1、市場上的牛肉怎麼區分黃牛肉還是水牛肉？
黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。
水牛肉和黃牛肉的區別：水牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉鬆弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有餘，卻沒見過網上說的水牛脂肪均為黃色）黃牛肉——纖維細、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。（本人半百有餘白活了，卻未見過網上說的唯獨黃牛肉易煮爛）識別注水牛肉：①水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉。②不注水的黃牛肉乾爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水。③注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水「葡萄」、賣肉案板有血水。
黃牛肉肉質較為堅實，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色並發微青，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營養價值及風味不如成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗，結締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質較軟，結締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。
水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強並帶紫色光輝，脂肪白色，乾燥而粘性小，烹調時牛肉不易煮爛，肉質差。
2、如何區分水牛肉與黃牛肉
黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。
水牛肉和黃牛肉的區別：水牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉鬆弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有餘，卻沒見過網上說的水牛脂肪均為黃色）黃牛肉——纖維細、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。（本人半百有餘白活了，卻未見過網上說的唯獨黃牛肉易煮爛）識別注水牛肉：①水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉。②不注水的黃牛肉乾爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水。③注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水「葡萄」、賣肉案板有血水。
黃牛肉肉質較為堅實，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色並發微青，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營養價值及風味不如成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗，結締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質較軟，結締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。
水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強並帶紫色光輝，脂肪白色，乾燥而粘性小，烹調時牛肉不易煮爛，肉質差。
3、軟組織受傷怎麼加快恢復啊？
你好
關節有扭傷，這主要是韌帶、軟骨受損傷引起，韌帶受到拉傷後就會松馳，韌帶第一次扭傷拉傷，如果得不到及時的治療，就會很容易造成二次扭傷，二次扭傷再不進行治療，就會出現三次扭傷，三次以上扭傷醫學上稱為習慣性扭傷，習慣性扭傷是很難治癒的。
韌帶、軟骨屬於軟組織范圍，其再生能力弱，自身很難修復，單靠靜養或是擦一些紅花油、雲南白葯、消腫止痛精，這對軟組織損傷沒有起到多大修復作有用。 另外提醒，韌帶有損傷，強行鍛煉關節彎曲，這只會使受傷的組織更進一步受傷。對於軟組織損傷治療，目前在整個世界上在西醫方面，對軟組織損傷修復仍然沒什麼好的方法，一般都是讓病人回家靜養恢復或者是鍛煉恢復，這樣根本達不到修復目地，要想徹底修復軟組織損傷，唯有中國的中醫才有希望，建議你及早選用中醫治療，專業治療軟組織損傷的中醫才能為你配製到好的葯物，早期軟組織損傷1~3個月內及時用中葯治療一般在30天左右就可以基本康復，超出3個月至半年左右治療大概在40~50天才能康復，如果軟組織損傷超出一年才找中醫治療，治癒率一般只有60%~70%左右，並且治療時間需40天到60天左右。
軟組織損傷未治癒前飲食忌吃：公雞、鯉魚、酸筍、牛肉、姜等，這是經驗所得，信不信由你。西葯慎用，尤其是含激素葯物忌用。不宜強行活動患處關節，以免加重損傷。
胡氏骨科祝你早日康復！
4、買了點牛肉塊，感覺像是有淋巴，這個部位好像還有管狀，裡面還有軟組織，有認識是牛的哪個部位嗎，不敢吃
這個是牛脖子那塊骨頭肉，也就是牛脖子，牛脖子含有淋巴，去除可食用，不過牛肉本就是發物，年脖子肉建議少吃為妙。
5、牛肉常常有牛皮，（肉皮），應屬結締組織的。
可以的。漢族就有牛皮做的菜。
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這個就沒研究了。如果吃的話，應該是小牛會好吧，應該皮嫩點。
如果是做葯我覺得 老牛會比較好。
6、軟組織損傷吃什麼
軟組織損傷飲食保健：
早期即傷後24小時後48小時以內，冷敷非常重要，可控制出血和滲出，減輕腫脹、疼痛等症狀;中後期可採用理療、按摩、活血葯物治療等，結合功能鍛煉，促進淤血與滲出的吸收、組織修復。
1、忌煙與烈酒，應少吃甜食、油膩與辛辣刺激性食品。
2、要多飲水，常飲些綠豆湯、銀花茶、菊花茶，有清熱解毒、清心消暑之功。
3、養成良好的衛生習慣，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣被。
4、保持皮膚乾燥清爽，汗腺通暢，是防止機體發生化膿性感染的有效措施。
5、盡量防止蚊子、昆蟲等叮咬，避免玻璃、釘子割傷刺傷以及水火燙傷等，防止感染。
6、患有瘙癢性皮膚病者，一定要積極治療，避免搔抓，不可任意擠壓排膿，以免炎症擴散。
