養生蔬菜

1、哪些蔬菜具有養生的功效？

1.白菜

白菜，特別是我國東北的大白菜，不僅營養豐富，而且具有食療作用，能防癌和治癌。白菜具有四季常青，營養豐富，菜質脆嫩，清爽適口等特點，有通利腸胃、除胸中煩、解毒醒酒、消食下氣、和中、利大小便等功效。

白菜中含有蛋白質、糖類、微量元素、纖維素、維生素等多種營養物質。尤其是維生素C、纖維素和金屬元素鈣、硒、鉬等含量較高。1千克鮮白菜中含鈣610毫克，維生素C190毫克，硒14毫克，鉬1.78毫克。

白菜具有如下葯理作用：

(1)強健骨骼

白菜中含有豐富的鈣，鈣能促進骨骼生長，一旦缺少鈣，兒童易患佝僂病，出現「O」形腿、雞胸等畸形；成年人易患軟骨病；老年人易發生骨質疏鬆和骨折。

(2)防癌作用

白菜中含有的維生素C，可有效地阻止致癌物亞硝胺的合成，也是機體免疫功能不可缺少的物質之一：白菜中含有的硒，可以結合人體中的致癌物，經消化道排出體外，並能明顯加強機體抵禦癌腫的免疫能力；白菜中含有的鉬，可以抑制某些致癌物質誘發癌腫(人體缺少鉬，食管癌、肝癌等發病率可能性會相應增大)。白菜中含有大量的纖維素，可加快胃腸蠕動，預防便秘，促進排便，縮短廢物在腸道內滯留的時間，減少腸道對致癌物質和其他有害物質的吸收，降低腸道發生癌腫的可能性。蔬菜和水果之所以健身，不只是因為它們含有維生素和礦物質，還因為含有許多人們至今仍不熟悉的抗癌物質。

(3)延緩衰老

由於白菜中含有較為豐富的維生素C和微量元素硒，能對抗「自由基」對細胞的損傷作用，因此可延緩人體的衰老過程。

2.洋蔥

洋蔥，俗稱蔥頭，為百合科植物。每百克蔥頭中含蛋白質18克，碳水化合物80克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵18毫克，維生素C8毫克及少量的胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中卻含有能降低高血脂的含硫化合物。此外，洋蔥是目前所知惟一含有對人體健康非常有益的物質——前列腺素的植物。這種前列腺素是一種較強的血管擴張劑，能降低人體周圍血管和冠狀動脈的阻力，有對抗人體兒茶酚胺等升壓物質的作用，並能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄，具有降低血壓和預防血栓形成的作用。

洋蔥對於高血壓、動脈硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治療效果。它是患上述疾病的老人的保健食品。

洋蔥含有的具有特殊香氣的植物殺菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季節多吃些洋慈，對由痢疾桿菌、大腸桿菌導致的腸道傳染病也有防治作用。此外，洋蔥中含辛辣的揮發油，能刺激中老年人功能偏低的消化系統，促進消化液的分泌，有健胃和助消化作用。

洋蔥因其揮發性很容易產生氣體，食用時不宜過量，以防產生脹氣和排氣。

3.韭菜

韭菜不僅質嫩味鮮，營養也很豐富。每500克韭菜中含蛋白質10克以上，脂肪30克，碳水化合物19克，鈣280毫克，磷225毫克，鐵65毫克，維生素C95毫克，胡蘿卜素為17.5毫克(在葉綠菜中，除金針菜外，含量最高)。韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，對習慣性便秘有益和對預防腸癌有重要意義外，它還含有揮發油及含硫化合物，具有進食慾、殺菌和降低血脂的作用。因此，對高血脂、冠心病病人有益。

韭菜還是一味傳統的中葯，韭菜因溫補肝腎，助陽固精作用突出，所以在葯典上有「起陽草」之名。韭菜籽為激性劑，有固精、助陽、補腎、治帶、暖腰膝等作用，適用於陽痿、遺精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克，溫水送服，對治療陽痿有效。用韭菜根、葉煎汁內服，可治盜汗、自汗。

4.蘆筍

蘆筍，學名石刁柏，別名「龍須菜」，系百合科天門冬屬多年生草本植物，蘆筍所含有的蘆筍甙結晶體含多種營養成分，並含有多種特殊的營養元素，如天門冬醯胺、天門冬氨酸及多種甾體皂成物質。

蘆筍對高血壓、心臟病、心動過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等症均有一定療效。更具有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結石等均有特殊療效。蘆筍之所以能治癌，是由於它富含組織蛋白。這是一種使細胞生長正常化的物質。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，其含量僅次於動物肝臟。癌症病人食用蘆筍後，一般2～4個星期，病情就開始好轉。但蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整個治癌過程中，必須堅持服用蘆筍，不能中斷，直到醫學上確診癌瘤已經消除為止。但蘆筍只是對某些癌症有一定療效，不可能治好每一個癌症患者。

蘆筍還具有其他葯用效能，因為蘆筍中含有0.71％～0.96％的非蛋白含氮物質，其中主要是天冬醯胺。天冬醯胺對人體有許多特殊的生理作用，能利小便，對心臟病、水腫、腎炎、痛風、腎結石等都有一定療效，並有鎮靜作用。天冬醯胺及其鹽類，還可增進人的體力，使人消除疲勞，可治全身倦怠、食慾不振、蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒、動脈硬化、神經痛、神經炎、低鉀症、濕疹、皮炎、視力疲勞、聽力減弱及肺結核等病。蘆筍中還含有對治療高血壓、腦溢血等有效的蘆丁、甘露聚糖、膽鹼以及精氨酸等。還可以治療白血病。

