肌腱冷凍切片保存方法

1、牛腱子一定要焯水嗎

很多人在製作鹵牛肉的時候第一步就是直接焯水，其實這是不對的，可以先將洗好的肉放在清水當中浸泡兩小時左右，將血水和腥味去除一部分，然後再冷水下鍋焯水，這樣可以讓牛肉當中的血水全部出來，同時也更加軟爛好咬一些。

鹵牛肉的製作步驟有哪些


首先將牛肉浸泡在清水當中，大概兩個小時之後冷水下鍋焯水，記得翻面，水開了之後煮個兩三分鍾，將牛肉中的血水煮出來。



然後准備好香料，並且將香料放在專業的袋子當中，放在水裡煮開，水開之後繼續煮十分鍾左右。然後將之前煮好的牛肉放在冷水下面沖沖，將牛肉放在鹵湯當中，可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料，然後用小火慢慢燜煮，差不多等個一小時左右，最後十分鍾的時候加入適量的鹽就可以了。



最後可以將弄好的牛肉從裡面撈出來，等湯汁冷點之後再講牛肉放進去浸泡，等個四五小時差不多可以，或者放一晚上再說。牛肉浸泡好之後再撈出來，等它乾燥一點就可以切片存儲了。可以將做好的牛肉放在冰箱裡面，這樣想吃的時候就可以去吃了。不過牛肉雖然好吃，要注意吃牛肉的禁忌，牛肉不能和紅糖、田螺、鯰魚一起吃，這些一起吃的話可能會出現一些不良反應。

鹵牛肉用什麼部位的牛肉比較好



鹵牛肉一般選用的是牛腱子肉，這部分的肉比較有彈性，鹵起來吃口感很好。其實不同部位的牛肉可以用來做不同的用途，像牛腩肉或者瓦溝肉是可以用來燒制牛肉或者是煲湯的。所謂的瓦溝就是去除肋骨之後的牛胸肉，因為上面有肋骨的挖槽和瓦溝很像所以被稱之為瓦溝肉。這部分肉是很鬆散的，裡面還有牛油，燉湯是相當不錯的。



牛裡脊肉炒著吃比較好吃，可以先切片然後加調料進行調和，再去用熱油炒制，這樣吃起來口感很好。牛尾巴燉湯或者紅燒都不錯。

2、做牛腱肉放啥調料呢？

剛鹵好的牛腱子還不太入味，最好是在鹵汁中浸泡一夜再食用，所以牛腱子一定不能鹵得太軟，不然在浸泡的過程中還要變軟，口感就不勁道了。

泡一夜的牛腱子，顏色太美，味道太香，撈起來切片食用即可，多餘的可以放進冰箱隨吃隨取。如果要想儲存時間更長一點，就放進冷凍室，拿出來直接切片蒸熟即可。

1、老鹵汁的保存方法：剩下的鹵湯，如果第二天還要用，就燒開後再靜置。如果不用，請過濾掉所有東西，再煮開，稍涼後放進無油無水的玻璃瓶或者密封袋裡密封冷藏保存即可。如果超過一周都不會使用，請冷凍起來，下次解凍後就能用了。如果好幾個月都不使用，請每隔一個月拿出來解凍、煮開，再裝瓶、冷凍。

2、下次鹵肉的時候，直接再加適量水稀釋，差不多淹沒食材的程度就行，再適量添一點冰糖、醪糟、鹽、醬油和料酒，蔥和姜適量，花椒和辣椒適量，其餘的香料可以放略微一點就行，比如八角3個小角、桂皮一小段、香葉一片、小茴香幾粒這樣），千萬別再用鹵料包了，不然鹵汁會很苦，鹵上幾次後，就不用每次都加香料了。

3、鹵制肉類一定一定要先焯水，把血沫全都煮出來後再放進鹵水，不然會有很奇怪的味道。

4、鹵肥腸、蔬菜、豆製品和雞蛋，請一定一定一定單獨舀一點鹵水出來，稀釋後按照步驟2加佐料單獨鹵，鹵完後請把這部分鹵水倒掉，因為會發酸，然後導致你的老鹵汁整個壞掉。

