灰樹花子實體改善骨質疏鬆

1、灰樹花多糖可以增強人體免疫力嗎？

日本自古以來就把灰樹花做為野生草葯，用於治療胃癌、食道癌、乳腺癌。根據日本森寬一等人研究，用含20%灰樹花的日糧飼養有肉瘤S-180的小白鼠，30天測癌，抑制率為43.3%，給小白鼠直介面服灰樹花，抑癌率達74%以上。浙江醫科大學研究證明，對有S-180肉瘤的小鼠腹腔注射灰樹花子實體熱水提取物20～100微克/只，10次試驗平均抑癌率達58%～99%。Ohno（1986）證明，從灰樹花中提取抗癌活性物質，對小鼠腹腔給葯4毫克/只，對S-180肉瘤抑癌率高達99%～100%，而且部分鼠的癌瘤完全消退了。據日本神戶女子約物大學難波宏彰教授的研究以及日本1992年葯學會發表的研究報告，均證實了灰樹花對HIV病毒的抵抗作用。給美國的HIV感染者每日口服β-葡聚糖或灰樹花粉3克，給葯60天，結果表明50%的患者T淋巴細胞增加，50%的患者淋巴細胞停止下降。因此，可以推測灰樹花可以抑制或改善艾滋病的相關症狀。

灰樹花的抑癌作用主要是β-葡聚糖。利用灰樹花提取物生產的抗癌輔助葯「保力生」，經浙江醫科大學臨床用於不同類型的腫瘤病人共43例，其中包括肺癌22例、氣管癌1例、胃癌10例、乳腺癌2例、血液系統惡性腫瘤7例、鼻咽癌1例。這些病例均同時或交叉使用化療或放療，口服「保力生」劑量為0.25克×4/天，連續3個月。結果表明：其能有效改善大部分腫瘤病人主觀症狀，如減輕疼痛、增加食慾、改善睡眠以及精神好轉；顯著拮抗常規化療和放療引起的免疫功能降低，使病人在治療中多項免疫指標維持或恢復正常水平，部分指標改善較明顯，如白細胞數升高、血色素升高；部分腫瘤病人陽性體征明顯好轉，腫大淋巴結縮小；未見任何毒副反應。

多數研究者認為，灰樹花多糖的抗癌作用機理一方面在於其化學抗誘變作用，另一方面在於它的免疫調節作用。灰樹花多糖的抗癌活性由於各家提取的方法、組分不同，抗癌試驗用的動物株、給葯劑量、次數以及觀察時間有異，因此最終的抑癌率可比性較差，但對灰樹花多糖的抗癌活性都是肯定的。

據最新的研究報道（Chiu&Ooi，2002），應用免疫染色和液流血球計數研究灰樹花Polyporus frondosus多糖（PFP）的細胞抑制和細胞毒素的抗癌效應。證實PFP能抑制白血病細胞增長，用25微克/毫升的PFP培養的白血病細胞密度比對照組明顯地減少（大於10%）。然而PFP的抗癌活性不是直接通過它的毒性（所有測試濃度的細胞成活率大於99%），DNA液流細胞計數顯示，用50微克/毫升的PFP培養後，細胞循環進行被阻止和部分S型細胞明顯增加。增生細胞核抗原（PCNA）是DNA聚合酶的輔蛋白，在增進細胞循環中起重要調節作用。二元變數PC-NA/DNA液流細胞計數結果說明，使用PFP培養後PCNA的蛋白質水平明顯較低。這個結果暗示，PCNA的低調控可能是灰樹花多糖抗癌抑製作用的一個重要步驟。

2、灰樹花有哪些營養價值？

鮮嫩的灰樹花子實體不僅肉質柔嫩，香味濃郁，而且具有豐富的營養價值。據裘娟萍、孫培龍、鍾衛鴻報道，灰樹花與其他食用菌及食品的營養成分、氨基酸含量、必需氨基酸含量、維生素及礦物質含量分別見下，

3、灰樹花的菌糠利用技術是什麼？

灰樹花覆土栽培是獲得高效率的重要措施，也是菌糠得到有效利用的先進栽培技術模式。灰樹花栽培佔地用土較多，對土地的理化性能影響較大。每年出完菇的廢菌棒爛在地里變成肥料，疏鬆土壤，增加肥力，並且菌糠營養素利於作物吸收，對改良土壤和作物生長有很大的益處。實踐證明，栽培灰樹花的地塊，種植農作物明顯好於沒有栽種灰樹花的地塊。通常採用樹下栽培，即在果園樹下栽培，效果更好。灰樹花不與樹木爭光、爭水、爭肥，在栽培過程中，補水、補肥促進果樹生長，出完菇的廢菌塊自然的爛在地里變為有機肥料。果樹的枝葉有遮光作用，有利於灰樹花子實體避開直射陽光的傷害，所以果園樹下栽培灰樹花是一舉多得的好辦法，應大力提倡和推廣。

