黑心饅頭加骨質疏鬆

1、請問饅頭中有什麼物質是對人體有害的？急！急！急！

你說的應該是外面加工的饅頭.
目前，市場上一些不法商家在饅頭里非法添加或者濫用食品添加劑，最為明顯的就是「鋁饅頭」。
有媒體報道稱，其記者在早市隨機購買的10分饅頭送到東北林業大學實驗室檢測後發現，4份饅頭被檢出含有鋁成分。另據國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》報告顯示，北方居民由於飲食結構中麵食攝入較多，有多達60.1%的個體鋁攝入量超過國際標准。研究數據還顯示，我國部分地區市售蒸制麵食中的鋁含量為149毫克/公斤，如果這樣的「鋁饅頭」7天吃上1公斤就會「鋁超標」。
相關專家提醒，鋁在人體內是一種「慢性毒素」，長期過量攝入可影響神經和骨骼系統健康。同時，由於鋁在體內比較難以代謝，會在大腦、肝臟、骨骼等組織當中沉積，出現腦損傷、貧血、骨質疏鬆等，尤其對老人、兒童危害更大，可導致兒童智力發育、運動協調能力障礙，誘發老年痴呆。
既然這些「鋁饅頭」對人體的危害那麼大，我們老百姓在日常的購買當中，應該如何辨別呢？專家支招：一看、二捏、三掰、四嘗。
一般情況下，虛胖、松軟個大分量輕是「鋁饅頭」的一個比較明顯的特徵；同時，其一捏就癟，而且不還原；另外，掰開後內部蜂窩較大；最後，入口即化吃起來像發糕。
而真正使用酵母等傳統方式發酵的饅頭，白中微黃，有股淡淡的面香或鹼味；捏在手裡不會干癟，內部緊實，更有嚼頭。
自己在家裡做的饅頭是沒有任何對人體有害的物質的。

2、添加有色素的饅頭吃了對人體有多大的危害？

染色饅頭是通過回收饅頭再加上著色劑而做出來的。染色饅頭中摻有防腐劑山梨酸鉀、甜味劑甜蜜素和色素檸檬黃。據我國《食品添加劑使用衛生標准》規定，可以使用的添加劑中沒有山梨酸鉀，允許添加甜蜜素和檸檬黃的食品中也不包括發酵面製品。如果長期過度食用甜味劑超標的食品，就會因攝入過量而對人體造成危害，尤其是對肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯，因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用。食用檸檬黃會導致兒童多動症，甚至使智商降5分。由檸檬黃導致的過敏和其他反應通常包括：焦慮、偏頭痛、憂鬱症、視覺模糊、哮喘、發癢、四肢無力等。如何辨別染色饅頭識別染色「玉米饅頭」方法很簡單，即「一看二聞三水泡」。染色饅頭的光澤要比自然的鮮亮，同時表面光滑。正常饅頭會有麥香味，玉米面饅頭會帶有清淡的玉米香味，而摻有過多添加劑的饅頭香味刺鼻。此外，正常饅頭可以捏出一些細小的玉米纖維顆粒，加了色素的饅頭則看不出小的玉米纖維。將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。玉米是粗糧，玉米粉製作的食品，外觀、手捏感覺均比較粗糙，吃在嘴裡有些糙口。而染色饅頭手感松軟、細膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實。

3、饅頭都放什麼添加劑

饅頭是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產花色饅頭），經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。

饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養強化和保健饅頭多以天然原料添加主。

(3)黑心饅頭加骨質疏鬆擴展資料

營養成分：饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

蛋白質含量：有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。

葯用價值：發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。 [4] 

營養價值：饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。

適宜人群：一般人皆可食用。

中醫食療：養胃消脹，饅頭是麵粉經發酵製成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。

4、黑心饅頭是怎麼回事？

用硫磺熏的，外白里黑。用硫磺水活面，饅頭里外都非常的白。

5、有人說吃放酵母粉多的饅頭會骨質疏鬆對嗎

?