5、只有牛腱子需要事先碼鹽腌制，所以鹵牛腱子的鹵水不用太咸，鹵其它東西的鹵水可以稍微放咸一點點，總之根據自己的口味調節，多幾次就知道分寸了。

6、關於鹵制的時間，由於我喜歡將鹵肉浸泡幾個小時再吃，所以肉一般鹵到筷子能穿過去但比較費力的程度就好。如果不浸泡急著吃，就鹵到筷子能輕松穿過去的程度就好。雞翅雞爪子什麼的，最多15分鍾就好了。

3、得了肌腱炎怎麼辦?

應急方法可以用用RICE原則，休息主要是記住不要應用受傷關節，尤其不要做引起關節損傷的動作。如手頭無冰袋，可用冷凍蔬菜袋代替。包紮最好用運動綳帶包裹於受傷部位，但不要太緊，以免引起疼痛。抬高，是減輕受傷區的血壓

4、買來的半成品 可以放冰箱保存多久

生的放冰箱冷凍室,夏天可以放半個月左右,熟的放冷藏室可以放四天左右。
低溫冷凍牛排就可以，生牛排，半成品牛排都是這樣存放的，如果有設備的話都是速凍，家裡或者超市都是丟冰箱的冷凍室里，家庭的話不要存放太久了。
上面是簡單的方式就是冷凍，下面這個復雜點但是足夠精準了：
牛肉，需要陳化
因為細菌可以消化一些牛肉的肌腱組織，陳化以後的牛排通常會比較多汁，也更加鮮嫩。。
陳化有兩種，一種叫濕法陳化，一種是干法。
一半超市裡買來的是濕法，簡單來說，就是把牛肉泡在磷酸鹽溶液里，4度之下存放7天左右。
干法陳化，非常的復雜，需要把牛肉放在2-4度的乾燥環境里14天左右，據說有些牛排店，還有特殊波長的光源來幫助熟化，所以干法陳化的牛肉，一般很難在店裡買到，價格上也非常的昂貴 （central market 好像有賣，不過似乎要25刀一磅。。。)
一種家庭干法陳化法，我試了一下，不但可以保存牛肉，而且讓做出來的牛排更香純。
方法不難，買來整塊的牛排(roast)，不要使切過的steak。
用水沖洗干凈，然後擦乾，用紙巾包起來，放在冰箱冷藏室最冷的的位置。要直接放在架子上，這樣牛肉的下面也有流通的空氣。
之後，每天把吸了血水的紙巾換成干凈的就可以了。吃的時候，只要切下需要的量，把餘下的放回冰箱。
這樣，牛肉至少可以保存10天以上，而且，味道也更佳。