5.大蒜

大蒜，又名胡蒜、獨蒜，是一種百合科多年生草本植物。

大蒜既能調味，又能助消化和促進食慾。近年來，大蒜的防癌作用已被廣泛認識。大蒜中的脂溶性揮發油等有效成分，有激活巨噬細胞的功能，增強免疫力，從而提高機體抵抗力；它還能抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長，從而減少胃液中因細菌作用而產生的亞硝酸鹽。此外，大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質，所以常食大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。

大蒜含有一種辛辣含硫的揮發性植物殺菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白質、無機鹽、糖類、氨基酸和維生素B1、維生素C等成分，對人體健康都非常有益。

大蒜具有降低膽固醇的作用，其治療方法簡單易行，患者只需每日生食大蒜3克，經過1個月，膽固醇含量就會明顯降低，大蒜的降壓作用，來自它含有的「配糖體」。大蒜對防治心臟病有特效，因為血脂過高的人常因脂肪阻塞而引起心臟病，而大蒜卻具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可減少心臟病的發生。大蒜還可促進機體對B族維生素的吸收，從而起到保護神經系統和冠狀動脈的功能及預防血栓的形成。

大蒜還有一些奇特的功能，在夏秋季節腸道傳染病流行或冬春季節呼吸道傳染病流行期間，每天生食大蒜1～2頭，就能起到預防作用。如患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等，在口內常含2～3瓣生蒜，每天更換3～4次，也有療效。用大蒜浸液灌腸，可驅除鉤蟲、蛔蟲和蟯蟲，也可治痢疾、腹瀉。將新鮮大蒜去皮搗爛如泥，填塞在齲齒洞里，可止住疼痛。將蒜汁塗於患處，可治足癬。將蒜汁液浸濕的干凈紗布條塞於陰道內，可治陰道滴蟲，一般應用1～2次，治癒率可達95％。

大蒜常用服法如下：

(1)大蒜泡酒

主要治血栓與動脈硬化、高血壓、皮膚病。製作與服用方法：將大蒜頭泡在白酒中，兩周後服用。大蒜在酒精的化學作用下，產生了有上述療效的化合物。

(2)糖醋大蒜

主要治療高血壓。製作與服用方法：將大蒜頭放在糖醋液(酸甜程度由自己確定)中，浸約2～3周即可服用。如感覺太辣，可多浸一些時間，每天早晨空腹吃1～2個，連糖醋汁一起喝。連吃半個月為一個療程。

(3)生吃大蒜

飯前用冷開水含嚼，慢慢吞下。初吃者嚼一小瓣(或半瓣)，慢慢加多。吃完後緊接著吃飯。其主要作用是降低膽固醇，同時對治療水瀉、痢疾等都有特效。每天吃3克生大蒜，四周之後，膽固醇水平顯著下降。

但是，食大蒜一次不宜過多，特別是患有胃及十二指腸潰瘍的病人及慢性胃炎、腎炎、肝炎病人，不宜食用生蒜。空腹時也不宜生食大蒜，以免使胃受到強烈刺激而引起急性胃炎。

此外，因大蒜含有大蒜素，食用後有難聞的氣味，在食用大蒜後，吃幾顆紅棗或花生米，或嚼幾片茶葉，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。

6.海帶

海帶是生長在海水中的大型褐色藻類植物。葯用稱為「昆而」。已是餐桌上的健康食品，被譽為「長壽菜」。海帶富含碘質，可用來防治甲狀腺腫。

在100克海帶中，蛋白質含量為8.2克；碳水化合物為56.29克，這是大多數水陸蔬菜所不及的；鈣、鐵含量極為豐富，分別高達177毫克和150毫克；含碘量尤為矚目，達到240毫克，而一般成年人每日有150毫克即能滿足需要；此外，100克海帶還含有胡蘿卜素0.75毫克，含維生素B10.09毫克，煙酸1.6毫克，磷261毫克，鈷22毫克；海帶幾乎不含脂肪而含大量纖維素、褐藻膠物質等。

其主要的葯理作用如下：

(1)調節血液的酸鹼度

經常食用海帶可有效地調節血液的酸鹼度。因為海帶是含鈣質極為豐富的鹼性食物，3～5克海帶中所含的鈣相當於160克菠菜或250克柑桔中所含的鈣質。

(2)抗癌作用，癌症患者的血液多為酸性

海帶是含鈣極為豐富的鹼性食物，能降低血液中的酸度，因而有抗癌作用；海帶有抗癌作用，還因為它能選擇性地濾除鍶、鎘等致癌物質；也由於海帶所含的纖維較難被消化，食後使腸蠕動增加，大便暢通，有助於排泄體內有毒物質。

