雞腿肉去肌腱

1、怎樣快速完整取雞腿肉

01.用廚房剪把雞腿根部的皮肉和骨頭相連的地方剪開來. 02.把肉用手推著往雞大腿方向翻. 03.雞大腿根部也是有皮肉和骨頭相連的,同樣把那些部位的皮肉剪離骨頭即可取出一個完整的筒形雞腿肉了.

2、雞腿的皮下脂肪怎樣去掉？

雞腿的皮下脂肪用剪刀一一剪去即可。

經常食用雞油的危害：

雞油雖然鮮美但幾乎沒有版營養。雞油的權營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞油食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞油中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞油，那麼勢必會有多餘的 膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞油中激素殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞油，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。

3、雞腿肉和雞胸肉區別

1、兩者蛋白質含量

100g雞腿(包括雞骨頭)，含蛋白質20.2g、脂肪7.2g。100g雞胸脯肉，含蛋白質24.6g、脂肪1.9g。——數據摘自《中國食物成分表》以上數據表明，兩者含有的蛋白質含量相差不大，無非多幾口、少幾口的問題。雞活著的時候到處蹦踏，雞腿肌肉能不發達?但脂肪含量怎麼會比雞胸肉還多呢?因為雞腿上有雞皮，所以導致雞腿的脂肪含量比雞胸脯肉高了不止3倍，這也是健身教練或者營養師讓吃雞胸肉的原因。

2、白肉。雞、鴨、魚等全身的肉都屬於白肉(含脂肪比紅肉少)，豬牛羊這類屬於紅肉。

3、喜歡吃雞腿。以上數據比較表明，雞腿無非就是皮含脂肪高，所以喜歡吃雞腿就吃，把皮去掉就行(這個吃的時候很難哦，為了健身減肥，忍忍)，還有別吃油炸雞腿(油裡面全是脂肪)。雞胸肉是很普通的食用肉之一，雞胸肉中富含的咪唑二肽具有改善記憶功能的作用。雞腿肉又稱「雞瓜」江淮人稱動物腿肉為「瓜子」，如牛腿瓜子、羊腿瓜子、豬腿瓜子、雞腿瓜子，因其肉腱形似條瓜得名。
實際上雞胸肉的好處無非就是脂肪含量比較低，從蛋白質的角度來說，去皮雞腿肉自然是可以代替雞胸肉的。從脂肪的角度來講，按照《中國食物成分表》的數據，雞腿肉的脂肪含量是每百克13克，雞胸肉是5克。雞腿肉去掉皮之後，脂肪含量可能還是要比雞胸肉高不少。更何況，現在的肉雞越養越肥，看起來雞腿肉的脂肪也不僅僅是13%了。但相對來說，即便是肥雞，雞胸肉仍然比較瘦。雞腿上會有成塊的脂肪，雞胸上則基本是純瘦肉，口感要柴的多，說明肌內脂肪也更少。

4、怎麼把雞腿肉快速去骨

原料
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雞腿 (500克)
油 (900ml )
醬油 (10ml)
料酒 (5ml)
雞蛋 (100ml)
辣椒面 (3克)
杭椒 (3克)
香油 (3ml)
方法/步驟
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將雞腿從冰箱取出，放在涼水中解凍，然後再用清水，將每一個雞腿洗干凈，瀝干水備用。

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用刀將雞腿肉剔除雞腿肉跟雞骨頭。用刀的時候注意安全，不要傷到手。

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剔除的雞腿肉可以分成兩部分，第一部分，就是骨頭帶肉的部分的雞腿肉；第二部分，就是純的肉的部分，切成小方塊。將第一部分的雞腿骨頭帶肉的部分用腌料腌制好。

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加入雞蛋一枚。

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第二部分的，全部是肉的部分，切成小方塊。

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然後將純肉的部分腌制好。

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開始進油鍋進行第一遍的炸制。

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炸制八分熟，然後撈起。

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然後再進有過進行第二遍的炸制。

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最後撈起全部的雞腿肉。

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裝入盤中，

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為了做到不浪費，再把骨頭帶肉的部分按照上述方法炸制完成。
注意事項
剔除的雞腿肉可以分成兩部分，第一部分，就是骨頭帶肉的部分的雞腿肉；第二部分，就是純的肉的部分，切成小方塊。將第一部分的雞腿骨頭帶肉的部分用腌料腌制好。

