1、哪些膳食因素與肥胖症有關？
（1）食復欲。人類的食制欲是防止體重降低的精巧機構，是人類生存的強大動力。食慾除了由能量代謝動態平衡進行調節外，也受社交、生活方式、飲食習慣、情緒等因素的影響。食慾與能量需求間長期的輕微差別就可導致體重的增加或降低。比如：兩者差別導致1% 的能量正平衡時，一年就可積累41840kJ 的熱量，使體重增加1 ～ 2kg。
（2）高脂飲食。流行病學研究表明，高脂飲食易導致肥胖。
膳食中脂肪的含量及比例與體重呈正相關。高脂食物的能量密度高，是相同重量糖類的2 倍多，而且味道更為誘人。所以，容易導致攝入量超過能量平衡需要。
（3）進食總量。在食物種類不變的情況下，進食量越多，攝入的熱量就越多，攝入的總熱量超過消耗的總熱量則會導致脂肪積聚。
2、影響骨質疏鬆的飲食因素有哪些？
①鈣的攝入不足。我國有關部門推薦的成人鈣攝入量為每日800毫克，而人們從食物中攝取的鈣量往往每天只有400～500毫克。
②高蛋白高脂肪飲食。高蛋白質會增加體內鈣的流失，而腸內的脂肪酸會和鈣結合形成鈣皂而干擾鈣的吸收。因此，應將蛋白質和脂肪的攝取量控制在適當的標准內。
③酸性食物的影響。酸性食物會增加鈣的流失而導致骨質疏鬆，像肉類和其他高蛋白質食物以及大部分谷類和澱粉類食物即屬酸性食物。
④蔗糖、鹽、酒精及咖啡因。這些食品均是容易導致體內鈣大量流失的因素。盡管其中機理並不十分明確，但根據統計，這些食品確實是導致體內鈣失衡的原因之一。
3、能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是? A. 磷酸 B. 植酸鹽 C. 維生素 D. 膳食纖維
d
4、在各種影響人體健康因素中,有研究顯膳食營養佔13%,對此你有何評述
一些不良的飲食習慣會對你的健康造成危害：
1.長期不吃早餐的人，膽汁發生變化，膽汁濃縮膽固醇積累在膽囊中形成膽結石，易患心肌梗塞，因早晨胃是空的，體內會形成更多的日型血栓蛋白，能導致血栓形成，誘發心肌梗塞，還會引起代謝失調而肥胖。
2.長期蹲著吃飯的人，影響消化功能，易引起消化道潰瘍。3.經常吃燙飯喝燙水的人，易引起食道和胃的癌變。4.經常吃飯太快不細咀嚼的人，易引起胃炎，胃潰瘍。
5.經常吃飯過飽的人易引起消化不良。誘發高血壓、冠心病等。
6.偏食的人易導致某種營養缺乏。
7.經常飲食過鹹的人，易患高血壓，對心肝腎有害。
8.喜歡吃甜食的人，易患心血管疾病、肥胖及糖尿病。
9.吃晚餐太遲的人易患尿路結石，冠心病、腸癌、發胖等
健康自古以來就是人們追求的美好目標。影響健康的因素很多，近年世界衛生組織對影響人類健康的眾多因素進行評估，結果表明：遺傳因素對人體健康的影響居於首位，為15%；膳食營養對人體健康的影響緊次於遺傳因素，為13%，高於醫療條件因素的8%。由此不難看出，膳食營養對人體健康是多麼重要。在今天，人們的生活水平顯著提高，絕大多數人衣溫食飽，營養不良狀況有了很大改善，但這不代表人們吃得健康了，由於大多數人的飲食結構不合理，營養供給不平衡，所以維持不了身體的健康。
為了維持身體健康，就必須把不同的食物搭配起來食用。現代營養學把食物分成了兩大類：一類主要是供給人體熱能的，我們叫主食；另一類是副食，如豆製品和蔬菜等。主食種類很多，它們所含氨基酸.維生素.無機鹽的種類和數量又互不相同，故不能只用一種糧食作為主食，應做到粗細糧合理搭配。副食中的肉類.蛋類.奶類.魚類.海產類.豆類和蔬菜等，都能提供豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸.磷脂.維生素.鈣.磷.鎂.碘等重要營養素，對人體健康起著非常重要的作用。飲食的種類多種多樣，所含營養成分各不相同，只有做到使各種食物合理搭配，才能使人體得到各種不同的營養，以滿
足生命活動的需要。
