1、怎麼煮大骨,骨髓不飛
不敲斷棒骨。如果是敲斷的棒骨，用開水燙，使骨髓表面凝固化，還有去腥去臟的作用。後燉，一般骨髓，油、營養等，會流到湯裡面去，而裡面的骨髓是還會在裡面的。也可以用調味料堵住，不讓其流出，比如姜，蒜。提鮮去腥。
大骨的做法：
1、大骨頭若干，敲成若干截，放進沙鍋，倒滿水，放蔥段，薑片，蒜瓣即可，如果喜歡也可以放進花椒辣椒茴香八角紅棗枸杞當歸等等，我喜歡清淡原味湯料，就放了一把花生；
2、大火燒開，小火慢燉，一定要燉到骨肉輕易分離，如果期間水不夠，可以不斷舔水；
3、燉好以後，可以現吃現調味，舀一碗，加鹽、雞精、或香蔥或香菜，骨頭也可隨吃隨撈。
2、如何煲豬骨粥使骨髓不流失
天氣炎熱、食無胃口的時候，不妨煲一鍋鮮香美味的豬骨粥開一開胃。選小排骨500克，先加水煮，放適量黃酒、姜絲去腥，待半熟時，將一把帶皮花生米放鍋內，再燒至豬骨八成熟，加入300克大米，用文火煮熟，最後放入少許鹽、味精、蔥花、吃時加胡椒粉，燒排骨時以每人兩塊為宜，否則豬骨太多粥太稠；加米之後切忌用大火，如果米燒爛就像泡飯而不像粥了。煮骨頭時，為防止骨髓出來，可用生蘿卜塊堵住棒骨的兩頭，這樣骨髓就流不出來了。
3、煮羊棒骨用什麼堵骨髓不會丟失
用蒜試試吧 蒜熟了不會有太大的辛辣味而且還能當作調味 家常菜少不了蒜
4、如何熬骨頭湯能保留其中的營養不流失?
在熬骨頭湯時，很多人一熬就是半天，以為這樣會收到最佳的效果。其實不專然，動物骨路屬中所含的鈣質是不會分解的，不論多高溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化分解，反而會破壞骨頭中的蛋白質。
因此，熬的時間太長反而適得其反。另外，骨頭上總會帶上一點肉，故熬出來的骨頭湯含脂肪較高。人們喝骨頭湯是為了補鈣及蛋白，但由於熬出了油，脂肪含量較高，所以，老年男性喝骨頭湯一定要適量。
讓骨頭湯的營養更容易吸收，就需要一點小小的嘗試：
用壓力鍋熬骨頭湯，熬至骨頭酥軟，由於熬的時間不用太長，湯科中的營養成分損失不大。而且，骨髓中所含的磷等元素是人體所必需的。
如果能夠在湯里加少許的酯，骨頭里的磷、鈣更多地溶解在湯內，這樣煲的湯不僅味道鮮美，而且更有利於人體吸收。
5、如何在燉制棒骨時骨髓不外流
什麼和什麼呀？哈哈
燉制棒骨時骨髓不外流，這個一般不怎麼可能的。如果非要這樣的話，只有不敲斷棒骨時才有可能了！
如果是敲斷的棒骨，先用開水燙下，使骨髓表面凝固化，還有去腥去臟的作用。而後再燉，一般骨髓油、營養等是會流到湯裡面去的！而裡面的骨髓是還會在裡面的，吃的時候得用吸管吸的！
飯店裡有種 醬骨頭 還是非常美味的！
6、大骨也叫筒骨，怎麼做營養更好，怎麼樣不讓裡面的骨髓不流失了，還是在骨頭裡面，
慢燉骨頭湯，裡面可放白蘿卜和墨魚。味道好又營養，骨髓還不會出來。