1、主要營養素及其功能以及營養與健康的關系?
營養與健康
（一）人體需要哪些營養素
在我國，隨著人民生活水平的提高，人們對膳食的要求已經不僅是充飢飽腹，而是要求改善膳食結構，注重營養和衛生了。人們要取得最佳的營養素，達到增強體質和長壽的願望，就得科學地對待膳食中的營養結構。
人們為了維持生命和健康，保證正常生活和從事勞動，每天必須攝入一定量的食物，這些食物中含有人體所需要的營養素，並能提供人體所需要的能量。
維持人體健康的食物中，應該含有五十種營養素，其中十種最主要的營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素PP（尼克酸）
、鈣、鐵等。營養學家認為，如果這十種營養素攝入量充足，其他四十種營養素也就相應達到人體需要量了。
人體所需的全部營養，必須從多種食物中攝入。這就提示了人們要合理地搭配膳食中比例，才能科學地利用各種食物的營養。
人們的偏食、嗜咸、嗜甜等習慣都是不可取的，因為這些習慣對健康帶來了不良影響。膳食中比例怎樣搭配較合理呢？據美國營養學家推薦，每個成人每天需要穀物食品13，水果蔬菜13，奶類和肉類13。此外，孕婦、哺乳婦B B B
女、兒童、老人、體弱者等還可以根據特殊的需要，補充一些其他食物。隨著物質文明生活的提高，人們就越來越需要懂得食品、營養和健康的相互關系。
（二）食物中所含營養素及其功能
主要營養素的來源、功能及缺乏症狀營養素米 源功 能缺乏症狀
青少年生長發育遲蛋白質禽類、魚肉 是一切細胞組織的基本物緩、消瘦，智力發育障類、大豆、質，人體內重要生理作用的礙。成人精力不足，疲蛋類、乳類組成物質，可增強機體對有倦，體重下降，肌肉萎等害因素的抵抗力，提供部分縮，貧血，營養性水腫，熱能等女性月經障礙，產婦乳汁分泌少
脂 肪動物性油 是人體組織細胞的重要組 人體所需熱能不足，脂、植物性成成分，人體內貯存能量和則人體不能維持正常生油脂供給能量的重要物質，是脂命活動。
皮膚濕疹病變，
溶性維生素的良好溶劑。脂皮膚受損後組織修復防中的不飽和脂肪酸能促進慢，影響人體對脂溶性人體發育、對皮膚有保護作維生素的吸收用，還能降低膽固醇等
營養素米 源功 能缺乏症狀
碳水化合物糧食、薯類 是人體內最主要的熱能來等根莖類 人體所需的主要熱能源，是構成機體的一種重要食品、蔬缺乏，則不能維持正常物質，參與許多生命過程，它菜、水果是生命活動，妨礙了其他對脂肪、蛋白質在體內的代纖維素、果營養素在體內的代謝，謝有密切關系。纖維素和果膠的來源從而直接影響人體健康膠能促進腸道蠕動，纖維素可使血管內壁的膽固醇沉積減少，利於防止冠心病發生
動物肝臟、維生素A魚肝油、全 維持眼睛在黑暗環境下的 夜盲症，乾眼病，上呼奶、禽蛋、視力，維持上皮細胞組織的吸道易感染病菌有色蔬菜、正常形成，能促進人體生長杏子、柿子發育增強呼吸道的抵抗力等維生素C新鮮蔬菜， 能促進組織中膠原的形 牙齦、皮下、肌肉出（抗環血酸）水果（柑成，維持牙齒、骨骼等正常功血，嚴重時患壞血病桔、草梅、能，促進傷口癒合，增強對疾山楂等）病的抵抗力
谷類、豆類、瘦豬 能促進體內碳水化合物代 腳氣病維生素B1肉、動物肝謝，促進水鹽代謝。
可刺激胃（硫胺素）臟、蛋類、收縮，增進消化與食慾芹菜葉等
營養素米 源功 能缺乏症狀
動物肝臟、 口角炎、唇炎、舌炎、是機體中許多重要輔酶的維生素B2奶類、蛋皮脂溢出性皮炎、陰囊C 組成成分，可維持機體健康，（核黃素）類、綠色蔬皮炎促進生長發育菜、豆類等
酵母、花 構成體內輔酶成分，是組維生素PP生、谷類、織中重要的遞氫體。能促進 癩皮病，有潰瘍、腹（尼克酸、豆類、肉類消化功能，維持皮膚、神經系瀉、精神失常症狀煙酸）及動物肝統的健康臟
動物肝臟、鐵 在機體中參與氧的轉運、蛋黃、豆交換和組織呼吸過程 缺鐵性或營養性貧血類、某些蔬菜
奶類、奶制 影響青少年骨骼發維持所有細胞正常生理狀品、蔬菜、育，可使神經和肌肉的鈣態所必需，參與血凝過程，對豆類，小蝦興奮增高，從而引起抽許多酶有激活作用米皮等搐
各種水果的營養價值都很高，對人們特別是幼兒、兒童、老人有較多益處。水果汁內含有碳水化合物、維生素、無機鹽、鞣質、酶等營養成分，能夠促進身體發育，增強體質。
