蒜的養生

1、醋泡大蒜的養生作用是什麼？

天天吃醋，你知道醋到底怎麼吃最好嗎？醋是人人家廚房都有的東西，酸酸的口味是調味的好東西。可以消食開胃，豐富口味。在北方，醋泡大蒜，其實就是臘八蒜，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡製蒜。材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。蒜本來就有很好的抗癌作用，醋泡蒜可以治療灰指甲，應該很多人都不知道吧？將醋精倒入洗凈的小罐頭瓶中，高度約2/3，再將大蒜搗成糊狀放入瓶中，過3日後即可使用。將灰指甲浸泡在腌制好的醋蒜水中，每次浸泡10分鍾，每天2~3次。冷藏浸泡一段時間後，大蒜會逐漸變成藍綠色，這種顏色是大蒜本身含有的硫化物在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種天然衍變的顏色對人體不僅沒有傷害，而且有一定的抗氧化作用。

大蒜有機硫化物可以降低血膽固醇和甘油三酯水平，抑制腸道膽固醇的吸收。有助於調節脂代謝，防治動脈粥樣硬化。大蒜有機硫化物中的脂溶性成分還可以抑制腫瘤，降低多種癌症的患病風險。對胃癌、食管癌、結腸癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、和白血病均有明顯的抑製作用。

完整的大蒜不含有大蒜素的，神奇的是當大蒜被碾碎切開或者搗成蒜泥時，蒜氨酸可以分解合成大蒜素。建議喜歡醋泡大蒜的朋友可以將變色之後的大蒜切碎放置10?15分鍾之後再食用，更有利於生成大蒜素。記住切碎吃！

2、大蒜的功效，對人體有哪些好處？

3、大蒜是養生法寶 怎麼吃最養生

大蒜4大養生功效

1、抗炎滅菌
大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明，大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

2、防癌抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形 成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。

3、美膚抗衰老
大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化、防衰老的特性。

4、降血脂防血栓
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
大蒜怎麼吃保健效果最好

搗碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鍾後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。

生吃殺菌效果好。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

熗鍋加點兒糖保護大蒜素。用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜更抗癌。獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的葯用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

在黑暗處保存。新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再保存，不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

每天生吃不宜超過2~3瓣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

我們會發現久存的大蒜會發芽或者腐爛，我們可以把大蒜放進冰箱的冷藏室，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。

4、大蒜有什麼好處對身體？

大蒜的作用

在了解了大蒜的成分後，科學家又經過一系列的實驗，一步步證實了大蒜的功用，主要有以下幾種：

一、防治心血管疾病

這類科學臨床報告可說是多如牛毛，醫學界更堅信它的臨床作用。分析它在心血管疾病防治的作用機制主要有三：

（一）大蒜中的一群含硫化合物（以下簡稱蒜精）可以抑制肝臟中膽固醇生合成 HMGCOA 作用，進而達到降低血膽固醇（高血膽固醇是構成動脈硬化心臟病、高血壓的最主要因素）。

（二）蒜精藉由抑制血管內皮細胞中之（ Adenosine deaminase ）腺核酸去胺，及增加足以使血管松 弛的一氧化氮（ NO ）在內皮細胞之濃度，和阻斷細胞鈣離子通道，以使血管擴張的諸多作用機轉，以達到血管鬆弛、降低血壓的作用。

（三）蒜精具強力抗血栓活性，而蒜素更是這項作用的主角（艾喬恩的抗血栓活性僅為蒜素的百分之三）。因此蒜精的抗血栓作用對於心肌梗塞、動脈硬化及靜脈瘤皆具有令人滿意的防治效果。

二、對抗細菌及病毒

在西醫里，我們提到抗生素是指用來治療微生物感染的葯劑，而這些葯劑的主要作用就是消滅足以引發人體生病的這些微生物。然而，無論葯品的研發如何進步，至今，抗生素的殺微物作用也只能針對特定的一至兩類，如殺細菌的多半不能殺黴菌，更不可能對病毒有任何作用 ; 至於對付原蟲，則又是另一類葯物了，唯獨上帝恩賜給我們的寶貝 - 大蒜，它能同時有效的對付細菌、病毒、黴菌及原蟲對人體產生的威脅。

蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌（結核菌）或厭氧菌，蒜精都具有明顯的殺滅作用。而對對於部分連西醫都無解的病毒，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒（ Human rhinovirus type 2 ）、引發蛇皮泡疹的泡疹病毒（ Herpes simplex virus type 1, type2 ）、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能發揮作用（ ND Weber, et al., Planta Med, 1992 Oct; 58 ( 5 ) : 417-423 ）。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷引發 AIDS 的 HIV 病毒繁殖蔓延的作用。

三、天然的抗氧化劑

自由基對人類細胞的傷害，使它與各種慢性病畫上等號，與癌症的發生更是密切 ; 醫學界對癌症病人體內所測得的自由基濃度永遠比一般健康人高出許多，而抗氧化劑則是消除自由基最直接的解葯。

在一九九六年由傑士瓦及伯帝亞兩位生化科學家，針對餵食蒜精及未餵食蒜精兩組老鼠：接受等量鈷六十（輻射源）所作的實驗結果證明，蒜精的確可以降低因輻射而引發之死亡率及器官受損狀況。

除此之外，對於黃曲毒素（易發生於發霉腐壞的豆類及花生製品中）產生的致癌性細胞破壞作用，蒜精也被證實具有防護作用（ PP Tadi et al., Anticancer Res,1991 Nov; 11 ( 6 ) :2037-2041 ）。蒜精的抗癌防細胞變性（突變）之作用主要是來自它的抗氧化作用，對於過氧化物產生的自由基具中和消除作用（ S. Knasmuller er al., Environ Mol Mutagen, 1989; 13 ( 4 ) :357-365 ）。

四、有助於防治糖尿病

糖尿病是由於體內葡萄糖的代謝產生了問題，而使血糖上升的病症，其原因主要是胰島素的分泌不足或細胞對胰島素的敏感度下降，導致細胞無法有效利用葡萄糖，而導致的血糖上升。科學家發現，蒜精可以明顯的抑制某些葡萄糖的生成酵素，卻有助於肝臟中與葡萄糖代謝作用相關的酵素之作用，因為大蒜同時可以使血液中的三酸甘油酯濃度下降（一般糖尿病人血中之三酸甘油酯濃度都很高），因此，多吃大蒜也同樣有助於糖尿病的防治（ CG Sheela et al., Indian J Exp Biol, 1992 Jun; 30 ( 6 ) :523-526 ）。

五、緩解眼壓過高

青光眼通常會伴隨著眼壓過高，而導致視力受損的情形。在動物實驗中，大蒜中的蒜素可有效的降低眼內壓，因此，被推測多吃大蒜將有助於青光眼患者緩解眼壓過高的症狀（ TC Chu et al., J Ocul Pharmacol, 1993; 9 ( 3 ) :201-209 ）

六、改善肝肺病變

肝疾及肺阻塞的共同病變，是會引發組織缺氧及不明原因的胃腸道蛋白質消化代謝受阻的現象。由卡衛爾等人在一九九二年臨床胃腸疾病學雜志（ J. Clin Gastroen Terol ）提出的一分報導指出，一位罹患肺肝疾之病人在傳統醫療效果極為有限的情形下，她嘗試以每日高劑量的蒜精保健食品補充劑連續服用了十八個月之後，病情竟有了奇跡似的改善，而大蒜能促進胃腸功能的正常與肺臟循環的順暢化，更是被這群科學家所肯定。 如何吃大蒜？

一般人多半習慣將生大蒜切碎再拌以醬油沾食，其實，前面也有提到，大蒜中的有效活性成分其實是很容易因久置氧化或高溫（超過攝氏五十六度）而失去作用的，因此，如果真的要「吃大蒜吃出健康」，勢必得將整粒大蒜直接放入口中咬碎吞服。

然而，因為大蒜中的含硫化合物具有強力的黏膜刺激性，許多人因怕那種又辛、又熱、又辣的味道，而整粒吞服。但是，別忘了，蒜素是不存在完整大蒜中的，只有將大蒜咬碎才會使蒜素的前質與酵素作用產生具生理活性的蒜素；再說末與艾林產生作用的艾林分解酵素也會在胃部強酸的環境中被破壞。如果，你喜歡咀嚼整粒大蒜的那種刺激快感，那就再好不過了，但是大部分的人還是無法接受生鮮大蒜的味道。

