燉牛骨頭怎樣去油不去骨髓

1、牛骨頭怎麼燉湯骨髓不化

牛骨湯的做法
材料准備 折疊

主料：牛骨1600克（可以適當搭配牛排500克）
輔料：芝麻5克
調料：姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克
製作過程 折疊

將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水裡浸泡1小時左右後撈出;
再放入滾水裡完全燙去血水;
牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水;
用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片;
骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。

2、如何快速去掉豬骨頭或者牛骨頭中的脂肪？就是能想要骨頭不要肉。用什麼原料可以快速去掉。

這個可以買無肉的凍骨頭。
家庭的話，煲骨頭時水多放，煲好後，放冰箱，一晚拿出來，上面就有一層肥油，用湯匙刮掉就沒油了，所以水得多放，不然有骨頭在湯上面就不好颳了。如果水放少，就先把骨頭拿出來放冰箱。
煲的時間越長，肉的脂肪就越少。

3、媽媽用牛骨頭煮的湯，很油，怎麼辦？

放冰箱凍一下，表面的油結了，去掉就可以了.超市現在不是還有種隔油網賣嗎？你去看看啊 (沃爾瑪有撇油勺賣啊，才5塊一個，撇得很乾凈的。還有煲湯吸油的專用布賣。 )

4、牛骨頭湯 怎麼去膻味

燉牛骨用電砂鍋較好
牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗凈後放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）
把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班
牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放滬撣高趕薨非胳石供將到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鍾就行了
注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）

5、牛油燉湯能不能放牛油牛骨頭上面好多牛油燉湯的時候能不能把它去掉？

浮油要撇掉的，否則太油膩了湯不能喝。
一、選料：
購買牛骨頭時，應該選擇牛排骨為主要原料，其中以牛排骨的前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為是佳品。
二、工序：
1、將牛骨頭剁成3公分左右的長塊，用清水將污物和血跡清洗干凈後，置於清水中浸漂15—30分鍾，取出瀝干水份。
2、將瀝乾的牛骨頭倒入不銹鋼或鋁制鍋內（禁用鐵鍋、並加水使牛骨頭全部淹沒在水裡），放在水火中加熱，並輕輕拌動幾下。
3、當鍋內水燒開並翻騰時，水面出現的污油泡沫應撈取干凈。經過10—20分鍾的煎煮後，用網瓢撈起牛骨頭，並迅速倒入大容器內，用清水將其洗沖干凈。再撈起瀝干水分，准備入鍋。
三、第一次調料配比：以15市斤左右牛骨頭配料
1、清湯（水）18市斤左右（如用自來水必須沉澱24小時，水是湯量的2/3），除去漂白粉和殺菌余氯怪味，保持骨汁的鮮味。
2、鹽7兩 3、白糖7兩 4、85%味精7兩 5、白寇3錢 6、枝子3錢 7、千里香0.5兩 8、紅寇3錢 9、柑桔5個 10、洋姜0.5兩 11、玉果3錢 12、山奈3錢 13、五加皮2錢
14、香子0.5兩 15、大孜然0.5兩 16、丁香3錢 17、香葉3錢 18、八角0.5兩 19、花椒0.5兩 20、干辣椒3錢 21、辣子粉3錢 22、豆寇3錢 23、當歸2錢 24、白酒2—3兩 25、白芷2錢
26、黃芪3錢 27、小茴香0.5兩 28、甘草2錢 29、草果3錢
牛骨頭倒入上述配料鍋中，煎煮2—3小時，取出的牛骨頭是鮮美無比的下酒佳品。
四、第二次配料：以15市斤牛骨頭配料：
原鍋內的剩餘料不取出，再加清湯8公斤左右、食鹽5兩、味精5兩、紅辣椒2兩、紅辣椒粉2兩，其餘葯草不另外加。

五、第三次配料：以15市斤牛骨頭配料：
原鍋內的剩餘料不取出，再加清湯8公斤左右。食鹽4兩、白糖4兩、味精4兩、紅辣椒2兩，其它葯草按第一次的計量減半下鍋即成。
這樣就做出來營養又美味的牛骨頭湯啦。

6、怎樣去除牛骨里的油脂？

方法一：

除脂可採用高溫水煮的方法：鍋里放約5公斤清水，投入選好的牛骨，加鹼0.03公斤，水要沒過骨頭，蓋好鍋蓋就可以開始煮了。水燒開後再煮約半小時，會看到水的表面漂浮著一層浮油，將浮油撇去，再繼續水煮，直到浮油全部撇凈，就可以把骨頭撈出來涼干備用。

優點：操作簡單，所需時間短。

缺點：除脂效果一般

方法二：

1.煮制 將剔凈肉的骨骼用清水浸泡2天，放入大鍋或不銹鋼筒內，用0.5~1%碳酸鈉溶液煮沸，煮至韌帶變黃時撈出浸水，剔去軟組織。然後再用0.3%碳酸鈉溶液煮沸後，取出再浸水，再剔除軟組織，直至將骨骼上的軟組織剔凈為至。

2.待骨晾乾後，用電鑽在骨關節面的中央或骨塊內側面隱蔽的部位鑽孔，然後再用0.1％鹼水煮制，使骨內的骨髓溶解逸出，煮沸後立即停火，以免傷及骨質，再用金屬注射器抽取鍋內的熱鹼水，從鑽孔處注入，反復沖洗骨內的骨髓後，再用溫水沖洗後准備脫脂。

3.脫脂 脫脂方法：將骨骼洗凈後浸入1~1.2％氫氧化鈉或0.8~1％氫氧化鉀中2~4天，取出用清水沖洗，剔凈殘留肌肉。再浸入汽油或二甲苯中，脫脂約7天。注意浸制容器用塑料布封嚴，防止揮發。在此期間要倒掉1~3次溶解油脂的舊液，加入一些新的汽油。

優點：除脂效果好

缺點：操作復雜，需要工具葯品多，准備周期長。

7、牛骨頭湯上面一層厚厚的油是脂肪還是骨髓油,怎麼吃

大部分都是脂肪 炒到菜里去吧 或者喝湯的時候直接喝掉了

8、請問清燉牛骨頭湯怎樣才能去除湯里很重的腥味

清燉牛骨頭湯去除湯里很重的腥味方法：

用料：牛骨4斤、乾薑適量、蒜3瓣、花椒適量、小紅尖椒少許、鹽、香菜、蔥。

1、將洗干凈的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開後將把血末打幹凈，多打幾次。

2、准備乾薑四塊，蒜三瓣，干辣椒7個，小盒子里放花椒，喜歡辣的可以多放一些。

3、花椒放進專門煮肉的盒子里，這樣湯里沒有花椒喝起來方便。

4、准備好後放入高壓鍋中加入適量的鹽。

5、將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時30分鍾。

6、打開後肉就可以直接吃。

7、碗里准備蒜末，香菜末，蔥末，根據個人喜好放，在放入骨頭湯。湯如果覺得鹽重，可以適量放些白開水。這樣鮮美沒有腥味的牛骨湯就做好了。

9、牛骨頭湯該如何去掉厚厚的那層油啊？

連湯放入冰箱，等溫度下降，油會結成塊。搞定！