1、牛肉切薄片技巧
xiaona
2019-05-15 13:55:11
牛羊肉是我們平常常常會吃的東西，牛羊肉中含鐵的成分是很高的，並且牛羊肉的脂肪率是很低的，常常吃羊肉對人身心健康的益處也是許多的，很多人平常都喜愛吃羊肉，牛羊肉盡管美味，可是切牛肉能夠有方法的，煮開的牛羊肉假如切不太好是非常容易造成牛羊肉碎的，下邊詳細介紹牛肉的切法。
牛肉如何切薄片
牛肉如何切片狀呢?
相對性其他的肉類食品而言，牛羊肉質老筋多，即牛羊肉的化學纖維組織較粗，結締組織較多。因而務必打橫化學纖維的紋理切，僅有橫切面將其筋砍斷，變成薄薄片，再將片的橫截面逆紋理切割成絲，那樣筋與纖維束相融在一起成絲，不容易碎爛，烹飪時又易完善。
假如沿著紋理切，肌腱會被保存出來，烹制時，不但無法進味，肉質地還會繼續變柴，以至咬合不碎。
牛肉、羊肉要逆著肉的紋路切。換句話說，刀和肉的紋路呈90度的豎直。切出的小肉，紋理呈「井」字狀。
假如沿著紋路切，就非常容易咬沒動
牛肉如何切薄片
怎樣購買牛羊肉?
1、看顏色
新鮮牛肉的肌肉含有光澤度，鮮紅色勻稱，人體脂肪呈雪白或是淺黃色;霉變牛羊肉的肌肉顏色暗，暗淡無光，人體脂肪呈淺綠色。
2、摸黏度
新鮮牛肉的表面微干或是有吹乾膜，不沾手，延展性好;霉變牛羊肉的表面沾手或者極度乾燥，新橫切面發粘，手指頭輕按後凹處不可以修復，留出顯著的壓印。
3、聞味道
新鮮牛肉有新鮮豬肉的味兒;霉變牛羊肉含有臭味乃至是異味。
4、差別老牛肉片
老牛羊肉的肉粉色深紅色，肉質地較為粗;牛肉片的肉粉色淡紅，肉質地堅而細，且頗具延展性。
牛肉怎麼炒才嫩
1、裹木薯澱粉
提前准備適當干澱粉(玉米粉、玉米澱粉均可)，與水以1:2的佔比調成澱粉和麵粉，隨後將切完的牛羊肉放進澱粉和麵粉中，用手抓勻，靜放30分鍾，就可以入鍋油爆了。在油爆的全過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛羊肉表層產生一層膜，合理鎖定牛羊肉里邊的水份，那樣炒出去的牛羊肉就較為細嫩，綿軟爽口。
2、裹雞蛋清
將牛羊肉切完片，添加適量蛋清翻拌，靜放30分鍾再炒。炒的情況下，雞蛋清溶液受熱轉性凝結，能降低牛羊肉中水份和營養元素的外流，使肉質地越來越滑爽細嫩。裹雞蛋清和裹木薯澱粉融合起來應用，實際效果更強。
牛肉如何切薄片
3、加葡萄酒
在嫩牛肉里淋上適當葡萄酒，腌漬30分鍾後再炒肉質地也很非常好。由於葡萄酒中的酶能使牛羊肉中一部分蛋白質分解，進而提升牛羊肉的細嫩度。可是由於葡萄酒含有的酶並並不是許多，因而這類方式 沒有前二種好。
4、加白砂糖
牛羊肉喜甜厭咸，無論是用牛羊肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、乃至是烤牛肉乾，都一定要有清甜味才行。
2、肌腱縫合後能吃羊肉嗎
?