1、怎樣把牛的韌帶燒蘇
簡單,將切好的牛肉出水,將鍋燒熱(一定要很熱)到入油放入牛肉扁炒一會,然後加入適當的水大火燒開,放入生薑,蔥,八角,小諢香,香葉,豆芤,開小火慢燒。大概燒個三到四十分鍾即可(不過也要看牛肉的量來決定)燒到韌帶蘇為方可出鍋!!
2、牛筋怎麼做有營養
牛筋
(《本草從新》)
【來源】為牛科動物黃牛或水牛的蹄筋。
【功用主治】《本草從新》:"補肝強筋,益氣力,續絕傷。"
牛筋,即牛身上的筋也,富有韌勁。也就是牛的韌帶.這當然好啦,可牛還有一個特點,就是認死理,不懂變通。所以牛筋就是太會認死理的意思。如,你這人真是太牛筋了。
牛筋的做法:
一、參芪蹄筋。
原料:蹄筋500g;蔥段4-5段;薑片4-5片;干辣椒3-5個;桂皮、大料、料酒適量。
做法:
1、蹄筋用高壓鍋壓一下,在鍋中放水(高於蹄筋2厘米即可),加入蔥段、薑片、干辣椒、料酒、大料、
桂皮,以開鍋冒氣後15分鍾為宜。
2、取出蹄筋,切小段。湯汁留用。蹄筋放入砂鍋內,加入原汁莫過蹄筋。
3、在砂鍋內放入人參切片3克(只能少,不能超過3克),黃芪5-6克。大火燒開後轉小火燉煮30分鍾即可
。
味道鮮美,營養豐富呢,可以補氣益血,強筋健骨哦。
二、香辣牛筋
香辣牛筋原料:
蹄筋600克、蚝油辣味鹵汁1鍋
製法:
1、蹄筋用水煮40分鍾後,撈起瀝干水分備用。
2、將蚝油辣味鹵汁煮滾後,放入牛筋,用小火慢鹵約60分鍾,可用筷子插入,如果能穿透的話,表示牛筋已入味,將牛筋盛入盤中,用少許香菜裝飾即可。
三、蔥香牛筋原料
水發牛筋225克,京蔥50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,鹽2克,胡椒粉0.2克,醬油10毫升,澱粉6克,糖3克,湯70克。
做法
1、發好的牛筋用水過涼,改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5厘米長的段。
2、用毛湯將牛筋出兩次水,浸上。
3、鍋上火入油,京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋沖入湯,加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉,下入牛筋(瀝凈水),改用小火燒至筋糯,嘗好味,用水澱粉勾芡,下入京蔥段,推勻出鍋即成。
特點
金紅色、口味醇濃咸鮮,蔥香四溢。
四、鹵牛筋的做法
材料:
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法:
1、炒糖色,鍋中放油,放糖,待糖變成棕黃色後,將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香,然後加些湯燉。
3、其實牛筋已經很爛的,所以湯加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干後關火。撒上香菜即可。
五、麻辣拌牛筋
材料:
生牛筋一斤、蔥2支、姜3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩
調味料:
大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許
1. 將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鍾,撈出後切除皮膜及肥油等非筋部分,沖冷水洗
凈
2. 燒熱1大匙油,煎香蔥姜後淋下酒及醬油,放下牛筋並注入開水6杯,用小火燒煮2
小時至牛筋夠爛為止
3. 將牛筋夾出切成細條一寸長之小段
4. 在一隻碗內調和麻辣料後,放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯,仔細拌勻裝盤
5. 青菜用油炒熟,加鹽少許調味,即可放在盤邊上桌
六、蘿卜燉牛筋
原料:
牛筋一斤半,切約一寸見方的塊在沸水中氽一下撈出;白蘿卜兩斤半(可依個人喜好增減)切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鍾撈出;豆瓣兩大匙;八角一粒;香菜五棵;花椒二十多粒,冰糖或白糖一大匙,鹽適量。
做法:
1、鍋置火上放油燒至四成熱,放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。
2、加約兩斤水,再倒入除蘿卜外的其它所有用料,燒沸後撇盡浮沫倒進高壓鍋,壓三十分鍾
3、待高壓鍋冷卻後打開鍋蓋,倒入蘿卜,放適量鹽不再加蓋煮約十分鍾至蘿卜軟。
4、放適量味精鏟勻後起鍋,再撒上香菜即成。
3、牛蹄筋怎麼做才好吃呢?