膳食搭配的同時要注意季節引起食慾的變化。像夏季酷熱多雨，人們往往食慾降低，消化力也減弱，大多數人厭食肥肉和油膩食物，所以要注意食物的色.香.味，盡力引起食慾，使身體能夠得到全面足夠的營養。
合理搭配固然重要，但也應飲食有節，要注意飲食的量和進食時間。一是飲食要適量。這是說人們吃東西不要太多，也不要太少，要恰到好處，飢飽適中。過飽不利於健康，但吃太少也有損於健康。二是飲食應定時。一日三餐，食之有時，脾胃適應了這種進食規律，到時候便會做好消化食物的准備。同時烹調合理使食品色香味俱全，不緊增加食慾，而且有益健康。
當然健康飲食對於不同的職業來說也是不相同的。例如在校的老師和學生都是可以作為腦力勞動者，用腦較多。而由於大腦的主要成分為卵磷脂，腦疲勞會損失卵磷脂，而深海魚和蛋黃富含卵磷脂，因此，建議每天可吃1—2個雞蛋補充營養，每周吃一次海魚，此外也應多補充含蛋白質.糖.鈣.鐵.鋅.維生素豐富的食物，如禽肉.牛奶.蘋果.豆製品等。
所以只有飲食從各方面做好了，才能將健康進行到底。
健康自古以來就是人們追求的美好目標。影響健康的因素很多，近年世界衛生組織對影響人類健康的眾多因素進行評估，結果表明：遺傳因素對人體健康的影響居於首位，為15%；膳食營養對人體健康的影響緊次於遺傳因素，為13%，高於醫療條件因素的8%。由此不難看出，膳食營養對人體健康是多麼重要。在今天，人們的生活水平顯著提高，絕大多數人衣溫食飽，營養不良狀況有了很大改善，但這不代表人們吃得健康了，由於大多數人的飲食結構不合理，營養供給不平衡，所以維持不了身體的健康。
為了維持身體健康，就必須把不同的食物搭配起來食用。現代營養學把食物分成了兩大類：一類主要是供給人體熱能的，我們叫主食；另一類是副食，如豆製品和蔬菜等。主食種類很多，它們所含氨基酸.維生素.無機鹽的種類和數量又互不相同，故不能只用一種糧食作為主食，應做到粗細糧合理搭配。副食中的肉類.蛋類.奶類.魚類.海產類.豆類和蔬菜等，都能提供豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸.磷脂.維生素.鈣.磷.鎂碘等重要營養素，對人體健康起著非常重要的作用。飲食的種類多種多樣，所含營養成分各不相同，只有做到使各種食物合理搭配，才能使人體得到各種不同的營養，以滿
足生命活動的需要。
膳食搭配的同時要注意季節引起食慾的變化。像夏季酷熱多雨，人們往往食慾降低，消化力也減弱，大多數人厭食肥肉和油膩食物，所以要注意食物的色.香.味，盡力引起食慾，使身體能夠得到全面足夠的營養。
合理搭配固然重要，但也應飲食有節，要注意飲食的量和進食時間。一是飲食要適量。這是說人們吃東西不要太多，也不要太少，要恰到好處，飢飽適中。過飽不利於健康，但吃太少也有損於健康。二是飲食應定時。一日三餐，食之有時，脾胃適應了這種進食規律，到時候便會做好消化食物的准備。同時烹調合理使食品色香味俱全，不緊增加食慾，而且有益健康。
當然健康飲食對於不同的職業來說也是不相同的。例如在校的老師和學生都是可以作為腦力勞動者，用腦較多。而由於大腦的主要成分為卵磷脂，腦疲勞會損失卵磷脂，而深海魚和蛋黃富含卵磷脂，因此，建議每天可吃1—2個雞蛋補充營養，每周吃一次海魚，此外也應多補充含蛋白質.糖.鈣.鐵.鋅.維生素豐富的食物，如禽肉.牛奶.蘋果.豆製品等。
所以只有飲食從各方面做好了，才能將健康進行到底。
健康飲食金字塔
民以食為天。解決溫飽之後，人們對於各種美味中所隱藏的神奇奧妙愈加關注。為了從日常飲食中獲取更多的營養，或是改變自身的健康難題，人們開始對食物越來越挑剔、越來越苛求，因為一分一厘的取捨對於我們來說都至關重要，直接影響著人類的健康。
20年前，美國農業部開始根據「美國人飲食指南」建立了日常食物金字塔。今年年初，又推出了新版食物金字塔，糾正了過去的一些疏漏。據悉，金字塔的建造者，包括科學家、營養師、職員、以及顧問。哈佛大學公共健康學院的專家們依靠所獲得的最科學的證據，根據食物與健康之間的關系，建立了新的健康飲食金字塔。它修補了美國農業部食物金字塔的基礎漏洞，在關於吃什麼的問題上，提出了更好的建議。