(3)預防白血病

海帶中的褐藻膠能預防白血病。

(4)降血壓作用

海帶中的褐藻氨酸具有降低血壓的作用。

(5)降血脂用作

海帶中的澱粉硫酸酯為多糖類物質，具有降低膽固醇的作用，因此能預防動脈硬化。

(6)防治甲狀腺腫

由於海帶中含碘量甚高，因此能防治甲狀腺腫大。

(7)益智作用

碘被稱為智力元素，它是甲狀腺素的組成成分，甲狀腺素對腦和骨的生長發育有重大影響。老年人因食物成分單調、消化功能減退，也會缺碘、缺碘會加劇智力衰退，因此老年人應當注意補充碘。由於海帶含碘豐富，所以海帶有益智作用。

(8)其他作用

由於海帶中含有較為豐富的甘露醇，因此對腦水腫、急性青光眼等均有一定的療效。

2、有哪些常見的養生蔬菜

常見的養生蔬菜

菠菜：清理腸胃熱毒

菠菜能清理人體腸胃裡的熱毒，防治便秘，使人容光煥發。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，能使血糖保持穩定。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症。菠菜中還含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞繁殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，防止大腦老化。

苦瓜：滋陰降火清毒消暑

苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清毒滋陰的功效，排毒又養顏。苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。有的地區將苦瓜切開，用鹽稍腌，減少一些苦味，當蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳餚吃。

木耳：消除血液熱毒

木耳因生長在潮濕陰涼的環境中，中醫學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發生。

南瓜：除體內重金屬及農葯

吃南瓜可以有效地防治高血壓、膽結石、糖尿病以及其它肝腎病變，幫助肝、腎功能減弱患者提高細胞再生能力。南瓜中富含的果膠，可以延緩腸道對糖和脂質的吸收，還可以清除體內重金屬和部分農葯，故有防癌防毒的作用;南瓜中富含的鈷是合成胰島素必需的微量元素。南瓜還能消除致癌物質亞硝酸胺的突變作用。

花椰菜：清理血管

花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，除了可以防止感染，還是很好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，減少心臟病與中風的危險。它還能使血管壁加強，對肥胖、視力衰弱及水腫有功效。常吃花椰菜可增強肝臟解毒能力，預防感冒和壞血病的發生，長期食用還可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

胡蘿卜：降低體內汞濃度

胡蘿卜是有效的解毒食物，與體內的汞離子結合之後，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。胡蘿卜中所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化、降低膽固醇。胡蘿卜中所含的胡蘿卜素可清除導致人體衰老的自由基，所含的B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。女性進食胡蘿卜還可降低卵巢癌的發病率。

春季養生原則

1、飲食要營養平衡。從飲食科學的觀點來看，春季強調蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質要保持相對比例，防止飲食過量、暴飲暴食，避免引起肝功能障礙和膽汁分泌異常。

2、春季飲食養肝為先。按中醫觀點，春季養陽重在養肝。在五行學說中，肝屬木，與春相應，主升發，在春季萌發、生長。因此，患有高血壓、冠心病的人更應注意在春季養陽。且春季是細菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟具有解毒、排毒的功能，負擔最重，而且由於人們肝氣升發，也會引起舊病復發，如春季肝火上升，會使虛弱的肺陰更虛，故肺結核病會乘虛而入。中醫認為，春在人體主肝，而肝氣自然旺於春季。如果春季養生不當，便易傷肝氣。為適應季節氣候的變化，保持人體健康，在飲食調理上應當注意養肝為先。

3、飲食要養陽。陽，是指人體陽氣，中醫認為「陽氣者，衛外而為」，即指陽氣對人體起著保衛作用，可使人體堅固，免受自然界六淫之氣的侵襲。春天在飲食方面，要遵照《黃帝內經》里提出的「春夏補陽」的原則，宜多吃些溫補陽氣的食物，以使人體陽氣充實，增強人體抵抗力，抵禦風邪為主的邪氣對人體的侵襲。李時珍在《本草綱目》里亦主張「以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食」。另一方面，由於腎陽為人體陽氣之根，故在飲食上養陽，還應包括溫養腎陽之意。春天時人體陽氣充實於體表，而體內陽氣都顯得不足，因此在飲食上應多吃點培補腎陽的東西。目前除了蓼、蒿等野菜已較少食用外，蔥、蒜、韭等都是養陽的佳品。

