骨髓浸膏怎麼弄高湯

1、最簡單的高湯怎麼做？

2、如何做高湯和是什麼叫瀝油啊？

瀝干，分為瀝水和瀝油，指的是用笊籬或者漏勺，將食物從水中或是油中撈出，架在一個大碗上面，讓水或是油滴下來。
高湯，分為素高湯和葷高湯。
素高湯可以用胡蘿卜、大白菜的菜心、香菇（或者冬菇）、海帶（最好是寬厚的那種）、紅棗和鮮姜，每種配料的量你自己掌握，根據口味調節，然後用大鍋，涼水河上述配料一同放入，煮開後，轉小火，半小時即可。舀出的時候最好用干凈的大勺子，否則高湯很容易壞掉（對於葷高湯尤其如此，下面就不在重復）。如果冰箱空間夠大，冷卻後可以放入冰箱保存，建議每兩天熱開一次（葷高湯每天熱開一次，一定要達到沸騰，5分鍾後可以關火）。
葷高湯，不建議用豬骨，最好是羊小腿和牛腿，加入香葉、花椒、大料、鮮姜、香菇（或者冬菇）等家庭常用香料，家裡不常備的也不用特意去買。上述配料，除了香菇以外，其他的建議用醫用紗布包起來，這樣你在舀出高湯的時候就不用總是擔心花椒什麼的一起舀出來了。保存方法如素高湯。注意，一定要涼水和骨頭一起放入鍋中，開鍋後會有一些沫子，用勺子撇去浮沫，然後再把香料放進鍋里，這樣就不會損失香料的味道了。

很多炒菜都會用到水澱粉，不要把水澱粉做的太稠，要不然下鍋後就會粘成一團。一般你炒一盤牛肉芹菜絲，一小勺澱粉加5小勺水就足夠了。
你在炒牛肉的時候，可以多放一些油，牛肉下鍋後，不斷用鏟子攪拌，避免生熟不均和粘鍋，炒鍋是不粘鍋的話，最好用木鏟，不要使勁劃鍋底。

3、高湯怎麼做？

用料：豬棒骨兩三根，蔥，姜適量，料酒，鹽適量  

步驟：

1，豬棒骨洗凈控干水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗干凈豬骨。

2，洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗凈的棒骨，加兩三片姜，一個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5厘米，因為熬煮的過程中水份會蒸發變少

3，大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態煮啊煮，其間若有浮沫可撇去。

4，熬煮至湯汁見少，湯色發白，豬骨酥爛即內可加鹽調味關火。

5，用濾網過濾掉蔥姜碎骨。

6，裝入保鮮盒，晾涼後放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩周之內食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒。

(3)骨髓浸膏怎麼弄高湯擴展資料

小貼士：

1、冰箱冷凍儲存可用密封保鮮盒，為節省儲存空間也可用密封保鮮袋裝好後冷凍，食用時取出直接用鍋加熱即可

2、豬骨高湯可用來煮豚骨拉麵，熱湯面，陽春面，大小餛飩，熬蔬菜粥，煮湯，炒菜時加一點高湯味道也非常鮮美，百搭

3、熬湯容最好用豬棒骨，煮出來的湯更香，沒有棒骨用腔骨也行，但是味道就要差點了，如嫌油膩可在湯晾涼後撇去凝固的浮油

4、熬高湯加什麼香料??

主料：雞來骨架450g 

輔料：胡蘿卜100g、西芹100g、洋蔥100g、香葉3片

步驟一：先把洋蔥去老皮洗凈，西芹洗凈，胡蘿卜洗凈去皮

步驟二自：把配菜全部切成丁

步驟三：雞架洗凈焯水去除血沫和雜質

步驟四：焯好後撈出，百沖洗一下，進一步去除雜質，鍋中加水，放入雞架

步驟五：把切好的胡蘿卜等輔料全部加入鍋里

步驟六：大火煮2分鍾，然後小火慢燉一小時。燉好的湯，過濾出度湯汁，就是雞高湯了。

5、日本高湯怎麼做

日本高湯做法
食材明細
豬棒骨3斤
火腿30g左右
雞爪5~6個
老薑1大塊
大蔥2段
海帶5cm見方的5~6塊
木魚花適量
高度白酒少許
料酒一瓶蓋
白醋少許

步驟

1
准備好豬骨，雞爪，火腿，蔥姜；

2
豬骨斬大塊，和雞爪一起提前浸泡3~4小時，中間換幾次血水。火腿切厚片後也用溫水浸泡一會兒；

3
將泡好的雞爪洗凈，放入鍋中，加入一片薑片和少許高度白酒；

4
大火煮開後，繼續煮幾分鍾，中間不斷的撇清表面浮沫；

5
撈出雞爪，洗凈後剪去指甲；

6
同樣處理好豬骨，洗凈後備用；

7
大肚砂煲底部先放上切厚片的姜，大蔥段，火腿片；

8
依次加入棒骨和雞爪；

9
加入足量清水，大火煮開後，加入料酒和少許白醋。中間如果有浮沫，同樣要撇清。然後轉小火，加蓋慢燉8~9小時。我燉了一整個晚上+一上午，那個香氣濃郁的簡直勾人犯罪；

