牛韌帶的做法大全

1、四川人吃牛踢筋的做法

宮爆牛筋的做法

材料：

牛蹄筋、蒜、姜、蔥、干辣椒、乾花椒、辣椒粉、醬油、糖、料酒、鹽、油、帶皮花生。

做法：

1 牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鍾左右

2 撈出沖涼水、切小塊

3 鍋內熱油、約4成熱時、小火炸帶皮花生。顏色變深後即可

4 鍋內熱油、放干辣椒、乾花椒、蒜片、蔥段、炒香後、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁

5 最後加入炸好的花生。拌勻。即可

註：

一次不要做太多、一次吃完的量、涼了就會很粘稠、沒有熱的好吃了。

如果第二次加熱再吃的話。加水稍微熬一下，成水煮牛筋也可以。

2、牛筋的做法

主料：牛筋1000克

輔料：料酒適量、香料適量、老抽適量、生抽適量、生薑適量、糖適量

1.將牛筋在清水裡浸泡三個小時以上

2.中間要換兩次水，把血水全浸出來

3.然後放熱水裡焯一下

4.重新換水進鍋

5.加入香料和料酒適量

6.加入生薑片

7.再加入老抽和生抽

8.用大火煮沸

9.然後轉中小火煲一個小時

10.再加入紅糖一塊

11.再收一下湯汁即可，成品如下

3、牛背脊筋的做法 怎麼做詳細點

牛背脊筋的做法
1.准備原料：牛背脊筋500g(分割成三片)，黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g
2.牛背脊筋放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~雙面均勻塗抹黃油備用
3.煎制牛背脊筋時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鍾
4.翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鍾，表面擠些檸檬汁淋上去(5成熟了)
5.再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鍾就可以咯~(喜歡吃嫩一點的，這步就省了，我還是覺得熟一點更放心，於是就多煎了這2分鍾，已經是八分熟)
6.牛背脊筋煎好後，用鍋子里牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了
菲力牛排(FILLET)：也稱嫩牛柳，牛裡脊(TENDERLOIN)，取自於牛的里肌肉(即腰內肉)，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候：三至七分熟。

4、牛筋筋怎樣煮的做法

用料
牛筋500克
胡蘿卜半根
姜6片
蒜3瓣
干紅辣椒2個
鹽適量
生抽2勺
老抽半勺
糖半勺
香菜適量
八角3個

步驟 1
將牛蹄筋清洗干凈，放入高壓鍋，加入剛剛沒過牛蹄筋的水，加幾片姜和八角，高壓鍋壓45分鍾，這個軟硬程度我家比較喜歡，如果喜歡軟爛的，可以延長時間！
步驟 2
壓好的牛蹄筋撈出放涼，切成大小合適的小段，胡蘿卜切片，姜蒜切片，辣椒切小段
步驟 3
鍋中加適量油，不需要太多，油熱放入姜蒜辣椒爆香
步驟 4
加入牛蹄筋和胡蘿卜翻炒均勻
步驟 5
加入鹽，老抽，生抽，糖和適量清水，蓋鍋蓋中火稍燉一會
步驟 6
湯汁收的差不多就可以盛出裝盤了
步驟 7
撒點香菜裝飾一下，誘人

5、求延邊的牛版筋的做法在這謝過了

需要兩樣材料，牛板筋和辣白菜料。辣白菜料有的超市有賣的。辣白菜料具體怎麼做，會做的人都不教給別人的，網上的做法可以借鑒一下，味兒對不對就不知道了。

6、牛韌帶的營養如何，謝謝

牛筋的營養價值
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：「牛蹄筋，味道賽過參。」蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

牛蹄筋分為許多種，氂牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好鬥者最好，體重者最好，無病者最好。有些動物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝掌最上等，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜餚別有風味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜餚相媲美。

牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

7、牛肉筋的做法

經驗介紹：
把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2．5千克肉為准，其佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：佐料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。

煮老牛肉,如果牛肉較多，可在下鍋前一天，在牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
煮牛肉時，用一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。

8、牛腳筋怎麼做好吃

大料、桂皮、蔥姜、辣椒若乾和酒

做法
將牛腳蹄收拾干凈後汆過備用，再放配料再放酒沒過即可，然後上鍋燉煮，大約半小時後香味就開始飄出來，真的飄得很遠哦，嘻嘻
小貼士：用酒當水，無需另行加水。
特點：香中帶辣，嚼勁十足

牛蹄花

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
熟牛蹄筋500克，牛裡脊肉100克，熟筍、紅辣椒各25克，青蒜15克，雞蛋清1個，醬油50克，紹酒20克，薑末10克，精鹽、白糖各2克，牛肉湯300克，濕澱粉25克，鴨油50克，味精1克。

做法
1、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛裡脊肉切片。
2、牛肉片用濕澱粉15克，蛋清拌勻上漿。炒鍋內加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。
4、下入牛裡脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用濕澱粉勾芡，裝盤即成。

小訣竅:
特點
柔韌筋道，湯濃膠滑，營養滋補。
操作提示
蹄筋要選圓柱形，宜用小火慢燒。

燒牛蹄筋

9位廚友加分 平均4.3
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：牛蹄筋250克，
輔料：油菜心25克，
調料：胡椒粉1克，醬油10克，姜5克，黃酒10克，味精1克，植物油25克，大蔥5克，芡粉1克

做法
1.將生牛蹄筋放入小沙鍋里，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用；
2.芡粉加水20毫升調成芡汁；
3.用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入；
4.煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。

鹵牛蹄筋

8位廚友加分 平均4.2
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：牛蹄筋4條，
調料：鹵湯1鍋，蔥適量，姜適量，料酒適量

做法
1、牛蹄筋先汆燙過，然後沖凈泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鍾。
3、撈出後放入鹵湯中，小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。提示：用高壓鍋煮比較節省時間，快熟易軟，用一般的鍋要煮很久。

9、帶筋的牛肉怎麼做

准備材料：帶筋瘦牛肉 半斤，大番茄 2個，姜 一小塊，大蔥 2段，蒜 6瓣，洋蔥 半個，番茄醬 2湯匙，糖 一小塊，蔥花 少許，香菜 少許，八角 2朵

1、將帶筋瘦牛肉用熱水燙一下，去血水後撈出。

2、將姜切片，蒜拍扁，大蔥切段破開，洋蔥切粒。

3、番茄打十字，放入沸騰的熱水裡煮幾分鍾。

4、番茄煮好後取出，將番茄脫皮去蒂。

5、留幾塊大塊的番茄，其餘切碎，放一旁備用。

6、鐵鍋熱油，把姜、大蔥、蒜、洋蔥下鍋炒出香味後倒入番茄一起翻炒。

7、翻炒均勻後加入番茄醬、糖塊炒勻。

8、接著在鍋中加入帶筋牛肉一起翻炒均勻。

9、砂鍋中將水煮開，加入八角和炒好的牛肉，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時至牛肉熟爛。

10、起鍋前5分鍾加入鹽調味，番茄燉帶筋牛肉就可以開始享用了。

10、牛筋筋的製作大全的家常做法大全怎麼做好

牛筋的做法

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