3、適合養生保健蔬菜有哪些

1.菠菜
菠菜又叫波斯菜、赤根菜，一般認為起源於波斯或鄰近的西南亞地區，是藜科中高營養的葉類蔬菜之一，也是富含維生素和礦物質的黃綠色蔬菜。《本草綱目》中認為，食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止咳潤燥」。
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。菠菜對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘和肛裂等病症有治療作用。菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵、維生素E、芸香苷、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質。菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
2.油菜
油菜是十字花科的植物，顏色深綠。據專家測定，油菜中含多種營養素，所含的維生素C比大白菜高1倍多，其營養素含量及食療價值可稱得上蔬菜中的佼佼者。
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。油菜中含有的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。油菜還含有胡蘿卜素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜有促進血液循環、散血消腫的作用，孕婦產後淤血、腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。
3.花菜
花菜又叫菜花、花椰菜、球花甘藍，是甘藍的一種。古代西方人將具有爽喉、開音、止咳和潤肺功效的花菜，推崇為「天賜的良醫」、「窮人的醫生」。現代科學研究，花菜對癌症抑制率為92.8%，在蔬菜中排列第四位。
花菜性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃和清肺潤喉的作用。花菜中所含的多種維生素、纖維素、胡蘿卜素和微量元素硒都對抗癌、防癌有益。花菜有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。花菜具有極佳的腸胃環保作用，多吃可盡除體內郁積的廢物與毒素。花菜富含維生素C，每100克的花菜含維生素C 73毫克，能強肝解毒，提高人體免疫力，強化口、鼻、喉嚨、肺的黏膜抵抗空氣污染的能力，是預防感冒的強效食物。
4.韭菜
韭菜因其更新復壯能力極強，一經栽培，可採收十餘年之久，「久」和「韭」同音，故稱韭菜。韭菜是亞洲地方的特產，和大蒜有同樣的葯用功效，它含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質、脂肪及糖類，能增進食慾、增強精力，是南方人菜餚中的佳品。
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。韭菜的辛辣氣味有散淤活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血和胸痛等症。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
5.空心菜
空心菜又名蕹菜、無心菜、通心菜，為旋花科一年生或多年生草本植物，是夏秋季節主要綠葉菜之一，食用嫩莖、嫩葉。空心菜原產我國南方及印度等地，在我國栽培歷史悠久，目前主要產於我國長江以南地區，性喜濕熱，營養價值很高。空心菜的菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑製作用，可預防感染，夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。空心菜含有豐富的煙酸和維生素C，它們能降低膽固醇、甘油三酯，因而具有降脂減肥的功效。空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。此外，空心菜的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚。
6.芹菜
芹菜又叫旱芹、葯芹，原產於地中海沿岸沼澤地區。在我國，芹菜有3 000多年的栽培歷史，一直是人們喜愛吃的蔬菜。
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對人體能起安定作用。口服芹菜或芹菜素能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，而且可使目光有神，頭發黑亮。
7.蘿卜
蘿卜又名萊菔、羅服、紫菘、溫菘等，它品種繁多，如白蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、「心裡美」蘿卜等，但民間俗稱的胡蘿卜不在此列。蘿卜營養豐富，有很好的食用和醫療價值，而且又價格低廉，是普通百姓喜歡的大眾養生食品。

蘿卜味甘辛，具有下氣寬中、消積導滯、止咳化痰等功能，常食可治療胃氣上逆、食積脹滿、咳嗽痰阻等病症。蘿卜能順氣除躁、潤肺養肝、解毒解酒，特別是飲酒和吃了油膩食物後多吃點蘿卜，可以起到排毒的作用。蘿卜含有的維生素A、C和一種糖化酵素，都能起到防癌、抗癌的作用。蘿卜中含有芥子油，它和蘿卜中的酶相互作用，能促進胃腸蠕動，增進食慾，促進消化，推動大便排出，防止便秘，對腸胃十分有益。
8.西紅柿
西紅柿內含有谷胱甘肽，可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。西紅柿中的檸檬酸、蘋果酸和糖類，有促進消化作用，番茄素對多種細菌有抑製作用，同時也具有幫助消化的功能。西紅柿中所含的維生素B1有利於大腦發育，緩解腦細胞疲勞，所含的氯化汞，對肝臟疾病有輔助治療作用。西紅柿中含有胡蘿卜素，可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病、夜盲症和眼乾燥症。
9.辣椒
辣椒屬茄科植物，又名海椒、香椒或椒茄，起源於南美洲的玻利維亞和巴拉圭，大約在明朝時傳入中國。辣椒是當今世界一種很受歡迎的作物，從北非到阿拉伯、中東、東南亞各國，及我國的西南、西北、華中都是世界有名的「辣椒食用帶」。
辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內的寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化。辣椒能夠促進血液循環，增加血管的彈性，減低血管硬化的機會，有助預防心血管疾患。辣椒還含有豐富的維生素C，有抗氧化的功效，增強身體抵抗力之餘，又可延緩衰老。少量的辣椒就可以促進胃液分泌，增加胃腸蠕動，從而增進食慾，有利於消化。
10.茄子
茄子又稱落蘇、昆侖瓜等，其漿果可食，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子原產於東南亞，有圓茄、燈泡茄及線茄等，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子有清熱、活血、寬腸、通便的功效;茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之冠，具有提高毛細血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用;茄子中含有的甘草甙、葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等物質也具有降低血液中的固醇濃度的作用，因此常食茄子又可以預防冠心病。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用，還有助於大腦和神經系統的功能，對保持良好的記憶，減慢腦部疲勞非常有益。
不同的蔬菜所含的營養物質是不完全相同的，大家在日常膳食中應輪流食用。研究發現，每天吃多種蔬菜的健康益處會比只吃一種蔬菜的益處大的多。

4、養生蔬菜的品種有哪些

蔬菜中含有豐富的營養成分含有維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質、有機酸…，蔬菜的種類和品種極其繁多，蔬菜的營養成分各不相同，蔬菜的功效各有所長，不同的蔬菜有不同的食用價值。