10
燉好的湯已經呈現濃郁的奶白色。完全冷卻後，撇去表面的油脂，留底部清澈的部分，備用；

11
准備好海帶，一小塊姜，木魚花；

12
先將海帶洗凈切塊，加入砂煲中，再加入薑片，大火煮開後，轉小火燉煮30分鍾；

13
加入木魚花，繼續煮5分鍾，關火，燜10分鍾；

14
將木魚高湯過濾，與骨頭湯混合，再次濾去雜質，冷卻後裝盒；

15
待其完全冷卻後，密封冷藏。冷藏的話，能保存3~5天。

6、如何用肉末把高湯弄清澈

用雞脯肉 打成肉糜 慢慢放入熬煮好的高湯中
稍稍煮開 小火一會
用細紗布 過濾 就好了
高湯 就清澈了

望採納

7、火鍋高湯怎麼煮

主料：雞架500g、番茄150g、胡蘿卜80g、花椰菜80g、黃豆芽60g、萵苣80g、南百瓜150g、水果玉米200g、豌豆苗60g、牛肝菌50g、雞腿菇50g 

輔料：油適量、鹽度適量水1500ml、香芹末適量、香菜末適量、雞精適量、辣豆豉醬適量、蔥適量、姜知適量、橄欖油適量

1、熱鍋熱油煸炒雞架，加入老薑片，將雞架炒變白色。

2、加入大鍋道冷水大火熬開後轉中小火燉煮40分鍾。

3、湯里加入姜、蔥，加入適量鹽調味。

4、將素菜洗凈切好裝盤。

5、微辣蘸料製作：香回菜末、芹菜末里加入鹽、雞精、辣豆豉醬、橄欖油，再加一湯勺高答湯調和。

6、開吃。

8、高湯怎麼弄（高湯和老湯有啥區別）

把老母雞剁去爪洗凈百，豬肘肉切成長條塊，豬骨洗凈砸斷，一起放入沸水鍋中，焯水後撈度出洗凈。將豬骨放入鍋內墊底，上面放好雞問和豬肘肉，加入清水5000克，蓋好鍋蓋，先用大火燒沸，轉中火煮制，使湯始終保持沸答騰狀態，煮約3到4個小時。待回湯汁呈乳白色變濃稠時，將鍋離火，撈出後和骨頭，再用干凈答的紗布把湯汁過濾即成。

9、漢化版吃貨大食堂中高湯怎麼弄

烏冬面+秘傳醬汁就能弄粗來了。。。其他方百法是按排名吧 你店鋪的排名上去了 自然就出現隱藏寶箱了 。。度。然後排名又要根據你的菜做的好不好。。問菜又分ABCS很多種。。一些很普通的菜就不必要花時間了 。。。弄個最最有潛力的菜出來 不斷的強化圈錢吧。。。懷石料理就是最答好的。。。烤魚（秘密內的岩場 的第１寶箱 漁夫之家 的第１寶箱）+美味的魚+醤油=生魚片+美味的魚 松茸（買）=懷石料理（鯛魚+ 蛤蜊強化） 查看原帖>>

求採納容

10、面館高湯怎麼弄的

熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料，煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質要一直將他撈掉，煮好後要再過濾。
牛肉高湯材料
A.材料1.花椒粒 20克
2．三奈5克
3．甘草5克
4．小茴香 5克
5．陳皮10克
6．桂皮15克
7．草果5克
8．丁香5克
9．老薑10克
10．大蔥15克
B.材料1.牛油1000克
2．八角 20克
3．生香蔥 500克
4．黑豆豉100克
5．黃豆豉100克
C.材料1.牛肉 25000克
2．牛後腿骨 10000克
3．胡蘿卜2000克
4．白蘿卜2000克
5．洋蔥 1500克
6．西紅柿500克
7．水 100公斤
D.調味料1.白酒 1200克
2．醬油半瓶
3．鳮精粉 100克
4．糖 200克
5．塩 100克
牛肉高湯製作過程
1．將A材料用布袋包起來做成鹵包。
2．將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。
3.牛肉與牛骨在開水中煮2分鍾撈起。
4．牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。
5．牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鍾備用。
6．將100公斤水燒開+1.+鹵包+5.調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
7．將牛肉撈起、再煮30分鍾，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。
8．再煮10分鍾過濾即完成為牛肉高湯。
海鮮高湯