吃貨,尤其是喜歡喝酒的吃貨,牛蹄筋實在是一種難得的下酒菜。
牛蹄筋酥香爽滑,營養美味,百吃不膩。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶。牛蹄筋含有豐富的膠原蛋白和蛋白聚糖,
脂肪含量比肥肉低,而且不含膽固醇,常吃牛蹄筋能增強人體細胞的新陳代謝,
並且具有延緩衰老美容養顏的功效。吃牛蹄筋還具有強筋壯骨的功效,
尤其是對青少年的發育有很大的幫助。
很多人喜歡吃牛蹄筋,卻不知道怎麼做才好吃,今天,我們就來分享牛蹄筋
家常好吃的做法,詳細做法步驟教給你,喜歡的可以先收藏起來:
第一步:把牛蹄筋清洗干凈,用刀切成塊,
第二步:切好的牛蹄筋冷水下鍋,加入適量的料酒,薑片去腥,
水開後,撇去浮沫,焯水幾分鍾,直至牛筋煮透,
控水撈出,用溫水沖洗干凈,
然後把沖洗好的牛蹄筋放入電壓力鍋,
加入一個草果,少許薑片,
再加入適量的料酒,
再加入清水,沒過牛蹄筋就可以了,
第三步:再加入適合自己口味的食鹽,蓋上鍋蓋,按牛/羊肉鍵,上氣後壓40分鍾。
40分鍾後,打開鍋蓋,把牛筋夾出來 備用。
熱鍋燒油,油燒後加入蔥,姜,蒜沫爆香,
爆香後加入一勺豆瓣醬,炒出紅油,
然後倒入牛蹄筋,
大火翻炒,翻炒一分鍾,
加少許的白砂糖提鮮,淋少許料酒,
再來點生抽調味,加少許醬油調色,繼續大火翻炒,
翻炒均勻後,即可出鍋裝盤,
撒點蔥花,美味即成。
這樣做出來的牛蹄筋,酥香爽滑有嚼勁,不腥不柴,下酒下飯,太好吃了。牛蹄筋所含蛋白質豐富,且富含豐富的膠原蛋白,脂肪含量比肥肉低,不含膽固醇,能增強細胞生理代謝,使皮膚更有彈性和韌性,會延緩皮膚的衰老,它還有補肚強盤的作用也是不可小覷的。
4、牛筋的做法
材料:
牛蹄筋500克、豬肉末100克、鹽2克、郫縣豆瓣醬35克、泡野山椒50克、大蔥段內1/2根、薑片容10克、碎米芽菜50克、雞粉10克、白糖3克、黃豆醬油5克、料酒10克、白鬍椒粉1克、胡麻油10克、高湯500克
製作過程:
1、 准備材料。泡野山椒切段,芥菜去葉留根,焯水後用涼水沖泡,備用。
2、 牛蹄筋切成條狀
3、 油鍋燒至4成熱,中火,將豬肉末放入煸炒至水汽蒸發,干香
4、 放入郫縣豆瓣醬、泡野山椒段
5、 大蔥段、薑片、碎米芽菜,煸炒至出香味、出紅亮色。
6、 加入提前熬制好的高湯
7、 放入牛蹄筋,小火燒20分鍾。
8、 時間到後,加入井鹽、雞粉、白糖、黃豆醬油、料酒、胡椒粉、香油調味,拌勻,用中小火燒至牛筋入味,收汁後裝盤。
牛筋就是牛蹄骨上的韌帶,味甘,性溫,入脾,腎經,有溫中補虛的作業,蹄筋中含豐富的膠原蛋白和蛋白聚糖,能促進皮膚的彈性和韌性,延緩皮膚衰老,對美膚有一定的作業,對腰膝酸軟,身體虛弱者,身體消瘦也有食療的作用。有助於青少年的生長發育,減緩中老年女性骨質疏鬆率。
5、牛筋怎麼煮好吃
對於牛筋的料理﹐我通常都是跟牛肉一起燉﹐而且裡面少不了紅燒牛肉麵的那些辛香調味料。某天吃到理查媽煮的牛筋面﹐只是牛筋和白蘿卜﹐卻有驚艷的感覺﹐好乾凈的香甜味道喔﹗ 問理查媽加了什麼﹐她說只有醬油﹑糖﹑姜﹑米酒。於是我馬上照做﹐來消耗我家冷凍庫的牛筋。煮牛筋用一個簡單的妙招,煮出來的牛筋又香又爛,吃一口就上癮!