5、如何去除雞腿骨及切雞腿肉？

雞腿肉很受大家歡迎，但是要去除雞腿骨卻並不輕松。下面我將教大家如何干凈利索地去除雞腿骨及如何切雞腿肉。【步驟】

1.順著雞腿骨用刀尖縱向劃開雞腿(圖)。刀一定要鋒利，尤其是刀尖。2.把雞腿翻過來，用刀背將關節敲斷(圖)。3.左手翻起關節，右手用刀按住大腿骨的末端，左手使勁一撕，肉和骨頭幾乎能完全分開(圖)。4.用刀將骨肉仍舊相連的地方切斷(圖)。

5.檢查「牙簽骨」是否被剔除。「牙簽骨」是位於雞腿骨旁像牙簽一樣細的小骨頭，有時候並沒有隨著大腿骨一同被去除，所以有必要檢查一下。如發現雞肉中有「牙簽骨」，就要將其去除(圖)，否則食用時容易被扎到。6.雞腿骨剔凈後，就可以開始切肉了。雞腿肉帶皮切起來比較費力，所以最好用剁的方法。不管是切丁還是切條，都可以用適當的力度一刀一刀地剁(圖)，但下刀需准確一些。處理雞腿肉時需注意:雞腿肉質地脆嫩，不像雞胸肉那樣容易變老，腌的時候無須讓其「吃」水，用黃酒和鹽略腌後，放少許蛋清和澱粉抓勻。

6、雞翅的肌肉,肌腱，脂肪，韌帶分別在哪?

肌肉就是平常吃的肉，脂肪就是看起來略黃的地方，肌腱是肉和骨頭連接處白色的一小塊，韌帶是在雞翅裡面長的，半透明的一條，如果不懂繼續追問我^ ^

7、去骨雞腿肉如何做好吃

雞腿肉是雞肉裡面非常優質的肉，肉質彈性好，香味濃郁。我自己想了一想我喜歡做雞腿肉的幾種方法。最常見的雞腿肉做法是照燒雞腿，簡單方便，外酥里嫩。大快朵頤的吃法是鹵雞腿，最過癮的吃法。精緻一點的製作就是用雞腿肉製作宮保雞丁。宮保雞丁，是一道著名的傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有記錄。原料、做法略有差別。 該菜餚的起源於魯菜中的醬爆雞丁，貴州菜的胡辣子雞丁。後被清朝四川總督丁寶楨家廚改良開發，丁寶楨被朝廷封為「太子少保」，人稱丁宮保，所以這道菜取名——宮保雞丁，並流傳至今。而宮保雞丁這道菜就成為了一道著名的經典川菜。


宮保雞丁這道菜，採用雞腿肉、花生米、干辣椒段為主要調料做的一道菜。主要特點是：色澤棕紅，入口是咸鮮、其次是酸，最後是酸中帶甜、略微回甜的復合型味道。導讀：製作宮保雞丁這道菜，首先是選材。我們選用生長期在半年左右的小公雞雞腿肉。這道菜要突出雞丁的嫩滑，急火快炒，所以需要選在還沒有打鳴的仔公雞。雞腿肉肉質香醇，彈性好，用四川話說就是「活泛」的肉。所以我們選料時候選擇仔公雞的雞腿肉。但是雞腿肉有一個缺點，筋多，肉容易收縮，所以我們處理雞腿肉的時候，剔骨以後需要用刀尖斬斷雞腿肉的筋。這樣成菜雞丁才好看。花生，我們選擇炒熟去皮的花生米。