5、肌腱炎是怎麼回事?肌腱炎的治療方法有什麼？

肌腱炎是肌雁或肌健周圍組織的一種炎症．肌健是一束連結肌肉和骨骼，傳導肌肉產生的壓力的纖維組織。肌健具有耐受彎曲、伸展和扭曲的功能。但當過度疲勞，纖維撕裂或其他損傷時肌健會發炎。如果關節的不斷運動使損傷進一步發展的話，疼痛會很明顯或加重。大多數肌健炎在大約兩周內可以癒合，但慢性肌鰱炎可超過6周，通常由於患者未給肌膛充分癒合的時間。糖尿痛、關節炎和痛風等疾病均可減緩癒合。
肌腱炎治療方法
常規治療對肌腱炎進行緊急治療，醫生和理療師建議用RICE法ICRE步驟，即休息、冷敷、熱敷患處和抬高患肢。也可用阿司匹林和布洛芬幫助減輕炎症和疼痛。超聲和桑拿浴療法可放鬆肌肉和肌腱，改善血循環，促進癒合。偶爾也可用皮質類固醇激素治療。 　理療師也可能提出你的運動計劃以幫忙在保持附近肌肉群的功能和總體肌力的前提下休息肌腱，只能慢慢地逐漸進行肌腱自身鍛煉。你的訓練計劃可能包括有趣的練習，慢慢增加受傷區域的使用次數，當有疼痛時立即停止。你也可做一些很容易的伸展運動，一日幾次。手術治療療法：部分患者、尤其是產生沾黏時；若以上治療方式無效，可考慮手術治療。術縱行切開狹窄腱鞘，切除一小條腱鞘，從而根除疼痛來源。 缺點：創傷大，痛苦大，恢復期長。家庭治療用RICE療法。休息主要是記住不要應用受傷關節，尤其不要做引起關節損傷的動作。如手頭無冰袋，可用冷凍蔬菜袋代替。包紮最好用運動綳帶包裹於受傷部位，但不要太緊，以免引起疼痛。抬高，是減輕受傷區的血壓，是把踝關節放於板凳上或抬高肘部放在椅背。中醫治療肌腱炎俗稱「脈窩風」，在中醫屬於「勞損」的范疇，病人會感到關節有不同程度的疼痛、麻木、僵硬、腫脹等症狀，通常關節晨僵的感覺在起床後最為明顯，而症狀並不會隨著活動頻繁而明顯緩解。思華堂認為是由於「氣滯血瘀」所導致的疼痛，「氣傷痛，形傷腫」，因外力傷及經絡，導致經絡受阻，氣血運行失調，流通不暢造成。肌腱膏作為中醫治療肌腱炎之名方，汲取傳統中醫骨科精髓，葯效神奇顯著，肌腱膏有活血化瘀、行氣止痛的功效，可迅速消除疼痛，有效改善患處肌腱周圍組織微循環，從根本上切斷病機，修復肌腱組織，恢復關節正常功能，達到徹底治癒肌腱炎之目的！
注意事項 第一、讓肌肉休息或更換運動項目 假使你因工作的關系而發生肌腱炎不妨請假休息幾天，以免疼痛持續，假若肌腱炎是由運動引發的，可以更換另一種運動。 第二、運動時戴護腕或護膝 平時戴上護腕、護膝等彈性護套，即使是提供些許支持及保暖，對運動期間及運動過後都有幫助。 第三、注意使用計算機的日常工作姿勢

6、斷指怎麼保存？

斷指指體保存方法：
將離斷的手指用干凈的棉布包裹保存，如果是夏季溫度高，周圍需隔著棉布放置冰塊，避免離斷的指體與冰塊直接接觸，造成凍傷。如果是冬季，可以直接將離斷指體包裹，送至就近手外科醫院治療。斷指再植最佳治療時間為6-8小時，如果手指條件可以，延長至10小時也可試行再植術。
再植：
一般是指8小時以內，完全離斷或不完全離斷的指體，經過重新吻合骨、血管、神經、肌腱、皮膚的整復術，恢復原指一部分功能的手術。
再造：
簡單來說就是通過外科手術的方式再造一個正常的手指。手指再造經歷了皮瓣再造，腳趾移植，和目前的全形再造。區別在於，皮瓣再造沒有功能，只是單純的包裹住受傷的手指；腳趾移植是從腳上取一根腳趾，通過移植的方式接到受傷的手上；全形再造則是在腳趾移植基礎上延伸發展而來的一項新技術，移植前通過修型（骨、踇甲瓣），使之與正常手指外觀接近一致，指骨形狀相同，同時通過顯微鏡下吻合血管、神經、肌腱，克氏針固定骨連接部位，經過後期康復鍛煉使再造後的手指可以有正常的抓握、感覺和知覺。
最好上醫院進行咨詢，根據你的情況給出合理合適的建議。
目前應用較多的是硅膠類假體手指，外觀近似，但無感覺、功能，費用低。
假手指價格幾百到幾千的都有，需要咨詢當地假肢廠，假手指沒有功能，只有外觀，而且需定期更換；
大部分斷指患者都可以通過全形再造手術來修復受損的手指，但每個人手指損傷程度不同，網上無法評估血管、神經、肌腱受損情況，需到院面診由專家評估手指條件、確定修復方案後明確具體費用。
全形再造的手指，是真手指，有外觀，有功能，有感覺，經過康復鍛煉可以恢復大部分功能，比如，拿捏抓握等