過量的冷飲會沖淡人的胃液，使其酸度下降，降低了消化系統抵抗細菌的能力，導致易於感染細菌，而使人生病。
再如，維生素A、D，也不是多多益善，而是要適量，過多或者過少都會引起生理功能失調，導致人體生病。有的飲食一次不可過量，就必須要控制。
人體每天所需營養素及主要礦物質
名稱 需要量 主要功效 缺乏時主要表現 食物來源
（g／天）
蛋白質 50G以上(占體重16%)成人八種必需氨基酸、兒童為10種 1。構成人體細胞、組織結構的主要成份 1。發育遲緩、體重下隆、消瘦 1。魚、瘦肉、蛋、奶大豆、為優毛賊蛋白質（完全蛋白質）來源。
2。參與抗體、血紅蛋白、蛋白激素、蛋白酶的形成 2。貧血、水腫 2。米、面、其它豆類為不完全蛋白質來源。
3。補充能量 3。抵抗力下降、易感染 3。一餐應吃兩種以上不完全蛋白質食物，可以起到互補。
4。其他 4。表情淡漠、易激惹 4。人每天需要75G內、一個蛋清、250ML牛奶、30G大豆、150G豆製品。
澱粉 250-350G碳水化合物（相當於300-400G主食） 1。供給人體能量 1。低血糖 1。大米、麵粉、玉米、大豆、小米等葉麥、黑麥。
2。參於細胞結構 2。長期缺乏時也會引起蛋白質、脂肪缺乏的表現 2。馬鈴薯、紅薯、山芍、芋頭、木薯等。
3。參於三大營養物質代謝 3。香蕉、豆類、花生等
4。解毒及其它作用
脂肪 12-20G， 植物油12G膽固醇10G 1。補充能量 1。脂溶性維生素吸收困難 1。動物脂肪、內臟、蛋黃、腦。
2。參於細胞結構 2。過多收起高血全症 2。全脂奶粉、乳酪
3。促進脂容性維生素吸收 3。植物油中不含膽固醇
維生素A 0.8-1.0 維持正常的視覺,減少呼吸道感染和腹瀉的發生,可預防夜盲症。 夜盲症、毛發乾枯、頭皮屑增加、皮膚癒合抵抗力下降、易感昌、易患腎結石。 魚肝、蛋、胡蘿卜、蕃茄、菠菜等富含其有前體物質（β）-胡蘿卜素的食物
維生素B1 1.2-1.4 預防腳氣病、神經炎、新生兒抽搐及營養性巨細胞貧血等；對人體疲勞、失眠、肌肉痙攣、神經痛等有明顯作用。還具有促進食慾、增強記憶、提高智力、維持正常糖代謝等作用。 神經炎（B1）、陰囊皮炎（B2）消化功能下降（B1）、尿酸增多加重痛風（B6）、腳氣病（B1）、結膜炎症、白內障（B2）易感染、易疲倦（B） 糙米、豆類、肝、腎、心臟
兒童0.4-1.8
孕婦1.8-2.0
男2.2
維生素B2 1。長期服激素者（1500MG-2500MG 促進成長、種進細胞活化、防止衰老美化肌膚、雙眼有神；能防治月經不調、口角潰瘍、唇炎、舌炎等；缺乏時影響機體的生物氧化還原過程，使代謝發生障礙。 糙米、酵母、肝、蛋黃等
維生素B6 2。高熱2000MG 3。高溫環境2000-2500MG以上為復合維生素族。 促進成長、抗貧血、預防妊娠嘔吐、異煙肼中毒、白細胞減少、口炎、皮炎等；不足時引起肌膚老化、神經過敏、失眠、貧血。 糙米、大豆、蛋黃、肉、魚、酵母、蜂王漿等。
維生素B12 5MG/天 促進紅細胞的發育與成熟，預防貧血，保護神經不受損傷。 螺旋藻、肝、肉、魚類、腸道菌等
維生素C 75MG/天 糖尿病人為400MG/天； 生病時40-70倍 參與體內多種代謝過程式，降低毛細血管脆性，增強機體抵坑力，防止壞血病、牙齦炎、牙齒出血，用於多種急、慢性偉染病及紫癲等的輔助治療，並能美化皮膚。 壞血病、牙齦發炎出血、外傷不易癒合，抵抗力下降、易感昌、易感染、易過敏。 沙棘、獼猴桃、橙、山楂、鮮棗、蕃茄、柑橘、捲心菜、蜂王漿等。
維生素D 0.005MG/天 兒童，老人10MG 缺乏維生素D會影響鈣、磷的吸收，影響骨骼的生長，預防佝僂病 佝僂病（兒童），軟骨病（成人） 魚肝、蛋等
維生素E 140-210IU，100ML血低於0.5MG為缺少 與體內代謝有關，並可促進紅細胞的生長，預防進行性肌營養不良症、心臟病等維生素E缺乏症的發生，可作為習慣性流產、不孕症的輔助治療葯物。 流產、不孕不育、男性功能減退、兒童弱智、近視、無力軟弱、肌肉抽搐、前列腺肥大、腎炎、風溫性關節炎、糖尿病、膽囊炎、蛋白尿、高血壓、靜脈炎、心臟病、新生兒黃膽貧血 麥胚油、大豆油、玉米油等