4、灰樹花有哪些葯用價值？

灰樹花不僅營養豐富，且含有重要的生物活性物質。研究表明，灰樹花多糖具有明顯的抗腫瘤、抗HIV病毒、改善免疫系統功能、調節血糖、血脂及膽固醇水平及降血壓等作用。對防止癌細胞的生成和轉移、艾滋病、高血壓、肥胖症、糖尿病以及免疫系統功能的紊亂都有顯著的效果。

1.抗腫瘤作用，灰樹花多糖的抗腫瘤作用並非直接殺死腫瘤細胞，而是通過激活機體的免疫系統。依靠機體自身的免疫力來發揮作用，表現在抑制腫瘤生長，防止腫瘤轉移，防止正常細胞病變等。NahbaH（1995）認為，灰樹花多糖是所有真菌生物活性物質中抗腫瘤活性最強的，而且絕大多數真菌多糖制劑口服無效，而灰樹花多糖例外。

（1）可以抑制腫瘤的生長用含20%灰樹花粉末的飼料飼喂帶有MM46（胸腺癌）腫瘤的小鼠1個月，腫瘤完全抑制的為4/10，另外的6/10與對照組相比抑制率為90%，與其他真菌制劑相比，灰樹花制劑顯示最高的抑制率達86.3%。香菇（Lentinula edodes）、雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、金針菇（Flamm ulina velutipes）和糙皮側耳（Pleurotusostreatus）的抑制率分別為77.0%、71.3%、61.7%和62.7%。據日本森寬一先生等人報告，用20%灰樹花日糧飼養帶有肉瘤180ICK的小白鼠，30天測癌瘤抑制率為43.3%，給小白鼠口服灰樹花，抑制率高出其他食用菌；人體口服調查，對乳房瘤抑制率達74%以上。

（2）可抑制癌症的發生和腫瘤細胞在淋巴和血液中的轉移而形成新的病灶勞華均等（1997）報道，灰樹花多糖對足趾接種及腋皮下接種Lewis肺癌的抑制率分別為67.83%～72.44%和45.36%～46.31%，對Colon癌的抑制率分別為50.68%～56.03%和37.31%～40.47%，與對照組相比，均達到極顯著水平。在日本，灰樹花用於治療胃癌、食道癌、乳腺癌、前列腺癌等。

2.抗艾滋病作用艾滋病是人體感染了HIV病毒（人體免疫不全病毒）之後，輔助T淋巴細胞減少，機體免疫功能喪失因而並發卡他性肺炎和卡波奇惡性肉瘤，最終導致死亡的一種疾病。1993年日本葯學會第113次年會上，神戶女子葯物大學難波宏彰教授發表的研究報告證實了灰樹花多糖（硫酸葡聚糖）具有抑制HIV病毒以及改善AIDS相應症狀的能力，他將灰樹花多糖加入盛有HIV病毒感染的輔助T淋巴細胞試管中，HIV的活性受到抑制，另給HIV感染者每日口服葡聚糖或灰樹花制劑，60天後，50%患者的輔助T淋巴細胞增加，50%患者的輔助T淋巴細胞停止下降。大約40%的晚期AIDS病人會並發卡波奇肉瘤，而灰樹花制劑可以有效的改善這種症狀。Dr.Hughes將灰樹花多糖D-組分和二甲亞碸（DMSO）塗在皮膚的受損部位，一天4次，幾天後發現卡波奇肉瘤逐漸消失。他還觀察到一例AIDS病人在服用灰樹花多糖D-組分6周後，HIV陽性轉變為陰性。同時CD4/CD8比值由0.8上升到1.2。Dr.JoanPriestley也觀察到灰樹花多糖D-組分治療卡波奇肉瘤的顯著功效。另外，灰樹花多糖和有機鍺合用可以同時抑制AIDS病和癌症，對AIDS的抑制率為70%，對癌症的抑制率為60%。

3.免疫調節功能灰樹花多糖可以極大地激活細胞免疫功能，提高機體免疫力。Nanba（1995）研究了服用灰樹花D-組分後對各種免疫細胞的激活作用，實驗小鼠經I.P.注射0.5mg/kg灰樹花D-組分10天或口服1.0mg/kg灰樹花D-組分10天後，自然殺傷細胞（NK）、細胞毒T細胞、遲敏T細胞均被激活1.5～2.2倍，白細胞介素-1和超氧負離子的量也得到提高，白細胞介素-2被提高1.7倍。可以確定，抑制腫瘤生長的免疫活性細胞明顯地被灰樹花D-組分激活。AdachiY（1994）觀察到小鼠靜脈注射灰樹花多糖4～7天後，小鼠枯氏細胞產物——細胞因子和一氧化氮含量明顯提高。ZhuangC（1994），OkazakiM（1995）的研究均證實灰樹花多糖可以刺激巨噬細胞加速釋放細胞因子。