辣椒，我們選擇四川本地紅色二荊條干辣椒。炒制宮保雞丁，一般有兩種炒制方法。1、腌制好的雞塊，過油，滑至六成熟，起鍋。底油炒制薑片、蒜片、蔥節，辣椒段，炒香以後倒入雞塊、花生米，勾碗芡大火收汁成菜。2、大火燒油，油溫八成熱，腌制好的雞塊、薑片、蒜片、蔥節、辣椒段急火翻炒，倒入花生米，碗芡，成菜起鍋裝盤，整個炒制過程不超過20秒。兩種方法的炒制，我都嘗試過。因為個人懶惰，不喜歡麻煩，所以通常使用第二種炒制方法。一鍋成菜。我還是建議喜歡這道菜的讀者，兩種方法都嘗試一下，比較一下。兩種炒制都提到了一個名詞，碗芡。


我不是專業廚師，對碗芡沒有看到過專業註解。我自己的理解是，復合水芡。製作水澱粉時候，加入味精、生抽、老抽，糖、醋、食鹽，需要的調料，菜餚大火收汁時候倒入鍋內，大大的節省了調味時間。避免炒菜調味時候的手忙腳亂。對於一些急火小炒菜餚，非常適用。宮保雞丁：——准備材料：主要材料：仔公雞腿250克、花生米150克、紅辣椒50克主要調料：姜5克、蒜5克、蔥5克，雞蛋一個其他調料：料酒，花椒、食鹽、味精、生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、澱粉。——材料處理：1、雞腿剔骨，刀尖斬斷筋，切成大拇指指節大小的雞丁。2、雞丁加上少許鹽、生抽、老抽、姜蔥水，澱粉，雞蛋清，抓拿，讓雞丁飽吸水分、澱粉、雞蛋清。3、加入少許色臘肉，防止雞塊粘連。4、花生米小火炒熟，去皮備用。5、紅辣椒剪成辣椒段。6、姜蔥蒜洗凈，切成薑片、蒜片、蔥節備用。7、水澱粉加入味精、醋、糖、生抽、鹽、胡椒粉和勻製成碗芡。——製作流程：1、起鍋燒油，加入少許豬油。2、腌制好的雞塊，和薑片、蒜片、蔥節、花椒粒、辣椒段裝一個碗。3、油溫八成熱，倒入雞塊調料。4、迅速翻炒10秒，倒入碗芡，翻炒均勻。5、起鍋裝盤。嵎鈍經驗：1、雞塊的處理腌制是這道菜成功的關鍵。雞腿肉剔骨以後，刀尖斬斷雞筋，正反兩面用刀側面拍打一下，再開始切成雞塊。2、腌制雞塊姜蔥水20克即可，腌制抓拿需要反復操作，這樣的雞塊才可以飽吸水分，澱粉、雞蛋清，雞塊菜鮮嫩。3、下鍋時候，注意倒雞塊的方法，辣椒段不能最先接觸熱油，這樣辣椒段就容易糊。最好調料在下，雞塊在上。4、碗芡生抽：醋：糖=3：3：2，醋、生抽稍微多一點。5、家庭製作這道菜餚，一個雞腿足夠，急火快炒，太多的肉，火力不繼，影響味道。疑問解答：1、宮保雞丁可以用雞脯肉，豬肉丁製作么？答：完全可以。製作方法流程一樣，用雞脯肉製作，用刀背砸一下雞脯肉再切丁，這樣可以讓雞脯肉更嫩滑。2、急火快炒20秒能炒熟雞肉么？答：可以的，油溫高，大火。雞塊下鍋迅速受熱，六成熟，倒入芡汁，起鍋九成熟，上菜入口剛好熟。這樣雞塊最嫩滑。經驗豐富的廚師炒制這道菜剛好15秒。菜品小結：宮保雞丁這道菜餚，成菜以後色澤油亮棕紅。咸鮮口味，略微帶酸，酸中帶甜。是一道經典川菜。我們家庭炒制這道菜餚，可以自由發揮，隨意製作。雞丁可以是豬肉丁、牛肉丁，配菜可以是青筍粒、黃瓜粒等等。但是要稱為宮保兩個字，味型不能改變，咸鮮味為主，酸甜為輔。也就是我們常說的川菜小荔枝味道。我是以介紹家常菜餚為主，我希望我的撰文可以讓堵住自己在加做菜，做自己喜歡的味道，做自己家人喜歡的味道。我自己對製作菜餚的理解是一種創作，炒制每一道菜餚都是一次創作，所以我炒菜做菜隨意，自由。學習經典菜餚，我的理解首先是欣賞，欣賞藝術作品一樣欣賞經典菜餚。然後就是學習，學習調制我們自己喜歡的味道。最後才是做出自己和家人喜歡的菜餚。授人以魚不如授人以漁，我希望我的撰文可以讓更多的家庭廚師，創作出你和你家人喜歡的健康菜餚。歡迎大家留言，指正，一起探討，共同創作，豐富我們的一日三餐，豐富我們的家庭餐桌。