6、三全饅頭有問題。我家買的饅頭，軟得和麵包一樣，而且黃的發亮，怎麼都像加了色素和膨鬆劑

挺好吃的呀，沒有那種刺鼻的香味。因為兒子特別喜歡吃，為此還曾經特意咨詢過他們的技術人員。說用的是天然的胡蘿卜素，而且使用廣式面點的配方，用好的麵粉。只用酵母和泡打粉來保證饅頭的松軟度。而且還說松軟是他們產品的一大優點。上市公司的產品總比其它產品要放心點吧。建議你有什麼不放心可以咨詢他們，上次那個接電話的技術人員很專業也很細心，知道了面點的不少東西呢。

7、饅頭里放什麼添加劑也不壞。

饅頭是我國的傳統主食。為了增加饅頭的體積，改善饅頭的質構和口感，延長饅頭的貨架期，提高饅頭的營養價值，在饅頭生產中添加適當的添加劑是必要的。目前常用的添加劑主要有酵母食料、膨鬆劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養強化劑和防腐劑等。
酵母食料：
酵母生長繁殖所需的各種營養物質，統稱酵母食料。酵母生長繁殖速度受到營養物質、溫度和pH值等環境條件的制約，其中營養物質是重要的因素。在發酵過程中給酵母提供充足的營養及適合其生存的pH值，可有效地提高面團的發酵速度，增加饅頭的體積。
酵母食料主要可以分為糖類和無機鹽兩類。糖類為酵母生長提供碳源，是酵母生長的主要能量來源，如麥芽糖、葡萄糖、轉化糖等。無機鹽類首先作為酵母營養劑，作為酵母細胞生長所需的蛋白質及核酸的合成原料，可為酵母提供生長繁殖所需的磷、鉀、鎂、硫、鈣、鐵等物質；其次，可調節面團的酸鹼度，產生利於酵母生長的PH值；另外，一些含鈣的無機鹽，如硫酸鈣、碳酸鈣、磷酸氫二鈣等都可以供給酵母碳源以產生二氧化碳，使饅頭的體積增大。
膨鬆劑：
膨鬆劑是指能夠在饅頭加工過程中使饅頭形成膨鬆多孔的結構，具有柔軟、可口的性質的添加劑，又名疏鬆劑。目前常用於饅頭製作的是乾酵母，一般為粒狀產品；另外，還有小蘇打、臭粉、泡打粉等化學膨鬆劑。
酵母在饅頭的生產中是一種重要的膨鬆劑。酵母作用的效果與酵母的用量、發酵溫度、發酵時間和加水量有密切的關系。酵母的用量過少，或者發酵溫度和發酵時間不足，會導致饅頭內部產氣量不足，體積小，口感差；而酵母的用量過大會導致饅頭發酸，發黏。加水量若不足會導致面團過硬，餳發時間長；過多則面團過軟，餳發時饅頭還會偏塌變形。
化學膨鬆劑主要是由小蘇打與酸味劑反應產生二氧化碳而起到膨鬆的作用。其用量最多為0.3%～1.0%，添加量過多會產生黃斑，對維生素破壞作用很大。在使用化學膨鬆劑時，維持面團的pH值，對保證饅頭質量是很重要的。研究表明，使用"小蘇打＋酸味劑"體系時，面團的pH值維持在6.4～6.6之間，可使饅頭製品的比容即膨鬆度最好。
酶制劑：
目前，酶制劑用於饅頭工業生產的主要品種有α-澱粉酶、戊聚糖酶和脂酶等。
α-澱粉酶來源為細菌α-澱粉酶、麥芽α-澱粉酶、真菌α-澱粉酶。它可使澱粉轉化成糊精和糖類，為酵母提供足夠的碳源，加速面團的發酵，使發酵後的面團更加松軟膨大。但是如果添加過量，澱粉酶作用過於強烈，會使面團變成黏性極強的糊狀，影響饅頭的質量。一般真菌α-澱粉酶在蒸煮過程中會迅速失活，作用時間很短，不會影響饅頭瓤的澱粉結構。但是細菌α-澱粉酶對熱最穩定，其作用能延續到蒸煮溫度，因其添加量必須嚴格控制。
戊聚糖酶是可以作用於戊聚糖的一類酶的總稱。戊聚糖主要是指阿拉伯木聚糖，由木糖和阿拉伯糖聚合而成，是小麥麵粉中重要的非澱粉類多糖，占麵粉的1.5%～3.0%。適當地添加阿拉伯木聚糖酶可以起到提高面團機械加工性能、消除發酵過度危害、增大饅頭體積、改善饅頭芯質地以及延緩老化等作用。但是，過量使用則會產生面團黏度過大、饅頭整體品質下降等不良後果。
