豬骨髓煮粥_豬骨髓和山葯煮粥的做法

1、豬腦髓怎麼做才好吃？

蛋煎豬腦
（主料輔料）

豬腦……………2隻芝麻油…………15克

雞蛋…………350克料酒……………15克

鹽………………10克薑片……………10克

味精……………3克蔥條……………10克

胡椒面…………5克熟豬油………100克

（烹制方法）

1.先將豬腦剔去紅筋，洗干凈，置盛器上，放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒狀。

2.雞蛋磕人碗里，加鹽、味精、麻油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿。

3.炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。

〔工藝關鍵]

蛋煎羊腦、牛腦製法基本相同。

（風味特點）

豬腦裹上蛋液，煎成餅狀，色金黃，外焦香，內嫩滑，為廣東家常名餚。
紅燒豬腦

原料：
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克。

做法：
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。(3) 湯開後撇去浮沫，煮透後加味精勾芡，再淋上明油即成。

鳳菇豬腦

一、原料：
1.主料：鮮鳳尾菇500 克，豬腦1 個。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、麻油、肉湯。
二、製法：
1.將鳳尾菇去雜洗凈，放入沸水鍋內焯透，撈出撕成片。將豬腦洗凈，剝去腦膜，放在碗內。
2.鍋中注入肉湯，放入豬腦、料酒、精鹽、蔥段、薑片、味精，中火燒沸，改為小火燉，加入風尾菇，燉至豬腦熟透，鳳尾菇入味，揀出蔥姜，出鍋裝碗即成。

按：此菜以補中益氣、減脂、降壓、抗癌的風尾菇配益陰血、補髓、止
眩暈、治頭風的豬腦。可作為肝腎精血虧虛所致頭昏、耳鳴、偏正頭痛，或
腦振盪後遺症之頭昏、頭痛，或年老肝腎虧虛的頭暈、耳鳴等病症的輔助治
療食品食用。

豬腦面

基本特點健腦增智，補腎明目

基本材料豬腦300克，豬髓100克，雞蛋黃4個，豬瘦肉250克，墨魚50克，枸杞20克，大蔥40克。面條1000克，鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、醬油、香油各適量。

製法：

將豬腦、豬瘦肉、墨魚、枸杞、蔥均洗凈。豬腦挑去血筋、切開，豬肉、墨魚切細絲，蔥切成條；蛋黃攪散，蒸熟切塊。

將鍋置於旺火上，放鮮湯，加豬髓熬熟，再加墨魚絲煮開後，放入豬腦、肉絲、枸杞、胡椒、精鹽、味精，起鍋時加入蛋黃塊即可。

然後將面條下鍋煮熟，撈入碗內，淋上菜湯，撒上香蔥，澆上香油即可。

功效：健腦增智，補腎明目。
冬菇燒豬腦
主料：豬腦 500克香菇（鮮） 100克菠菜 250克
調料：料酒 25克豬油（煉制） 50克大蔥 15克姜 15克鹽 3克醬油 15克味精 2克澱粉(豌豆) 13克胡椒粉 1克香油 5克各適量
口感軟嫩鮮香，適宜老人
製作方法
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、鹽、蔥、姜上籠蒸熟取出，改成3厘米大的塊，上籠蒸熟。
2.冬菇去蒂洗凈；菠菜摘洗干凈；餘下蔥切段。
3.將豬油燒沸，下入菠菜加鹽炒一下裝盤，再將豬油燒到六成熱時，下入冬菇煸炒，放入醬油、味精、湯100毫升、腦髓燜入味，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放蔥花、胡椒粉、淋香油，裝入盤中，用菠菜圍邊即成。

山葯燉豬腦
主料：豬腦 150克
配料：枸杞子 3克山葯 15克
調料：鹽 3克大蔥 15克姜 2克黃酒 20克各適量
食用方法每日1劑，作菜餚佐餐，連食7～10劑。
製作方法
1. 將豬腦洗凈，用沸水氽燙備用；
2. 山葯削去皮，切成片；
3. 將豬腦，山葯片，枸杞子同放碗中，加入蔥白（切段）、姜（切得）、黃酒、高湯適量，上蒸籠或入鍋內，隔水蒸30分鍾，加鹽調味即可。

蛋煎豬腦
主料：豬腦 300克雞蛋 350克
調料：香油 15克料酒 15克鹽 5克姜 10克味精 3克小蔥 10克胡椒粉 3克豬油（煉制） 40克各適量
口感色金黃，外焦香，內嫩滑。
製作方法
1. 先將豬腦剔去紅筋，洗干凈，置盛器上；
2. 再放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；
3. 蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀；
4. 雞蛋磕入碗里，加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿；
5. 炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。