4.對內分泌和營養代謝的調節作用灰樹花多糖可明顯調節血脂、血糖水平，改善脂肪代謝，減輕體重。KuboK（1997）證實灰樹花乾粉可以明顯降低高血脂、血清中膽固醇、甘油三酯以及磷脂的水平，促進肝臟脂肪和血脂的代謝。同時，他還發現，口服灰樹花子實體乾粉可以降低血糖水平，實驗小鼠血漿中胰島素水平略有升高，而甘油三酯的濃度變化較大。HorioH（1995）發現，灰樹花制劑可以有效改善糖尿病的相應症狀。KabirY（1987，1989）證實，灰樹花多糖可以有效降低遺傳高血壓小鼠的血壓。

5.治療肝炎的作用Nanba（1997）發現，在他所研究的所有葯用真菌中，灰樹花無論經口服或注射均具有最好的肝炎治療作用。通過給小鼠注射肝臟特異性脂蛋白構成小鼠實驗性肝炎模型，而後用灰樹花多糖X組分（1→4支鏈，1→6主鏈的葡聚糖，分子量約為500000）處理實驗小鼠，可以使穀草轉氨酶（GOT）和谷丙轉氨酶（GPT）的值暫時升高1.2～2.0倍，而後迅速下降。檢查肝炎加重期和緩解期T細胞的活性，發現灰樹花D-組分激活CD8＋T細胞的程度大於激活CDT細胞的程度。而在肝炎緩解期，未觀察到T細胞被明顯地激活。在這兩個時期，D-組分處理組的CDT細胞的比率低於未經處理的對照組。結果表明，灰樹花多糖X組分可以激活被抑制的T細胞的活性，抑制細胞毒T細胞的活性，逐漸減輕肝炎病症。OoiVEC（1996）證實，灰樹花提取物可以顯著降低由於口服4-乙醯氨基酚造成的肝損傷而引起的血液中谷丙轉氨酶（SGPT）和血液中穀草轉氨酶（SGOT）濃度的升高。

6.防治糖尿病灰樹花中的鉻能協助胰島素維持正常的血糖含量，對肝硬化、小便不利、糖尿病均有效果。

此外，灰樹花富含多種維生素和礦物質，可預防貧血、壞血症、防止白癜風、佝僂病、軟骨病、腦血栓等病。

5、灰樹花常見的蛞蝓有哪些以及怎樣防治？

灰樹花生產中常見有野蛞蝓(AgriolimaxagrestisLinnaeus)雙線嗜黏液蛞蝓(Phiolomycusbilineatus)和黃蛞蝓(Limaxflavus)

1.形態特徵蛞蝓形似蝸牛，但無保護體軀的硬殼，體柔軟，伸縮力強體前部較寬，後部狹長頭部有兩對觸角，一對位於頭部的前下方為前觸角，另一對位於頭部的後上方，為後觸角後觸角頂端生眼，黑色野蛞蝓體表灰褐色灰紅色或黃白色，少數有明顯的暗帶或斑點，觸角暗黑色外套膜為體長的1/3，邊緣捲起，內有一退化的貝殼足為肉白色，黏液乳白色，爬行時留下明顯的白色黏液，伸展時體長30~40mm，寬4~6mm。

2.習性與為害蛞蝓適宜中溫陰濕的環境晝棲夜出，食性很雜一般夜間10時左右活動較甚春秋繁殖率高雌雄同體，異體受精1年發生2~5代幼蟲和成蟲均取食灰樹花子實體成蟲食量大，將菌蓋咬成缺刻，造成殘缺不全其糞便和黏液也會污染子實體，使其失去商品價值，被為害過的菇體組織易變色，且易感染病害

3.防治措施

①搞好環境衛生

②人工捕捉在夜間9~10時，是蛞蝓出來取食的高峰期，可人工捕捉

③毒餌誘殺用1∶50∶50砷酸鈣麥麩水做成毒餌，或用多聚乙醛丁蝸蠍等葯劑拌入細米糠豆餅粉或鮮嫩的青草，撒於菇場四周進行誘殺也可用漂白粉石灰按1∶10混合後撒於蛞蝓經常活動的地方，使其接觸後死亡另外，在菇棚四周地面撒一圈石灰或草木灰，或在下午6時以後噴5%~10%的硫酸銅液或15~20倍的鹽水，可防止蛞蝓夜晚進入為害但應注意的是，在灰樹花子實體上不能直接使用殺菌劑和殺蟲劑，以免毒物殘留在灰樹花上

6、灰樹花出菇管理的技術要點是什麼？

菌袋排好後，正常情況下（氣溫20～25℃）經10天的培養，灰黑色的幼菇就會破土而出，初期成團，如腦狀有皺褶，並分泌黃色小水珠，後逐漸長大，形似珊瑚，並開始出現朵片的雛形。扇形菌蓋分化形成覆瓦狀重疊，越長越大，菌蓋顏色也由深灰黑色慢慢變成淺灰色，蓋下面的白色子實層也逐漸發育形成並出現菌孔。

