1、切爾卡遜在環境學的傑出貢獻
蕾切爾·卡遜環境保護思想研究碩士論文.pdf -畢業論文
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城市生態與 環境保護研究 . pdf -畢業 論文 -文檔在線
天津大學 碩士 學位 論文 城市生態與 環境保護研究 姓名:滕夙宏 申請學位級別: 碩士 ...美國學者 蕾切爾
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生態建築學的 思想研究論文.pdf -畢業論文-文檔在線
的 思想 進行宏觀的理論分析成了 論文 的主旨所在,從而使...「資源保護」、 「 環境保護
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卡遜 、B.康芒訥、H.羅爾斯登
卡遜 生態倫理 思想 及其現代價值
卡遜 ,是世紀美國最著名的生態 環境保護 主義者,是生態環境... 論文 對 卡遜 生態倫理
思想 進行了總結,分析了 卡遜 生態倫理 思想 產生的背景。把 卡遜 的
環境 國家下的規則制定 碩士論文.
李a申請學位級別: 碩士 專業:法律 指導教師:肖金明 座機電話號碼 山東大學 碩士 學位 論文
摘要 本文的 研究 對象相對限定於對環境領域的綜合規制機構――國家 環境保護
生態 環境 的內在價值 研究論文.pdf -綜合論文-
東北林業大學 碩士 學位 論文 生態 環境 的內在價值 研究 ...1962年,美國生物學家 蕾切爾 ・ 卡遜
RachelCarson 《...出發建立
保 護 自然、合理利用自然資源的新 觀念 ,用
西方生態主義課程 思想 發展 研究 . pdf 全文免費在線看-max文檔投稿...
論文 是在導師指導下進行的 研究 工作及取得的 研究 成果...生態危機頻發、現代教育存 在的誤區以及
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4、如何選購適合自己的食鹽.PDF
味精本來是日常生活中的常用調料品，但是有關味精的一些傳言使人們對味精望而卻步。
味精里主要的化學成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，鈉則是一種電解質，兩者都是人體中本來就有的成分，各種蛋白質中一般都含有谷氨酸，被水解釋放出來就會形成谷氨酸鈉，醬油也含有它。
辟謠：味精加熱會致癌？
研究表明，以0.2%的味精及2%的食鹽水溶液，115℃加熱3h，生成無鮮味的焦谷氨酸鈉僅為0.014%；谷氨酸鈉在200°C以上發生熱解反應生成焦谷氨酸鈉，對人體無害，沒有鮮味，可能對大腦記憶和認知有益。
味精使人抑鬱、掉發？
研究表明，很高劑量的味精對人體的神經系統、內分泌系統等產生損害，如發表在life Sciences 雜志的一個研究表明，皮下注射大劑量味精（4g/kg bw）會引起新生大鼠抑鬱和焦慮樣行為的發展，但這個劑量換算至人體（60kg）要240g味精。膳食攝入量的味精（包括游離的和結合的谷氨酸）對血漿水平的影響很小，如攝入150mg/kg bw谷氨酸鈉，成人僅可檢測到血漿谷氨酸水平輕微升高；膳食攝入量的味精也不會損害人體各器官。
食用味精注意點
其實只要合理進食味精，它對身體都是無害的。即使是在食品安全方面非常保守的歐盟，也把味精列為最安全的一類。但在食用味精時也應注意以下幾點：
