大骨頭露骨髓處抹乾澱粉還是麵粉

1、澱粉可以代替麵粉嗎

1、平時在烹煮一些發酵食物的時候，都會使用到澱粉，可能有些人會疑問，澱粉和麵粉是否可以相互代替，其實是不能夠代替的，因為澱粉是一種多糖，主要是食品原料，用於調味，或者是烹煮過程當中起到勾芡的作用。
2、澱粉不可替代麵粉。澱粉是一種多糖，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。麵粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。
3、澱粉和麵粉的本質和用法是完全不一樣的，所以澱粉並不能替代麵粉。澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、葯物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
4、澱粉勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。
這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

2、煎魚時是裹麵粉還是澱粉，是裹乾粉還是用水調好的

有時候在炸魚時需要滾沾一點乾麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸制是脫漿、脫糊。

另外乾麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美。

為什麼不滾沾澱粉呢？

行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素。

而且淀來粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。

澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水沖燙熟透食用，如代藕粉，葛粉等其實都是澱粉。

延伸拓展：炸魚塊注意事項

1.魚用鹽腌一會，不要用醬油腌。煎魚前要瀝干水份；

2、油要燒的很熱，魚下油鍋時有很大的油爆聲，魚皮可以在短時間內馬上煎熟，就不粘底了。

3、魚下鍋後，要滑動煎鍋，讓魚在鍋內不要停源在一處，滑一會兒，直到魚皮結牢；

4、單zd面煎的時間要長些，不要翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻一次；

5、有時候，不小心粘了，乾脆不要動，讓它煎老了，魚和鍋也會分開（不保證有些肉質鬆散或不太新鮮的海魚）。

炸魚塊是一個非常簡單的菜品，剛出鍋的干炸魚塊炸得黃黃的，魚塊炸得大，直接下手掰著吃更爽，掰開炸酥的魚肉，一股熱氣冒出來，一塊塊地撕著吃，感覺真是好極了！

3、炸茄子炸的酥脆是直接裹層乾麵粉還是裹干澱粉，還是其他的

4、患有多發性骨髓瘤並有心肌澱粉變樣和心衰

澱粉為人體提供能量，澱粉在人體內先被唾液復澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P（這一部分沒來得及和制唾液充分混合）。然後生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙醯輔酶A。然後進入檸檬酸循環圈。先生成檸百檬酸。檸檬酸循環圈裡面每度消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2 （電子載體）。然後在線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。
澱粉在製作其他食品中的作知用
澱粉除了用於烹調之外道，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

5、炸黃花魚用澱粉還是麵粉好

最好是麵粉和澱粉一起使用，澱粉可以保持住魚本身的水分，使其保持鮮美，麵粉可以使魚炸的更香脆。

做法：

1.將黃花魚清理干凈，用食醋、蔥、姜、醬油、鹽腌制黃花魚，除腥、入味；

2.待30分鍾後，用水將適量的麵粉和澱粉調成麵糊，均勻的塗抹在魚肉的本身；

3.鍋燒熱後放食用油煎制焦黃即可食用，完成後的色香味俱全。

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黃花魚其他做法

薑汁黃花魚

原　料:野生黃花魚、姜。

操　作:

1、將魚洗凈，瀝干水分。從魚腹處破開兩邊，背部相連。

2、姜大塊，擦出大量的薑蓉，覆蓋在魚身上。

3、水開後置入鍋中，蒸五分鍾。取出，倒掉魚盤中的積水。

4、用一小碗，用生抽、糖、雞粉調汁，放微波爐轉30秒，待糖熔化，倒入盤中。

5、另起油鍋，熱鍋熬油，油滾後直接均勻地淋在薑蓉上。

干燒黃花魚

煎黃花魚原料：黃花魚1尾。

配料：雪裡蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。

調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。

做法：1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。

清蒸黃花魚

主料：黃花魚1尾

配料：蒸魚豉油（或生抽）、生薑、蔥

製作方法：

1：魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。

2：將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鍾（按魚的重量）

3：魚蒸好後把薑片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。

4：將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。

6、紅燒大排怎麼抹麵粉？

紅燒大排一般用的是澱粉，做法如下：

主料：大排500克

輔料：澱粉200克、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1大勺、八zd角2個

1、將大排清洗干凈，放在案板上，用松肉錘或刀背剁松大排肉，使肉質更軟嫩。

2、剁松的大排加薑片，蔥段和料酒，腌制15分鍾。

3、將腌好的大排均勻拍上干澱粉。（抹的澱粉是為了鎖住大排的水分。）

4、抖落大排上的多版余的澱粉。

5、坐鍋放油，油可稍多，油溫七成熱，將大排入油鍋兩面炸一下。

6、定型撈出瀝油，直至全部完工待用。

7、鍋中留底油，放入蔥權段、薑片和八角煸香。

8、放入炸過的大排，加入沒過大排的開水，放入冰糖、鹽、生抽調味，老抽上色。

9、用中小火燒至收汁。

10、轉大火，收汁至略粘稠時，關火盛出，紅燒大排完成。

11、澆上湯汁。

12、成品。

7、麵粉、干澱粉、水澱粉的區別是什麼？

1、種類不同

麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。

水澱粉是干澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。

2、成分不同

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉

澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。

水澱粉主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。

3、作用不同

麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。

澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、葯物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

由於水澱粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。

8、炸魚用麵粉還是澱粉

最好是麵粉和澱粉一起使用。

炸魚注意事項

炸魚保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會搞的亂七八糟，影響美觀不說還嚴重影響做菜的信心和樂趣，其實要想煎出完整金黃的魚一點都不難，煎炸時火要大，油溫要高!這樣魚進入油中的瞬間魚皮中的蛋白質才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護。就不會發生粘在鍋上的尷尬情況了。

如果不知道什麼樣才算是油溫高，可以觀察一下，等油冒煙了就可以了，要當心油滴飛濺，不要馬上翻動魚，等一面煎的差不多了再翻，這樣又好翻(因為一面已經凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻來翻去的把魚弄破。

如果在炸魚之前用一塊姜切開斷口來擦一下煎鍋效果會更好，因為薑汁很滑，可以有效的防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個辦法來解決。

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炸魚不粘鍋的小秘訣

1、不管什麼情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。

2、炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種，因此，各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。

3、為了防止其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，清洗不幹凈甚至不清洗的話，就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜餚。

4、多放油，讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助於減少粘鍋的情況。

5、用姜能幫助防止炸魚粘鍋，在燒鍋之前，用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸，然後再下油燒鍋炸魚。

9、麵粉和澱粉一樣嗎？？有什麼區別嗎

10、麵粉能代替澱粉么？

不可以，麵粉里除了澱粉，還來有蛋白質， 不過，我可以教你做水澱粉， 把麵粉用洗紗布包好，放到水裡洗源，會有很多白的東西百出來，洗到最後，紗布里會有一團東西，那就是蛋白質等。 水澄清一下，倒掉多餘度的水，（留一點水）調勻就是水澱粉 紗布里的東西，其實是可問以蒸一下做麵筋吃的的， 就是我們吃涼皮里那答個東西。