牛腳湯與骨質疏鬆

1、牛腳的營養價值與禁忌

蹄筋中含有copy豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。----湯釗遒《肝癌轉移復發的基礎與臨床》P133頁
具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
現代分子生物學研究牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白（ECM Collagen)，細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細胞及內皮細胞下ECM形成基底膜（basic membrane,BM)。在動物肌腱等結締組織中含量豐富。--欽倫秀《腫瘤的分子診斷與預測》

2、骨質疏鬆能吃骨頭湯嗎

喝骨頭湯並不能防止骨質疏鬆。因為有實驗證明同樣一碗牛奶含鈣的量，遠遠高於一碗骨頭湯。另外骨頭湯里含有了大量骨內的脂肪，特別是對老人家來說，經常喝這樣的骨頭湯還可能引起其他健康問題。所有補鈣不能只喝骨頭湯，一定要要注意飲食的多樣化，少吃油膩，多喝牛奶，另外也不應該過多吃一些蛋白質和咖啡因。

3、喝骨頭湯有什麼好處，骨質疏鬆喝什麼湯

喝骨頭湯的好處：

骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

4、骨質疏鬆喝大骨湯，真能補鈣嗎

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5、骨頭湯有利於補鈣嗎嗎？

在兒童成長發育的話題中，「吃什麼補鈣？」「哪些營養品可以補鈣？」「經常喝骨頭湯能補鈣嗎？」這些問題頗為常見。今天讓我們一起來了解一下喝骨頭湯是不是真的可以補鈣。
首先，我們來看，骨頭中的鈣在生物角度來說究竟有什麼屬性？可以肯定的是，骨頭當中的確含有大量的鈣質，幾乎是動物全身含鈣比的90%以上。但需要注意的是，這種藏在骨頭中的鈣屬於生物鈣，常規的烹飪方法，很難將其與骨頭分離，即便是長時間熬制也難以產生出大量可供人體吸收的游離鈣。

為什麼會是這樣呢？在過往的一項研究中發現，用一公斤骨頭燉湯，兩小時後湯中的鈣濃度不到2毫克/100毫升，即便研究人員延長了燉煮時長、增加了骨頭量，最終湯中的鈣濃度還是沒有超過4毫克/100毫升。所以，人體要從骨頭湯中攝入更多的鈣,幾乎是不可能的。更為重要的是，鈣只有完全轉化為離子狀態，才能在人體的腸道內被吸收。

既然在化學角度上，骨頭通過熬制的方式無法為我們提供更多的鈣，那如果在水中加入一些醋能不能讓鈣質更好地分離出來呢？一項相關的調研為我們提供了一份很好的答案。調查人員為檢測部門提供了三種樣品，分別為牛奶、純骨頭湯、加醋的骨頭湯。經檢驗，純骨頭湯的鈣含量為11毫克每升，加醋的骨頭湯中，鈣的含量為43.2毫克每升，而每升牛奶中的鈣含量大約為1113毫克。換言之，純骨頭湯中的鈣含量只有牛奶的百分之一，而加醋的骨湯中的鈣含量也只有牛奶的百分之四，也就是說，我們需要喝25升的加醋骨湯，才能和一小盒牛奶攝入的鈣差不多。山東大學齊魯醫院的營養師趙妍說：「雖然加醋的骨頭湯中鈣含量比自來水高了一些，但就補鈣的功效來看，仍然不值得推薦，即使採用慢火去燉，效果也不會更好。相比於骨頭湯，牛奶的含鈣量是比較高的。」

那為什麼大多數的老百姓會有「多喝骨頭湯就能補鈣」的說法呢？因為骨湯顏色濃白，味道醇美，大家誤認為骨頭中的鈣可以被熬煮出來。其實熬好的骨湯像牛奶一樣純白，是因為湯中含有很多脂肪，經過長時間熬煮，肉與骨分離，其中肉里的脂肪被溶解到湯中，而這些分散開來的細微脂肪液滴被蛋白質所包裹，顏色就如牛奶般純白。白色越濃就意味著湯中含有越多的脂肪，脂肪越多，就越能帶來醇香味美的口感。
在飲食上，除了上述所提到的牛奶，還有酸奶和乳酪都是補鈣的佳品。大豆及其製品、芝麻醬、堅果、魚蝦貝類等海鮮也是補鈣食品中很好的選擇。此外，大多深綠色蔬菜的鈣含量都很高，如菠菜、小油菜、芥蘭等，而且這些蔬菜中含有的維生素、鎂、鉀等能促進人體對鈣的吸收和利用。所以說，增加適量的蔬菜攝入是有助於人體骨骼保持健康的。
除去食補鈣質這種方式，對於一些吸收或消化不良，以及飲食不均衡的特殊人群，也可以選擇鈣的營養補充劑。
綜上所述，「喝骨頭湯能補鈣」這種說法是不科學的。

本作品為「科普中國-科學原理一點通」原創，轉載時務請註明出處。

6、上年紀了，喝骨頭湯真的可以預防骨質疏鬆嗎？

預防骨質疏鬆症重要的措施之一就是合理科學補鈣。受「吃啥補啥」的錯誤想法誤導，一般人想補鈣第一反應就是骨頭湯。好多的火鍋店也都把補鈣作為宣傳的噱頭，但是骨頭湯真的是補鈣良方嗎？

直接揭曉答案：根據國家標准檢測方式檢測骨頭湯中鈣含量是10mg/L，而牛奶中的鈣含量為1113mg/L。粗算一下，如果要達到一斤牛奶的鈣量，要喝50L左右的骨頭湯。所以有人開玩笑說，從補鈣角度，喝骨頭湯補鈣和自來水差別不大。

很多人得瑟於自己年輕，也對骨質疏鬆帶來的傷害認識不足，所以並不是很重視。其實，生活中有很多壞毛病都給骨質疏鬆埋下了很大的隱患。

驅散：過度防曬

辦公室白領一族，每天接觸陽光的機會本身就不多，如遇陽光燦爛，一些愛美白的女性朋友更是從頭到腳全副武裝，一遍遍地抹上防曬霜，還有死也不放下的萬能遮陽傘。阻斷了紫外線與皮膚的直接接觸，在防止被曬傷的同時，也失去了獲得維生素D的機會。

驅散：愛躺床上缺乏鍛煉

從懶人桌的暢銷就知道，很多人恨不得吃喝拉撒全在床上。要知道，嚴重運動不足會導致缺乏肌肉牽拉，整天躺在床上，骨量就會丟失、肌肉會萎縮。而多運動，骨骼肌肉的牽拉會增加骨細胞活躍。

驅散：過量飲酒、喝咖啡

骨質疏鬆發病的原因多樣不明確，但每天過量飲酒、喝大量咖啡確實會影響人體對鈣的攝入。

預防骨質疏鬆還是要從生活中的點點滴滴做起。

7、牛腳牛腳湯有哪些人群不宜食用

蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固版醇，最主要作為結構成權分，分布於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。