1、排骨麵的排骨怎麼切的
食材
用料：肋排250g 木耳2朵 香蔥1根 蒜1瓣 姜1小片 熟雞蛋1個 掛面400g
調料：老抽5ml 蚝油5ml 黃酒5ml 鹽3g 糖3g 豬骨高湯1塊 醋適量 沸水適量
方法/步驟
1
肋排浸泡去血水後洗凈瀝干水分，木耳用冷水泡發後撕小朵，香蔥切碎，姜切細絲，蒜切片
2
鍋熱適量的油，約7成熱時放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至變色後調入老抽、黃酒和蚝油繼續翻炒
3
注入沒過排骨的沸水，放入高湯、糖，大火煮沸後轉中火煮30分鍾後加入木耳和鹽，繼續煮20分鍾，沿著鍋邊淋入少許醋，攪拌均勻後熄火
4
煮鍋內注入約2/3滿的清水，倒入一茶匙食用油後煮沸，將掛面放入煮沸後淋入小半碗冷水，如此三次後即可，將面撈出過一次冷水，瀝干放入碗中，澆上排骨和湯，撒上香蔥，再加上雞蛋，排骨麵完成
END
注意事項
1.做排骨麵的排骨盡量選擇肋排，切成小塊，食用起來方便，並且容易入味
2.香蔥可以用香菜代替，如果沒有自製的高湯，賣市售的高湯塊也可以，盡量選擇豬骨高湯，不要用魚湯
3.炒制排骨時加入黃酒和蚝油更加提味，並且使成品色澤很好
4.注入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香濃的味道，排骨的味道也會大打折扣
5.掛面可以用手擀麵代替，過一次冷水會使面條口感筋斗爽滑，煮麵時加入少許食用油可以有效的防止面粘連
6.做這個面盡量不要加味精或者雞精，會影響湯本身的味道
2、小腿脛排骨折
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3、折耳根綠豆燉排骨的做法
折耳根去泥洗凈。綠豆用水泡發半天左右。
排骨預處理方法可選：1，料酒鹽醬油腌制，然後鍋里炒至外表變色，不用炒熟。2，沸水煮，煮去血水。
然後將排骨，綠豆一起燉。可以選煲湯的褒或者電飯煲或者高壓鍋等等。燉了得肉軟爛了綠豆也軟了就下折耳根。最後折耳根也軟了比較化渣就好。關火之後加鹽調味。
4、如何製作紙包骨？
主料： 排骨500克，食用玻璃紙12張（20厘米見方），精鹽、味精、老抽、白糖、胡椒粉，紹酒等適量。姜米、蔥花少許，花生油1000克（耗油150克）。
特色：
製作方法： 1、將排骨洗凈切成2*1厘米的長方件，加入精鹽、味精、老抽、白糖、胡椒粉、紹酒、腌制入味。將腌好的排骨包成約12包。
2、武火燒鑊下油，將包好的排骨入油鑊中炸熟上碟。