此階段的出菇管理至關重要，應准確根據灰樹花對環境條件的要求，協調好通風、調水及溫度管理，尋找三者最佳結合點。

（1）噴水

4月下旬，自然氣溫達到15℃以上，每天分早、中、晚各噴1次水，幼蕾時盡量避免噴到蕾體，幼菇可直接噴水。高溫季節還要往草簾和畦外地上灑水降溫增濕。

（2）溫度

4～5月份以保溫為主，7～8月份以降溫為主。

（3）通風

4月中旬後，應將北側塑料布捲起疊放草席上，使北側長期保持通風。每天早晚揭席通風1～2小時。低溫和大風天氣要少通風，高溫陰雨天氣要大通風，噴水前後加大通風等要靈活掌握。

（4）光照

每天早晚晾曬1～2小時增加光照，覆蓋的草席不可過厚，以保留稀疏直射光，出菇期盡量避免強直射光。

總之，以上諸因子必須靈活掌握、協調進行，不同季節、不同時期、不同天氣應把握某一因子的主要管理，抓住主要矛盾，還需要通過改變某一因子來創造另一因子所需條件等。

灰樹花的子實體，在適宜溫濕條件下，從出土到成熟一般需要15～18天。當灰樹花的扇形菌蓋外緣無白色生長端，邊緣變薄，菌蓋開展、伸長、顏色呈淺灰黑色，整朵菇形像盛開的蓮花，並散發出濃郁菇香時，即可採收。灰樹花要及時採收，若菌蓋伸張到略向下彎卷，孢子向外飛散，菌蓋顏色形成淡白色時，即為成熟。

7、灰樹花有什麼葯用價值？

灰樹花具有極高的醫療保健功能。據文獻報道，灰樹花乾粉片劑口服有抑制高血壓和肥胖症的功效；由於富含鐵和維生素C，能預防貧血、壞血病、白癜風，防止動脈硬化和腦血栓的發生；它的硒和鉻含量較高，有保護肝臟、胰臟，預防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其還具有防治克山病、大骨節病和某些心臟病的功能；兼含鈣和維生素D，兩者配合，能有效地防治佝僂病；較高的鋅含量有利大腦發育、保持視覺敏銳，促進傷口癒合；高含量的維生素E和硒配合，使之能延緩衰老、增強記憶力和靈敏度。美國民間灰樹花可治痔，美國人用乾粉預防便秘。作為中葯，灰樹花具有豬苓和靈芝的功效，能夠直接食用，可治小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水等，可以降低糖尿病（Ⅱ型）病人的血糖、三酸甘油酯水平以及肌肉細胞對胰島素的耐受性。《本草綱目》中所述黃芝形態和功用均與灰樹花近似，但尚需進一步考證。認為灰樹花是中葯上品，對健康者具有保健作用，對病人有輔助治療效果。可以肯定灰樹花是非常寶貴的葯用真菌。

灰樹花還是引人注目的抗癌葯源，較高的硒含量有抗禦癌腫的作用，尤其是所含灰樹花多糖（Grifolan），以β-葡聚糖（glucan）為主，其抗癌與抗突變活性最強，其中帶6條支鏈的β-（1，3）-葡聚糖占相當大的比重，通過作用於免疫系統抑制癌細胞增殖，據說比已經面市的香菇多糖（日本的PSK）、雲芝多糖（上海的PSP）等有更強的抗癌能力。國外專家試驗證實，灰樹花多糖的「D組合」（Dfracion）具有治療艾滋病（AIDS）的功能，但沒有ATZ（治療艾滋病的主要葯物）的毒副作用，是極好的免疫調節劑。

浙江大學黃幸紓教授對灰樹花多糖的利用及作用研究較早，於1992年開發了以灰樹花多糖為主的新型中葯「保力生膠囊」，浙江慶元已批量生產。該葯作為輔助治療癌症葯物用於多種惡性腫瘤病人，能疏通氣機、調整臟腑，明顯改善病人免疫功能，拮抗化療和放療的副作用。南開大學生命科學院也有專門的研究小組，在多糖的提取工藝方面有重大改進，使多糖的純度大大提高。日本自古以來就把灰樹花作為野生草葯，用於治療胃癌、食道癌、乳腺癌。根據日本森寬等人研究，用含20%灰樹花的日糧飼養有肉瘤S-180的小鼠，30天測癌瘤變化，抑制率為43.3%；給小鼠直介面服灰樹花，對有S-180肉瘤的小鼠腹腔注射灰樹花子實體熱水提取物20～100微克/只，10次試驗平均抑癌率達58%～99%。從灰樹花中提取抗癌活性物質，對小鼠腹腔給葯4毫克/只，對S-180肉瘤抑癌率活性物質，對小鼠腹腔給葯4毫克/只，對S-180肉瘤抑癌率高達99%～100%，而且部分鼠的癌瘤完全消退。據日本神戶女子大學南波宏彰教授的研究以及日本1992年葯學會發表的研究報告，均證實了灰樹花對HIV病毒的抵抗能力。多數研究者認為，灰樹花多糖的抗癌作用機理一方面在於其化學抗誘變作用，另一方面在於它的免疫調節作用。灰樹花的多糖抗癌活性由於各試驗提取的方法、組分不同，抗癌試驗用的動物給葯劑量、次數以及觀察時間有異，因此最終的抑癌率可比性較差，但灰樹花多糖的抗癌活性是肯定的。