7、牛腱子肉怎麼切片好？順著紋路切還是豎著切？就是把紋路切斷。

需要逆著切開。

有種說法是「橫切牛羊」，意思就是牛羊肉要逆著肉的紋理切，因為順著紋理切牛羊肉的話，很容易咬不動。逆著紋理也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。

切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。

切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進行烹飪的話，肉質才會受熱均勻，才會好吃。

所以，牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會碎的同時還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。

(7)肌腱冷凍切片保存方法擴展資料：

教你切各種菜巧留營養：

1、巧切牛肉。

牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好橫切。

2、巧切肥肉。

切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。

3、巧切魚肉。

魚肉質細、纖維短，極易破碎。因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。另外，切魚時要干凈利落，這樣炒熟後形狀才完整。

4、巧切羊肉。

羊肉中有很多黏膜，炒熟後肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應先將黏膜剔除。

5、巧切黏性食物。

先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。

6、巧切豬肝。

豬肝要現切現炒，因為切後放久了不僅使養分流失，炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上。鮮肝切片後，應迅速用調料及水澱粉拌勻，並盡早下鍋。

8、如何治療肌腱炎

常規治療
對肌腱炎進行緊急治療，醫生和理療師建議用RICE法ICRE步驟，即休息（rest）、冷敷（ice）、熱敷患處（compression）和抬高患肢（elevation）。也可用阿司匹林和布洛芬幫助減輕炎症和疼痛。超聲和桑拿浴療法可放鬆肌肉和肌腱，改善血循環，促進癒合。偶爾也可用皮質類固醇激素治療。
理療師也可能提出你的運動計劃以幫忙在保持附近肌肉群的功能和總體肌力的前提下休息肌腱，只能慢慢地逐漸進行肌腱自身鍛煉。你的訓練計劃可能包括有趣的練習，慢慢增加受傷區域的使用次數，當有疼痛時立即停止。你也可做一些很容易的伸展運動，一日幾次。

營養和飲食
補充維生素有益於肌腱炎癒合，每天補充維生素C1000毫克，β－胡蘿卜素（維生素A）10000國際單位，鋅22.5毫克，維生素E400毫克和硒50微克。

家庭治療
用RICE療法。休息主要是記住不要應用受傷關節，尤其不要做引起關節損傷的動作。如手頭無冰袋，可用冷凍蔬菜袋代替。包紮最好用運動綳帶包裹於受傷部位，但不要太緊，以免引起疼痛。抬高，是減輕受傷區的血壓，是把踝關節放於板凳上或抬高肘部放在椅背。

預防
包括運動前先作準備活動，做動作時要平靜、舒展、經常變換運動方式.
祝你健康！

9、宣威火腿如何保存

塊狀真空包裝的宣威火腿，應放在陰涼處避光保存，切記不能放在陽光直射的地方保存，也可以放在冰箱的保鮮層，切記放到冷凍室，因為冷凍會破壞宣威火腿的組織會影響宣威火腿的口味。

如果將火腿掛在空氣流通和蔽蔭處，可以經常用食用植物油塗在火腿上，以防霉蟲害。火腿斬割後，切口部位塗上一層食用植物油，然後貼上一層保鮮紙，避免見風後產生哈喇味。如果火腿發霉，就不宜食用，對人體健康有害。

(9)肌腱冷凍切片保存方法擴展資料：

宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點，長期以來一直以營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃郁，咸香回甜著稱於世，是由其營養價值及風味特色所決定的。

香氣經昆明醫學院鑒定出43個芳香化合物，包括烴類7個，醛類15個、酮類2個、醇及酚類7個、脂類6個。據北京營養研究所及雲南省科學院測試中心營養朊分析報告和測試分析結果表明，宣威火腿內含19種氮基酸，11種維生素，9種微量元素。

鑒定宣威火腿質量，只要在股骨與脛骨骨縫附近，恥骨與股骨結合處，坐骨的肌腱部位分別用篾針或骨針刺入三個不同部位，嗅之，以「三針清香」為上品，上針清香，中針、下針無異味為合格品；另外取樣檢驗亞硝酸鹽殘留量，實測值超過4 mg/kg，一般不是宣威火腿。