5、請問養生的蔬菜有哪些？

您好！各種蔬菜都有一定的養生作用。如蘑菇、山葯、蓮藕、芹菜、南瓜、甘藍、西蘭花、冬瓜、羽衣甘藍、紫背天葵等。

6、養生菜有哪些

要看你的身體是什麼狀態啦！養什麼補什麼啊！當你身體需要什麼營養時，具有此種營養的菜品（不論貴賤）只要身體能吸收就OK了！！

7、女士養生菜指的是什麼

1、西紅柿
上榜理由：
餐桌上的美味，迷人的外形，鮮嫩的色澤，很多人都喜歡食用，其實西紅柿不但味道鮮美，還具有一定的「葯效」。西紅柿中含維生素c，可以 預防感冒，而 大量含有的番茄紅素，是一種讓番茄變紅的天然色素，有抗氧化損傷和軟化血管的作用。

tips：柿和番茄蛋花湯你喜歡吃嗎?這兩種吃法一生一熟，那生吃熟吃哪種更有營養呢?番茄要是弄熟吃，能增 加番茄紅素的釋放。如果你想補充維生素c，生吃是不錯的選擇。健胃消食，生熟兩吃，各盡其效。而番茄炒蛋是營養的絕配，高膽固醇和降膽固醇、植物蛋白和動物蛋白的完美結合。但沒熟的青西紅柿是有毒素的，千萬注意。
中國式養生智慧：
西紅柿是一種很普遍的食物，我國在近些年慢慢地向老齡化邁進，西紅柿中有抗衰老和降低膽固醇等輔助預防老年疾病的元素，適合常吃，我國是世界上肝炎常發的大國，西紅柿有一定保肝護肝的作用。
2、馬鈴薯
上榜理由：
馬鈴薯是多用途、富含碳水化合物的食物，受到全世界的關注和青睞，而且製作和食用方法多種多樣。馬鈴薯的蛋白含量與穀物的蛋白含量相 同，是一種既可 以做菜又可以與糧食媲美的食品。馬鈴薯性平味甘，中醫學上具有和胃調中的作用。它還富含維生素c ，帶皮食用富含鉀元素，新鮮馬鈴薯含有 大約80%的水分和20%的干物質，熱量約為100卡，而且不含脂肪。
馬鈴薯年2007年10月18日在聯合國總部 正式啟動，世界各地通過科學會議、節慶、烹飪競賽、藝術展覽等形式慶祝。把與馬鈴薯打交道當作一種熱情 洋溢的生活方式吧!

tips：馬鈴薯植物對真菌和害蟲有著天然防禦功能，它的葉、莖和芽均含有較強的毒素，所以發了芽 的馬鈴薯是不 能食用的，避免中毒。
中國式養生智慧：
馬鈴薯和米飯一樣，成為中國人餐桌上的平常主食。因為溫室效應和耕地縮減，中國想滿足人口的糧食需求就會越發困難，稻米種植的條件苛刻，馬鈴薯則沒這個問題，中國將近600萬公頃的馬鈴薯種植地就能養14億人口。
3、茶葉
上榜理由：
茶葉歷來被人們視為延年益壽之品，被譽 為 「東方飲料的皇帝」，俗語「開門七件事」(柴、米、油、鹽、醬、醋、茶)中就包括了茶葉，可見茶葉在一天中的重要性。茶葉是一種低熱能食物，一般是茶 質量 越好，熱能越高。就種類來看，綠茶含熱量最高。茶葉所含的水溶性維生素可全部溶解在熱水中，所以飲茶可以補充人體需要的多種維生素。此外，茶葉之所 以提 神，是因為茶葉中含有咖啡因，而咖啡因具有興奮中樞神經的作用。

tips：茶葉用沸水沖泡，其中脂溶性的營養，難以被吸收利用。因此，當今提倡適當「吃茶」 來彌補這一缺陷，即將茶葉製成超微細粉，添加在各種食品中，如茶豆腐、含 茶麵條、含茶冰淇淋等。吃了這些茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素，更好 地發揮茶葉的營養價值。
此外，市場上有很多茶飲料，國家新的標準是茶多酚的含量達標才能被視為茶飲料，而不是茶味飲料，您就要謹慎選擇了。
中國式養生智慧：
飲茶的風氣在中國歷史悠久。飲茶已成為人們的一種習慣。中國各地都設有不同形式的茶樓、茶館等，喝茶有喝茶的習慣，各地不同，北京人愛喝花茶，上海人則喜好綠茶。有些地方，喝茶時還喜歡往茶里放些 佐料。數千年的茶文化，現今的年輕人應該發揚和傳承。
4、牛肉 肉類
上榜理由：
相對於豬肉和羊肉來說，牛肉是最值得推薦的紅 肉。羊肉太膻，豬肉脂肪含量太高，而牛肉飽和脂肪酸含量較少，蛋白質含量較高，還富含維生素a，可增強 抵抗力、明亮眼睛、抗氧化，對男性起到增強肌力作 用。

tips：牛肉建議攝入不要過量，每周一次即可。烹飪方法建議最好使用燉、蒸、煮、燴、熬，而避免使用烤、鹵、 熏、腌，後者雖然口感更具風味，但因為不好掌控的調料添加無形中會增加高血壓等心腦血管疾病的發病幾率。
中國式養生智慧：
中國人吃牛肉起步比日韓還要晚，在十幾年前才開始養肉牛，到今天牛肉的肉質大大改善，種類也越來越豐富。現在吃牛排的小孩比大人還要多，而且食量驚人。所以新一代的中國人已經開始選擇補充新的營養，與落後的時間賽跑。
5、牛奶 乳製品
上榜理由：
牛奶能幫我們補充日常消耗的不同種類的營養，如礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素。作為一種完整而全面的食品，建議每位國人都應經常飲用一 定量的牛奶，避免我們身體的營養赤字。作為一種天然食品，牛奶經過殺菌後，不需任何加工，可直接供人食用。喝後幾乎能全部消化吸收，不會產生多餘的廢棄排 泄物。