健康飲食金字塔是建立在每日運動和控制體重的基礎之上的，因為這兩個因素對人們保持健康來說，十分重要。它們也會影響到人們吃什麼和如何吃的問題，以及人們吃的食物又如何影響自身的健康。從健康飲食金字塔的底座往上看，其中包括：
全麥食品（在大部分進餐中）
人體需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳來源是全麥，比如燕麥片、粗面麵包、以及玄米（也就是糙米）。它們含有麩糠和胚芽，以及富含能量的澱粉。人體消化全麥的時間要比消化白麵包這樣直接的碳水化合物長，這會使人體的血糖和胰島素保持在一個合理的水平，並很快會下降。很好地控制血糖和胰島素水平，能夠減少人體的飢餓感，阻止ⅱ型糖尿病的發生。
植物油。美國人平均每天從脂肪中獲取1／3的日需卡路里，所以，把它們放在金字塔的下部是有道理的。注意，這里特別指明的是植物油，並非全部各類脂肪。健康的不飽和脂肪來自橄欖、大豆、玉米、向日葵、花生和其他植物油，以及富含脂肪的魚類，比如三文魚等。這些健康的脂肪不僅改善人體膽固醇水平，而且還能有效防止潛在的心臟猝死和心肌梗死等。
蔬菜（大量的）和水果（每日2到3次）。
多吃蔬菜和水果可以有效防止心臟病和心絞痛的發生；預防各種癌症；降血壓；減輕被稱作憩室炎的腸道疾病；防治白內障和青光眼，對65歲以上的老人來說，這兩種眼疾是造成老年失明的主要病因。
魚、禽、蛋（每日0到2次）。
這是蛋白質的主要來源。大量的研究表明，吃魚可以減少心臟病的危險。肌肉和火雞的飽和脂肪含量低，也是很好的蛋白質來源。雞蛋是長期被妖魔化的食物，因為它的膽固醇含量相對較高，實際上，雞蛋是很好的早餐，它比油炸甜麵包圈或者精面麵包圈要好得多。
堅果和帶殼豆（每日1到3次）。
堅果和帶殼豆是植物蛋白、植物纖維、維他命和礦物質的最佳來源。帶殼豆包括黑豆、蠶豆、毛豆等干貨。很多堅果含有豐富的健康脂肪，比如，杏仁、核桃、小胡桃、花生、榛子、松子等可以直接標明該食物有益於心臟。
奶製品和代用鈣（每日1到2次）。
為防治骨質疏鬆，需要攝入鈣、維生素d等，奶製品是美國人獲得鈣的傳統來源。除了牛奶和乳酪這類含有飽和脂肪的食品外，還有其他的健康方式獲取鈣。例如，三杯全脂牛奶相當於十三小條熟熏肉所含的飽和脂肪。如果你喜歡奶製品，可堅持選擇脫脂或者低脂產品。如果你不喜歡奶製品，代用鈣食品是保證每日人體鈣需求量的保證。
紅肉和奶油（小心使用）：
這些食物被放在健康飲食金字塔的上層，因為它們含有豐富的飽和脂肪。如果你每天都吃紅肉，如牛羊肉等，每周嘗試幾次魚或者雞肉可以改善你的膽固醇水平。同樣的，你也可以從奶油換到橄攬油。
大米、白麵包、土豆、義大利通心粉、甜品（慎用）：
為什麼這些全美國人的主食被放在了健康飲食金字塔的頂端？因為它們會引起人體血糖的迅速提高，導致體重增加，糖尿病、心臟病和其他慢性病的發生。全麥碳水化合物則使人體血糖穩定，至少是緩慢增長而不會超過人體正常水平，使人體有能力處理多餘的血糖。
多種維生素：
日常多種維生素，多種礦物補充物是人體的營養後備。我們每天吃的食物有時不能提供人體日常所需的所有營養元素，這時多種維生素可以為那些哪怕是最謹慎小心的食客填補營養缺口。請選擇正牌的多種維生素。
酒精類（適量）：
每天少許喝點兒酒，可以降低心臟病的危險。適量是很重要的，酒精是雙刃劍，危害與益處同在。對於男人來說，平衡點是每天喝1到2杯，這可不是指扎啤杯。對女人來說，每天一杯足夠了。
健康飲食金字塔總結了當今最好的飲食情報，它不是空中樓閣，或者一成不變，隨著時代的發展，研究的深入與多樣化，健康飲食金字塔會與時俱進地反映最新、最重要的研究成果。
十種最佳飲食搭配法
桌上要講究搭配，正確的搭配可以讓我們獲得更多營養。錯誤搭配不僅會讓食品失去營養，甚至會讓身體受到危害。
魚 豆腐
作用：味鮮，補鈣，可預防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質疏鬆症等。
原理：豆腐含大量鈣質，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素d的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳效應。
豬肝 菠菜
作用：防治貧血。
原理：豬肝富含葉酸、維生素b12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。
羊肉 生薑
作用：冬令補虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
原理：羊肉可補氣血和溫腎陽，生薑有止痛祛風濕等作用。同食，生薑既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽祛寒。
雞肉 栗子
作用：補血養身，適於貧血之人。
原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。
鴨肉 山葯
作用：補陰養肺，適於體質虛弱者。
原理：鴨肉補陰，並可消熱止咳。山葯的補陰作用更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時可以很好地補肺
瘦肉 大蒜
作用：促進血液循環，消除身體疲勞、增強體質。
原理：瘦肉中含有維生素b1，與大蒜的蒜素結合，不僅可以使維生素b1的析出量提高，延長維生素b1在人體內的停留時間，還能促進血液循環以及盡快消除身體疲勞、增強體質。
雞蛋 百合
作用：滋陰潤燥，清心安神。
原理：百合能清痰火，補虛損，而蛋黃能除煩熱，補陰血，同食可以更好地清心補陰。
芝麻 海帶
作用：美容，防衰老。
原理：芝麻能改善血液循環，促進新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。
豆腐 蘿卜
作用：有利消化。
原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿卜有很強的助消化能力，同煮可使豆腐營養被大量吸收。
紅葡萄酒 花生
作用：有益心臟
原理：紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能預防血栓形成，保證心血管通暢。
5、預防癌症的飲食因素主要有哪些？
朋友你好， 以下闡述供參考，如有不明白之處或需詳詢請百度嗨我，如滿意我的解答請採納，祝好運！查閱有關資料歸納以下幾點供參考：
1)牛奶和酸奶 含鈣和維生素D在腸道內能與致癌物質相結合，清除其有害作用。酸奶能 抑制腫瘤細胞的生長。
2)蜂蜜和蜂乳 蜂蜜能促進新陳代謝，增強機體抵抗力，提高造血功能和組織修復作用。近年來發現蜂乳含有特殊的蜂乳酸，對防治惡性腫瘤有效。
3)茶 含兒茶素，能清除體內的放射性物質。放療病人經常飲茶有益康復。茶還可以防齲齒。
4)花粉食品 效是提高智力，促進發育，補血，增加耐力，延緩衰老，具有激素樣作用，增強抗病能力等。
5) 新鮮蔬菜（以深綠色為佳）含有干擾素誘導物，能刺激細胞產生干擾素。這種物質可以增強病人對疾病和癌瘤的抵抗力。
6)海產品 可用作惡性腫瘤病人的治療食品。海藻類有效成分主要是多糖物質和海藻酸鈉。海藻酸鈉能與放射性鍶結合後排出體外。常吃海帶、紫菜等食品對身體有益。鯊魚的軟骨能抑制腫瘤生長，魚翅有抑制腫瘤向周圍浸潤的能力。魚類中含有豐富的硒、鋅、鈣、碘等無機鹽類，對抗癌也是有益的。