8、灰樹花具有怎樣的營養價值？

灰樹花有獨特香氣和口感，營養豐富，不但是宴席上的山珍，還具有保健和葯用價值，是珍貴的食、葯兩用菌。

灰樹花無論是干品還是鮮品都為人們所喜愛，其食味清香，肉質脆嫩，味如雞絲，脆似玉蘭，鮮美可口。食用方法多種多樣，可炒、燒、涮、燉；可做湯、做餡、冷拼；涼拌質地脆嫩，炒食清香可口；燒、燉具有「一泡即用，長煮仍脆」的特點，做湯風味尤佳，是宴席上不可多得的佳餚。鮮灰樹花品質細嫩、脆滑爽口、炒菜煲湯皆宜；干灰樹花濃郁芳香，被視為美味佳餚，宴席珍品；罐頭灰樹花，色香皆存。灰樹花營養成分的特點是高蛋白、低脂肪，必需氨基酸完全（禾穀類一般缺1～2種必需氨基酸），富含多種維生素。日本人喜歡用鮮灰樹花涮火鍋。干品泡發後仍具獨特風味，因此，灰樹花在日本是送禮佳品，銷量僅次於香菇和金針菇，居第三位。

同其他食用菌一樣，灰樹花除了味道鮮美以外，也具有一定的保健作用。祖國傳統醫學認為灰樹花性甘涼，無毒，具有補脾益氣、清暑熱的功效。此外，可降血壓，增強肌體抗病能力，加速傷口癒合。灰樹花含賴氨酸和精氨酸較為豐富，常食能促進兒童的智力發育，妊娠、哺乳期婦女食用效果尤其顯著，可以促使胎兒智力發育，使嬰兒聰明健壯，因此，有「立子蘑」之稱。灰樹花含有較高比例的多糖類，有提高人體免疫力之功效，因而灰樹花是一種食、葯兼用的「綠色」健康型食品，經常食用可增強人的體質。

（一）蛋白質與氨基酸

1.蛋白質。評價食物的營養價值，一般主要對其蛋白質作出營養評價，即營養價值的高低按食物中的蛋白質含量多少和質量的好壞而言。

蛋白質含量通常先用微量凱氏定氮法測出含氮量，再將氮含量乘以蛋白質轉換系數6.25，即得被測樣品的蛋白質含量。但是菇類真菌的細胞中還含有幾丁質等非蛋白含氮物質，因而所測數值比真實的蛋白質含量較偏高，或各文獻所記載的數據有差異。為解決此問題，Fitzpatrick建議用N×4.38作為換算公式，較能准確表達真菌蛋白質的實際含量。

在表1-1所列的10種珍稀食用菌中，灰樹花的蛋白質含量為31.5%，僅次於我國最著名的珍稀品種口蘑（39.3%），與高檔品種羊肚菌（31.4%）相當。這表明，灰樹花是名副其實的高蛋白菇種。

表1-1 灰樹花等食用菌的營養成分（乾重，%）

相比較而言，干灰樹花要比禾穀類糧食的蛋白質含量高2～4倍，如大米為7.3%，小麥為12.7%，而灰樹花干品的蛋白含量高達31.5%。雖然黃豆的蛋白質含量高達39.1%，但其蛋白質的利用率卻只有43%，而灰樹花的蛋白質利用率則高達80%，這主要是因為黃豆中的必需氨基酸含量只有0.46%。如果將黃豆與灰樹花搭配食用，就可使黃豆的蛋白利用率提高到79%～80%。

同是含水鮮品，鮮灰樹花的蛋白質含量與蔬菜和肉、蛋、奶相比較（表1-2），不但比菠菜、馬鈴薯、番茄高出許多，甚至比牛奶還高；雖不及肉類及蛋類，但灰樹花的脂肪含量與熱量也低得多。因而營養學家對灰樹花的營養價值評價很高，稱其為高蛋白、低脂肪、低熱量的「植物肉」。

表1-2 鮮灰樹花和其他食品的營養成分比較（%）

註：①熱量為100克鮮品的熱量。

②體重65千克的人基礎代謝需熱能6552千焦耳/天。

2.氨基酸。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，構型有L型和D型兩種，天然蛋白質中的氨基酸都是L型。在氨基酸總含量中，有1/3是游離態氨基酸，其餘2/3結合在蛋白質中。

天然蛋白質中的氨基酸共有20餘種。根據人體自身是否能合成可以將氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人體生長發育所必要但又不能自身合成或轉化而必須通過食物供給的氨基酸，共有8種，包括賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸；相反，非必需氨基酸則是指那些人體自身可以合成或轉化的氨基酸。