tips：根據脂肪量的去除程度，牛奶可分為全脂牛奶，半脫脂牛奶或脫脂牛奶。肥胖或者有膽固醇問題的人不應喝 全脂牛奶。此外，飲用風味牛奶並未全是壞事，雖然風味牛奶含有糖，會減少鮮牛奶的營養素攝入，但總比碳酸飲料強。如果有些人體質決定他們的 胃耐受不了牛 奶，可以考慮用其他奶製品代替攝入。
中國式養生智慧：
中國人在食用牛奶的歷史和傳統上與西方相差甚遠，牛奶中含有乳糖，需要體內的乳糖酶分解吸收，我們中國人有80%以上缺乏乳糖酶。中國有充足的光照，更有富含鈣的大豆和深綠色多葉蔬菜，所以我們的祖先沒有通過喝牛奶獲得鈣的壓力。但現在需要補上這一課，讓自己身體的營養充盈起來。
6、菌類 菌類
上榜理由：
包括各種耳類和菇類：如木耳、銀耳、蘑菇以及竹蓀等。菌類擁有高蛋白、多膳食纖維氨基酸、維生素，多礦物質，同時又無膽固醇、低脂肪低糖的神奇食用效果。木耳中的鐵對素食者來說起到很好的補充作用，烏發效果也很優秀，還可以提亮膚色、不易生痘。此外菌類還有可觀的增強免疫力、抗腫瘤、抗病毒、抗輻 射、防治心血管病、保肝健胃的作用。素食主義的 和尚為什麼吃素還能保持身體強壯，答案全在「齋飯」里，沒有菌類的素飯就不能稱之為齋，菌類和豆腐最能保障素食者的身體機能。