白蘿卜燉牛筋
材料:
牛筋— 4條
白蘿卜— 1/2根
姜— 5片
米酒— 2大匙
醬油—適量
冰糖—少許

作法:
(1).牛筋切好﹐川燙一下。
(2).鍋子燒熱加少許油﹐爆香薑片﹐熗入醬油﹐滾出香味。
(3).放入牛筋﹐加冰糖和米酒﹐注入適量水﹐滾了之後小火燉三個小時(牛筋要煮超久才會徹底軟爛﹐所以我打算買個壓力鍋)。
(4).再加白蘿卜﹐煮一個小時左右至柔軟入味。

來吃牛筋面﹐連湯盛在煮好的面條上﹐加香菜即可。 因為對理查媽煮的味道印象深刻而且十分喜愛﹐所以自己做的時候謹守理查媽說的那幾味﹐我一貫會用到的什麼蔥段﹑大蒜﹑八角﹑花椒﹑辣豆瓣醬﹑白鬍椒粉﹑五香粉﹐一個都不敢加﹐就怕讓那個味道走了樣。 結果呢﹐我跟理查一吃﹐就覺得很不對勁﹐不僅沒有期待中的甘甜﹐反而很flat很boring﹐一點層次都沒有﹐感覺少了一味(或幾味)。問題是我明明就有照煮啊﹐連醬油都是用同一牌子的﹐怎麼成品差這么多﹖ 還是我那天太餓了﹐所以放大了好吃的感覺﹖ 放了點花椒和辣豆瓣醬加工一下﹐才比較對我們的胃﹐以後還是煮自己版本的好了 這塊牛筋好像豬鼻子喔XD
6、牛韌帶的營養如何,謝謝
牛筋的營養價值
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:「牛蹄筋,味道賽過參。」蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
牛蹄筋分為許多種,氂牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好鬥者最好,體重者最好,無病者最好。有些動物也含有蹄筋,其中,熊掌和駱駝掌最上等,而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪原料,用它烹制的菜餚別有風味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香,味鮮口利,可與燒海參等名貴菜餚相媲美。
牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經;有益氣補虛,溫中暖中的作用;治虛勞羸瘦、、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
7、牛筋怎麼做最好吃呢?
牛筋真的是很好的食物。牛筋,也就是牛的韌帶。富有韌勁。牛筋屬於中葯之一,主治補肝強筋,益氣力。怎麼做最好吃,做成葯膳也美味適合秋季吃,做紅燒或者咸鮮味道也是很好噠。
說到蹄筋的營養價值那是不錯的,先來看看葯膳書上怎麼評價的
【來源】為牛科動物黃牛或水牛的蹄筋。
【功用主治】《本草從新》:"補肝強筋,益氣力,續絕傷。"
由此可見,蹄筋的滋補效果不錯啊,那麼 其營養價值呢?是如何的?牛筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。可以看出牛筋的營養價值不錯奧!
黃芪西洋參煲蹄筋
原料:蹄筋500g;蔥段4-5段;薑片4-5片;干辣椒3-5個;桂皮、大料、料酒適量。
做法:
1、蹄筋用高壓鍋壓一下,在鍋中放水(高於蹄筋2厘米即可),加入蔥段、薑片、干辣椒、料酒、大料、桂皮,以開鍋冒氣後15分鍾為宜。
2、取出蹄筋,切小段。湯汁留用。蹄筋放入砂鍋內,加入原汁莫過蹄筋。
3、在砂鍋內放入西洋參切片,黃芪5-6克。大火燒開後轉小火燉煮30分鍾即可。
這是一道很適合秋季的葯膳菜餚,牛筋蛋白質含量高,脂肪低,不用擔心長胖的問題,黃芪補氣,西洋參平補,既有滋補效果有不用擔心會上火呢!關鍵是是一道咸鮮口味的菜餚很容易被接受。
說完了葯膳做法再看看美味的做法是怎麼做的?