灰樹花含有包括人體必需的8種氨基酸在內的18種氨基酸（表1-4）。灰樹花的氨基酸含量也比其他食物高，尤其是必需氨基酸中的色氨酸含量較高，超過了瘦豬肉和雞蛋，可見灰樹花含有全面而平衡的營養，在食用菌中屬上品。特別值得一提的是，在禾穀類中含量很少的賴氨酸、亮氨酸，在豆類中含量很少的色氨酸，在灰樹花中的含量也是比較高的。因而，灰樹花與其他食物配餐，營養可以互補，使氨基酸的攝入比例更接近人體需要的模式，從而提高食物的營養效價。需要指出，人工栽培的灰樹花較野生灰樹花氨基酸含量高，這可能是人工培養料的營養比自然基質高一些。

表1-4 每100克灰樹花與其他食品氨基酸含量的比較（克）

表1-4 每100克灰樹花與其他食品氨基酸含量的比較（克）（續）-1

註：①表中標*號者為必需氨基酸，約占總量的40%。

②灰樹花由農業部質檢中心測定；其他引自《食物成分表》。

（二）維生素與礦物質

1.維生素。維生素既不供給機體熱能也不參與肌體組織的構成，而且人體對維生素的需求量很小，但是維生素卻是維持生物正常生命活動所必需的一類重要物質，其主要功能是作為輔酶參與生物體的新陳代謝。人體只能合成少數的維生素，大多數的維生素需要由食物來供給。灰樹花中含有豐富的各種維生素，如維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素C（抗壞血酸）、維生素VE等（表1-5）。

表1-5 每100克灰樹花干品等食用菌的維生素含量（毫克）

（1）維生素E。灰樹花子實體含維生素E的比例很高，在《食物成分表》所載的1358種食物中排第二位，僅次於胡麻油（389.9毫克/百克）。維生素E可清除人體內有毒的過氧化物，能防止細胞膜脂質過氧化，抑制中老年人黃褐斑的形成和肝細胞老化，有延緩機體衰老的功效。中老年人特別是更年期婦女服用有較好的抗衰老和美容作用。尤其值得一提的是維生素E對人的生殖細胞有利，當缺乏維生素E時，人的生殖功能下降。

（2）維生素B1 又稱硫胺素。其功能主要是保護神經系統、促進個體發育和以輔酶的方式參加糖的分解代謝等。維生素B1的輕度缺乏會引起人體疲勞、憂郁、急躁、食慾減退、生長滯緩等；若維生素B1長期嚴重供應不足可能導致消瘦、水腫以及心臟功能下降和腳氣病等。最近一項新的研究表明，食用富含維生素B1的食物或者服用維生素B1葯丸可減少患心臟病的危險。灰樹花中維生素B1的含量比較高，達到了1.47毫克/克乾重。一個成年人吃50克鮮灰樹花就夠供給一天所需要的維生素，對預防腳氣病是足夠的。

（3）維生素C。又稱為抗壞血酸，是首先在柑橘中發現的維生素。維生素C對人體健康具有重要意義，它能預防壞血病；促進人體新陳代謝及傷口的癒合；提高機體免疫力；調節脂肪、類脂及膽固醇的代謝；健全牙齒和骨骼；強壯毛細管壁及健全血管；同時維生素C還具有解毒的作用，當有毒物質，如鉛、砷、苯等進入機體時，維生素C就與它們結合，形成抗壞血元隨小便排出。此外，維生素C能阻止體內亞硝酸鹽的形成。致癌物質亞硝酸銨是亞硝酸鹽與胺結合後產生的，沒有亞硝酸鹽的存在，就不能形成亞硝酸銨，這對預防癌症有良好作用。缺乏維生素C會導致壞血病，主要表現為牙齒腫脹、松動，毛細血管出血等多種症狀。美國營養學家巴拉和卡茲還發現人們的智商高低與血液中的維生素C含量間接相關，人腦細胞中輸送營養物質的血管會由於維生素C的不足而發生堵塞變細，導致腦功能降低。灰樹花含有豐富的維生素C，每100克干灰樹花含17毫克。

2.礦物質。灰樹花子實體組織經燃燒後殘留在灰分中的化學物質，包括鉀、磷、硫、鈉、鈣、鎂等大量元素和銅、鐵、錳、鉬、鎘等微量元素。礦物質可以使骨骼結構具有一定的強度和硬度，可以激活酶系統，控制體液平衡和調節酸鹼平衡，對肌肉和神經的應激性也起到特殊的作用。礦物質缺乏會引起人體的一系列疾病，如缺鉀可造成心跳加快、心律不齊，肌肉無力，腹瀉，腹部腫脹等；缺鈣會造成骨質軟化和疏鬆等，老人缺鈣易患痴呆症，兒童缺鈣將嚴重影響生長和發育；缺磷會引起身體虛弱，食慾不振，肌肉無力，骨疼痛等；缺鐵會造成缺鐵性貧血等。