1
血壓高的人不要多吃味精 。
越是血壓高的人，味覺越不敏感，越是要求味道的濃重，很容易形成惡性循環。所以，建議血壓高的人不要多吃味精。
2
攝入量不超過7.5克就對身體無害。
分娩3個月內的母親和嬰幼兒所食的菜餚不宜加入過量味精。因為味精中的谷氨酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體內會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性結合，生成不被機體吸收利用的谷氨酸隨尿排出。
我們又該怎樣選擇適合自己的食鹽呢？
市場上食鹽的種類越來越多，加碘鹽、低碘鹽、無碘鹽、加鋅鹽、低鈉鹽、海藻鹽、竹鹽……往往讓人挑花了眼。
那麼，不同的食鹽到底有什麼區別？
帶著這些疑問，看看成都市第二人民醫院營養科主任——李宏宇怎麼說。怎樣選擇適合自己的食鹽？
李醫生告訴我們，食鹽的種類雖然很多，但主要成分都是氯化鈉。
比如，在此基礎上，調整不同含量的碘，就成了我們常提到的：無碘鹽、加碘鹽和低碘鹽等。不同人群對食鹽有著不同的需求，我們這就來看看，怎樣選擇適合自己的食鹽：
加碘鹽
適宜：孕婦、哺乳期女性及需要補碘的人群推薦碘攝入量：每日200微克
李醫生講到，胎兒期和嬰幼兒期屬於大腦發育的關鍵時期，對碘的需求較高，同時對碘缺乏非常敏感，容易影響正常的生長發育。因此，對於想要寶寶的女性，建議在准備期提前補碘，這樣能有效預防流產、早產和胎兒畸形。同理，哺乳期女性也應當及時補碘，以免影響嬰兒智力發育和身體發育。另外，在缺少海產品的偏遠山區，食物中的碘含量相對較低，建議食用加碘鹽，以維持正常的身體所需。低碘鹽
適宜：普通人群推薦碘攝入量：成年人每日150微克；兒童（3—14周歲）每日90—120微克；嬰幼兒（0—12個月）每日50微克隨著生活水平的提高，海產品增多，食物日益豐富，大多數正常體質的健康人群不用刻意補碘，保持飲食多樣、營養均衡就可以了。李醫生告訴我們，在發達地區，尤其是沿海一帶，海鮮里富含大量碘，人們容易在無形中碘攝入過多，長期如此還會導致慢性超標，增加患甲狀腺系統疾病的風險。
因此，這類人群尤其要注意低碘飲食。
無碘鹽
適宜：部分甲狀腺系統疾病患者推薦碘攝入量：每日0微克
甲狀腺系統疾病的患者，尤其要注意碘的攝入量。
碘過量是甲狀腺病情嚴重的誘因，會刺激分子生長，加重腫瘤。嚴重的，還會使原本隱性的甲狀腺自勉性疾病顯現出來。因此，李醫生建議，有甲狀腺系統疾病的患者，應當謹遵醫囑，選擇低碘，或是無碘飲食。另外，李醫生還提到，無碘鹽的包裝上一般都有「無碘鹽」三個字明確說明，市場上賣的不多，可能比較難買。此時，可以將普通食鹽倒入鍋里翻炒五分鍾，所含的碘便會大量揮發。
低鈉鹽
適宜：高血壓患者
食鹽中的鈉離子攝入過多會引起腎上腺和腦組織釋放一種因子，這種因子會使血壓升高，血管壁壓力上升，細胞水腫，導致血壓持續不降。因此，李醫生建議，高血壓患者應當注意低鹽低鈉飲食，盡量將每日的鹽攝入量控制在3—4克以下，這樣有助於平衡血壓。
無鹽飲食
適宜：腎功能異常的患者
李醫生強調，腎功能異常的患者尤其要注意低鈉低鉀，謹遵醫囑，嚴格控制鉀的攝入量，必要時可以直接採取無鹽飲食。因為，鈉和鉀攝入過多都會加速腎臟損害，導致排不出小便，加重病情。
而尿毒症患者更需慎重，建議直接咨詢主管醫師及營養師，按照安排，合理飲食。
李醫生講到，雖然無鹽味不鮮，但一定要注意食鹽的攝入量。
因為，鹽分過大的食物會降低胃中保護性黏液的粘度，使它對胃壁的保護作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用於胃壁，促進胃癌的發生。另外，食鹽攝入過多，還會導致我們體內的鈣大量流失，導致「骨頭變脆」，中老年骨質疏鬆的症狀會更加明顯。因此，食鹽的攝入量不僅要因區域而異，更要因人而異，健康成年人每天食鹽攝入不宜超過6克。李醫生做了個比喻，鐵質啤酒蓋平平一蓋正好是健康成年人一天所需的食鹽攝入量，大約在5克—6克之間。而部分慢性病患者，一般半蓋就足夠了。
這些食鹽的誤區要注意
誤區一：海鹽的營養高過井鹽？各類添加鹽的營養高過普通食鹽嗎？
李醫生講到，我們國家的食鹽，一般分為兩大類，即井鹽和海鹽。只是產地不同，營養都差不多，海鹽的碘含量相對高一些。李醫生強調，不要以為含有各種添加的食鹽好，食鹽里的成分添加過多，容易造成電解質紊亂，反而使營養丟失。盡量選擇國家正規廠家生產的食鹽，普通的雪花鹽就足以補充多種礦物質了，適合大多數普通人群。總之，買食鹽，只買對的，不選貴的。
誤區二：不吃食鹽，吃醬油，是否能降低食鹽的攝入量？
李醫生告訴我們，5毫升醬油相當於1克食鹽，更容易導致食鹽攝入量超標。
因此，建議重口味人群通過不斷強化健康觀念，改變烹飪、飲食習慣，以計量方式（定量食鹽勺）減少食鹽的用量，少吃腌制類食品，逐漸培養清淡的口味。
另外，雞精、豆豉、蚝油，都是含食鹽的調味品，平時做菜時不要混著加哦
在炒菜的什麼時間放食鹽最好？
李醫生告訴我們，食鹽在高溫下，所含的營養物質極易揮發。如果過早將食鹽放入，炒菜的過程中納揮發，食鹽的鹹味便會降低。起鍋後，人們會覺得菜品沒有鹹味而再次添加食鹽，這樣極易導致食鹽的攝入量超標。另外，過早放入食鹽，其中的碘揮發出來，還會促使蔬菜出水、變黑，影響菜品美觀。因此，建議在菜品即將起鍋時再放食鹽。
如何保存食鹽？
李醫生講到，碘鹽受熱、光和風等影響，容易氧化分解使碘失效，那為了更好地保留食鹽里的營養成分，建議用陶瓷、玻璃瓶保存，放在乾燥、避光的陰涼處，避免日光暴曬和空氣吸濕。
當然，隨買隨吃，每次少購買一些，避免長期存放也是很好的辦法哦~總之，食鹽是個好東西，但不能過量；碘可以加，但要根據人群來補哦。
5、幫忙找篇：水溶性膳食纖維聚葡萄糖的市場現狀及發展應用？的 論文？
水溶性膳食纖維聚葡萄糖的市場現狀及發展應用
摘要: 聚葡萄糖（英文名稱Polydextrose，俗名水溶性膳食纖維），為白色或乳黃色顆粒固體，易溶於水，是在檸檬酸，山梨醇的存在下，將葡萄糖高溫低壓反應聚合而成多聚體，其化學式為葡萄糖無規則鍵合的縮聚物，但以1，6-糖苷鍵結合為主。
聚葡萄糖具有高度的安全性。八十年代美國食品與葯物管理局（FDA）聯合國糧食組織/世界衛生組織（FAO/WHO）均批准聚葡萄糖為安全的食品添加劑，並列入美國使用化學品法典（PCC）。，中國、日本、澳大利亞等45國家已批准使用聚葡萄糖。另外，日本的厚生省已確認聚葡萄糖是一種食品，我國將其列入國家食品添加劑。作為水溶性的膳食纖維，由於聚葡萄糖本身具有的特性和對人體的特殊生理效應，廣泛的被人們用於食品的開發生產當中。應用:1、營養性。超高麥芽糖粉中是富含麥芽糖及麥芽糖的多聚體，是酵母進行厭氧發酵的優良基質，在麵包生產中活化酵母時，加入超高麥芽糖粉，有助於酵母的生長繁殖，提高發酵能力，使充氣量增加。但也不宜過多，超過一定限度會影響酵母的發酵力，因為加量越多滲透壓越大，能使酵母失水，萎縮，質壁分離而失去發酵作用，使面團發酵時間延長甚至面團發不起來。主食麵包一般為麵粉量的5%－8%，甜麵包可以達到15－20%。低聚果糖.低聚果糖被譽為二十一世紀健康新糖源，以其優越的生理功能成為近十年來國際食品市場上廣泛流行的功能性食品基料，應用范圍多達500餘種食品。低聚果糖最初由日本研製成功並工業化生產，韓國、台灣也有廠家生產。僅日本年需求量即達到4～5萬噸。在歐、美許多發達國家對該產品的需求量約為20～30萬噸。國內研究、開發、生產才剛剛起步。膳食纖維的發展：在60年代，膳食纖維是完全被忽視的食物成分，很多人認為是一種應該去掉的雜質，而不認為它有利用價值。對一些富裕國家常見病的研究，使許多科學家開始對膳食纖維重視起來。在些富裕國家的常見病是冠心病、大腸憩室症、膽結石、痔瘡、腸癌、糖尿病和肥胖症。前三種病在北美發達國家的發病率比非洲鄉村多100倍，而後四種病多10倍。在二次世界大戰期間，這些病在日本還非常少見，就是今天也比美國發病率低，但在美國的日本移民後代卻和美國人發病率一樣多。而中國過去很少有這些疾病，但隨著人們生活水平的提高，這些現代發達國家的疾病在中國發病率也越來越高，估計中國糖尿病病人有2000萬以上，也有人認為在6000萬以上。這還沒有包括糖耐量低減病人在內。在70年代科學家已發現，不同的飲食習慣是發病的原因，而正是膳食纖維對人體這些疾病起了重要作用，從這時起，膳食纖維不再認為是廢物，而是一種有用的營養性食物成分，是蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和微量元素、維生素、水等六種營養素之後的又一營養素。這類營養素過去人們常常把它作為碳水化合物的一種，但今天人們已開始把它單獨作為一種營養素來認識。什麼是膳食纖維？它有哪些功能？膳食纖維定義是食物中不被人體胃腸消化酶所分解的、不可消化成分的總和。過去對膳食纖維僅認為是植物細胞壁成分(纖維素)，但今天已不僅局限在這個概念，已擴展到包括許多改良的植物纖維素、膠漿、果膠、藻類多糖等。分類：按溶解度分類可可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。可溶性纖維：樹膠、果膠、藻膠、豆膠等。不溶性纖維：纖維素、木質素等。膳食纖維在天然食品成分中具有獨特功能，這種獨特功能是許多組成膳食纖維的多糖聚合體造成的。水果、蔬菜和豆類中的多糖聚合體以及可用不同方法從這些植物中提取出來的(如Polydextrose、litesse)、化學合成的聚合體也列入了有功能的多聚糖之列。目前市場上已有一種新型的可溶性食物纖維。功能：概括起來是膨脹作用、持水能力、膠體形成、離子交換、改善胃腸微生物菌落和產熱低的生理功能。這些功能引起如下生理作用：①增加排泄物的體積，縮短食物在腸內的通過時間。如果食物在腸內通過時間太長，則腸道微生物代謝產生的有害物質及分解的酵素長時間與腸粘膜接觸，結果造成有害物質的吸收和粘膜細胞受到傷害。一些便秘者由於糞便在體內停留時間過長，各種毒素的吸收是腸道腫瘤發生的最主要原因。因此，縮短食物及其殘渣在腸內通過時間有預防腸癌的作用。也有人認為，B—葡萄糖昔酸酶被認為是與結腸癌有密切關系，通過攝入膳食纖維可以減少這種酶活性，這表明膳食纖維可以減少人們患結腸癌的危險。纖維素的這一功能早已被人們認識，但過去由於不溶性纖維素口感極差，而不能被人們接受，可溶性膳食纖維的問世，將對腸癌的預防起到良好作用。②可降低血膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化。可溶性膳食纖維在小腸形成粘性溶液或帶有功能基團粘膜層，粘膜層厚度和完整性是營養物質在小腸吸收速度的一層限制性屏障。專家認為，膳食纖維的多少與血清膽固醇濃度有一定關系。因為膳食纖維可以和膽酸結合，生成膽紅素隨糞便排出。攝入膳食纖維少者，膽汁酸在糞便中排出少，血漿膽固醇升高，增加了動脈硬化和心臟病的危險。②減少膽石症的發生。屍檢發現，發達國家與發展國家膽石病發病率有很大差別。膽石形成原因是膽固醇合成過多和膽汁酸合成過少，增加膳食中的纖維素含量，可使膽汁中膽固醇含量降低，減少膽石病發生。④減少憩室病的發生。過去認為憩室病要用低渣低纖維膳食，現在正相反。用高纖維膳食，62人中有36%症狀減輕，52%症狀消失。因為，結腸內容物少後，腸腔狹窄，易形成閉合段，從而增加腸內的壓力。同時，硬和粘，需要大的壓力來排便，易得憩室病。膳食纖維能增加糞便體積，能吸水，降低了糞便硬度和粘度，減少了憩室病發生。⑤治療糖尿病。用不溶性纖維治療糖尿病已有許多報道，科學研究證明，可溶性膳食纖維在降低餐後血糖、胰島素、膽固醇濃度方面比不溶性纖維要好。由於膳食纖維可以增加胃腸通過時間，且吸水後體積增加並有一定粘度，延緩了葡萄糖的吸收，有助於改善糖耐量。過去糖尿病病人保健食品是不溶性纖維多，而現在可溶性膳食纖維的應用，必將進一步改善糖尿病病人的食品風味和治療效果。副作用：有人服用較多的膳食纖維有腹脹，一般認為一日膳食纖維總攝入量可達40克—50克，但過多的膳食纖維將影響維生素和微量元素的吸收，因此建議每日總攝入量在20克—30克為宜。每日從膳食中大約攝入8克—10克膳食纖維(在攝人一斤菜、半斤水果情況下)。這樣需補充的膳食纖維約為10克—20克為宜。在這個攝入量下，不會影響維生素和微量元素的吸收。另外，有些疾病病人不宜多食膳食纖維：各種急性慢性腸炎、傷寒、痢疾、結腸憩室炎、腸道腫瘤、消化道小量出血、腸道手術前後、腸道食道管腔狹窄、某些食道靜脈曲張。功能性飲料市場和膳食纖維的應用：最近幾年，功能性或營養性的飲料市場在日本已經穩步增長。由於葯用飲品的普及和流行，現在日本消費者認為，飲料並不僅僅用來解渴，而且將它看作如維生素一樣的好的營養源，營養飲品在日本就好似「維生素片」對美國消費者那樣重要和受到歡迎。1988年，日本大眾制葯公司向市場推出一種飲料，叫做「Fiber—Mini」，它是聚葡萄糖，一種可溶性膳食纖維，作為食用纖維成分的一種纖維飲料。由於它成功的銷售策略，尤其指出它是一種對健康有好處的飲品，所以一上市就受到普遍歡迎。在「Fiber—Mini」未推出以前，營養飲品被認為是一些對男人有滋補作用的飲品，而「Fiber—Mini」這種含膳食纖維的飲品，卻吸引了許許多多的日本年輕婦女，形成了一個「女人飲品」風味的市場。在日本，有11種最暢銷的功能性飲品，其中6種含有膳食纖維。事實上，在總的功能性飲品銷售中，超過70%的飲品含有膳食纖維。調查發現一個公司幾乎有一半婦女有便秘傾向或經常性便秘。患有便秘，不僅有不舒服的感覺，並且會引起皮膚問題，這是年輕婦女最關心的問題。因此，美容與通便可能還有一定關系。纖維食品有「生命綠洲」之稱，近年國際食品結構正朝著纖維食品的方向調整。日本、美國的消費需求每年以10%速度增長。在歐美市場，將可溶性膳食纖維加入食品中已經流行了許多年，在日本、台灣、韓國加入可溶性膳食纖維的食品銷量不斷增加。在中國，已有一些飲品中添加了可溶性膳食纖維。可以肯定，在不久的將來，膳食纖維飲品或保健食品將在中國得到進一步發展。膳食纖維良好的食物來源有哪些？谷類(特別是一些粗糧)、豆類及一些蔬菜、薯類、水果等。目前也有一些含膳食纖維高的保健食品上市。特別是一些可溶性膳食纖維，由於食用非常方便，體積小，無異味，是較好的保健食品。功效卓著物超所值:1..雙向調節體內菌群：促進雙歧桿菌的迅速增殖，抑制外源性致病菌和腸內腐敗細菌的繁殖，減少腸內毒素的污染。2..潤腸通便：良好的水溶性膳食纖維。促進腸道蠕動、清除腸道垃圾，防止便秘、腹瀉，改善腸胃功能。減少有毒代謝產物，保護肝臟。3..調節血脂：降低血清膽固醇。改善脂質代謝，改善高血壓、動脈硬化、心血管疾病。4..促進人體內維生素B族合成：提高機體新陳代謝水平，增強免疫力和抗病力。5..促進鈣、鎂、鐵等礦物質吸收：促進食物中鈣、鐵、鋅等礦物質及蛋白質的消化吸收，改善營養不良，促進發育及預防骨質疏鬆症。6..防止肥胖：低熱量，每克低聚果糖中僅含6.3KJ的熱量，為需要減肥人士、肥胖人士、低血糖提供了新的糖源。7..美容作用：預防及改善由於體內毒素而引起的皮膚性疾病，可防止面瘡、黑斑、雀斑、青春痘、老人斑，使皮膚亮麗、老化減緩。8.防齲齒：不被突變鏈球菌等口腔微生物利用，具有防齲齒功效應用廣泛據有關資料介紹由於低聚果糖具有多種優越的生理功能和理化特性，目前在國內外的食品、保健品等行業得到廣泛應用，應用領域多達500多種食品、保健品、葯品，被譽為「營養、保健、療效」三位一體的二十一世紀健康新糖源.1、作為益生素即雙歧桿菌促生素。不僅可以使產品附加上低聚果糖的功能，而且可以克服原產品的某些缺陷，使產品完美。如在非發酵乳製品（原乳、奶粉等）中添加低聚果糖，可以解決中老年人和兒童在補充營養時易上火和便秘等問題；在發酵乳製品中增加低聚果糖，可以為產品中的活菌提供營養源，增強活菌作用，延長保質期；在穀物產品等添加低聚果糖，可以得高產品品質並延長產品貨架期。2、作為膳食纖維素，可以有效地降低血清膽固醇和血脂，對因血脂高而引起的高血壓、動脈硬化等有一系列心血管疾病有較好的改善作用。如在降血壓和調節血脂的食品、保健品中添加低聚果糖，不僅可以提高產品的功效，而且還可以改善產品的口感，提高產品的檔次。3、作為活化因子即鈣、鎂、鐵等礦物質和微量元素的活化因子，可以達到促進礦物質和微量元素吸收的效果，如在補鈣、鐵、鋅等食品、保健品中添加低聚果糖，可以提向產品的功效。4、作為營養素，可以促進體內自然合成B類復合維生素，具有支持腦、神經系統、消化及能量生成的作用。如在提高人體免疫力的滋補食品中添加低聚果糖，不僅可以增強產品的功效，而且可以降低產品的火氣。5、作為獨特的低糖、低熱值、難消化的甜味劑，添加於食品中，不僅可以改善產品的口味，降低食品的熱值，而且可以延長產品的貨架期。如在減肥食品中添加低聚果糖，可以極大降低產品熱值；在低糖食品中低聚果糖，較難引起血糖升高；在酒類產品中添加低聚果糖，可以防止酒中內溶物沉澱，改善澄明度，提高酒的風味，使酒的口感更醇厚、更清爽；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產品口味更細膩柔和、更清爽。6、作為美容因子添加於美容食品、護膚品中，可以增強產品美容、護膚作用。7、其它應用，如在焙燒食品中增加低聚果糖，可以增進產品的色澤，改進脆性，有利於膨化。市場看好.當前，利用低聚果糖開發的各類食品在市場深受消費者的歡迎和青睞。據相關資料介紹目前在市場上應用低聚果糖的企業和產品主要有：廣州合生元生物製品有限公司（合生元兒童益生菌沖劑）,上海交大昂立股份有限公司（昂立康潤通）,山西春城乳業有限公司（春城女士酸奶）,荷蘭紐迪希亞公司（國外）（為中國寶寶全階段設計的嬰幼兒奶粉）,山西杏花村酒廠（利用低聚果糖生產的竹葉青）,珠海麗拓發展公司（開發的通麗爽低聚果糖）,河北三鹿集團（雙歧因子牛奶）,北京三元食品公司（無糖型酸奶）,上海光明乳業（中老年奶粉）,黑龍江龍丹乳業科技股份公司（龍丹祝長嬰幼兒奶粉）,美國智恩康國際集團有限公司（國外）（智恩康嬰兒奶粉）低聚果糖具有超強增殖人體雙歧桿菌的作用,是人體有益的營養物質,對於調節機體平衡，恢復胃腸道功能，促進新陳代謝，預防各種疾病.維護人體健康有著極為重要的作用,是二十一世紀人類健康最具有代表性的典型食品。隨著低聚果糖這類新型功能性食品的出現，將會有力地帶動醫葯、食品、保健等相關行業的發展，對提高人民的生活水平和促進國民經濟的發展具有現實和深遠的意義。 前景誘人,據相關媒體報道美國、日本近年來將功能食品稱之為21世紀食品,其研究開發十分活躍。以日本為例,低聚果糖的產量已達到30000噸，市場規模超過60多億元。我國的營養保健食品的發展業已形成或一定規模.並呈較快的發展趨勢.預計今年的銷售總額將超過500億元，市場前景非常樂觀。我國是胃腸道疾病菌多發國家，據統計，全國有3.2億人受到胃腸功能不好的困擾。自上世紀末開始，功能食品市場發展迅猛。至今全球功能食品的銷售額已超過100億美元。專家預測，未來十年內，全球功能食品的市場份額每年將以10％的速度增長，遠超過其他食品和飲料年均2％的增長速度。--------上期，北京聯合大學生物活性物質與功能食品北京市重點實驗室主任金宗濂教授對影響國際功能食品產業發展的幾大因素進行了深入剖析；本期，金宗濂教授將繼續深層次闡述未來全球功能食品市場的發展趨勢。記者：隨著越來越多的消費者使用保健食品，意味著這一市場容量還很大。那麼，從全球視角來看，未來功能食品的目標功能重點有哪幾方面？未來幾年，消費者關注的「目標功能」大體表現在如下三個方面。 以公眾健康為目標的功能領域。在美國大約有50％的消費者為了健康目的而購買功能食品，有60％的人在服用含有多種維生素和礦物質的營養素補充劑。公眾最為關心的健康領域有控制體重、增強免疫、抗氧化及營養素補充劑。以提高機體健康和精神狀態為目標的功能領域。例如，提供能量的功能食品，其中以運動營養食品和飲料最為熱門。還有提高「腦能量」的也有產品出現。以降低慢性病風險為目標的功能食品。利用功能性食品輔助葯物以減輕症狀，降低患病風險是未來功能性食品開發的一個主渠道。現有49％的歐洲健康食品生產廠商將降低心血管疾病風險列為產品研發的首選功能；其次，是癌症、肥胖、骨質疏鬆、腎臟健康及免疫等。美國大約有5500萬消費者自行在市場購買一些健康食品來保持自身的健康。大約有50％的美國消費者相信可以使用一些食品以代替葯品來降低患病的風險。除了使用功能食品降低心血管病、癌症、肥胖和糖尿病風險外，消費者也采購有利於降低、減輕骨質疏鬆，增進胃腸健康，預防齲齒，改善關節疼痛及抗過敏等方面的功能食品和其他健康食品。歐洲現有1．25億人患有高膽固醇血症，在消費者最需要的功能食品調查中，降膽固醇的產品在法國排第2位，美國為第5位。此外，肥胖病在全球迅速增加，全球減肥產品及各項服務的收入達77億美元。幾乎1／3西歐人超重，1／10人肥胖。我國肥胖人群特別是兒童的肥胖率增長也很快，至2000年，約8％的兒童患有不同程度的肥胖。所以降低疾病風險的功能食品有著廣闊的市場。記者：持續性消費是功能食品的一個吸引力，在未來市場開拓方面，還有哪些人群的消費空間值得投資？--------金宗濂：縱觀國內外相關報道，有下列幾個領域的功能食品市場值得關注。首先是兒童市場，這是一個特殊的消費人群。在美國有0．72億兒童，其中27萬19歲以下的青少年及兒童血脂偏高；200萬16歲以下兒童高血壓，第11～12年級有1／4的兒童超重；有60％的兒童白天上課感到疲乏；15％兒童上課因能量不足而打瞌睡。但也有5％～10％的兒童患有活躍的多動症狀。由此，精明的美國食品廠商推出了一系列適合兒童食用的功能性食品，譬如根據約80％兒童沒有得到推薦數量的維生素和礦物質，他們推出了一系列兒童強化食品如方便早餐及含有6種活菌的有機乳酪。另外，能量強化食品也頗受歡迎。據調查，美國有37％的高中生喜愛能量飲料；36％的學生飲用咖啡飲料；24％的學生飲用茶飲料。除了強調早餐重要性外，有關維生素A，維生素C及β－胡蘿卜素等產品受到青少年及兒童喜愛，具有提高智力的DHA、EPA產品也受到一定的歡迎。除了兒童市場外，以提高生活質量為目標的成人市場也不可忽視。隨著人們期望壽命延長，工作節奏加快及生活水平提高等因素，消費者特別是中老年人日益重視提高自身的生活質量。譬如提供能量的產品，減肥產品，提高視力及增強免疫的功能食品都受到消費者的關注。統計資料表明，在美國，75％的成年人關注能量和疲勞，3500萬成年人有能量缺乏症狀；每3個購買者中有1個表示，他們的家庭中有1人正在努力改善和消除能量缺乏和疲勞情況；有5100萬人經常參與運動。2001年，美國運動營養食品銷售額達25億美元，提供能量飲料的銷售額為5億美元。近年，在美國有29％男性和36％女性關心精神應激，腦能量產品也在市場出現。其次是減肥產品，美國有將近1．05億20歲以上成年人超重，4250萬人肥胖，有將近50％的購物者承認他們的家庭有一人在試圖控制體重，全美有6200萬人在控制體重，有580萬的消費人群在試圖減肥。因而減肥功能食品包括低熱量食品在美國極為暢銷。另外，增強免疫功能的食品符合3／4美國人的需要。美國每年有1．08億流感病例，因而提高免疫的功能產品和草葯為人們首選，特別是利用益生菌和益生元的產品受到普遍關注。提高視力是功能食品領域中一個新的健康功能。美國有90％的成人希望保持健康視力，有28％的家庭中有一個成員在積極改善和治療視力。美國超過6000萬人近視，1400萬人黃斑功能減退。由於近年來科學發現葉黃素，花青素和類胡蘿卜素在改善視力方面有重要作用，以葉黃素為主要原料的產品已陸續在歐美上市。記者：國外消費者現有觀念：「不會為了健康而放棄口味」。功能食品在市場開發中，是否也將嘗試將功能食品延伸至一些新領域？--------功能性的休閑食品是未來功能食品發展的一個方向。長期以來，功能食品的生產廠商認為功能食品與休閑食品之間沒有什麼聯系。幾年來，美國的功能食品生產廠商逐漸認識到，美國人並不想為了健康而放棄他們喜愛的休閑食品。一些廠商開始將功能性食品引入到休閑食品的領域。目前，不僅開發出功能性糖果（在糖果中強化VA，VC，VE和鈣），加鈣口香糖也出現在美國糖果市場。全世界功能性糖果的銷售額40億美元占糖果市場的1／6。目前，一些生產廠商還在研製具有增強免疫和清咽潤喉的功能性糖果。其次，功能性茶飲料也已成為歐美主流茶產品之一，不少廠商在開發功能性茶市場取得成功。