大廚四寶雞骨髓膏

1、青島大廚四寶餐料有限公司怎麼樣？

青島大廚四寶餐料有限公司是2003-06-16在山東省青島市平度市注冊成立的有限責任公司(自然人投資或控股的法人獨資)，注冊地址位於青島市平度市柳州路319號。

青島大廚四寶餐料有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是913702837504136802，企業法人張福財，目前企業處於開業狀態。

青島大廚四寶餐料有限公司的經營范圍是：調味料：固態（固態調味料、雞粉調味料）、半固態（半固態調味料、風味醬、韓式辣椒醬）、液體（液體調味料）、調味油（食用調味油）生產、銷售；醬（黃豆醬）生產、銷售（依據食品葯品監督管理部門核發的《食品生產許可證》開展經營活動）；食品批發零售（依據食品葯品監督管理部門核發的《食品經營許可證》開展經營活動）。（依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動）。在山東省，相近經營范圍的公司總注冊資本為59494萬元，主要資本集中在1000-5000萬和5000萬以上規模的企業中，共22家。本省范圍內，當前企業的注冊資本屬於良好。

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2、雞骨膏哪裡有買

調料市場上有種大廚四寶骨髓浸膏（雞肉味）的不錯，可以去看看。

3、極品雞骨髓浸膏是雞膏嗎 怎麼使用？

骨髓精膏，利用現代生物工程技術，採用家畜家禽的大骨酶解精練濃縮而成，純度高、香味濃，適用於肉製品、湯料、廚房製品、膨化食品等使用。

4、大廚四寶肉香王、美國肉香王 是否屬於違禁的食品添加劑

?

5、想做鄉巴佬雞腿，雞翅，雞蛋，加工誰有配方

鄉巴佬配方

開鍋 5 分鍾下小腿，5 大腿煮 40 分鍾。煮 30 分鍾，再開 5 分鍾下大翅，煮 20 分鍾，再開 5 分鍾下心肝，煮 5 分鍾，時停火，都燜 30 分鍾。

溫州骨里香雞鄉巴佬熟食技術（含料水、香料、老湯、醬雞湯等詳盡配方）

料水的製作：料包香料：

當歸 50 克、木香 50 克、山奈 50 克、肉蔻 50 克、草蔻 50 克、白芥子 50 克、良姜 40 克、乾薑 40 克、畢拔 40 克、益智仁 50 克、草果 40 克、白蔻 40 克、白芷 30 克、陳皮 30 克、砂仁 60 克、桂皮 70 克、丁香 70 克、香葉 100 克、花椒 100 克、大料 100 克 .

料水製作：

可熬水 75 斤， 1 以上為一副葯料。分三次熬，最後合在一起攪勻使用。

第二次熬煮 20 30 分鍾， 2 第一次熬煮 40 分鍾。葯料用紗布包好。

如縮小 100 倍為一副。 3 投料比例按百分比縮減。

否則不易煮出味。 4 把整粒的葯料打碎再煮制。

老湯的製作（也叫底料、初湯）

冷水 15 斤、料水 3 斤、雞骨架 5.4 斤、豬棒骨 5.4 斤、老母雞 1 只、肉皮 2.7 斤、鹽 0.77 斤、大廚四寶鮮香寶 0.14 斤、大廚四寶味香素 0 · 08 斤、花雕酒 1.8 斤、樹椒 4.5 克、香菇 9 克、姜 0.13 斤、大廚四寶 HD 6 增香劑 20 克、大廚四寶極品美國肉寶王 15 克、大廚四寶肉香王 15 克。

說明：

如豬肉老湯可加大廚四寶豬肉湯粉 0.1 ％， 1 這是基本老湯。大廚四寶豬味骨髓浸 0.4 ％，大廚四寶豬味肉精霸 0.1 ％；如果是雞味老湯可加大廚四寶雞骨湯粉 0.1 ％，大廚四寶雞味肉精霸 0.1 ％，雞味骨髓浸膏 0.4 ％。

煮到骨頭上的肉自行脫落為止。 2 老湯煮制時需 3 4 小時。

3 湯液按 4.3 ％加鹽。

4 大廚四寶味香素、大廚四寶鮮香寶停火前 20 30 分

鄉巴佬雞爪配方：
1、老湯配方：
博邦醬香王香辛料 2kg 水 100kg 鹽 1kg味精0.3kg 雞骨架10kg 豬大骨 24kg 肥膘（攪碎 ）2kg 蔥 姜 蒜各1kg
工藝：用溫火煮3h(以最後剩50kg湯為主)用沙布過濾後即為老湯。
2、醬雞瓜配方： 博邦醬香王料1.2%（拷雞瓜）味精0.2% 鹽2% 糖3% 亞硝 5g/100kg V20g/100kg 三聚100/100kg 要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg
& H9 V: ^! Z* a紅曲米40g/（加湯） 料湯0.5%（肉加湯）博邦8610雞膏0.8％
3、加工工藝
①原料修整清洗 80℃浸湯20min
②油炸：140－170℃油中炸1、2min
③醬制：開鍋下入炸好的瓜 保持85℃ 30min 散火加入0.5％的火鹼在泡

鄉巴佬雞蛋做法
原料
雞蛋6個，啤酒200ml，醬油8ml,白糖40克
做法
1，雞蛋加水加少許鹽煮熟
2，剝去外皮加入啤酒和白糖，醬油
3，煮至酒干即可
如果想入味，建議在雞蛋上多劃幾道口子。
放一夜會更入味的.

6、求溫州骨里香熟食配方以及製作方法。

溫州骨里香雞鄉巴佬熟食技術詳盡配方
溫州骨里香雞鄉巴佬熟食技術（含料水、香料、老湯、醬雞湯等詳盡配方） 料水的製作：料包香料：
當歸50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、乾薑40克、畢拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陳皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香葉100克、花椒100克、大料100克.
料水製作：
（1）以上為一副葯料，可熬水75斤，分三次熬，最後合在一起攪勻使用。 （2）第一次熬煮40分鍾，第二次熬煮20－30分鍾，葯料用紗布包好。 （3）投料比例按百分比縮減，如縮小100倍為一副。 （4）把整粒的葯料打碎再煮制，否則不易煮出味。 老湯的製作（也叫底料、初湯）：
冷水15斤、料水3斤、雞骨架5.4斤、豬棒骨5.4斤、老母雞1隻、肉皮2.7斤、鹽0.77斤、大廚四寶鮮香寶0.14斤、大廚四寶味香素0·08斤、花雕酒1.8斤、樹椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤、大廚四寶HD－6增香劑20克、大廚四寶極品美國肉寶王15克、大廚四寶肉香王15克。
說明：
（1）這是基本老湯，如豬肉老湯可加大廚四寶豬肉湯粉0.1％，大廚四寶豬味骨髓浸0.4％，大廚四寶豬味肉精霸0.1％；如果是雞味老湯可加大廚四寶雞骨湯粉0.1％，大廚四寶雞味肉精霸0.1％，雞味骨髓浸膏0.4％。
（2）老湯煮制時需3－4小時，煮到骨頭上的肉自行脫落為止。 （3）湯液按4.3％加鹽。
（4）大廚四寶味香素、大廚四寶鮮香寶停火前20－30分鍾加入。 醬雞湯的調制配方：
雞老湯6斤、蚝油0.5瓶、糖稀（麥芽糖）1.2斤、大廚四寶鮮香寶24克、大廚四寶味香素4.5克、大廚四寶雞骨湯粉2.4克、樹椒1.5克,大料6克、香油1.5克、大廚四寶HD－6增香劑5克、老抽、焦糖色素適量。
（1）以上醬湯煮40分鍾，再加付料煮20分鍾，付料是指大廚四寶鮮香寶，大廚四寶味香素，大料等。
（2）在正常煮制時，每次可投3－5隻雞煮5－10分鍾上色。
（3）產品光亮，可放些雞湯的浮油，色澤的深淺度可用耗油、黑色素調整。

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（4）煮熟的雞投入醬鍋里掛色要掉秤10％的重量，故有2種辦法解決：一是熟制時少煮5分鍾，二是可按比例提價。
（5）保持原有醬湯的容積，如少了、淡了，可補充雞老湯、耗油、糖稀；如咸了加料水。 （6）每煮一次雞，根據雞的重量可按百分比加入付料（調料、香料）。 （7）醬湯太黑了，可扔掉一部分。
（8）蚝油、糖稀的量要少加，並不是每次都加。 鹵湯的調制：（雞、豬等原料、成品湯）
鹽4.5斤、大廚四寶鮮香寶0.4斤、大廚四寶雞骨湯粉或豬骨湯粉0.4斤、料水10斤、花雕酒2瓶、鮮姜0.7斤、香菇0.1斤、樹椒0.05斤、亞硝（日落黃、紅曲粉）0.2克、大廚四寶HD－6增香劑20克、大廚四寶極品美國肉寶王15克、大廚四寶肉香王15克、 （主料以100斤為原料）。
煮制時注意事項： （1）溫度：
沸水下鍋，鍋開以後降溫至70－80℃左右。 （2）時間：
1、雞：蛋雞煮2小時（上下加簾子）肉雞、肉鴨煮40分鍾，肉鴨也可以煮1小時，以上產品燜煮40分鍾。
2、大腿煮40分鍾，小腿、脖、爪、骨架煮30分鍾。
3、大翅、翅中、翅根、翅尖、雞胗都煮20分鍾，燜30分鍾。 4、心、肝、豆皮煮5分鍾，燜30分鍾。
5、大腿煮40分鍾，開鍋5分鍾下小腿，煮30分鍾，再開5分鍾下大翅，煮20分鍾，再開5分鍾下心肝，煮5分鍾，到時停火，都燜30分鍾。

7、我很喜歡吃骨髓，尤其是雞骨髓，可是從來沒吃飽過

我也喜歡
把一根雞骨頭吸的乾的不能再干是很件有成就感的事
而且就是因為一直吃不夠所以下一次吃還是覺得非常好吃啊

8、你好 請問一下 極品雞骨髓浸膏 是雞膏嗎 放在老湯里行嗎 怎麼才能容於水 謝謝 怎麼使用？

極品雞骨浸膏就是雞膏啊，雞膏本身就是提香增加香味的，你放在老湯里可以啊，這樣做出來老湯滋味更加醇厚，湯濃味濃。

雞骨膏就是雞肉提取物和油脂香料配製而成，使用的時候按照說明使用方法就可以，雞骨膏直接溶於水中或者湯里就可以。