天麻豬腦
主料：豬腦 200克
配料：天麻 10克
調料：料酒 5克鹽 3克大蔥 5克姜 5克花椒 2克味精 1克胡椒粉 1克各適量
製作方法
1. 把豬腦輕輕地去掉筋膜，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽，把豬腦放進去煮；
2. 煮開後，撈出豬腦，放入事先准備好的盛有清水的砂鍋中，放入薑片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮；
3. 煮開之後把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鍾左右，再放一點鹽、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好了。

2、豬骨粥怎麼煲

主料：豬筒骨650g、珍珠米100g

輔料：油1勺、鹽2勺、蔥15g、姜20g

1、提前用鹽腌制一個晚上的豬筒骨。

2、洗干凈米，放入適量的水。

3、然後放入咸豬骨。

4、放入姜，用高壓鍋壓制20分鍾。

5、已經壓制好的咸骨粥，出鍋前放入少許油和雞粉。

6、做好的咸骨粥放入蔥花即可。

3、豬背脊髓怎麼做好吃

豬脊髓這樣做的，即出味還下飯

大多數人平時的時候，或多或少的都會吃豬肉，這個可能是在日常生活裡面吃的最多的一種肉食了。不管是豬皮，還是豬骨，又或者是豬內臟，這些東西統統都可以拿來被用做吃食放在餐桌上。豬肉可以給我們提供人體日常所需要的脂肪，以及其他的各種的營養。小編平時在家也比較喜歡燉排骨，我感覺排骨用這種做法是最好的，這樣可以不添加其他的調味品，吃肉的同時，還可以喝湯，當真是一舉兩得了。豬脊髓是指豬的骨髓或者脊髓，在南方地區多數人喜歡用它來煲湯食用，用它熬制的湯味道鮮美、甘甜。

大家都知道豬脊髓有很好的食用價值，卻不知它還具有不錯的葯用價值。其實，豬脊髓也可以被作為中葯，它可有效治療消渴、瘡瘍、遺精帶濁等病症。這下大家都漲知識了吧。那就讓我們一起來看看今天要做的這道美食吧！先來說一下黃管脊髓的用料:豬黃管150克，豬脊髓100克。調料:醬油、料酒各0.5湯匙，精鹽2茶匙，味精1茶匙，清湯1.5杯。做法:1.將黃管洗凈，放入鍋中煮至八成熟發脆時，撈出用清水洗凈。

撕去附在上面的脂肪，用開水氽過，用潔布擦凈，然後從黃管細頭處用竹筷頂住，象翻腸子一樣，將黃官翻過來，用清水洗凈；剞上蜈蚣腿樣花刀，用清水泡上備用。2. 豬脊髓洗凈後，從齊頭處用剪刀將外皮挑起剪破，把外皮撕去。用清水輕輕地把血絲洗凈（不要洗破），然後切成段，放清水中浸泡備用。3.凈鍋置火上，加清湯、醬油、料酒，用旺火燒開，先放黃管焯2分鍾，撈出控凈水放在湯盤的一邊。

再把脊髓放入燒開，撈出控凈水，放在湯盤的另一邊。4.凈鍋置火上，加清湯、精鹽、醬油、味精、料酒，調好口味燒開，撇去浮沫，倒入湯盤內即成。這道菜的特點是此菜湯汁清澈，味道香醇，屬濟南傳統清湯菜。在這里再和大家科普一下哪些人不適合食用豬脊髓。一般認為，孕婦及嬰兒食用豬脊髓對於大腦發育，骨骼生長發育，有顯著效果。

豬脊髓營養豐富，含蛋白質，鈣，鐵，鋅等多種人體必需的元素，可以增強骨骼健康，提高自身免疫力，對大腦有很大的幫助，是全天然，無害化，健康安全的食品。但是，由於骨髓的酸性偏大，小孩在食用過後會使得鈣質流失，因此小孩不太適宜食用過多。此外，由於豬脊髓中含有比較豐富的磷脂以及脂肪，因此一些肥胖的朋友們就不太適宜食用了，以免加重體內脂肪的積累，不利於身體健康。好了，今天的內容就到這里了，期待下次您的瀏覽。

4、豬骨髓的營養價值

豬骨髓其實是一種「營養價值較低的食物」，沒有什麼特別的好處。對於骨髓來說，其中80%-90%的營養物質是脂肪物質，含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇物質。

吃骨頭並不補鈣，骨髓也並不補腦。骨頭湯中的鈣是以磷酸鹽形式存在，不宜溶解，相比於鈣，喝進去最多的其實是脂肪。還有人說吃骨髓可以補腦，並無科學依據，飽和脂肪酸還沒有這個功能。

骨髓雖然是一種吃起來非常香的食物，很多人鍾愛於它。但是，美味的背後更多攜帶的是脂肪和膽固醇，食用過多會對身體帶來風險。