酯酶是既可以水解酯鍵也可以水解甘三酯的甘油基。其主要作用在於它可以防止饅頭的老化和提高乳化效果，增強面團的持氣性。工業生產酯酶的主要來源是植物的種子。
乳化劑：
乳化劑是一種可以使互不相溶的兩相（如油和水）相互混溶，形成均勻分散體或者乳化體的物質。在和面過程中，乳化劑的親水部分與親油部分分別與面團中的麥膠蛋白質和麥谷蛋白質結合，將分離的蛋白質分子相互連接起來，形成一種麵筋蛋白復合物，從而形成一種牢固細密的麵筋網路結構，增強了面團的持氣性，增大了饅頭體積，使饅頭內部更加柔軟，結構更加均勻和細膩。另外，乳化劑可以調整澱粉的吸水性和膨脹性，調整糊化黏度。在一定的pH值條件下，乳化劑可以降低澱粉糊最大黏度。這樣就可以利用乳化劑對澱粉的改性來靈活地調整麵粉的品質。常見的乳化劑主要有單硬脂酸甘油酯（CMS）、脂肪酸蔗糖酯（SE）、硬脂醯乳酸鈉（SSL）和硬脂酞乳酸鈣（CSL）等。較大的添加量還會造成生產成本大幅度提高，使生產廠家難以接受。所以，現在有很多企業將兩種或兩種以上的乳化劑配合使用，從而起到降低使用量、提高產品質量的協同增效作用。
氧化劑：
氧化劑也是面製品中常使用的一種麵粉添加劑。它的主要功能在於增加面團的筋力，同時對小麥粉有一定的漂白作用。小麥蛋白質分子中許許多多的二硫鍵相互結合後，蛋白質主鏈互相聯結，形成更大的立體網路，其他成分則填充在網路里，產生一定的密閉作用和填充作用，形成的面團的筋力更加強勁；使面團具有彈性和延伸性。氧化劑常常作用於筋力較低的小麥粉，增加面團的筋力，提高饅頭的比容。另外，小麥粉中常常含有淺黃色的類胡蘿卜素、葉黃素等植物色素。它們的存在導致小麥粉色澤灰暗，影響饅頭外觀。加入氧化劑後，可將這些植物色素氧化褪色，使麵粉增白。
常用的氧化劑有抗壞血酸、葡萄糖氧化酶、偶氮甲醯胺等。先前溴酸鉀也是主要的品種，但是由於其有一定的致癌作用，已經被限制使用。
營養強化劑：
在小麥粉中，賴氨酸是第一限制性氨基酸，人們常常在饅頭中添加小麥胚芽粉來補充賴氨酸的含量。大部分小麥粉中含有的B族維生素較少，故在面製品中添加維生素物質。為了彌補小麥粉中礦物質少的缺陷，常常添加骨粉、乳酸鈣、磷酸鈣等，預防缺鈣及骨質疏鬆症。加入乳酸鐵、硫酸鐵、檸檬酸鐵等，補充鐵質，預防貧血。為了提高小麥粉中膳食纖維的含量，可加入豆渣纖維、大麥纖維、米糠纖維等，這些膳食纖維不僅具有預防便秘、排毒等效果，而且可增加饅頭的吸水量和柔軟度，延長其貨架壽命。低聚糖是一種新型的具有許多生理功能的功能性食品添加劑，將其添加到饅頭中可促進腸道內有益的雙歧桿菌的生長，調節腸道功能，提高人體免疫力。
防腐劑：
防腐劑可以對饅頭中的微生物產生滅殺和抑制其生長的作用，防止饅頭的霉變。目前市場上流通的主要品種有丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、苯甲酸鈉和納他黴素等。其中最常用的防腐劑是丙酸及丙酸鈣。丙酸鹽的作用主要是針對黴菌和絲狀黏質細菌。由於丙酸鹽對酵母的抑制效應較小，因此在饅頭的生產中應用較廣。
使用防腐劑時應當注意3點：①一定要遵守國家標準的規定，添加量過多會對人體產生毒害；②注意利用同類防腐劑的協同作用，不同應用范圍的防腐劑混合使用不僅擴大了使用的范圍，而且增強了抗微生物作用；③防腐劑與加熱處理、冷凍處理相結合，可以產生更好的防腐效果。