維生素K 是形成凝血酶原不可缺少的物質，防止內出血和痔瘡的發生，治療月經過量，促進血液正常的凝固，預防維生素K缺乏所致的出血症。 出血 肝、魚、肉、苜蓿、青菜、菠菜、腸道有益菌等。
鈣 50MG/天 1。骨骼、牙齒生度必需的成分 骨軟化症、骨質疏鬆、牙齒發育不全、佝僂病精神不 螺旋藻、乳酪、杏仁、芹菜、海藻、乳製品等
2。肌肉收縮的激劑
3。維持血液鹼性，促進血液凝固作用
鎂 1。調節細胞的滲透壓和體內酸鹼平衡，可影響跨膜電位，房室結傳導、神經肌肉興奮性及血管張力。 發育不良、衰弱、過敏症、抽搐、肌肉硬化、心肌梗死 海藻、麥、胚芽、杏仁、花生。
2。骨骼和牙齒的組成成分
鐵 1。構成血紅蛋白的必需的成分 倦怠、膚色蒼白、睡眠不好、缺鐵貧血症 螺旋藻、蚝、貝類、瘦肉、肝、生薑
2。與生長發育及能量代謝密切相關
鉀 1。參與糖和蛋白質的合成 便秘、肌肉無力、麻痹、胃腸脹氣、知覺遲鈍、發育不良、並引起高血壓及慢性疲勞、糖尿病、心臟病。 海藻、太陽花種子、杏仁=葡萄乾、芹菜。
2。維持細胞內滲透壓
3。調節機體酸鹼度平衡
4。能加強肌肉興奮性
5。調節心臟機能，維持心跳節律
6。是血液的重要組成部分
鈉 調節電解質平衡，促進神經傳導 嘔吐、頭昏、腦力衰弱、神經育、糖類消化不良 食鹽、醬菜、橄欖、海藻
2、影響骨質疏鬆發生發展的主要營養素是
骨質疏鬆的發生主要是由鈣缺乏和維生素D攝取不足。
影響鈣吸收的因子主要有：1、脂肪過多2、年齡和腸道狀況3、某些蔬菜里的草酸和谷類的植酸4、膳食纖維攝取過多
而維生素D可促進鈣的吸收，維生素D缺乏自然會使鈣吸收降低，並且不利於骨骼生長。
3、影響骨質疏鬆發生的主要營養因素a糖類b脂肪c蛋白質d水
病情分析：
身高能否如意,取決於幾個因素,首先是遺傳因素,佔70％,此外,取決於其他條件,包括運動,營養,環境和社會因素等.迄今為止沒有行之有效的增高葯物的.不可偏信廣告宣傳的.
指導意見：
建議你到醫院做一個骨骺線方面的檢查,如果骨骺線將要閉合並沒有完全閉合的情況可以短期使用生長激素.但是必須現在抓緊時間.機不可失!如果使用過早可能導致骨骺過早閉合影響最終身高的啊.
病情分析：
如果你現在尚未滿25歲,那麼只要你遵行下面所說的飲食方法,仍然有機會再增高一點.
要想增高,應該多吃蛋白質,尤其是含有中"氨基酸"的食物,如：麵粉,小麥胚芽,豆類,蝦,螃蟹,貝類,海藻,牛肉,雞肉,肝臟,豬腿肉,蛋,牛奶,乳酪及深色蔬菜等.
反之,糯米,甜點等食品則應盡量不吃.可樂與果汁也少吃為妙,因為其中所含的糖份多,會阻礙鈣質的吸收,吃多了會影響骨骼的發育.此外,鹽也是增高的大敵,必須養成少吃鹽的習慣.巧克力和牛奶同吃也會影響對牛奶營養的充分利用.
指導意見：
1,食物與營養.營養有七大要素：蛋白質,脂肪,碳水化合物,維生素,水,纖維素,礦物質,缺一不可.
2,運動是人體發育的重要條件.運動不等於勞務,後者一成不變的重復動作無益身高.增高運動應是完全協調使身體發育的運動.
3,葯物.如果有葯物能使身體長高,可能是所有方法中最受歡迎的.在基因時代,科學家們結合人體基因發育工程學原理,現代生物技術及中醫理療方法,可以達到比過去的各種醫療及營養保健品更好的長高效果.
4,其它因素.生活方式,跪坐,睡眠姿勢,甚至傢具高度都與身高有關,厚而硬的被褥影響血液循環.勞逸結合,醫治和具有良好的心理素質不無裨益.
病情分析：
青少年和家長可以採納的治療方法如下：
1,食物與營養.營養有七大要素：蛋白質,脂肪,碳水化合物,維生素,水,纖維素,礦物質,缺一不可.
2,運動是人體發育的重要條件.運動不等於勞務,後者一成不變的重復動作無益身高.增高運動應是完全協調使身體發育的運動.
3,葯物.如果有葯物能使身體長高,可能是所有方法中最受歡迎的.在基因時代,科學家們結合人體基因發育工程學原理,現代生物技術及中醫理療方法,可以達到比過去的各種醫療及營養保健品更好的長高效果.
4,其它因素.生活方式,跪坐,睡眠姿勢,甚至傢具高度都與身高有關,厚而硬的被褥影響血液循環.勞逸結合,醫治和具有良好的心理素質不無裨益.
指導意見：
一,補充蛋白質.蛋白質是生命的基礎,骨細胞的增生和肌肉,臟器的發育都離不開蛋白質.人體生長發育越快,則越需要補充蛋白質,魚,蝦,瘦肉,禽蛋,花生,豆製品中都富含優質蛋白質,應注意多補充.另外,在5-10月,青少年應適當地多吃一些雞蛋,因為雞蛋含有人體必須的蛋白質,脂肪,糖類,維生素和無機鹽等營養物,容易被人體消化吸收.一個雞蛋的營養價值約等於250克牛奶.在"奧妙的5-10月"中,由於生長發育較快,當營養供應不足的情況下,人體便容易發生軟骨病和貧血.雞蛋黃中含有大量的鈣,磷,鐵和維生素D等可促使骨質鈣化與造血的原料.所以,雞蛋是促進健康成長的最佳滋養食品.
二,供給維生素和纖維素.維生素是維持生命的要素,其中最重要的是維生素A,B,C,是人體生長發育所必不可少的.動物肝,腎,雞蛋特別是蔬菜中含有多種維生素,纖維素和礦物質,應多食用一些新鮮蔬菜.
三,增加礦物質.人體的長高,決定於骨骼的生長發育,其中下肢長骨的增長與身高最為密切.也就是說,只有長骨中骺軟骨細胞的不斷生長,人體才會長高,鈣,磷是骨骼的主要成分,所以,5-10月份要多補充牛奶,蝦皮,豆製品,排骨,骨頭湯,海帶,紫菜等含鈣,磷豐富的食物.另外,要到戶外多曬太陽,增加紫外線照射機會,以利於體內合成維生素D,促使胃腸對鈣,磷的吸收,從而保證骨骼的健康成長.
四,要保證充足的睡眠.睡眠也是使人體長高的"營養素".常言說：人在睡中長.由於睡眠不僅可消除疲勞,而且在人體入睡後,生長激素分泌比平時旺盛,並且持續時間較長,有利於長高.因此養成規律的生活習慣,保證充足的睡眠.
五,參加體育鍛煉.經常參加適宜長高和健腦的體育鍛煉,能促使全身血液循環,保障骨骼肌肉和腦細胞得到充足的營養,促使骨骼變粗,骨質密度增厚,抗壓抗折能力加強.運動能促進生長激素的分泌,使骨骼,肌肉,大腦發育得更好.所以,應多參加適宜長高和健腦的活動,例如跳繩,踢毽,跳皮筋,藝術體操和各種球類活動等,也可以通過增高產品的輔助治療與運動有機的結合實現增高的最佳療效.
六,輔助治療.現代醫學研究認為,科學家們結合人體基因發育工程學原理以及現代生物技術及中醫理療方法,可以達到比過去的各種醫療及營養保健品更好的長高效果.通過針對26周歲以下人群的使用觀察及臨床驗證表明一年內在5-10月份平均增長3-5厘米,總有效率達97.5%以上,因此可見五月的治療是身體增長非常重要的因素
病情分析：
人體的成年身高70%~75%取決於遺傳因素,只有25%~30%取決於營養,鍛煉等環境條件.一般父母高時,子女也高；父母矮時,子女也矮.
指導意見：
增高必吃四元素
鈣：骨骼中對身高最有影響的,就是脊椎骨和腳骨.而鈣是構成骨骼的重要級元素,另外磷,鉀,硫磺,鈉,也都是骨骼中的重要成份喲!
蛋白質：增進你身高的成長激素,就是屬於蛋白質系的物質.同時吸收好蛋白質,鈣才能完全吸收.此外,肌肉發育也需要蛋白質呢!
維他命： 維他命B2是成長促進劑,而缺乏維他命D,會造成骨質軟化,有彎腰駝背的後果,維他命A,B,C ,D可促進體內的蛋白質進行再合成的工作!
纖維素：它可掃除對增高有阻礙的腸內有害的東西,促進養分的消化與吸收 .
一般到你這年紀,骨骼的發育已經完全了,建議您可以使用增高鞋.
病情分析：
患者身高1.65,欲繼續增高
指導意見：
從醫學的角度來說,是不可能在增高的,22歲之後,身體已經成型,幾乎停止發育!
建議你通過一下內置鞋,輔助增高幾厘米
病情分析：
青春期是孩子發育最快的時期,主要表現在身高上,以後隨著紅骨髓逐漸變為黃骨髓身高也基本上不再有變化.
指導意見：
基本上不會再長高了,不過你的身高也還可以呀,沒有必要在外表上太在乎.
4、營養素對基因表達的調控多發生在什麼水平?
轉錄水平,詳見營養與食品衛生
5、人體容易缺乏的營養素是？
體易缺乏的營養素主要為礦物質和水溶性的維生素。
在礦物質元素中易缺回乏的有鈣。答缺鈣是全球性營養問題，尤其是特殊人群如嬰幼兒、婦女、老人等更為嚴重。兒童缺鈣表現為生長發育遲緩，骨骼發育不良，出牙晚、牙齒畸形不整齊，走路晚，方頭雞胸，脊椎彎曲，O型或X型腿，嚴重時表現為佝僂病。妊娠期或哺乳期的婦女缺鈣會影響胎兒，更為嚴重的是到中老年尤其是更年期以後，骨質疏鬆的發病率較高。
這主要是因為男性32歲、女性28歲以後，人體中的骨鈣會以每年0.1%～0.5 %的速度流失，到60歲時人體中約有50%的骨鈣流失。這一現象也被稱為「鈣遷徙」，具體是指骨鈣釋放到血漿及軟組織中的過程，「鈣遷徙」進一步會引起骨質疏鬆、肩周炎、肢體疼痛，同時還會導致高血壓、支氣管炎、動脈粥樣硬化、心絞痛等。
水溶性維生素包括維生素C和B族維生素，主要是這些維生素是水溶性的，一般在人體中不能儲存，如果從食物中不能攝入充足的量 就容易導致缺乏！
6、主要營養素及其功能以及營養與健康的關系?
營養與健康
（一）人體需要哪些營養素
在我國，隨著人民生活水平的提高，人們對膳食的要求已經不僅是充飢飽腹，而是要求改善膳食結構，注重營養和衛生了。人們要取得最佳的營養素，達到增強體質和長壽的願望，就得科學地對待膳食中的營養結構。
人們為了維持生命和健康，保證正常生活和從事勞動，每天必須攝入一定量的食物，這些食物中含有人體所需要的營養素，並能提供人體所需要的能量。
維持人體健康的食物中，應該含有五十種營養素，其中十種最主要的營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素PP（尼克酸）
、鈣、鐵等。營養學家認為，如果這十種營養素攝入量充足，其他四十種營養素也就相應達到人體需要量了。
人體所需的全部營養，必須從多種食物中攝入。這就提示了人們要合理地搭配膳食中比例，才能科學地利用各種食物的營養。
人們的偏食、嗜咸、嗜甜等習慣都是不可取的，因為這些習慣對健康帶來了不良影響。膳食中比例怎樣搭配較合理呢？據美國營養學家推薦，每個成人每天需要穀物食品13，水果蔬菜13，奶類和肉類13。此外，孕婦、哺乳婦B B B
女、兒童、老人、體弱者等還可以根據特殊的需要，補充一些其他食物。隨著物質文明生活的提高，人們就越來越需要懂得食品、營養和健康的相互關系。
（二）食物中所含營養素及其功能
主要營養素的來源、功能及缺乏症狀營養素米 源功 能缺乏症狀
青少年生長發育遲蛋白質禽類、魚肉 是一切細胞組織的基本物緩、消瘦，智力發育障類、大豆、質，人體內重要生理作用的礙。成人精力不足，疲蛋類、乳類組成物質，可增強機體對有倦，體重下降，肌肉萎等害因素的抵抗力，提供部分縮，貧血，營養性水腫，熱能等女性月經障礙，產婦乳汁分泌少
脂 肪動物性油 是人體組織細胞的重要組 人體所需熱能不足，脂、植物性成成分，人體內貯存能量和則人體不能維持正常生油脂供給能量的重要物質，是脂命活動。
皮膚濕疹病變，
溶性維生素的良好溶劑。脂皮膚受損後組織修復防中的不飽和脂肪酸能促進慢，影響人體對脂溶性人體發育、對皮膚有保護作維生素的吸收用，還能降低膽固醇等
營養素米 源功 能缺乏症狀
碳水化合物糧食、薯類 是人體內最主要的熱能來等根莖類 人體所需的主要熱能源，是構成機體的一種重要食品、蔬缺乏，則不能維持正常物質，參與許多生命過程，它菜、水果是生命活動，妨礙了其他對脂肪、蛋白質在體內的代纖維素、果營養素在體內的代謝，謝有密切關系。纖維素和果膠的來源從而直接影響人體健康膠能促進腸道蠕動，纖維素可使血管內壁的膽固醇沉積減少，利於防止冠心病發生
動物肝臟、維生素A魚肝油、全 維持眼睛在黑暗環境下的 夜盲症，乾眼病，上呼奶、禽蛋、視力，維持上皮細胞組織的吸道易感染病菌有色蔬菜、正常形成，能促進人體生長杏子、柿子發育增強呼吸道的抵抗力等維生素C新鮮蔬菜， 能促進組織中膠原的形 牙齦、皮下、肌肉出（抗環血酸）水果（柑成，維持牙齒、骨骼等正常功血，嚴重時患壞血病桔、草梅、能，促進傷口癒合，增強對疾山楂等）病的抵抗力
谷類、豆類、瘦豬 能促進體內碳水化合物代 腳氣病維生素B1肉、動物肝謝，促進水鹽代謝。
可刺激胃（硫胺素）臟、蛋類、收縮，增進消化與食慾芹菜葉等
營養素米 源功 能缺乏症狀
動物肝臟、 口角炎、唇炎、舌炎、是機體中許多重要輔酶的維生素B2奶類、蛋皮脂溢出性皮炎、陰囊C 組成成分，可維持機體健康，（核黃素）類、綠色蔬皮炎促進生長發育菜、豆類等
酵母、花 構成體內輔酶成分，是組維生素PP生、谷類、織中重要的遞氫體。能促進 癩皮病，有潰瘍、腹（尼克酸、豆類、肉類消化功能，維持皮膚、神經系瀉、精神失常症狀煙酸）及動物肝統的健康臟
動物肝臟、鐵 在機體中參與氧的轉運、蛋黃、豆交換和組織呼吸過程 缺鐵性或營養性貧血類、某些蔬菜
奶類、奶制 影響青少年骨骼發維持所有細胞正常生理狀品、蔬菜、育，可使神經和肌肉的鈣態所必需，參與血凝過程，對豆類，小蝦興奮增高，從而引起抽許多酶有激活作用米皮等搐
各種水果的營養價值都很高，對人們特別是幼兒、兒童、老人有較多益處。水果汁內含有碳水化合物、維生素、無機鹽、鞣質、酶等營養成分，能夠促進身體發育，增強體質。
過量的冷飲會沖淡人的胃液，使其酸度下降，降低了消化系統抵抗細菌的能力，導致易於感染細菌，而使人生病。
再如，維生素A、D，也不是多多益善，而是要適量，過多或者過少都會引起生理功能失調，導致人體生病。有的飲食一次不可過量，就必須要控制。
人體每天所需營養素及主要礦物質
名稱 需要量 主要功效 缺乏時主要表現 食物來源
（g／天）
蛋白質 50G以上(占體重16%)成人八種必需氨基酸、兒童為10種 1。構成人體細胞、組織結構的主要成份 1。發育遲緩、體重下隆、消瘦 1。魚、瘦肉、蛋、奶大豆、為優毛賊蛋白質（完全蛋白質）來源。
2。參與抗體、血紅蛋白、蛋白激素、蛋白酶的形成 2。貧血、水腫 2。米、面、其它豆類為不完全蛋白質來源。
3。補充能量 3。抵抗力下降、易感染 3。一餐應吃兩種以上不完全蛋白質食物，可以起到互補。
4。其他 4。表情淡漠、易激惹 4。人每天需要75G內、一個蛋清、250ML牛奶、30G大豆、150G豆製品。
澱粉 250-350G碳水化合物（相當於300-400G主食） 1。供給人體能量 1。低血糖 1。大米、麵粉、玉米、大豆、小米等葉麥、黑麥。
2。參於細胞結構 2。長期缺乏時也會引起蛋白質、脂肪缺乏的表現 2。馬鈴薯、紅薯、山芍、芋頭、木薯等。
3。參於三大營養物質代謝 3。香蕉、豆類、花生等
4。解毒及其它作用
脂肪 12-20G， 植物油12G膽固醇10G 1。補充能量 1。脂溶性維生素吸收困難 1。動物脂肪、內臟、蛋黃、腦。
2。參於細胞結構 2。過多收起高血全症 2。全脂奶粉、乳酪
3。促進脂容性維生素吸收 3。植物油中不含膽固醇
維生素A 0.8-1.0 維持正常的視覺,減少呼吸道感染和腹瀉的發生,可預防夜盲症。 夜盲症、毛發乾枯、頭皮屑增加、皮膚癒合抵抗力下降、易感昌、易患腎結石。 魚肝、蛋、胡蘿卜、蕃茄、菠菜等富含其有前體物質（β）-胡蘿卜素的食物
維生素B1 1.2-1.4 預防腳氣病、神經炎、新生兒抽搐及營養性巨細胞貧血等；對人體疲勞、失眠、肌肉痙攣、神經痛等有明顯作用。還具有促進食慾、增強記憶、提高智力、維持正常糖代謝等作用。 神經炎（B1）、陰囊皮炎（B2）消化功能下降（B1）、尿酸增多加重痛風（B6）、腳氣病（B1）、結膜炎症、白內障（B2）易感染、易疲倦（B） 糙米、豆類、肝、腎、心臟
兒童0.4-1.8
孕婦1.8-2.0
男2.2
維生素B2 1。長期服激素者（1500MG-2500MG 促進成長、種進細胞活化、防止衰老美化肌膚、雙眼有神；能防治月經不調、口角潰瘍、唇炎、舌炎等；缺乏時影響機體的生物氧化還原過程，使代謝發生障礙。 糙米、酵母、肝、蛋黃等
維生素B6 2。高熱2000MG 3。高溫環境2000-2500MG以上為復合維生素族。 促進成長、抗貧血、預防妊娠嘔吐、異煙肼中毒、白細胞減少、口炎、皮炎等；不足時引起肌膚老化、神經過敏、失眠、貧血。 糙米、大豆、蛋黃、肉、魚、酵母、蜂王漿等。
維生素B12 5MG/天 促進紅細胞的發育與成熟，預防貧血，保護神經不受損傷。 螺旋藻、肝、肉、魚類、腸道菌等
維生素C 75MG/天 糖尿病人為400MG/天； 生病時40-70倍 參與體內多種代謝過程式，降低毛細血管脆性，增強機體抵坑力，防止壞血病、牙齦炎、牙齒出血，用於多種急、慢性偉染病及紫癲等的輔助治療，並能美化皮膚。 壞血病、牙齦發炎出血、外傷不易癒合，抵抗力下降、易感昌、易感染、易過敏。 沙棘、獼猴桃、橙、山楂、鮮棗、蕃茄、柑橘、捲心菜、蜂王漿等。
維生素D 0.005MG/天 兒童，老人10MG 缺乏維生素D會影響鈣、磷的吸收，影響骨骼的生長，預防佝僂病 佝僂病（兒童），軟骨病（成人） 魚肝、蛋等
維生素E 140-210IU，100ML血低於0.5MG為缺少 與體內代謝有關，並可促進紅細胞的生長，預防進行性肌營養不良症、心臟病等維生素E缺乏症的發生，可作為習慣性流產、不孕症的輔助治療葯物。 流產、不孕不育、男性功能減退、兒童弱智、近視、無力軟弱、肌肉抽搐、前列腺肥大、腎炎、風溫性關節炎、糖尿病、膽囊炎、蛋白尿、高血壓、靜脈炎、心臟病、新生兒黃膽貧血 麥胚油、大豆油、玉米油等
維生素K 是形成凝血酶原不可缺少的物質，防止內出血和痔瘡的發生，治療月經過量，促進血液正常的凝固，預防維生素K缺乏所致的出血症。 出血 肝、魚、肉、苜蓿、青菜、菠菜、腸道有益菌等。
鈣 50MG/天 1。骨骼、牙齒生度必需的成分 骨軟化症、骨質疏鬆、牙齒發育不全、佝僂病精神不 螺旋藻、乳酪、杏仁、芹菜、海藻、乳製品等
2。肌肉收縮的激劑
3。維持血液鹼性，促進血液凝固作用
鎂 1。調節細胞的滲透壓和體內酸鹼平衡，可影響跨膜電位，房室結傳導、神經肌肉興奮性及血管張力。 發育不良、衰弱、過敏症、抽搐、肌肉硬化、心肌梗死 海藻、麥、胚芽、杏仁、花生。
2。骨骼和牙齒的組成成分
鐵 1。構成血紅蛋白的必需的成分 倦怠、膚色蒼白、睡眠不好、缺鐵貧血症 螺旋藻、蚝、貝類、瘦肉、肝、生薑
2。與生長發育及能量代謝密切相關
鉀 1。參與糖和蛋白質的合成 便秘、肌肉無力、麻痹、胃腸脹氣、知覺遲鈍、發育不良、並引起高血壓及慢性疲勞、糖尿病、心臟病。 海藻、太陽花種子、杏仁=葡萄乾、芹菜。
2。維持細胞內滲透壓
3。調節機體酸鹼度平衡
4。能加強肌肉興奮性
5。調節心臟機能，維持心跳節律
6。是血液的重要組成部分
鈉 調節電解質平衡，促進神經傳導 嘔吐、頭昏、腦力衰弱、神經育、糖類消化不良 食鹽、醬菜、橄欖、海藻
7、骨質疏鬆患者缺乏哪些營養素
骨質疏鬆缺乏營養：
1.蛋白質
蛋白質能促進鈣質與骨細胞結合，強化骨骼，提高骨密度，防止骨質疏鬆症，但是攝入大量蛋白質又可能會增加尿鈣的丟失。
因此，對蛋白質的攝入量最好使用推薦值。理論上成人攝入蛋白質0.8 克/(千克·天)為宜。我國由於以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為1.16 克/(千克·天)。
蛋白質廣泛存在於動植物性食物中，動物性蛋白質質量好、利用率高，但同時也富含飽和脂肪酸和膽固醇，而植物性蛋白質利用率較低。因此，需注意蛋白質互補，適當進行搭配。大豆及其製品、牛奶都是優質蛋白質的重要食物來源，提倡食用。
2.礦物質
礦物質與骨健康具有密切的關系，其中，鈣攝入不足可引起骨質疏鬆。鈣是人體含量最多的無機元素，其中約99%集中在骨骼和牙齒中。鈣的攝入量增加可以提高骨量的峰值，增加骨密度。因此，攝入足量的鈣是人體骨健康保證。中國營養學會推薦成人鈣適宜攝入量為800 ～ 1200 毫克/ 天。
奶和奶製品含鈣豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。鈣含量在小蝦皮、海帶、豆類、芝麻醬和綠色蔬菜中也較豐富。
鉀的主要作用在於維持鈣的動態平衡，尤其是尿鈣的重吸收和排泄。低鉀飲食會增加尿鈣損失，高鉀飲食可減少尿鈣損失。豆類、瘦肉、乳、蛋、馬鈴薯等含鉀都很豐富。
鈉攝入量增加，可使尿鈣排出量增加，骨密度降低，因此預防骨質疏鬆還應減少鈉的攝入量。含鈉高的食物有食鹽、味精、雞精、醬油、松花蛋、腌製品等。
3.維生素
維生素是維持機體生命活動過程所需的一類微量的低分子有機化合物。
維生素D 是膽固醇的衍生物，是一種類固醇激素。人體內的維生素D3 主要由皮膚經日光中的紫外線照射轉化而來，也可從動物性食物中獲取。血漿中維生素D3 直接刺激骨細胞，對骨形成和骨礦化有促進作用，高濃度可增加破骨細胞的數量和活性，促進骨吸收。
臨床研究的結果表明，補充維生素D 可使老年人的骨密度增高，骨折發生率明顯下降。維生素K 是骨骼基質蛋白，骨鈣素的羥化所需，為維持骨骼中骨鈣素的最佳羥化，每天最好有≥ 100 微克的維生素K 攝入。
維生素K 在綠葉蔬菜中含量高，其次是奶及肉類，水果及谷類中含量低。
8、骨質疏鬆症患者要補充哪些營養素？
維生素。
維生素C膠原是構成骨質的重要物質，足夠的維生素C對膠原合成時所需的一種重要酶的活性是必要的。因此，維生素C不足可能會導致骨質疏鬆症，而且補充維生素C是非常安全的。雖然維生素C的臨界缺乏對骨質疏鬆症有多大影響並不明確，但為了防備萬一，服用一些也是值得的。
維生素D維生素D是使鈣在腸道被吸收所必要的物質，因此活化維生素D不足就是引起骨質疏鬆的原因。特別是老年人，維生素D的飲食來源應該首推乳製品，如牛奶等。我們前面講過紫外線能刺激某些皮脂製造維生素D，因此陽光也是維生素D的絕好來源。所以每天1—2次，每次10分鍾處於陽光下是解決維生素D不足的絕好辦法。當然不可在陽光最強的時候曝曬，以上午10點以前和下午3點以後為佳。陽光照射後使自身產生維生素D是最好的辦法、因為過量服用的維生素D也是有害的，會增加骨質再吸收。如果在冬季或是寒冷地帶日照不足時，必須在醫生指導下來確定你的維生素D甩量，一般每天400國際單位的用量是適宜和安全的。
礦物質。
鈣人體中幾乎99%的鈣存在於骨骼中，所以鈣的新陳代謝與骨質疏鬆間的關系是十分密切的。有實驗證明當人體血液內的鈣呈負平衡時，骨骼內的鈣以每日25毫克的速度向血液釋出，久而久之骨骼明顯脫鈣，造成骨質疏鬆，所以避免造成鈣負平衡是防止骨質疏鬆的起碼保證。一般認為，提高鈣的攝入量，特別是對處於生長發育階段的兒童和少年來說，保證鈣的攝取量是保證其成長和防止骨質疏鬆的必要措施，另外在哺乳期增加鈣的攝取也可減少骨鈣的流失。
婦女在更年期開始，由於雌激素水平下降，骨質丟失的速度較同齡男子要快得多，在絕經後的數年內，丟失得更快。因此，骨質疏鬆是婦女更年期綜合症的一症。這是由於雌激素的分泌減少，導致鈣磷代謝障礙，此時血清鈣是正常的，而x線片可提示骨質疏鬆，骨密度檢查提示其密度下降。這就提示對更年期所引起的骨質疏鬆症，除補鈣外，還必須補充雌激素，盡量減少骨質流失。
我國有關部門推薦的成人鈣攝入量為每日800毫克，但我國傳統膳食結構特點以穀物和蔬菜為主，人們從食物中攝人的鈣量往往每天只有400—500毫克。糾正的方法除盡量食用含鈣豐富的食品外，還需要膳食之外再補充一些鈣。補充鈣的目的不僅是要提高血鈣的濃度，而且要使血液中的鈣沉積在骨骼上，填補已形成的孔隙，加強骨骼的支撐功能。這也是我國近些年來一些鈣製品在宣傳中熱烈強調沉積的原因所在。鈣在消化道的吸收主要在小腸上段進行，並且受許多因素的影響。大多數鈣制劑在腸內被吸收，進入血液的量不足40%，近年來出現的L—蘇糖酸鈣吸收率較高，且伴隨吸收的蘇糖酸根促進骨基質合成，有利於骨礦物質規則地排列成骨鹽框架結構，促進骨骼的正常生長發育。當你選擇鈣劑時，一定要征詢一下醫生的意見，注意其成分。
氟化物氟化物是牙齒和骨骼形成時必需的一種礦物質，氟存在於海產食物、動物膠和飲用水中。有研究表明，攝取均衡的鈣的同時，配合攝取一定量的緩慢釋放型的氟化物，能刺激患有骨質疏鬆症病人的新骨頭的成長。但是氟並沒有每天推薦攝取量，據某些研究機構統計安全的攝取量在1.5—4毫克。每天的劑量超過20毫克會產生毒副作用。因此，我們在這里提到這一礦物質的意義，僅在於使大家知道它的作用後，盡量注意含氟化物食物的適量攝取。
鎂與硼鎂和硼均是維持正常骨骼健康的非常重要的礦物質，兩者都可減少鈣的流失，硼還可以升高血液中雌激素的含量，這些均可以避免鈣流失。但兩者在我國尚無推行的現成口服制劑，而且鎂吸收過量還容易引起腹瀉，且易損害腎功能，所以我們暫且盡量攝取含鎂食物即可。鎂的良好食物來源，包括香蕉、杏、桃、咖喱粉、麥糠；種子食物如穀物、堅果類和豆莢；還有海產品、干香菇和綠葉蔬菜等。
其他銅、鐵、錳、磷和鋅含量不足時也可能導致骨質疏鬆症的發生，但至今尚未證實額外補充的必要性。目前來說為了保證礦物質的來源充足，最好的方法就是讓飲食多樣化，並遵循本節所提供的飲食建議。抑或一定需要補充以上礦物質，一定要在專科醫師的推薦和指導下進行，均不可自行亂用。