生嚼大蒜的另一個問題是，絕大部分的消化道黏膜是很難接受生大蒜中硫化物的刺激性，嚴重者還可能導致過敏反應及胃部燒灼不適感。不過如果你能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鮮大蒜（約三至五公克），而不致產生任何胃腸不適時，仍是值得鼓勵的。

七、選擇大蒜製品

選擇以大蒜製成的保健食品補充劑，可能會是忙碌與重視人際互動的現代人（避免口臭）較樂於採用的吧！不過，要特別注意的是，大蒜的活性有效成分是很容易在製造萃煉的過程中被破壞的，到底吞下的這些丸錠是否能發揮大蒜的養生之功？消費者可得小心選擇了！
以往的大蒜製品普遍採用了高溫乾燥或超低溫萃取工藝技術，但是這類萃取技術都會將大蒜中的植物性物質源破壞掉，這是因為大蒜中的植物活性物質源，必須在自然的條件下發生一系列化學酶化反映，才能產生具有食療效果的生物活性物質。因此，採用上述工藝技術的大蒜製品會大大降低其食療效果。

購買大蒜製品，要看它是否富含大蒜辣素和大蒜素，同時，是否同時含有大蒜全營養成分，只有符合這些質量標準的產品，才能對健康真正有益。目前市場上也有這類產品，如阿力信胡蒜王膠囊（北大科技園監制），它採用優質大蒜（特別是藏蒜）為原料製成，所採用的萃取生產技術是獲得美國發明專利，及中國實用專利的高科技專利技術。由於採用常溫超活化生物萃取原理，解決了長期以來大蒜製品不能有效萃取活化物質，並長期保存其生物活性的技術難題。

八、吃多少有效

雖然蒜有那麼多的研究報告指出其對人體有益的功效，但是一切物質服用要適量對身體才有幫助，過量反而傷身，有相反的研究報告指出長期服用會破壞紅血球造成貧血、本草綱目卷 26 指出久食傷肝損目，所以仍應適可而止。以降膽固醇、預防心血管疾病來說，每天吃含蒜素 Allicin 約 12000mcg 左右的膠囊，於飯後半小時服用是最標準的，根據臨床實驗指出，這樣的劑量在連服半年後，平均可使血總膽固醇下降十二 % 。如果，你是一個健康人，想以大蒜製品作為保養品時，不妨每天服用 8000~12000mcg ，不僅可預防心血管疾病，也可使血液循環更順暢，身體更清爽 。

5、大蒜具有哪些養生功效

6、大蒜的5大養生價值 怎麼吃大蒜最有效果

大蒜切成片
氧化後的
才有效果的

7、大蒜有什麼保健功效？

大蒜：大蒜，又名胡蒜、獨蒜，是一種百合科多年生草本植物。

大蒜既能調味，又能助消化和促進食慾。近年來，大蒜的防癌作用已被廣泛認識。大蒜中的脂溶性揮發油等有效成分，有激活巨噬細胞的功能，增強免疫力，從而提高機體抵抗力；它還能抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長，從而減少胃液中因細菌作用而產生的亞硝酸鹽。此外，大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質，所以常食大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。

大蒜含有一種辛辣含硫的揮發性植物殺菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白質、無機鹽、糖類、氨基酸和維生素B1、維生素C等成分，對人體健康都非常有益。

大蒜具有降低膽固醇的作用，其治療方法簡單易行，患者只需每日生食大蒜3克，經過1個月，膽固醇含量就會明顯降低，大蒜的降壓作用，來自它含有的「配糖體」。大蒜對防治心臟病有特效，因為血脂過高的人常因脂肪阻塞而引起心臟病，而大蒜卻具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可減少心臟病的發生。大蒜還可促進機體對B族維生素的吸收，從而起到保護神經系統和冠狀動脈的功能及預防血栓的形成。

大蒜還有一些奇特的功能，在夏秋季節腸道傳染病流行或冬春季節呼吸道傳染病流行期間，每天生食大蒜1～2頭，就能起到預防作用。如患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等，在口內常含2～3瓣生蒜，每天更換3～4次，也有療效。用大蒜浸液灌腸，可驅除鉤蟲、蛔蟲和蟯蟲，也可治痢疾、腹瀉。將新鮮大蒜去皮搗爛如泥，填塞在齲齒洞里，可止住疼痛。將蒜汁塗於患處，可治足癬。將用大蒜汁液浸濕的干凈紗布條塞於陰道內，可治陰道滴蟲，一般應用1～2次，治癒率可達95%。

大蒜常用服法如下：①大蒜泡酒：主要治血栓與動脈硬化、高血壓、皮膚病。製作與服用方法：將大蒜頭泡在白酒中，2周後服用。大蒜在酒精的化學作用下，產生了有上述療效的化合物。

②糖醋大蒜：主要治療高血壓。製作與服用方法：將大蒜頭放在糖醋液(酸甜程度由自己確定)中，浸約2～3周即可服用。如感覺太辣，可多浸一些時間。每天早晨空腹吃1～2個，連糖醋汁一起喝。連吃半個月為一個療程。

③生吃大蒜：飯前用冷開水含嚼，慢慢吞下。初學者嚼一小瓣(或半瓣)，慢慢加多。吃完後緊接著吃飯。其主要作用是降低膽固醇，同時對治療水瀉、痢疾等都有特效。每天吃3克生大蒜，4周之後，膽固醇水平顯著下降。

但是，食大蒜一次不宜過多，特別是患有胃及十二指腸潰瘍的病人及慢性胃炎、腎炎、肝炎病人，不宜食用生蒜。空腹時也不宜生食大蒜，以免使胃受到強烈刺激而引起急性胃炎。

此外，因大蒜含有大蒜素，食用後有難聞的氣味，在食用大蒜後，吃幾顆紅棗或花生米，或嚼幾片茶葉，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。

8、大蒜的功效與作用

一、功效

(1)具有廣譜抗菌滅菌和消炎作用，有很強的抗病毒能力，其中活性成分大蒜素在醫葯上已用於臨床；

(2)提高免疫功能，抗腫瘤。大蒜中的含硫有機物等功能成分不僅能抑制致癌物質亞硝胺類在體內的合成，而且對腫癌細胞有直接殺傷作用；

(3)保護心血管系統：抗高血脂和動脈硬化、抗血小板聚集、增強纖維蛋白溶能活性和擴張血管產生降壓作用；

(4)活化細胞，促進能量產生，加快新陳代謝，擴張血管，改善血液循環，緩解疲勞等作用；

(5)保護肝臟調節血糠水平，降低血粘度、預防血栓。大蒜不僅具有獨特的葯理活性，而且無過敏反應、無副作用、無毒性，已經成為重要的保健食品之一，在生物醫葯領域具有很大的開發潛力。

二、作用

大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及葯用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。

大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。大蒜素的前體物質是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。

(8)蒜的養生擴展資料：

大蒜類葯物和保健品的研發屬於天然葯物領域，活性物質提取分離技術和葯用植物原材料資源問題是制約其產業化的關鍵因素。一方面由於大蒜中大蒜素、蒜氨酸等活性物質含量少，提取分離困難；另一方面雖然我國大蒜產量大，但由於近年來大蒜市場價格波動較大，單純以大蒜為原料提取葯用成分原材料成本高，致使從事天然大蒜素等活性物質提取的企業利潤微薄。

蒜片加工廢水除大蒜素、大蒜多糖外還含有蒜氨酸、大蒜皂苷、大蒜黃酮等，是食品加工業非常特殊的高濃度廢水，COD高達數萬毫克每升。大蒜加工廢水污染問題已經成為我國大蒜產業發展的瓶頸，也是環境保護急需解決的問題。

9、古人用大蒜怎麼進行養生

基本葯效
⒈強來力殺菌。
⒉防治腫瘤和癌症。
⒊排毒清腸，預防腸胃疾病。源
⒋降低血糖，預防糖尿病。
⒌防治心腦血管疾病。
6、預防感冒
7、抗疲勞作用知
8、抗衰老作用
9、保護肝功能
10、旺盛精力、治療陽痿
11、抗過敏作用
12、預防女性黴菌性陰道炎
13、改善糖代謝作用
可以說大蒜的道作用很全面，多吃無誤！