無論是野生灰樹花還是人工栽培的灰樹花，均含多種對人體有益的礦物質，如鉀、磷、硫、鎂、鈣、鐵、鈉、鋅、銅、錳、硼、鉻及硒等（表1-6）。

表1-6 每100克野生灰樹花與栽培灰樹花干品中的礦物質含量（毫克）

灰樹花中的有機鉻能與胰島素協調作用，維持正常的糖耐量，對肝硬化、糖尿病均有效果。

微量元素硒（Se）是一種介於金屬和非金屬之間的化學元素，在自然界中只有一億分之一極少量的存在於某些硫化礦內，屬稀有元素。

1817年，瑞典化學家Breezing在檢驗制硫酸剩下的殘渣中發現了硒，之後到1957年才發現硒是防止營養性肝壞死的一種保護因子。1973年聯合國衛生組織宣布：「硒是動物生命中必須的微量元素」。繼而我國醫學家用硒防治克山病、大骨節病等地方病方面取得舉世矚目的成果，於1984年榮獲了世界微量元素研究中心的最高榮譽大獎——施瓦茨獎。後來我國科學家經過大量研究證明硒對癌症、心腦血管病、肝腎病、糖尿病、溶血性貧血、哮喘、關節炎、白內障、兒童發育不良等有防治作用。以及硒在人體內與鎘、汞、砷、鉛等有毒物質有拮抗、解毒、排出體外的作用。我國在硒與人體健康關系的研究方面，一直處於國際領先地位。我國營養學會於1988年10月將硒列入人體生命必需的15種營養素之一，規定每人每天從膳食中攝取硒的量為：初生至12個月的嬰兒為15微克，1～3歲兒童為20微克，4～6歲兒童為40微克，7歲以上（少年、青年、成年、老年）為50微克。

世界上有40多個國家和地區缺硒，我國缺硒情況較為嚴重，1980年對全國（除台灣省外）30個省、直轄市、自治區中的1094個縣（約佔全國一半的縣），共採集和測定312278個牧草和土壤樣，結果發現嚴重缺硒（含硒量≤0.02毫克/千克）的有331個縣，占總數的29%；含硒量在0.03～0.05毫克/千克的缺硒區有474個縣，占總數的43%；含硒量在0.06～0.09毫克/千克的有207個縣，占總數的19%；正常（≥0.10毫克/千克）的只有102個縣，占總數的9%。由此可見我國有72%的縣缺硒（其中1/3的縣嚴重缺硒），勢必導致大量低硒糧、菜的產生，造成低硒水平食物鏈，致使人、畜食物源低硒比，影響人和動物的健康。這些地區必須補硒，否則當地人群極易發生缺硒病，如脫頭發、溶血性貧血等。因此，研究開發富硒食物的社會意義十分必要。

近年來國內外的研究發現，灰樹花、香菇、平菇、灰樹花等多種食用菌具有富硒能力。一般自然栽培的灰樹花含硒量僅為0.01毫克/千克干品，但是可以利用灰樹花菌絲的富硒能力來人為提高其含量。梁英等（2000）試驗表明，在培養料中施硒可以將香菇的含硒量增加129.81毫克/千克干品，比對照（0.42毫克）提高了300多倍。食用菌所含有機硒被人體吸收率高達97.5%，是優良的補硒食品。如富硒栽培的灰樹花每千克干品硒含量能達到1毫克，按1998年我國確定的7歲以上人體最低需硒標准50微克/日，1千克富硒干品的含硒量（1000微克）可供1人食用20天，每天食用50克即可達到國家規定的健康標准。

9、灰樹花子實體的發育與採收應該注意什麼？

1.灰樹花子實體的發育過程菌袋培養成熟之後(45~60天)，料面上的菌絲開始集結加厚，形成菌被此時若有適量的散射光，菌被會逐漸變成黑色，並形成塊狀隆起其後表面出現皺褶(組織分化)，並分泌黃色小水珠，逐漸長大後，形成珊瑚狀分枝，最後在其頂端分化出菌蓋，形成覆瓦狀重疊，菌蓋表面的顏色也由深灰黑色慢慢變成淺褐色，菌蓋下面形成白色的子實層，出現菌孔幼小的菌蓋相互緊密集中，向上直立，長大後逐漸平展;完全成熟時，菌蓋向下彎卷，邊緣開裂，孢子向外飛散採收較晚時，往往可見白色的孢子粉，此時菌蓋的顏色變成淡淡的灰白色

2.採收期灰樹花從原基形成到採收，在生長條件適宜情況下，一般需要15~20天當灰樹花的扇形菌蓋外緣無白色生長端，邊緣變薄，菌蓋平展伸長，顏色呈淺褐色，整朵子實體像盛開的蓮花，並散發出濃郁的菇香味時即可採收灰樹花的採收要及時，如果等到菌蓋伸展到向下彎卷，下部子實層成熟並散發即為過熟在生產中也可根據以下標志確定採收期