海鮮高湯材料(100公斤)
A.材料1.海帶泡好 1000克
2．柴魚片250克
3．生香蔥 500克
4．生薑片 100克
5．大蒜頭 100克
6．胡蘿卜 1500克
7．白蘿卜 1500克
8．洋蔥 1000克
9．胡椒粒 50克
10．干蝦仁 50克
11．水 100公斤
B. 調味料白酒 1000克
海鮮粉 100克
糖 200克
鹽 100克
海鮮高湯製作過程
1．將海帶浸泡一夜洗凈過濾撈起。
2．將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鍾。
3．加入所有A.B.調料材料、再煮30分鍾，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4．再煮10分鍾過濾即完成為海鮮高湯。
鳮骨高湯

鳮骨高湯材料(100公斤)
A.材料
1．鳮骨 8000克
2．生香蔥 500克
3．生薑片 100克
4．大蒜頭 50克
5．胡蘿卜500克
7．白蘿卜500克
8．洋蔥 200克
9．胡椒粒 50克
10．水 100公斤
B. 調味料白酒 1000克
鳮粉 100克
糖 200克
塩 100克
鳮骨鮮高湯製作過程
1．將鳮骨洗凈、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鍾過濾撈起。
2．將100公斤水，燒開煮滾加鳮骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鍾。
3．加入所有A和B調料材料、再煮30分鍾，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4．再煮10分鍾過濾即完成為鳮骨高湯
(五、終極高湯)
終極高湯材料(100公斤)：
A.材料
1．老母鳮 8000克
2．金華火腿150克
3．干貝80克
2．生香蔥 500克
3．生薑片 100克
4．大蒜頭 50克
5．胡蘿卜 500克
7．白蘿卜 500克
8．洋蔥 200克
9．胡椒粒 50克
10．水 100公斤
B. 調味料白酒 1000克
糖 100克
塩 100克
終極鮮高湯製作過程：
1．將老母鳮洗凈、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鍾過濾撈起。
2．將100公斤水，燒開煮滾加老母鳮、金華火腿、干貝慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮一個半鍾。
3．加入全部A.B調料材料、再煮30分鍾，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4．再煮10分鍾過濾即完成為終極高湯。
褐色高湯

褐色高湯的做法
原料：
牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿卜300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、麵粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC。
做法：
1．牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。
2．再將洋蔥、西洋芹、紅蘿卜切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。
3．麵粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至麵粉微焦，取出後，將所有材料及水一起用大火煮開，轉小火，繼續熬煮24小時，最後再將高湯過濾，即完成褐色高湯。
十種素高湯

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹制其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。本資料介紹了十種素高湯的做法，供參考。
素高湯一
材料：黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂
做法：先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可（別留錯了呦）
素高湯二
材料：冬菇蒂
做法：冬菇蒂洗凈倒入鍋中，加水大火煮開後改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可（加入適量蠶豆味道更淳厚）
素高湯三
材料：黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油
做法：鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鍾後加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。
素高湯四
材料：大豆芽菜1.5斤, 紅棗（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2兩, 冬菇 2兩,胡蘿卜（切件）1小段 清水 12杯, 姜2片, 鹽/水適量
做法：
1、大豆芽菜摘去根部，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用。
2、浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用。
3、 燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去「湯渣」，即成一品素上湯。
素高湯五
材料： 黃豆芽2斤、胡蘿卜2個、芹菜2棵（如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿卜）香菇蒂2兩
做法：
1、胡蘿卜洗凈、去皮、切成塊，白蘿卜同樣；香菇蒂洗凈，泡軟備用。
2、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。
3、待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。
素高湯六
材料：黃豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺
做法：2大勺油燒熱倒入2斤黃豆芽，大火快炒數分鍾後，加入30斤水，2斤甘蔗（甘蔗須先拍碎），用大鍋小火煮2小時，除去甘蔗、黃豆芽即為素高湯。
註：還可加入一小碗紅棗或2兩香菇蒂，會令湯味更加美味。
素高湯七
材料：大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿卜皮100克、白蘿卜皮100克、芹菜葉100克、水5000克
作法：全部材料一同以小火熬1小時
素高湯八
材料：黃豆芽600克、胡蘿卜70克、香菇頭140克、水4200克
作法：全部材料一同以小火熬1小時 過濾即可
素高湯九
·配料: 香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米、鹽和水適量
·操作: 熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用。
·營養價值: 海帶 - 海帶不僅含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效，海帶還含有不少其它特殊的營養和葯用價值。海帶中含有褐藻氨酸，有預防白血病和胃癌的
素高湯十
原料：黃豆芽500克、捲心菜250克、胡蘿卜1個、玉米1個、紅棗6粒
做法：
1、黃豆芽去根；捲心菜切成大片；胡蘿卜去皮後切大塊；玉米剁成寸段；紅棗洗凈待用。
2、將所有洗凈理好的材料放入鍋里，加入4000毫升水，用大火煮滾後改中小火，熬煮約50分鍾。
3、過濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯。