1、植酸鹽的理化性質
植酸（英語：Phytic acid，又稱為肌醇六磷酸）在多種植物組織（特別是米糠與種子）中作為磷的主要儲存形式，其結構是肌醇的6個羥基均被磷酸酯化生成的肌醇衍生物。然而人與非反芻動物是不能消化植酸的，因此它對於膳食來說既不是肌醇的來源也不是磷酸的來源。
理化性質
中文名稱 植酸
別名 肌醇六磷酸; 環己六醇磷酸酯
英文名稱 Fytic acid
英文別名 Inositol Hexaphosphate; Inositol-hexaphosphoric acid; Inositol hexaphosphoric acid, 40-50 wt% aqueous solution; myo-Inositol, hexakis(dihydrogen phosphate); myo-Inositol hexakisphosphate; Myo-inositol hexaphosphate; Phytic acid
CAS NO. 83-86-3
EINECS 201-506-6
分子式 C6H18O24P6
分子結構圖
分子結構圖3D模型
分子量 660.04
物理化學性質
性狀：淡黃色至淡褐色漿狀液體。
溶解性：易溶於水、乙醇和丙酮，幾乎不溶於乙醚、苯和氯仿。
密度：1.285
折射率：1.391
應用領域
植酸作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發酵促進劑、金屬防腐蝕劑等，廣泛應用於食品、醫葯、油漆塗料、日用化工、金屬加工、紡織工業、塑料工業及高分子工業等行業領域。
食品工業用於果蔬及水產的保鮮、護色，也用作金屬防銹、防蝕劑。
主要功能
1、植酸以植酸鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在於植物種子內，也存在於動物有核紅細胞內，可促進氧合血紅蛋白中氧的釋放，改善血紅細胞功能，延長血紅細胞的生存期。
2、植酸本身就是對人體有益的營養品，植酸在人體內水解產物為肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，後者是人體細胞重要組成部分。
3、植酸對絕大多數金屬離子有極強絡合能力，絡合力與EDTA相似，但比EDTA的值應有和范圍更廣。植酸二價以上金屬鹽均可定性沉澱。
4、每個植酸分子可提供六對氫原子使自由基的電子形成穩定結構，從而代替被保鮮物分子作為供氧分子，避免被保鮮物氧化變質。
5、植酸有良好導電性。
植酸的毒性
小鼠口服LD50為4192mg/kg體重，毒性比食鹽更低（食鹽LD50為4000mg/kg）。
三致試驗：植酸對小鼠骨髓嗜多染細胞微核實驗無致突變作用。
抗營養化
1.降低礦物元素的吸收利用
2.降低飼料蛋白質的消化利用
3.降低消化酶的活性
4.高磷糞便對環境造成不良影響（富營養化）
其他應用
1、按衛生部頒發《食品添加劑衛生標准GB2760-86增補品種》中規定植酸適用於水產品對蝦保鮮參考用量以0．05%-0．1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0．1-0．5%植酸，以防黑變，魚類用0．3%植酸，在100℃處理，二分鍾可防止魚體變色，用0．01-0．05%植酸與微量檸檬酸混合配製的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。
2、 罐頭食品中的應用
在罐頭食品中添加植酸可達到穩定護色效果。
在魚、蝦、烏賊等水產品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結晶）生成。國外把植酸稱之為「struvite」防止劑，已廣泛應用在罐裝食品中。添加量0．5-0．5%。
3、飲料生產中的應用
在飲料中添加0．01-0．05%植酸，可除去過多的金屬離子（特別是對人體有害的重金屬），對人體有良好保護作用。在日本，歐美等國家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料，最適於運動員激烈訓練和高溫作業工人飲用，具有快速止渴、復活神經機能和保護腦、肝、眼的作用，這種飲料在日本已投入批量生產。
2、霍奇金淋巴病的檢查
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