①觀察生長點灰樹花生長過程中，可觀察到菌蓋外緣有一輪白色的小白邊，即菌蓋的生長點生長點白色表示菌蓋能繼續生長，當生長點變成灰色與菌蓋界線不明顯，邊緣開始向下卷時，菌蓋不再生長，即可採摘

②觀察菌孔灰樹花屬多孔菌，成熟時，菌蓋背面逐漸形成多孔的子實層當菌蓋背面剛形成菌孔時為採收的最佳時期過早或過晚採收，對產品的質量產量和潮次都有影響特別是過晚採收，菌孔伸長，散發孢子，菌肉木質化增加，變脆，商品價值降低，菇潮次數減少

3.採摘方法採摘時，雙手伸入灰樹花子實體的基部，托住子實體，輕輕旋動後向上拔起，菇根即斷動作要平穩，以防折斷或弄碎菇體，然後用小刀將菇根上沾有的泥沙等雜質去掉，放入筐內採摘後的菇根2~3天不要澆水，讓其恢復生長灰樹花採摘之後要及時加工或銷售

10、灰樹花的營養價值是什麼？

灰樹花具有獨特芳香，肉質柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭，形如蓮花，屬高等珍稀、食葯兩用真菌，具有很高的食用價值和保健作用。

（1）蛋白質與氨基酸:日本學者大鶴勝實驗研究認為：灰樹花蛋白質除具有一般蛋白質功用外，還因為其結構具有特異性而使灰樹花蛋白質具有減肥功能和均衡血壓功能，可使肥胖者體重減輕，增強肝功能，改善脂肪代謝，從而避免動脈硬化。

表1灰樹花等食用菌的營養成分（%，乾重）

表2鮮灰樹花和其他食品的營養成分比較（%）

註：熱量為100克鮮品的熱量。

據農業部質量檢測中心分析，河北省遷西縣人工栽培的灰樹花干品，含有18種氨基酸（總量為18.68%），人體必需的氨基酸在人們常食用的14種食用菌中最高。灰樹花含有包括人體必需的8種氨基酸在內的18種氨基酸。灰樹花的氨基酸含量也比其他食物高，超過了雞蛋，可見灰樹花含有全面而平衡的營養，在食用菌中屬上品。特別值得一提的是，禾穀類中的色氨酸，在灰樹花中的含量也是比較高的。因而，灰樹花與其他食物配餐，營養可以互補，使氨基酸的攝入比例更接近人體需要的模式，從而提高了食物的營養效價。需要指出，人工栽培的灰樹花較野生灰樹花氨基酸含量高，這可能是人工栽培培養料的營養比自然基質高一些所致。

表3每100克灰樹花與其他食品氨基酸含量的比較（克）

註：表中標*號者為必需氨基酸，約占總量的40%。

（2）維生素人體對維生素的需求量很小，但是維生素卻是維持生物正常生命活動所必需的一類重要物質，其主要功能是作為輔酶參與生物體的新陳代謝。人體只能合成少數的維生素，大多數維生素需要由食物來供給。灰樹花中含有豐富的各種維生素，詳見表4。

表4每100克食用菌干品的維生素含量（毫克）

灰樹花子實體含維生素E的比例很高，長期口服達到安全美容和延緩衰老作用，填補美容品空白。灰樹花子實體中維生素B的含量比較高，達到了1.47毫克每100克乾重。一個成年人吃50克鮮灰樹花就能供給一天所需要的維生素，對預防腳氣病是足夠的。灰樹花還含有豐富的維生素C，每100克干灰樹花子實體含17毫克。

（3）礦物質灰樹花子實體組織經燃燒後殘留在灰分中的化學物質，包括鉀、磷、硫等大量元素和銅、鐵等微量元素表5。

表5每100克野生灰樹花與栽培灰樹花干品中的礦物質含量（毫克）

無論是野生灰樹花還是人工栽培的灰樹花，均含有多種對人體有益的礦物質，如鉀、磷、鈣、鐵等。灰樹花中的有機鉻能與胰島素協調作用，維持正常的糖代謝量，對肝硬化、糖尿病均有效果。灰樹花每千克干品硒含量能達400微克。按1998年我國確定的7歲以上人體最低需硒標准50微克每日，1千克干品的含硒量可供1個人食用8天，每天食用100克干品即可達到國家規定的健康標准。

（4）脂肪和膳食纖維經中國預防科學院營養與食品衛生研究所權威檢測，100克灰樹花含脂肪3.2克、膳食纖維33.7克、碳水化合物21.4克、熱能215千卡，較低的脂肪含量和較優質的膳食纖維決定了灰樹花作為健康食品的優良特性，使之具有加強食慾，促進消化，同時減少脂肪沉積，預防直腸疾病的功能。中醫認為葯補不如食補，而灰樹花食用沒有副作用，成為現代人最需要的營養保健食品。