我是土豆。」

（土豆品種：Desiree）

這紫薯看起來也不錯，

瓤的紫色挺正，就是圓頭圓腦的，

和普通的紫薯形狀不太一樣。

這也是新品種？

「對不起，我還是土豆。」

（土豆品種：All Blue）

呦嗬，這山楂果不錯啊，

可惜長的有點扁。

切開一看，核呢？

「對不起，我又雙叒叕是土豆。」

（土豆品種：Red Thumbs）

是的，上面幾位雖然長相各異，

但它們都是土豆，貨真價實的那種。

在我們平常的印象里，

土豆的外形就應該是表皮皺皺巴巴，

有一些小雀斑點綴其上,

削了皮就是金黃金黃的。

那為什麼這些土豆是彩色的？

因為它們都含有水溶性天然色素花青素，

在植物細胞的液泡當中，

它會產生化學反應，

與糖類結合生成花色苷「gān」。

（花青素的一種：矢車菊素分子的構象）

不同植物細胞液泡的細胞液pH值不一樣，

而花色苷顯出的顏色會隨pH變化而變化，

所以世界上會有如此五彩斑斕的土豆家族。

（圖片資源來自知乎用戶大腸桿君）

此外，花青素是一種非常好的抗氧化劑，

每天適量攝入可以抗衰老。

這種紫色皮的huckleberry土豆實在是養生佳品，

所含的花青素非常多，

一顆土豆能抵上四粒藍莓，

讓說土豆沒營養的人們大吃一驚。

（土豆品種：huckleberry）

其實彩色土豆的種植條件與栽培技術，

與普通的土豆沒有什麼區別，

但在市場上售價卻是普通土豆的數倍，

即使如此，仍然供不應求。

因為彩色土豆還有一些固有缺陷，

比如畝產比普通土豆低，

退化時間快、塊莖會越種越小等等，

使得它還沒有大規模在市場上普及，

我們平常見到的還是普通的土豆居多。

但這些普通的黃色土豆也並不都是同一品種，

它們之間也有著很多差別。

根據烹飪方式我們可以將其簡單的分為三大類：

烘烤土豆、水煮土豆和通用土豆。

烘烤土豆，顧名思義，

就是比較適合用烘烤的方式進行烹飪的品種。

典型代表是褐皮土豆。

（土豆品種：Russet）

這類土豆的澱粉含量比較高，

質地比較干，吃起來口感有點粉，

它的澱粉結構是直鏈的。

直鏈澱粉的特點就是難以在水中分解，

因此這種土豆對溫度的變化不是太敏感。

平常快餐店裡的薯條就是用它炸的。

水煮土豆的代表則是黃肉土豆。

（土豆品種：Yellow）

這類土豆的水分和糖分含量較高，

相應的澱粉含量就比較低。

並且它的澱粉結構和烘烤土豆不同，

是支鏈結構。

支鏈澱粉的特點和直鏈澱粉正好相反，

它在水中的溶解性很好，容易變得粘粘糊糊的，

煮完以後會粘結成塊，吃起來很「面」，

一般家裡做湯或者燉菜會用到它。

（土豆燒熟了，再加牛肉）

還有一種是通用土豆，

因為它內部直鏈和支鏈澱粉的比例相近。

所以它又適合烘烤又適合水煮。

當然了，專業程度肯定不如上面兩位。

它的代表品種是育空金土豆。

難以想像，在人類幾千年的土豆種植史中，

開發和培育出的品種數量已經上千。

這種不起眼但適應性極強的作物，

其實一直在人類歷史中扮演著重要角色，

尤其是戰爭年代，作為口糧救活了無數平民。

雖然現在已不再是需要靠土豆維生的年代，

但狂丸還是不折不扣的土豆愛好者：

尤其是...最喜歡這一個。

7、都用生土豆計戰勝了宿疾，有人說生喝土豆計對人體大有好處，有人看過土豆養生法這本書嗎？對生喝土豆汁

不能亂吃很容易中毒

8、吃土豆到底有沒有營養

土豆還是很有營養的。

豆又叫馬鈴薯、洋芋、洋山芋、、山葯蛋，其營養價值曾經長期被忽視，而如今卻成了營養學家青睞的蔬菜明星，被認為是世界上最偉大的食物之一。 

馬鈴薯的營養價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，被譽為人類的「第二麵包」。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。 

土豆的營養價值：

一、營養豐富 

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。 

二、利於減肥 

土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。 

三、防中風 

每周平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。 

四、和胃健脾 

土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。 

9、土豆吃多了有害處嗎?

馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼，吃多了可能會導致中毒。但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。

馬鈴薯含龍葵素（solanine），致毒成分為茄鹼（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。

中毒表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重症者還出現昏迷和抽搐，最後因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。

所以，土豆不宜大量使用。對於發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵鹼遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵鹼的破壞，變為無毒。

(9)土豆養生擴展資料

吃土豆注意事項：

1、忌連皮吃

土豆皮含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因為即使將土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵鹼傳給果肉。而發生中毒後，應立即去醫院診治。

2、不宜過量

吃土豆還應該注意不宜大量食用，雖然說土豆營養豐富而且口感好，但是由於土豆內含有大量的澱粉，如果過量食用的話很有可能會影響腸胃的消化和吸收影響健康。

3、對土豆過敏的人不宜吃土豆

土豆有可能成為過敏原的，如果是對土豆過敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用土豆。

參考資料：網路：馬鈴薯

10、養生須知：土豆健脾還能減肥 怎麼吃有訣竅（

　新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的「土豆肉」。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水裡。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。
小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸保存營養。帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。