tips：野生菌類有數百種，但可食用者甚少，除了自然原因，生長環境的污染也會造成食用者中毒。及時辨別有毒 野生菌勢在必行，一般對顏色鮮艷、多紅斑、氣味多辛辣惡臭及苦味的野生菌就要慎之又慎，敬而遠之了，可食用菌類有香味無異味，食用菌類不要 喝酒，易發生化 學反應，感到不適要立刻就醫切勿貽誤病情。
中國式養生智慧：
古書中就經常讀到的「山珍」，指的就是營養價值超高的菌類。菌類營養豐富，可增強人體免疫力。中國人習慣把菌類做菜或湯，一些常見的菌類還可以隨意與肉類搭配，燉雞。對於現在的流感，菌類是適合中國人體質的預防佳品。
7、姜 調味品
上榜理由：
姜是種重要的調味品，也可作為蔬菜單獨食用， 而且還是一味重要的中葯材。它可以將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口。生薑中的姜辣 素進入體後有特別強的對付氧自由基的本領，一定程度上有抗衰老的功效。姜還具有促進血行、驅散寒邪的作用，著涼、感冒時不妨熬些姜湯，能起到很好的預防治療作用。
tips：姜有嫩姜和老薑之分，嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纖維少，辛辣味淡薄，可單獨製作食品食用。老 姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用做調味。爛姜、凍姜不要吃。此外，吃薑一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，生口乾等「上火」 症狀。
中國式養生智慧：
生薑具有解毒殺菌的作用，中國有著綿長的海岸線，生活在海邊的人幾乎天天都要食用海鮮，就我們像平時在餐桌上，吃松花蛋或魚蟹時，通常會放上一些薑末、薑汁。根據中醫理論，姜性質溫熱，有解表功效。
8、醋 調味品
上榜理由：
醋，不僅僅是食用調味品，還有開胃、增食、消 毒的營養保健功效。醋中的酵素可以抑制和降低人體衰老過程中過氧化物質自由基的形成，起到抗衰老的效 果。在燉煮肉、骨、皮類的食物時，最好多加一點醋，能促進其中大量蛋白質充分分解，讓優質蛋白質被人體吸收得更充分。
醋的ph值為1、5～2、0，很接近於人胃酸 的ph值1、3～1、8，有調節腸胃的功能。釀造醋含有多種有機酸、蛋白質、氨基酸等。醋的酸味可加速 唾液分泌，加速消化，醋酸及檸檬酸則能滲透食物，有很強的殺菌能力。醋酸有利於轉化能量，軟化血管，降低血液中的膽固醇。有機酸利於維持人體內環境酸鹼度 的平衡和穩定。經常食入少量醋及利用醋為調味做 成的菜餚，對防止人體動脈硬化也有好處。
tips：醋飲料與家用烹飪的醋完全是兩個概念。有人說醋飲料可以將水果中的各種維生素、無機鹽和其他微量元素 較完整地保留下來。但用它治病的科學依據不足，胃酸分泌過多和患有胃潰瘍的人，要謹慎飲用醋飲料。
中國式養生智慧：
自古以來吃醋就是中國人傳統的養生之道。在我國，每個地方吃醋的習慣都不同，我國各地都生產醋，品種繁多，風格各異，不僅消耗量大，而 且結合醫學的 養生理論，醋酸有軟化血管的作用，在眾多傳統美食中醋也是最普遍的調味料。
9、黃豆 豆類
上榜理由：
黃豆主要成分是蛋白質，尤其是素食主義的蛋白質來源。它們包含了人體所必需的氨基酸，對肌肉的修復和再生，皮膚、頭發、指甲的生長都有作用，黃豆蛋 白也是最便宜的蛋白質。黃豆的營養價值很高，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右，而加工成豆漿後吸收率可增長很多。所以，黃豆最好是做成豆 漿或豆腐食用。可以早晨用豆漿機自己製作豆漿，晚上用豆渣蒸窩頭，這樣能夠粗細糧互補。
tips：不要用豆漿代替牛奶，豆漿與牛奶蛋白質質量相等，鐵質是牛奶的5倍，而脂肪不及牛奶的30%，鈣質只 有牛奶的20%，磷質為牛奶的25%。所以豆漿要喝， 牛奶也要喝。
中國式養生智慧：
比起牛奶，中國人對豆漿，以及以黃豆所培育的一連串豆製品更加情有獨鍾。尤其是在我國信奉佛教的弟子們，主要的蛋白質來源不能是肉，就只能是豆製品了，豐富的植物蛋白讓黃豆變成蛋白質王國中的佼佼者。
10、葡萄
上榜理由：
仲夏時節，正是葡萄大量上市的季節。葡萄營養 豐富，鮮嫩味美，酸甜適口，老幼喜食。葡萄中含有人體不可或缺的維生素、礦物質以及少量的蛋白質和脂 肪。性平，味甘酸，無毒，歷代中醫均把它奉為補血佳 品。
tips：營養學家發現，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物，具有極強的抗癌能力。一般人在吃葡萄時，因為葡萄皮有澀味，都要把皮吐掉，這會流失很大一部分來自葡萄皮的營養。所以今後我 們都要「吃葡萄不吐葡萄皮」。
中國式的養生智慧：
國醫認為，葡萄性平、味甘酸，能補氣血，除煩解渴。現代醫學則證明，葡萄中所含的多酚類物質有很強的抗氧化活性，可以有效地調整肝臟細 胞的功能，抵 御或減少自由基對它們的傷害。根莖葉也均可入葯，全身是寶。
11、蘋果
上榜理由：
在眾多的水果之中，蘋果可以說是最普遍的一 種，蘋果果膠屬於可溶性纖維，不但能促進膽固醇代謝，有效降低膽固醇水平，生吃蘋果還能調理腸胃，因為它 的纖維質豐富，有助排泄。另一方面，腹瀉的人吃 它也有好處，因為蘋果酸具收斂作用。蘋果有生津潤肺，健脾開胃的效應。營養學分析，蘋果含有最多果糖，多種 有機酸、果膠及微量元素，能擴張血管，有利高 血壓患者。此外蘋果雖然營養豐富，但熱量不高，深受減肥者歡迎，老幼皆宜。
tips：蘋果含有豐富的抗氧化物，脾胃虛寒的人須將蘋果用錫紙包裹，先熟或煨熟再吃。不要在飯前吃水果，以免 影響正常的進食及消化。同樣大小的蘋果，越重的內含水 越多，用手指敲擊，聲音越清脆越新鮮。
中國式養生智慧：
蘋果在中國自古就有著「平平安安」的寓意，「平安果」象徵著平安、祥和，「蘋果」當成「平安果」，是取了「蘋果」的字音。我國是世界上 最大的蘋果生 產國，多個地區產量大而優質，食用本土盛產的蘋果是因地取材的好典範。
12、米飯 碳水化合物
上榜理由：
中國人食用大米已經有數千年歷史，從地域來 講，南方人更習慣吃大米，北方人相對吃面較多。中國人最合理的大米食用方法：建議南方人食用南方大米，北 方人食用北方大米。對於北方人來說，南方大米一年種植好幾季，而東北平原的北方大米一年種植一季或兩季——在土地里生長時間越長，它所聚攏的營養價值越多。而南方人如果食用北方大米，運輸儲存太久，不推薦。
tips：建議食用雜糧米，越雜越 好。最好兩三種或五種以上加在一起食用，可達到優勢互補。推薦紫米和薏米。除 了蒸米飯，推薦煮粥。粥類對人體起到健脾和胃的功效，尤其推薦小火熬制一小時以上而得的粥油，喝一勺米粥油的營養價值等同於吃肉。
中國式養生智慧：
米飯可謂是中國人生活的老祖宗了，尤其是對於大米，南北方人都食用，是我們國家的主要農作物也是國人歷史上公認的主食，中國人都有一副 適應大米的 「鐵胃」，同時包括粥，都是對水溶性維生素最好的吸收載體。
13、啤酒 碳水化合物
上榜理由：
西方舶來物，以大麥芽、酒花、水為主要原料經 酵母發酵作用釀制而成。在酒類中，含酒精度最低，營養價值很高，有「液體麵包」之稱，經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾等功能。
tips：夏天推薦10℃左右儲存的啤酒，可起到消夏解暑作用。另推薦啤酒愛好者當心啤酒肚，一天最好飲用一紮 或一瓶，可達到放鬆神經血管功效，盡量不要豪飲。此外，啤酒加海鮮的飲食搭檔極易誘發痛風。
中國式的養生智慧：
啤酒傳入我國之初，價格十分昂貴，當時啤酒 多從國外舶來，到京後主要供給在京的外國人消費。此外大飯店也有供應，當時大多數老北京人不習慣喝啤酒， 覺得啤酒中有股子中葯味兒，喝不出啤酒的苦香味兒。經過多年來的習慣，啤酒的營養漸漸被國人發掘和利用，進入尋常百姓家。