7)真菌食品 中含有多糖物質和干擾素誘導劑，能抑制腫瘤。香菇對胃癌、食道癌、肺癌、宮頸癌有一定的療效。金針菇也具有同樣的功效，對腫瘤有抑製作用。猴頭菇對胃癌有療效，可延長病人的生存期，提高免疫力。銀耳對癌瘤有抑製作用。近年發現茯苓中90％的B茯苓聚糖可增強免疫功能，有抗癌瘤的作用。
8)果品 杏仁可提高機體的免疫功能，抑制細胞癌變。它對口腔乾燥等症狀有緩解作用，但對口：腔有炎症、潰瘍以及鼻出血的病人不宜食用。烏梅也有抗癌作用，棗能抑制腫瘤細胞生長。無花果的提取物可治療胃癌、咽喉癌、宮頸癌、膀胱癌等。蘋果中含有果膠多，可與放射性元素結合，促使其排出。木瓜能阻止癌瘤擴散、發展。
9、靈芝 能滋補強壯、益氣補血。現代醫學認為，靈芝適宜各種癌症病人食用，因為它可增強機體網狀內皮系統的吞噬能力，提高機體的免疫功能。靈芝多糖又可加速核酸和蛋白質的代謝，促進造血，增強體質。日本學者從靈芝中提取了四種多糖，認為對癌細胞也有明顯的抑製作用。還有研究表明，靈芝有對抗抗癌葯物對人體的損害，回升白細胞數的效果。
10、其他 山芋中提取類固醇物質能抑制乳腺癌的發展。玉米粉能抑制腫瘤生長，減輕抗癌葯物的副作用。薏苡仁中的多糖體和薏苡脂能增強機體免疫功能及抑制腫瘤細胞的作用。
以上闡述供參考，如有不明白之處或需詳詢請百度嗨我，如滿意我的解答請採納，祝好運！
6、哪些膳食因素會影響血脂
哪些日常膳食因素會對血脂代謝有影響呢？
膳食脂肪和脂肪酸
高膳食脂肪可升高血脂，不同脂肪酸對血脂的影響也並不相同：
飽和脂肪酸（升）。它可以顯著升高血漿膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的水平，所以少吃點肥肉咯。
單不飽和脂肪酸（降）。它能有降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平的作用，同時能夠升高血清高密度脂蛋白。
多不飽和脂肪酸（降）。多不飽和脂肪酸脂肪酸包括n-6系列的亞油酸和n-3系列的α亞麻酸，以及EPA和DHA，都能夠使血漿中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平降低，並且不會升高血漿甘油三酯的濃度。植物油對降血脂幫助較大。
反式脂肪酸（升）。比如人造黃油，能夠使低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇水平下降。要盡量避免攝入反式脂肪酸，比如奶油、奶茶等等。
碳水化合物
進食大量糖類（升），特別是缺乏膳食纖維的單糖和雙糖，可使血清極低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平升高，高碳水還可使高密度脂蛋白膽固醇下降。
膳食纖維
膳食纖維（降）可降低血清膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平。可溶性膳食纖維比不可溶性膳食纖維作用更強，這些可溶性膳食纖維主要分布於大麥、燕麥、豆類、水果中。
礦物質
鎂（降）。鎂對心血管系統有保護作用，具有降低膽固醇、降低冠狀動脈張力、增加冠狀動脈血流量等作用。
鈣（降）。缺鈣可引起血膽固醇和甘油三酯升高。
鋅（降）。缺鋅可能引起血脂代謝異常，可升高膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，補充鋅之後可升高高密度脂蛋白膽固醇水平。
鉻（降）。缺鉻可使血清膽固醇增高，並使高密度脂蛋白膽固醇下降。
維生素
維生素C（降）。維生素C能夠促進膽固醇降解，降低血清總膽固醇的水平；增加脂蛋白酯酶的活性，加速血清極低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯降解。
維生素E（降）。缺乏維生素E可使低密度脂蛋白膽固醇水平升高。