軟組織損傷的最好治療方法可以選擇華時骨方貼，傳統黑膏葯治療軟組織損傷效果最佳。專家建議最好不要服用西葯治療，對人的免疫能力傷害很大。祝你健康
7、水牛肉和黃牛肉如何區別
黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。
水牛肉和黃牛肉的區別：水牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉鬆弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有餘，卻沒見過網上說的水牛脂肪均為黃色）黃牛肉——纖維細、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。（本人半百有餘白活了，卻未見過網上說的唯獨黃牛肉易煮爛）識別注水牛肉：①水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉。②不注水的黃牛肉乾爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水。③注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水「葡萄」、賣肉案板有血水。
黃牛肉肉質較為堅實，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色並發微青，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營養價值及風味不如成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗，結締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質較軟，結締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。
水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強並帶紫色光輝，脂肪白色，乾燥而粘性小，烹調時牛肉不易煮爛，肉質差。
牛肉 http://ke.baidu.com/view/55520.htm
牛肉質量鑒別方法
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
行家支招辨別注水牛肉
2006年03月31日 15:24 深圳晚報
市肉品衛生檢驗所所長但琨指出，顏色好看的肉並非質優、安全
本報記者趙根雲報道家住益田村的陳女士致電本報記者稱，前天她在集貿市場花20元買了一公斤牛肉，買牛肉時顏色很好看，但在鍋里一炒，竟然炒出了一泡帶黑色的水，只好把牛肉倒掉了。
近日，記者就陳女士的反映咨詢了市農林漁業局，該局所屬的肉品衛生檢驗所所長、高級工程師但琨稱，顏色好看的牛肉並不一定優質、安全。
但琨介紹，由於牛肉纖維細密，有較好的吸水性，吸水率可達50％以上。近幾年來，一些不良商販為牟取暴利，人為地往鮮牛肉里強行注水，有的甚至往牛肉里注入不衛生、含有大量病害微生物的臟水，市民如吃了這種牛肉可能導致身體受損。
那麼如何辨別正常新鮮牛肉與注水牛肉呢？但琨介紹，正常的新鮮牛肉呈暗紅色，肌肉纖維很均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季容易形成一層薄薄的風干膜，同時富有彈性，指壓凹陷後立即恢復，有點粘手，聞起來具有牛肉特有的氣味。
而注水牛肉色澤較鮮紅，也就是說顏色好看，但整體顏色不均勻，外表極度濕潤，無彈性，指壓感像石頭一樣堅實，凹陷立即恢復，新切面指壓後有淡紅色的血水滲出，肌纖維間距變寬。消費者可以從這些直觀的常識中找到辨別的方法。
據但琨介紹，市民在集貿市場購買注水牛肉的可能性很大，而在大型超市購買牛肉則比較安全。從價格上比較，目前我市集貿市場出售的牛肉比大型超市出售的牛肉價格每公斤相差約8元錢，集貿市場的牛肉零售價格為每公斤20至22元，大型超市的零售價格為每公斤28至30元。
但琨還介紹了黃牛肉與水牛肉的區別，黃牛肉較之水牛肉顏色鮮淺，而水牛肉較暗紅，吃起來黃牛肉的口感較好、比較細嫩。在價格上，黃牛肉比水牛肉的零售價貴10％至15％，每公斤貴2至3元，目前在市面上，商販均會標明黃牛肉，但如售的是水牛肉則只標牛肉，因此要靠消費者憑常作出判斷。
中醫認為，牛肉其實有不可多得的補益作用。牛肉能補脾胃、益氣血、強筋骨，中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人，尤其適合多吃牛肉。
水牛肉降糖、黃牛肉補氣。一般來說，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中，水牛肉性偏涼，不會導致發熱「上火」，對於有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外，《本草綱目》中還格外強調，水牛肉對治療「消渴」(即糖尿病)有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點水牛肉。相比起來，黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強，非常適合有骨質疏鬆的中老年人。還有，平時有體虛乏力等氣虛症狀的人，也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱，口舌生瘡、容易過敏的人最好別吃。
牛筋也是好「補品」。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好東西。它可以強筋健骨，特別適合於腰腿疼痛的老年人或骨折後的病人。可以搭配杜仲一起燉著吃，對於手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。
昨天看了一檔節目《七兩肉絲2800》，就是講分辨牛肉的故事，現在我恍然大悟，其實兩者很好分辨：黃牛肉的顏色偏向粉紅色（相對水牛肉顏色淺很多），而且纖維相對來講細膩些，看上去有點像豬肉。水牛肉顏色深紅，纖維粗，而且一炒，明顯黃牛肉細嫩很多，水牛肉好老，吃不爛，口感差一些，像嚼老菜根一樣。
8、為什麼說腳腕的軟組織扭傷不可吃牛肉？順便問一下，上海哪個醫院看這病比較好？
同命相憐啊，我腳腕韌帶扭傷一個月了，還沒好，養著吧
9、腳踝軟組織損傷能吃牛肉嗎？
病情分析：你好,如果骨頭沒問題，現在如果還有腫痛，彎曲受限這多是軟骨和韌帶有損傷,因為軟組織（軟骨和韌帶）有損傷，是不會自行癒合的（筋和韌帶一旦斷裂，意見建議：就會往兩頭痿縮，停留在原來的地方不會自已長出來）只有用葯外敷治療,症狀自然消除.建議你選用中醫治療,用野生中草葯外敷修復,一般7到10天就可修復，症狀明顯減輕,治療軟骨大概需要30天左右，治療韌帶大概需要20到30天左右，就可恢復。在沒有修復前,多休息,少活動,以免加重軟組織的損傷,忌吃：牛肉、雞肉、姜。