8、哪些蔬菜能夠養生五大養生蔬菜推薦

菠菜——利五臟、通血脈
菠菜：具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都e68a847a6431333365636661有較好的輔助治療作用。哈佛大學的另一項研究發現：每周吃2-4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險。貧血者可取菠菜100克煮湯;視力模糊者可取鮮菠菜、羊肝各500克，將水燒沸後入羊肝，稍滾後下菠菜，並加適量鹽、麻油、味精，熟後即可食用。
山葯——健脾補肺
山葯其黏液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山葯中的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的功能。另外，山葯還能改善人體消化功能，增強體質。過年過節期間若有消化不良，可以用山葯、蓮子、芡實加少許糖共煮。
薺菜——可柔肝養肺
薺菜的營養價值很高，含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1.維生素B2.維生素C等，有助於增強機體免疫、降低血壓、健胃消食，還能治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
菜高纖維、低熱量，還有減肥、潤膚、美容的功效。
香椿——健脾理氣
香椿不僅味美，且營養全面而均衡，其蛋白質含量居群蔬之首，可炒食、涼拌、做湯、腌制等，最為人所愛的莫過於香椿炒雞蛋。香椿不僅是入饌美味，亦是療疾之要品，中醫認為，香椿性涼，味苦、微辛，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚殺蟲等功效，可用治食慾不振、瘡疥、風疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病症。

韭菜——助陽氣
韭菜有「洗腸草」之稱，它含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。攝入一些鮮嫩青綠色蔬菜，能在讓腸胃休息的同時，還可借其纖維素來加速體內油脂與毒素的排出，促進新陳代謝等。是一種比較理想的減肥食物。另外，韭菜因含有豐富的纖維素、揮發性精油與多種維生素等營養成分，其殺菌作用明顯，春食韭有助陽，促生發的效果，還有殺菌消炎、促食慾、降血脂的作用。

9、哪些蔬菜最養生?

芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素c、氨基酸等，能興奮中樞神經，多飲食，促進胃zd液分泌，增進食慾，並有祛痰作用。芹菜可與香乾、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道回清香。
菠菜胡蘿卜素的含量大大高於其他蔬菜，抗壞血酸雖低於辣椒卻高於西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的；豐富的核黃素，又答有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

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10、十大養生蔬菜有哪些 蔬菜怎麼吃

1.菠菜
菠菜又叫波斯菜、赤根菜，一般認為起源於波斯或鄰近的西南亞地區，是藜科中高營養的葉類蔬菜之一，也是富含維生素和礦物質的黃綠色蔬菜。《本草綱目》中認為，食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止咳潤燥」。
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。菠菜對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘和肛裂等病症有治療作用。菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵、維生素E、芸香苷、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質。菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
2.油菜
油菜是十字花科的植物，顏色深綠。據專家測定，油菜中含多種營養素，所含的維生素C比大白菜高1倍多，其營養素含量及食療價值可稱得上蔬菜中的佼佼者。
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。油菜中含有的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。油菜還含有胡蘿卜素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜有促進血液循環、散血消腫的作用，孕婦產後淤血、腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。
3.花菜
花菜又叫菜花、花椰菜、球花甘藍，是甘藍的一種。古代西方人將具有爽喉、開音、止咳和潤肺功效的花菜，推崇為「天賜的良醫」、「窮人的醫生」。現代科學研究，花菜對癌症抑制率為92.8%，在蔬菜中排列第四位。
花菜性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃和清肺潤喉的作用。花菜中所含的多種維生素、纖維素、胡蘿卜素和微量元素硒都對抗癌、防癌有益。花菜有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。花菜具有極佳的腸胃環保作用，多吃可盡除體內郁積的廢物與毒素。花菜富含維生素C，每100克的花菜含維生素C 73毫克，能強肝解毒，提高人體免疫力，強化口、鼻、喉嚨、肺的黏膜抵抗空氣污染的能力，是預防感冒的強效食物。
4.韭菜
韭菜因其更新復壯能力極強，一經栽培，可採收十餘年之久，「久」和「韭」同音，故稱韭菜。韭菜是亞洲地方的特產，和大蒜有同樣的葯用功效，它含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質、脂肪及糖類，能增進食慾、增強精力，是南方人菜餚中的佳品。
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。韭菜的辛辣氣味有散淤活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血和胸痛等症。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
5.空心菜
空心菜又名蕹菜、無心菜、通心菜，為旋花科一年生或多年生草本植物，是夏秋季節主要綠葉菜之一，食用嫩莖、嫩葉。空心菜原產我國南方及印度等地，在我國栽培歷史悠久，目前主要產於我國長江以南地區，性喜濕熱，營養價值很高。空心菜的菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑製作用，可預防感染，夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。空心菜含有豐富的煙酸和維生素C，它們能降低膽固醇、甘油三酯，因而具有降脂減肥的功效。空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。此外，空心菜的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚。