玉米黃質與骨質疏鬆

1、玉米有什麼營養成分呢？

預防骨質疏鬆：玉米的含磷量居諸多食品之首，老年人常吃玉米，不僅可以預防骨質疏鬆，還可以使牙齒更堅固。

預防腫瘤：玉米中含有的賴氨酸、微量元素硒都具有一定的抗氧化作用，在預防腫瘤方面很有利；玉米中含有豐富的鎂元素，可以有效加強腸蠕動，不僅有利於通便排泄，還可以預防結腸癌。

保護胃功能：腸胃不好的朋友可以適當的吃點玉米，因為玉米中富含的維生素B1、B2、B6等營養元素，可以保護腸胃功能，還可以預防腳氣、心肌炎。

保護眼睛抗老化：現在人們的用眼頻率相當高，看手機、看電腦、看電視已經滲透到我們的日常工作和生活中，眼睛也直接或間接的受到了很多傷害。經常用眼的人，更應該多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。

玉米營養助減肥：說起減肥就會想到運動和營養餐，在減肥的同時還能滿足自己的食慾是很不容易的，不如煲一鍋營養美味的玉米減肥湯吧！買來新鮮的玉米切成幾段，將洗干凈的胡蘿卜切塊加入，稍微加點鹽煮熟即可食用。胡蘿卜和玉米的營養價值都很高，兩者搭配好吃還不長肉。想要更清淡一點的話，就直接用清水蒸煮玉米吧，這也是最能保持玉米原有營養的方式，早餐加一根玉米，美好的一天就開始啦！

2、玉米黃質的應用情況

食品保鮮劑
玉米黃素具有較強的抗氧化性，與常用的合成抗氧化劑（ BHT） 在抗氧化能力上進行比較，在氧化的最初一段時間內，玉米黃色素的抗氧化能力強於BHT。玉米黃素可防止食品中脂質和維生素的氧化，保持食品的營養物質和風味不因氧化而破壞，延長食品的保鮮期，因而玉米黃素是一種十分理想的天然食品保鮮劑。生產上將玉米黃素常用於固體食品中。
天然著色劑
應用安全無毒的天然食用色素代替合成食用色素食品是工業發展的趨勢。玉米黃素本身就是食物中的正常成分，玉米黃素分子中的2 個六元碳環上的1 個含氧基團使其具有較大的穩定性,有較強的著色能力；同時兼有營養強化或一定葯理作用，調節人體代謝有積極作用，符合天然食品添加劑「天然」、「營養」、「多功能」的發展方向。
玉米黃質因其較強的著色能力，使其作為一種天然食品著色劑而被歐美等許多國家批准為食用色素。
新型飲料
玉米黃素廣泛存在於水果、蔬菜、花卉中，而作為類胡蘿卜素的主要成分之一，它具有預防AMD、白內障、心血管病等作用。玉米黃質作為一種保健食品添加劑，在美國FDA 已批准玉米黃質為新型營養添加劑應用於食品中，其用量一般不超過 5%。雖然將玉米黃素作為主要功能成分的保健品開發還不夠成熟，但玉米黃素天然來源豐富，開發利用玉米黃素具有廣闊的前景。
養殖飼料
與其他類胡蘿卜素相比，玉米黃質可均勻地沉積在家禽的肉和雞蛋的蛋黃中，所以更能夠增強家禽和魚類的色素沉積。飼料中高劑量添加的葉黃素使家禽的肉和雞蛋的蛋黃呈黃綠色的色澤，而富含玉米黃質的玉米做飼料，可使家禽的肉呈黃紅色的色澤，並能很好地沉積在家禽的肉中使其著色。
玉米黃質用作飼料添加劑，可有效改善動物營養狀況、蛋黃、家禽肉類及皮膚等色澤。在肉禽體內，玉米黃質沉積於爪、喙及皮下脂肪中使其著色、提高家禽胴體品質。在產蛋家禽體內，玉米黃質沉積於卵黃中使其呈黃色，提高了蛋的品質，並增加其營養價值。
此外，由於玉米黃質的光保護能力，它可以作為光敏細胞的保護劑，，玉米黃素還具有保護皮膚、延緩衰老、減少脂褐素形成的作用使得玉米黃素在化妝品領域嶄露頭角這使其在化妝品領域嶄露頭角。

3、請問玉米黃素和玉米黃質是一個東西嗎？

玉米黃素(Zeaxanthin，3，3一二羥基一β 一胡蘿卜素)亦稱玉米黃質，屬於異戊二烯類，是一種新型的油溶性天然色素，常常與隱黃素、β一胡蘿卜素、葉黃素等共存，組成類胡蘿卜素混合物。

葉黃素(Lutein)和玉米黃質(Zeaxanthin)是兩種重要的類胡蘿卜素(carotenoid)成分。類胡蘿卜素是一組常見於蔬菜、水果等食物中的脂溶性色素物質，它們除了提供黃色、橙色和紅色顏色外，還被認為對許多慢性疾病具有預防作用，包部分腫瘤和眼睛疾病。例如，來自蔬菜和水果的β-胡蘿卜素對肺癌和胃癌有很強的預防作用 ，番茄紅素(1ycopene)可降低卵巢癌 和前列腺癌 的風險。除了部分類胡蘿卜素具有維生素A原作用外，目前認為類胡蘿卜素的健康效應來自其普遍具有的強抗氧化能力 。由於葉黃素和玉米黃質特異性地高度聚集於特定眼部組織中，尤其是流行病學研究發現，增加膳食中葉黃素和玉米黃質攝入量可降低年齡相關性黃斑變性和自內障的患病風險，因此葉黃素和玉米黃質對視覺健康的影響日益成為研究的熱點。

人體不能直接合成葉黃素和玉米黃質，人類組織中存在的所有類胡蘿卜素必須來源於膳食或其它相關來源如母乳和膳食補充劑。葉黃素和玉米黃質的最豐富食物來源是深綠色葉蔬菜，每100g菠菜和羽衣甘藍的含量為7．5—15．0mg；含量中等的食物如捲心菜、豌豆、玉米和萵苣，每100g含有1．0 —3．0mg；其它食物如菜豆、胡蘿卜和柑橘，每100g含量低於1．0mg 。蛋黃也是葉黃素的有效膳食來源 ，尤其是為改善蛋黃的色澤而在雞飼料中添加萬壽菊提取物後，蛋黃中含量更高。嬰兒葉黃素和玉米黃質的來源是母乳(母乳喂養)，母乳中含有一定量的葉黃素和玉米黃質。普通牛奶中除了含有微量的β—胡蘿卜素外，幾乎不含葉黃素和玉米黃質 。大多數市售的嬰兒配方奶基本不含葉黃素和玉米黃質，或僅含有微量的來自配方奶原料的葉黃素和玉米黃質。

參考：1.玉米黃素性質和應用研究
2.葉黃素和玉米黃質對視覺發育和健康的影響

4、玉米黃質對抗氧化有幫助嗎？主要存在於哪些食物？

玉米黃質對抗氧化有幫助。玉米黃質在黃色和綠色的食物含量最豐富，比如玉米、雞蛋、菠菜、藻類。

5、玉米黃質的生理功能是什麼

在人體內,玉米黃質是一種強抗氧化劑,還可通過猝滅單線態氧、清除自由基等抗氧化行為來保護機體組織細胞,從而保護生物系統免受一些由於過量氧化反應所產生的潛在的有害作用。
①玉米黃質和眾多類胡蘿卜素一樣,能對游離基在人體內造成細胞與器官的損傷進行抵禦,具有抗癌作用;
②預防心血管疾病作用,玉米黃質可顯著地降低心肌梗塞的發病率;
③預防白內障作用,玉米黃質是晶狀體中僅有的2種類胡蘿卜素之一,它能猝滅單線態氧,故能間接地減少晶狀體蛋白的分解,防止白內障的形成;
④預防老年性黃斑區病變作用。另外,玉米黃質本身具有很高的營養價值,食用後可在人體肝臟內轉化成具有生物活性的維生素A,對促進人體的生長發育、保護視力與上皮細胞、提高抗病能力、延長壽命等具有特殊的功效。

6、玉米黃質的介紹

玉米黃質（Zeaxanthin, 3，3』-二羥基-β-胡蘿卜素），亦稱玉米黃素，分子式C40H56O2，分子量為566.88，屬於異戊二烯類，是一種含氧的類胡蘿卜素（Xanthophyll），與葉黃素（Luein）屬同分異構體。大部分存在於自然界中的玉米黃素為全反式異構體（AllE-iso-mer）。玉米黃質是一種新型的油溶性天然色素，廣泛存在於綠色葉類蔬菜、花卉、水果、枸杞和黃玉米中。在自然界中常常與葉黃素、β-胡蘿卜素、隱黃質等共存，組成類胡蘿卜素混合物。

7、玉米黃質的存在方式

玉米黃質是典型的油溶性葉綠體色素。在自然界中，廣泛存在於綠色葉類蔬菜、花卉、水果、枸杞和黃玉米等中。黃玉米的主要色素就是玉米黃質，在玉米籽粒中的含量約為 0.1~9mg/kg。綠色葉用蔬菜是葉黃素的主要膳食來源，但其中玉米黃質含量較少。
在人體中，玉米黃質主要分布在眼、肝臟、胰臟、腎臟、脾臟、卵巢等組織器官中，對健康起著重要作用。在眼睛中，玉米黃質主要集中在視網膜的黃斑區中心。人體和動物無法自身合成玉米黃質，必須通過食物或補充劑獲得。玉米黃質的膳食來源主要包括黃玉米、橙色甜椒、橙汁、蜜瓜、芒果、覆盆子、藍莓、桃子、枸杞子、雞蛋黃等。
一些水果和蔬菜中玉米黃質的含量 食物類別玉米黃質/（mg/kg）食物類別玉米黃質/（mg/kg）豆類（乾的，綠色，罐裝） 0.44 西蘭花（乾的，煮熟的，未加鹽煮開） 0.23 胡蘿卜素（生的） 0.23 西芹（乾的，煮熟的，未加鹽煮開） 0.08 西芹（生的） 0.03 生菜（生的） 2.66 玉米（乾的，甜的，黃色，罐裝，整個籽粒） 5.28 羽衣甘藍（乾的，煮熟的，未加鹽煮開） 1.87 萵苣（生的） 0.70 橙汁（冰凍的，未加糖的，稀釋的） 0.80 橙子（所有商業性品種） 0.74 木瓜 0.20 桃子（生的） 0.06 豌豆（乾的，綠色，罐裝） 0.58 菠菜（乾的，煮熟的，未加鹽煮開） 1.79 菠菜（生的） 3.31 冬南瓜 2.80 柑橘（生的） 1.12 除植物外，蘭細菌（Cyanobacteria ）和一些非光合細菌如分枝桿菌（Mycobacterium）、歐文氏菌（Erwinia）和黃桿菌（Flavobacterium）也產生玉米黃質。

8、玉米黃質是什麼意思？有什麼作用？

玉米黃質是一種新型的油溶性天然色素，常常與隱黃素、β一胡蘿卜素、葉黃素等共存，組成類胡蘿卜素混合物。

葉黃素(Lutein)和玉米黃質(Zeaxanthin)是兩種重要的類胡蘿卜素(carotenoid)成分。類胡蘿卜素是一組常見於蔬菜、水果等食物中的脂溶性色素物質，它們除了提供黃色、橙色和紅色顏色外，還被認為對許多慢性疾病具有預防作用，包部分腫瘤和眼睛疾病。短期增加玉米黃質的攝入量，可使黃斑色素增加，
增強黃斑區對抗有害物質和光射線損害的能力
預防和減緩老年性黃斑變性。

9、什麼是玉米黃質？和葉黃素一樣嗎？

玉米黃素(Zeaxanthin，3，3一二羥基一β 一胡蘿卜素)亦稱玉米黃質，屬於異戊二烯類，是一種新型的油溶性天然色素，常常與隱黃素、β一胡蘿卜素、葉黃素等共存，組成類胡蘿卜素混合物。

葉黃素(Lutein)和玉米黃質(Zeaxanthin)是兩種重要的類胡蘿卜素(carotenoid)成分。類胡蘿卜素是一組常見於蔬菜、水果等食物中的脂溶性色素物質，它們除了提供黃色、橙色和紅色顏色外，還被認為對許多慢性疾病具有預防作用，包部分腫瘤和眼睛疾病。例如，來自蔬菜和水果的β-胡蘿卜素對肺癌和胃癌有很強的預防作用 ，番茄紅素(1ycopene)可降低卵巢癌 和前列腺癌 的風險。除了部分類胡蘿卜素具有維生素A原作用外，目前認為類胡蘿卜素的健康效應來自其普遍具有的強抗氧化能力 。由於葉黃素和玉米黃質特異性地高度聚集於特定眼部組織中，尤其是流行病學研究發現，增加膳食中葉黃素和玉米黃質攝入量可降低年齡相關性黃斑變性和自內障的患病風險，因此葉黃素和玉米黃質對視覺健康的影響日益成為研究的熱點。

人體不能直接合成葉黃素和玉米黃質，人類組織中存在的所有類胡蘿卜素必須來源於膳食或其它相關來源如母乳和膳食補充劑。葉黃素和玉米黃質的最豐富食物來源是深綠色葉蔬菜，每100g菠菜和羽衣甘藍的含量為7．5—15．0mg；含量中等的食物如捲心菜、豌豆、玉米和萵苣，每100g含有1．0 —3．0mg；其它食物如菜豆、胡蘿卜和柑橘，每100g含量低於1．0mg 。蛋黃也是葉黃素的有效膳食來源 ，尤其是為改善蛋黃的色澤而在雞飼料中添加萬壽菊提取物後，蛋黃中含量更高。嬰兒葉黃素和玉米黃質的來源是母乳(母乳喂養)，母乳中含有一定量的葉黃素和玉米黃質。普通牛奶中除了含有微量的β—胡蘿卜素外，幾乎不含葉黃素和玉米黃質 。大多數市售的嬰兒配方奶基本不含葉黃素和玉米黃質，或僅含有微量的來自配方奶原料的葉黃素和玉米黃質。

參考：1.玉米黃素性質和應用研究
2.葉黃素和玉米黃質對視覺發育和健康的影響

10、玉米黃質和玉米澱粉作用一樣嗎

玉米黃質和玉米澱粉作用不一樣。
玉米黃質
在人體內，玉米黃質是一種強抗氧化劑，還可通過猝滅單線態氧、清除自由基等抗氧化行為來保護機體組織細胞，從而保護生物系統免受一些由於過量氧化反應所產生的潛在的有害作用 。
玉米黃質是典型的油溶性葉綠體色素。在自然界中，廣泛存在於綠色葉類蔬菜、花卉、水果、枸杞和黃玉米等中。黃玉米的主要色素就是玉米黃質，在玉米籽粒中的含量約為 0.1~9mg/kg。綠色葉用蔬菜是葉黃素的主要膳食來源，但其中玉米黃質含量較少。
在人體中，玉米黃質主要分布在眼、肝臟、胰臟、腎臟、脾臟、卵巢等組織器官中，對健康起著重要作用。在眼睛中，玉米黃質主要集中在視網膜的黃斑區中心。人體和動物無法自身合成玉米黃質，必須通過食物或補充劑獲得。玉米黃質的膳食來源主要包括黃玉米、橙色甜椒、橙汁、蜜瓜、芒果、覆盆子、藍莓、桃子、枸杞子、雞蛋黃等。
玉米澱粉
在生產玉米澱粉過程中，可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質水等中間產品，如果進行加工，均能作為副產品利用。玉米主要副產品加工方法如下:
(1)玉米漿:用二氧化硫溶液逆流浸泡玉米，最後泵出浸泡水含干物質6~7%，可以採用三效真空蒸發，將它濃縮到含干物質50%的濃液，稱為玉米漿。根據玉米漿化學成分測定結果如下:
水分48~50% 還原糖5.5%以上 含氨量3.6%以上
無機物10%以上 氨氮0.9%以上 乳酸9~12%以上
玉米漿除了可作為培養酵母和抗菌素營養料和製造菲門和肌醇的原料外，與回收的玉米蛋白質和粗、細渣混合後，也是很好的動物飼料。
(2)玉米胚芽:從篩分工段清洗過的胚芽含水分約50~60%，可用滾筒乾燥機或沸騰機將它乾燥至水分含量達4%。通常採用三級乾燥，第一級乾燥到胚芽含水分約35%;第二級為10%;第三級達到胚芽規定的水分含量。
乾燥後的胚芽含有45~50%的油分。它比大豆的含油量高(大豆含油量約為20%)，所以它是很好的油料。經榨油機榨得的粗玉米油呈黃色，含游離脂肪酸，再經精煉處理，得精煉玉米油可以食用，油餅可作飼料。
(3)蛋白質水:從流槽、碟式分離機或旋液分離器得到的蛋白質水，又稱為麩質水或黃漿水。蛋白質水的濃度低，但干物質中蛋白質含量高。過濾性差，所以不能直接用過濾方法回收其中懸浮的蛋白質類物質。通常採用在沉澱池內間歇沉澱或用濃縮離心機分離。濃縮後的蛋白質與細渣混合，進行過濾、乾燥、粉碎和篩分，得到含水分10~12%的蛋白質粉，也稱為谷朊粉，含蛋白質在40%以上，可供配製飼料的原料。