8、雞的去骨上腿肉的做法

香扒去骨烤雞腿
材料：雞腿2個、生薑10克、大蒜10克
香扒去骨烤雞腿
做法：
1、雞腿去骨，去筋；生薑、大蒜切片。
2、雞腿肉中加入料酒、鹽、生抽、黑胡椒醬、薑片、蒜片腌制半小時。
3、用錫紙將腌制好的雞腿肉卷緊，包緊。
4、將包好的雞腿肉放入蒸鍋中蒸15分鍾，去除錫紙放入預熱200度的烤箱中，烤8分鍾左右至表面焦黃。

青椒辣醬炒雞腿肉
主料
雞腿兩只 青椒500克
輔料
干辣椒十個 獨蒜一塊
花椒二十粒 蔥兩根
姜一塊 豆瓣醬15克
老抽10ML 生抽10ML
料酒10ML 鹽3克
糖3克 澱粉5克
青椒辣醬炒雞腿肉的做法步驟
1. 雞腿洗凈，剔出骨頭，肉切塊。青椒洗凈斜切成段，姜、蒜切片，蔥斜切片成段
雞腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、澱粉抓勻腌一小時以上
2. 鍋內油燒到7成熱後，爆香1/3的薑片，倒入雞腿肉炒到八成熟撈出
3. 鍋內油不夠可以再加少許，燒到7成熱後，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油
4. 此時放入所有薑片、蒜片、干辣椒、花椒、蔥段炒香
5. 再放入雞腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味
6. 放下青椒，炒到青椒熟了，再調入鹽，糖炒勻即可

9、江湖騙術折斷雞腿復原，怎麼做？

據弊人所知，這類的表演一般都是為了賣療傷葯品的展示，本質上是一種障眼法&殘害動物的邪行

葯販表演時，先用刀割開了雞腿關節部位的皮，刀割雞腿關節部位的皮要特別注意，不能橫向割開，一定要縱向割開，並且不能傷到雞腿肌腱，否則，後面的戲就沒法演下去了。割開皮後，再將雞腿關節扭脫臼，將雞扔地上肯定走不了。

葯販再給雞腿處查上點「神葯」，同時將雞腿脫臼的關節復位、捏順，包好雞腿皮，把雞放地上，雞撲騰兩下就能起身走路了。
這不是葯有多神奇，而是葯販有一張嘴會說，有一把刀會割，還有一雙手能把雞腿扭脫臼，還能將雞腿脫臼的關節復位，順帶賣賣葯。

不相信，都回家買只雞試試就知道。

10、如何去除雞腿骨及切雞腿肉

食材

食譜熱量：905(大卡)

主料

雞腿一根

方法/步驟

1

給雞腿去骨：在關節處拿刀切一圈，注意把皮筋肉全切斷。

2

然後用刀尖沿著骨頭把肉劃開，徹底地把皮筋肉全劃開。

3

把刀貼著骨頭，轉著圈往下切，就是把肉和骨頭分離，在中間的關節處會費力一些，耐心一點，慢慢切。然後整根骨頭就順利的剝離下來了，不僅食用方便，還保持了完整的外形。

4

看看一根骨頭和一塊完整的雞腿肉。最後提醒一下雞骨頭別丟掉，放保鮮袋冷凍，以後可以用來熬制高湯。