豬肘子里的白肌腱

1、豬肘子里有哪些組織？

成為第2609位粉絲
肘就是豬的兩只前蹄子。
肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。
如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
(1)豬肘子里的白肌腱擴展資料
豬肉的營養價值
1、豬肉含蛋白質
豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。蛋白質的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。
豬肌肉和其他動物優質肉一樣，蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。
2、豬肉含脂肪
豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油後降

2、豬前後肘怎麼區分?有白筋的是前肘還是後肘？

豬前肘沒有掛鉤子的通透的洞，錐型。前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；
豬後肘有掛鉤子的通透的洞，並有一鼓包。後肘，又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘；
肘子也就是蹄髈，有名菜東坡肘子在先，也有自己在家常做的虎皮肘子、燜肘子、醬肘子等等各種花式肘子在後。
正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬肘，就要提高警惕。不過，葯水浸泡過的豬肘也並非個個都是白色，也有的顏色發紅；
被葯水浸泡過的豬肘摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬肘手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟；
浸泡過的豬肘能聞出淡淡的葯水味，有時這股葯水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出葯味。

3、豬肘子煮後有白色長絲物體是什麼？並不是泡沫，我經常煮我知道白色泡沫，但不是，很多，滿湯都是

是蛋白質
我們都知道肉里的蛋白質含量非常豐富，而蛋白質在攪拌或者是一道高溫煮沸的時候就會產生一些泡沫，這個道理和我們平時在攪雞蛋的時候會出現泡沫是同樣的現象。所以也並不是走出來的所有泡沫都要被撇掉，如果把白色泡沫給撇掉了的話，那就把當中的精華給浪費掉了。以後在煮肉的時候，我們就知道了哪些泡沫是臟東西，哪些泡沫是精華，這樣就能夠把營養都給留住

4、屈肘 肌腹和肌腱 圖

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5、豬肘子里有個脆骨的球狀物，裡面有白色的乳狀液體，有誰知道這是什麼東西？在線等，急！

豬肘子里這個球狀物是關節頭，裡面白色乳狀液是關節液，對關節起潤滑作用，保護關節。

6、買肉的時候豬肉里會抽出的白色絲狀物，你知道是什麼嗎？

肉裡面抽出的白色絲狀物，第一種可能是豬的脂肪，也就是肥肉，有些部位的豬肉肥肉和瘦肉粘連在一起，雖然瘦弱與肥肉分開售賣，但還是有可能在瘦肉中發現一些脂肪的存在，很正常。

第二種可能是豬肉在售賣過程中不小心有其他臟東西掉進去，並不是豬肉上面本來就帶有的東西，清洗的時候仔細一點，烹飪的時候也要確認將豬肉完全煮熟，不用太過擔心。

更大可能是因為題主買到了豬腿上的肉，這種白色的絲狀物其實是豬腿上的筋，這種筋一般比較牢固，用力拉扯也無法扯斷，煮了很長時間也依然保持著非常高的韌性。

這是因為豬腿是運動最多的部位，這些筋連接著豬的肌肉和骨骼，是動物們可以活動的保證，韌性自然非同一般。當然這種筋除了吃不動之外，對人體也沒啥害處，不必太過在意。

第四種可能就是豬肉在運輸過程中，因為存儲不當使得肉質發生了變化，滋生出了一些有害細菌，當然如果真是肉變了質，相應的也會產生一些難聞的氣味，口感也會非常一言難盡，一般不會發現不了。

至於大家最擔心的寄生蟲的蟲卵之類的，可能性其實並不大，我們知道國家是有專門的食品監督部門的，一般情況下，從正規市場上買回來的豬肉都是經過國家檢測的，不太可能會出現將包含了寄生蟲卵的豬肉流動到市場上的情況，大家可以放心。

7、肘子肉和腱子肉是一回事兒嗎？

肘子的外皮和皮下組織都是很好的美容食品,就是美容膠質的含量豐富,而且肉質鮮美,香而不膩,喜愛的多,不喜歡的幾乎為零。

我簡要介紹一下我自己常用的家常做法,當然比飯店簡單,但是比飯店有時間優勢,功夫整,燒出來一樣好吃,美味:

1、肘子首先要在開水裡淖一下,半分鍾即可,除去粘在肉皮上的浮油,雜質和淤血,放置一旁。

2、在鍋里放上半勺植物油,加熱到三成熱時加入白糖一兩熬制白糖融化冒泡為止,加入三到四勺熱水,加精鹽,最好是熱水,待熱水燒開時,這時水應該是褐色的或者是暗紅色的,色湯就做好了。及時將整個的肘子放置色湯里,不停中火熬制,收汁,注意要不停翻轉肘子,還要把慢慢變少的湯汁澆到肘子上。

3、上蒸籠蒸制,大火蒸制1個小時再轉為小火蒸制1個小時,就可以出籠了,此時的肘子才算真正做好。

這道菜肥而不膩,入口即化,香鮮嫩軟,色、澤、味俱佳。就是製作時要有耐心和時間。性急吃不了好肘子。

8、今天買的豬肉，發現瘦肉裡面有好多橡皮筋一樣粗長，的白色筋狀抽絲，請問怎麼回事？

如果你是在正規攤位買的豬肉，也就是說如果你能保證豬肉來源可靠。那麼你說的東西就是筋膜。
筋膜是包裹肌肉的一種組織，每塊肌肉都被這樣的筋膜包裹並跟其他肌肉分隔開。
如果你的豬肉來歷不明，而且你明白筋膜是怎麼回事，那麼你所說的那些東西就很可疑了。

9、豬肉裡面白色的筋是什麼？

絛蟲。

絛蟲有四類，豬肉絛蟲和牛肉絛蟲最為常見，這兩種絛蟲屬帶狀絛蟲，長得很像，體扁且長像鞋。豬肉絛蟲長2～4米，牛肉絛蟲可長達4～8米，全身可分三節，頭節有吸附能力。豬肉絛蟲頂端有一圈小鉤，用小鉤和吸盤吸附在腸壁上。

絛蟲的囊蟲，成蟲能長到2到4米，但是主要寄生在腸道里，而囊蟲可以隨著血液在四處遊走。若誤食了豬肉中的豬肉絛蟲蟲卵，經消化道進入腸壁再進入腸系膜靜脈，最後經血液循環將蟲卵送到大腦，引起一系列的症狀。

這種疾病也叫「腦囊蟲病」，患病如不及時治療，腦組織及大腦中樞則易受損，進而引起頭疼、無力、肢體運動障礙症狀，嚴重的會引發癲癇，視物不清甚至死亡。

(9)豬肘子里的白肌腱擴展資料

絛蟲是人類寄生蟲之一，最常見的是豬肉絛蟲和牛肉絛蟲，這兩種絛蟲病從症狀到診斷、治療都基本相同，唯一不同的是，豬肉絛蟲病是吃了含囊蟲的病豬肉而罹患的，而牛肉絛蟲病則是吃了含囊蟲的病牛肉而罹患的。

人對牛肉絛蟲卵似有先天性免疫，故一般不發生牛肉絛蟲病。如果絛蟲留在腸道，它不會造成太大的損害，但卻經常會引發輕微、偶爾腹痛、食慾減退及肛門四周刺癢等輕度症狀。