8、l黑心商人做饅頭是不是加洗衣粉會使饅頭更松軟？怎樣識別?

那這樣講的話 泡 在水裡看有沒有泡沫不是更直接了嗎 ^_^ 還是聞下好了

9、吃開花大鹼饅頭會不會使人得骨質疏鬆

病情分析：
常吃鹼性大的饅頭對身體沒有危害
指導意見：
合理添加的食用純鹼是沒有危害，饅頭加鹼主要是中和饅頭發酵過程中產生的酸。而且常吃鹼性食物對身體還是有好處的，能提高記憶力

10、你還在街頭買這樣的饅頭吃嗎？據說吃多了會變傻

如今人們生活節奏快，很多時候都追求速食。

像饅頭這樣的食物，也是越來越多的從外面買現成的。

外面買的饅頭不僅方便，而且還白亮松軟，看著就誘人！

不過，這樣的饅頭裡面卻可能藏著貓膩

還能把人吃傻…

原來，有些黑心商家

為了讓饅頭更白更暄

在製作過程中

隨意添加國家明令禁止的添加劑

做出了「鋁饅頭」

雖然好看好吃好賣

但是這種饅頭吃多了

壞處很大！

長期攝入鋁超標的食品，

可能會引起神經系統的病變，

干擾人的思維、意識和記憶功能，

嚴重者可導致痴呆。

那麼我們從市面上買的饅頭到底會不會存在這個問題呢？有記者買了9份饅頭送去檢測了一下。

九份饅頭分別是：

永輝超市購買饅頭1份、

超市發超市購買饅頭2份、

網購饅頭2份，分別來自山東濰坊和河北邯鄲、

街邊攤購買饅頭4份。

接下來，記者就送到專業人士處，檢測其中的鋁。

結果是什麼呢？

經對實驗，發現一街邊攤購買的饅頭樣品檢出了鋁，含量在0-25mg/kg之間，證明添加了含鋁添加劑。

根據我國《關於調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，規定小麥粉及其製品（除油炸面製品、麵糊如用於魚和禽肉的托麵糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用含鋁添加劑。因此，這一份饅頭是不符合規定的，存在安全隱患。

另外8個樣品沒有檢出鋁。

盡管這個結果總體還是令人欣慰的，但也不能掩蓋部分路邊攤賣的饅頭仍舊存在鋁超標問題的現實。

實際上，早些時候另有記者在早市隨機購買的10分饅頭送到東北林業大學實驗室檢測後發現，4份饅頭被檢出含有鋁成分。另據國家食品安全風險評估中心發布的數據，北方居民多達60.1%吃鋁超標。

研究數據還顯示，我國部分地區市售蒸制麵食中的鋁含量為149毫克/公斤，如果這樣的「鋁饅頭」7天吃上1公斤就會「鋁超標」。

所以，大家買的時候仍然要加強辨別。下麵食妹就說說怎麼辨別「鋁饅頭」。

一看

虛胖、松軟個大分量輕是「鋁饅頭」的一個比較明顯的特徵。

二捏

「鋁饅頭」一捏就癟，而且不會自己還原。

三掰

「鋁饅頭」掰開後內部蜂窩較大。

「鋁饅頭」

普通饅頭

四嘗

「鋁饅頭」入口即化，吃起來像發糕。

與「鋁饅頭」相比，真正使用酵母等傳統方式發酵的饅頭，白中微黃，有股淡淡的面香或鹼味；捏在手裡不會干癟，內部緊實，更有嚼頭。

這樣的饅頭吃起來雖然沒有「鋁饅頭」那麼松軟可口，看起來也不好看，但是更健康哦！