紅燒蹄筋是一道漢族名菜,屬浙菜系。以鮮牛蹄筋,雞湯,醬油為主料的一道菜餚。它咸香味濃,色澤金紅,鮮香可口,嫩滑,入口即化,營養豐富,味道嘛當然比葯膳蹄筋要好吃,可謂最美味的做法,適合嘴饞的年輕人!
原料:牛蹄筋500克、雞湯少許、蔥段、薑片、大料;干辣椒,花椒數粒,醬油、料酒、醋、香油、鹽,糖
做法:
1、牛蹄筋洗凈,加蔥段、薑片、大料放入高壓鍋中,壓至軟爛
2、取出燜好的牛蹄筋,用剪刀剪成小塊(剪刀剪口感更勁道)
3、鍋燒熱倒少量,放入辣椒和花椒煸炒香味,小火加熱,倒入蔥、蒜片
4、然後倒入切好的蹄筋塊,翻炒,倒入雞湯
5、調入醬油、料酒、醋、少許糖和鹽,翻炒均勻即可出鍋(如果喜歡咸鮮口味可以加入一點豆瓣醬,紅燒的味道更好)
8、牛筋燉什麼東西好吃
牛筋是動物牛身上的一個部位,牛這種動物可謂是一身是寶了,牛皮可以製作鼓的鼓皮,以及製作皮鞋等等;牛肉中含有豐富的蛋白質以及氨基酸可以有效的提高人體的免疫力,而牛筋也是一種不錯的食材,一般都是通過燉的方式來食用,那麼牛筋燉什麼比較好吃呢?下面就來介紹一下。
蘿卜燉牛筋
蘿卜燉牛筋是一道菜餚,主要食材是牛筋和蘿卜。
所需食材
牛筋一斤半,切約一寸見方的塊在沸水中氽一下撈出;白蘿卜兩斤半(可依個人喜好增減)切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鍾撈出;豆瓣兩大匙;八角一粒;香菜五棵;花椒
二十多粒,冰糖或白糖一大匙,鹽適量。
製作方法
1、鍋置火上放油燒至四成熱,放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。
2、加約兩斤水,再倒入除蘿卜外的其它所有用料,燒沸後撇盡浮沫倒進高壓鍋,壓三十分鍾。
3、待高壓鍋冷卻後打開鍋蓋,倒入蘿卜,放適量鹽不再加蓋煮約十分鍾至蘿卜軟。
4、放適量味精鏟勻後起鍋,再撒上香菜即成。
食用須知
蘿卜不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同時吃橘子等水果,可能會誘發和導致甲狀腺腫。
燉牛筋土豆小蘿卜的做法
材料:牛蹄筋300克,土豆200克,水蘿卜50克,大蔥10克,姜10克,鹽3克,味精8克,花椒3克,醬油6克,八角2克,辣椒10克,豬油25克。
做法:用高壓鍋將牛蹄筋燉爛取出,晾涼後切成塊備用;土豆切成大方塊;蔥切段、姜切片;干椒切成細絲。將鍋內放豬油燒熱爆香蔥姜,添入高湯750克,加入醬油、花椒大料、干紅辣
椒絲,放入熟牛筋塊、土豆塊,加入精鹽燉至土豆塊酥爛;最後放入小水蘿卜燉3分鍾,加入味精即可出鍋。
牛蹄筋的食用方法
干牛蹄筋需用涼水或鹼水發制,剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。水發蹄筋:先用木棒將蹄筋砸一砸,使之松軟(這樣易於漲發,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡
12個小時,然後加清水,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗干凈即可使用,蹄筋帶有殘肉要去除。
另外,牛蹄筋的最大用量為每天1公斤,不宜超過這個最大量,因為牛蹄筋湯粘膩,不容易被吸收,反而腹泄。
9、牛身上的那個部位的肉最嫩最好吃呢?
菲力牛排(嫩牛柳,牛裡脊)
是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。由於肉質嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睞。